現代生物技術在食品檢測中的應用

(中檢集團公信安全科技有限公司，山東 棗莊 277000)

一、生物技術在食品檢測中的重要性

生物技術是利用生物或生物成分來進行新工藝以及新產品的開發或能達到其他特殊目的的一種技術。近年來，人們對食品安全的關注度極高，因為其與人們的身體健康有著相當密切的聯系。一直以來，我國都是采用傳統的理化或儀器的檢測方法，而采用現代生物技術檢測食品安全指標，能對傳統檢測技術中存在的不足進行有效彌補，控制問題食品流入市場的現代生物技術檢測已經深入到各個領域，其不僅能夠高效地檢測出食品中攜帶的病原微生物。還能精準檢測出食品中的農藥殘留。因此生物技術在食品檢測中的運用已尤為重要。

二、現代生物技術在食品檢測中的應用

（一）藥物檢測

現代生物技術可以實現食品中殘留藥物的檢測，該方法有效的解決了農藥殘留的問題，通過使用酶技術、生物傳感技術等，實現與農作物中抗體成分的快速反應，根據結果快速判斷出該農作物是否殘留有農藥成分。檢測過程具有速度快、反應準確、效果明顯等優勢，應用較為廣泛。同時，現代化生物技術不僅能夠檢測出農作物中是否存有農藥，還能夠檢測出所含農藥的含量，為我國食品安全質量防控提供有效方式。

（二）生物傳感器檢測技術

在食品檢驗過程中，生物傳感器是應用非常廣泛的一種檢測技術，該技術主要以生物的相關特性為基礎，在傳感器識別系統中輸入相應的信息后，系統能夠針對信息進行有效識別分析，并將其最終轉化成有效的數據，為工作人員全面了解食品品質提供科學依據。生物傳感器檢測技術在食品檢驗領域的應用具有非常明顯的優勢，能全面提升食品檢驗的速度、保證檢驗結果的精確性及全面提升食品檢驗效益。

（三）膠體金免疫層析技術

作為一項全新的生物檢測技術，膠體金免疫層析技術以氯金酸水溶液為主，通過條狀纖維層材料實現免疫層析中的固相設置，以毛細作用對樣品溶液的移動現象為主，通過免疫反應聚集免疫復合物，通過觀察與分析聚合物，得出實驗結果。膠體金免疫層析技術現階段廣泛應用在食品安全檢測中。研究人員發現，黃金色葡萄球菌一旦出現在食品中即是其中存在沙門菌或大腸桿菌，而這些菌群一旦超標會對人們的身體健康造成較大危害。應用膠體金免疫層析技術能夠檢測食物中有害物質的基本情況，其作為檢測靈敏度較高的生物檢測技術對食品安全有著十分重要的作用。

（四）基因探測技術

基因探測技術主要是利用核酸雜交作為生物基礎，以堿基互補配對原則形成雜交DNA 分子。任何生物體所具有的特征都是由基因決定的，產生病原菌的原因是生物中含有害基因并完成了蛋白質的表達。在當前的研究中主要用同位素標記法標記生物的特征基因DNA 鏈，形成DNA 探針，通過DNA 進行堿基配對就能夠查找到監測的樣品是否能夠與標記性DNA探針形成雜交分子，這樣不僅能夠判斷出檢測物中是否含有目標微生物，還能夠判斷出樣品中微生物的含量。相對于傳統的檢測方法，這種方法操作簡單，靈敏度高和特異性強，但是費用比較高，因為使用DNA技術的費用比較高，檢測的速度比較緩慢。

（五）生物芯片檢測技術

生物芯片檢測技術在當前的食品質量檢驗中發揮著積極作用，該技術主要利用光導原位合成以及微量點樣的基本原理，對食品樣品中含有的生物分子進行有效標記，然后對大部分生物分子進行排序，并將其在指定的載體中進行固化，實現二維分子排列，通過與完成標記的生物分子雜交之后，對生物分子實際的信號強度利用相關的儀器設備進行檢驗分析，生物芯片食品檢驗技術屬于一種新型技術，在當前的食品安全檢驗中發揮著重要作用。

（六）酶聯免疫吸附測定技術

該技術是利用抗原與抗體反應的高度特異性與酶的催化作用結合而發展起來的新型免疫檢測技術，已經廣泛用于檢測食品有機磷、氯類農藥殘留、毒素和微生物等方面。酶聯免疫吸附技術還可以與熒光分析技術相結合來檢測乳制品。ELISA 技術的特點是具有高度的特異性，準確度較高，靈敏度好、樣品處理量多等。但是由于此項檢測技術對于試劑的選擇性較高，所以很難同時分析多種成分。當被測樣品蛋白質濃度比較低時此方法也不適用。

（七）PCR 技術

PCR 廣泛應用在食品檢測中，其以模板DNA 與脫氧核苷酸為主，在聚合酶的作用下實現催化與合成，模板以單鏈DNA 為主，通過聚合酶的催化實現DNA的擴增，實現對轉基因以及基因克隆成分有效檢測。規定步驟進行是PCR 技術的基礎，在提取DNA 時采用化學手段，鑒定篩選產物。在轉基因食物中廣泛應用PCR 技術能夠實現對不同轉基因食品中特定基因的檢測，通過其特異性序列，判斷食物中是否存在外源基因。

結語

近年來，食品安全問題在社會上引起強烈反響，為了保障食品安全，需全面應用各種食品安全檢驗技術。在食品檢測領域，通過應用各種生物檢驗技術能夠全面提升食品檢驗效率。從理論層面對食品檢驗中現代生物檢測技術的應用進行深入研究，實現對各種生物檢測技術的全面了解，對現代生物檢測技術的未來發展趨勢進行分析，能夠為未來現代生物技術的發展提供基本的方向，也能對其實際應用進行有效的理論指導。