現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

(中檢集團公信安全科技有限公司，山東 棗莊 277000)

一、生物技術(shù)在食品檢測中的重要性

生物技術(shù)是利用生物或生物成分來進(jìn)行新工藝以及新產(chǎn)品的開發(fā)或能達(dá)到其他特殊目的的一種技術(shù)。近年來，人們對食品安全的關(guān)注度極高，因為其與人們的身體健康有著相當(dāng)密切的聯(lián)系。一直以來，我國都是采用傳統(tǒng)的理化或儀器的檢測方法，而采用現(xiàn)代生物技術(shù)檢測食品安全指標(biāo)，能對傳統(tǒng)檢測技術(shù)中存在的不足進(jìn)行有效彌補，控制問題食品流入市場的現(xiàn)代生物技術(shù)檢測已經(jīng)深入到各個領(lǐng)域，其不僅能夠高效地檢測出食品中攜帶的病原微生物。還能精準(zhǔn)檢測出食品中的農(nóng)藥殘留。因此生物技術(shù)在食品檢測中的運用已尤為重要。

二、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

（一）藥物檢測

現(xiàn)代生物技術(shù)可以實現(xiàn)食品中殘留藥物的檢測，該方法有效的解決了農(nóng)藥殘留的問題，通過使用酶技術(shù)、生物傳感技術(shù)等，實現(xiàn)與農(nóng)作物中抗體成分的快速反應(yīng)，根據(jù)結(jié)果快速判斷出該農(nóng)作物是否殘留有農(nóng)藥成分。檢測過程具有速度快、反應(yīng)準(zhǔn)確、效果明顯等優(yōu)勢，應(yīng)用較為廣泛。同時，現(xiàn)代化生物技術(shù)不僅能夠檢測出農(nóng)作物中是否存有農(nóng)藥，還能夠檢測出所含農(nóng)藥的含量，為我國食品安全質(zhì)量防控提供有效方式。

（二）生物傳感器檢測技術(shù)

在食品檢驗過程中，生物傳感器是應(yīng)用非常廣泛的一種檢測技術(shù)，該技術(shù)主要以生物的相關(guān)特性為基礎(chǔ)，在傳感器識別系統(tǒng)中輸入相應(yīng)的信息后，系統(tǒng)能夠針對信息進(jìn)行有效識別分析，并將其最終轉(zhuǎn)化成有效的數(shù)據(jù)，為工作人員全面了解食品品質(zhì)提供科學(xué)依據(jù)。生物傳感器檢測技術(shù)在食品檢驗領(lǐng)域的應(yīng)用具有非常明顯的優(yōu)勢，能全面提升食品檢驗的速度、保證檢驗結(jié)果的精確性及全面提升食品檢驗效益。

（三）膠體金免疫層析技術(shù)

作為一項全新的生物檢測技術(shù)，膠體金免疫層析技術(shù)以氯金酸水溶液為主，通過條狀纖維層材料實現(xiàn)免疫層析中的固相設(shè)置，以毛細(xì)作用對樣品溶液的移動現(xiàn)象為主，通過免疫反應(yīng)聚集免疫復(fù)合物，通過觀察與分析聚合物，得出實驗結(jié)果。膠體金免疫層析技術(shù)現(xiàn)階段廣泛應(yīng)用在食品安全檢測中。研究人員發(fā)現(xiàn)，黃金色葡萄球菌一旦出現(xiàn)在食品中即是其中存在沙門菌或大腸桿菌，而這些菌群一旦超標(biāo)會對人們的身體健康造成較大危害。應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)能夠檢測食物中有害物質(zhì)的基本情況，其作為檢測靈敏度較高的生物檢測技術(shù)對食品安全有著十分重要的作用。

（四）基因探測技術(shù)

基因探測技術(shù)主要是利用核酸雜交作為生物基礎(chǔ)，以堿基互補配對原則形成雜交DNA 分子。任何生物體所具有的特征都是由基因決定的，產(chǎn)生病原菌的原因是生物中含有害基因并完成了蛋白質(zhì)的表達(dá)。在當(dāng)前的研究中主要用同位素標(biāo)記法標(biāo)記生物的特征基因DNA 鏈，形成DNA 探針，通過DNA 進(jìn)行堿基配對就能夠查找到監(jiān)測的樣品是否能夠與標(biāo)記性DNA探針形成雜交分子，這樣不僅能夠判斷出檢測物中是否含有目標(biāo)微生物，還能夠判斷出樣品中微生物的含量。相對于傳統(tǒng)的檢測方法，這種方法操作簡單，靈敏度高和特異性強，但是費用比較高，因為使用DNA技術(shù)的費用比較高，檢測的速度比較緩慢。

（五）生物芯片檢測技術(shù)

生物芯片檢測技術(shù)在當(dāng)前的食品質(zhì)量檢驗中發(fā)揮著積極作用，該技術(shù)主要利用光導(dǎo)原位合成以及微量點樣的基本原理，對食品樣品中含有的生物分子進(jìn)行有效標(biāo)記，然后對大部分生物分子進(jìn)行排序，并將其在指定的載體中進(jìn)行固化，實現(xiàn)二維分子排列，通過與完成標(biāo)記的生物分子雜交之后，對生物分子實際的信號強度利用相關(guān)的儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗分析，生物芯片食品檢驗技術(shù)屬于一種新型技術(shù)，在當(dāng)前的食品安全檢驗中發(fā)揮著重要作用。

（六）酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)

該技術(shù)是利用抗原與抗體反應(yīng)的高度特異性與酶的催化作用結(jié)合而發(fā)展起來的新型免疫檢測技術(shù)，已經(jīng)廣泛用于檢測食品有機磷、氯類農(nóng)藥殘留、毒素和微生物等方面。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)還可以與熒光分析技術(shù)相結(jié)合來檢測乳制品。ELISA 技術(shù)的特點是具有高度的特異性，準(zhǔn)確度較高，靈敏度好、樣品處理量多等。但是由于此項檢測技術(shù)對于試劑的選擇性較高，所以很難同時分析多種成分。當(dāng)被測樣品蛋白質(zhì)濃度比較低時此方法也不適用。

（七）PCR 技術(shù)

PCR 廣泛應(yīng)用在食品檢測中，其以模板DNA 與脫氧核苷酸為主，在聚合酶的作用下實現(xiàn)催化與合成，模板以單鏈DNA 為主，通過聚合酶的催化實現(xiàn)DNA的擴增，實現(xiàn)對轉(zhuǎn)基因以及基因克隆成分有效檢測。規(guī)定步驟進(jìn)行是PCR 技術(shù)的基礎(chǔ)，在提取DNA 時采用化學(xué)手段，鑒定篩選產(chǎn)物。在轉(zhuǎn)基因食物中廣泛應(yīng)用PCR 技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對不同轉(zhuǎn)基因食品中特定基因的檢測，通過其特異性序列，判斷食物中是否存在外源基因。

結(jié)語

近年來，食品安全問題在社會上引起強烈反響，為了保障食品安全，需全面應(yīng)用各種食品安全檢驗技術(shù)。在食品檢測領(lǐng)域，通過應(yīng)用各種生物檢驗技術(shù)能夠全面提升食品檢驗效率。從理論層面對食品檢驗中現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行深入研究，實現(xiàn)對各種生物檢測技術(shù)的全面了解，對現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的未來發(fā)展趨勢進(jìn)行分析，能夠為未來現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展提供基本的方向，也能對其實際應(yīng)用進(jìn)行有效的理論指導(dǎo)。