真真假假話麥片

蘭曉芳

燕麥之所以值得吃，是因?yàn)樗柠熎ぶ泻胸S富的水溶性膳食纖維——β-葡聚糖，它的好處相當(dāng)多，例如飽腹感強(qiáng)，特別適合健身和控制體重的人，還能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，緩解便秘。然而，并不是市面上所有的麥片都具有以上功效。

三種燕麥零食讓你越吃越胖

麥片沖劑 很這種速溶麥片沖劑添加了大量的糖、糖漿以及植脂末，從而形成溶解度好、質(zhì)地細(xì)膩的香甜糊糊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。還有商家會(huì)用成本更便宜的大麥或小麥來(lái)替代燕麥，不仔細(xì)看配料表很容易被坑。

花式水果麥片? 一些水果混合麥片雖然看上去很原始，保留了麥片的初始形狀，不過(guò)為了達(dá)到酥脆的口感，制作時(shí)少不了脂肪的助攻。有些商家宣稱(chēng)采用了非油炸工藝，但這并不能和低脂肪畫(huà)上等號(hào)。純燕麥片的脂肪含量不足10%，而這種脆脆的水果麥片的產(chǎn)品的脂肪含量幾乎翻倍，大約是15%～25%，熱量也有所增加。

谷物麥脆片? 這類(lèi)谷物脆的脂肪含量并不高，一般是通過(guò)膨化處理形成了“嘎吱嘎吱”的口感。雖然脂肪少，但糖太多。另外，這些谷物脆雖然看起來(lái)糙糙的，但很多并不是真的燕麥哦。很多商家都會(huì)用玉米粉甚至大米粉來(lái)充當(dāng)主要原料，看看配料表就真相大白啦。

吃得健康又放心的三類(lèi)真燕麥

壓片薄麥片（快煮、沖泡麥片）? 壓片燕麥?zhǔn)鞘袌?chǎng)上最常見(jiàn)的燕麥產(chǎn)品，外表扁扁的，樸實(shí)無(wú)華，通常是大袋子的家庭裝，也是當(dāng)之無(wú)愧的性?xún)r(jià)比之王。

燕麥粒的質(zhì)地太硬，讓很多人愛(ài)不起來(lái)，壓片麥片則是把燕麥粒蒸煮、烘干、壓片、干燥制成的，經(jīng)過(guò)這些加工，吃起來(lái)更省事，口感軟糯黏稠，營(yíng)養(yǎng)和鋼切燕麥相比幾乎沒(méi)什么損失。

挑選這類(lèi)產(chǎn)品的時(shí)候可以檢查一下，配料表中應(yīng)當(dāng)有且只有一種成分：燕麥。想要優(yōu)中選優(yōu)，可以參考營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇蛋白質(zhì)和膳食纖維含量更高的。

改良水果麥片? 現(xiàn)在很多燕麥產(chǎn)品也會(huì)使用代糖來(lái)提供甜味，算是幫大家實(shí)現(xiàn)了“健康吃甜”的小心愿。燕麥、水果干，堅(jiān)果，都是營(yíng)養(yǎng)很不錯(cuò)的食材，只要不加太多的糖和油，還是不錯(cuò)的。建議選購(gòu)時(shí)再確認(rèn)一下配料表，沒(méi)有白砂糖和各種糖漿的，才是真代糖。

一些商家宣稱(chēng)的“非油炸”“烘焙烤”，只是工藝上的描述，并不等同低脂肪。這種即食的水果麥片幾乎都要添加油脂，只是添加量多與少的區(qū)別。可以檢查一下配料表，沒(méi)有植物油、椰子油這種油脂類(lèi)配料最好，如果有的話，位置越靠后說(shuō)明添加量越小。

鋼切厚燕麥? 鋼切燕麥看起來(lái)像是切碎的大米，它的加工程度較低，沒(méi)有經(jīng)過(guò)碾壓。因?yàn)榧庸こ潭鹊停饋?lái)也相對(duì)費(fèi)事兒，升糖指數(shù)最低，對(duì)“三高”人群更友好。鋼切燕麥的口感相對(duì)粗糙，耐嚼彈牙，偏愛(ài)軟糯口感的朋友們請(qǐng)謹(jǐn)慎嘗試。鋼切燕麥在烹調(diào)上需要下點(diǎn)工夫，一般要煮15～20分鐘。如果覺(jué)得單獨(dú)吃太寡淡，也可以在燜飯、煮粥的時(shí)候用它來(lái)替換大米。

摘自《好日子》2020年第5期