美味食療 菜譜三款

車翀

醬香生焗魚

中國是心血管疾病高發(fā)的國家，所以提前做好預(yù)防、 管理就更重要了。中醫(yī)講究藥食同源，我們在堅(jiān)持鍛煉的同時(shí)，可以從食物選擇上來注重心血管的養(yǎng)生。鱸魚富含多不飽和脂肪酸，脂肪含量低，對高血壓、冠心病有很好的幫助。采用原汁燉原食做法，一煸二燜三烹，這道菜就香氣四溢了。

【材料】鱸魚、紫背天葵、芝麻醬、八角、桂皮、花椒、辣椒、蒜、姜、洋蔥、蠔油、白糖、生抽、醋、白酒、蔥花、辣椒丁

【做法】

1.將一斤半以上適合燒制的鱸魚片成大片，稍微厚的魚片。

2.鍋中加入油，加入八角、桂皮、花椒，喜歡吃辣的可以放入一根辣椒，用小火慢慢地煸炒。

3.當(dāng)香味出來的時(shí)候，放入提前切好的蒜粒和姜，量稍微大一點(diǎn)，一塊兒炒，繼續(xù)用小火。

4.當(dāng)蒜煸炒成誘人的金黃色，取出香料，放入砂鍋中，放入洋蔥，放入紫背天葵，鋪上魚片。

5.用砂鍋將上述食材中火燜制5分鐘，增香味道。

6.調(diào)醬汁，將半碗鮮芝麻醬，加入一勺蠔油，少半勺白糖，加兩勺生抽，淋一點(diǎn)點(diǎn)醋進(jìn)去，調(diào)勻。

7.將調(diào)好的醬汁淋到鱸魚的上方，鱸魚配麻醬味道更鮮美。蓋上鍋蓋，小火焗2分鐘。

8.砂鍋鍋蓋上淋高度白酒，增香去腥。

9.最后加上一些蔥花、五彩辣椒丁，一道誘人的醬香生焗魚就完成了。

黃金綢緞餅配爆炒綠尖

人人都想長壽，今天養(yǎng)生專家為我們帶來一道便宜的長壽菜，這道菜號稱“便宜人參”，它的根莖葉全身都是寶，《本草綱目》記載這種植物根莖可以補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，葉子可以健脾益氣，生津潤燥，寬腸通便。它就是紅薯尖，這道菜關(guān)乎老年人長壽的二字秘訣——健、清。健指的是健脾胃，清則為清腸道。紅薯可以補(bǔ)脾胃，補(bǔ)氣血，強(qiáng)腎陰，符合長壽二字秘訣。這道菜搭配黃金綢緞餅，顧名思義，這個(gè)餅色澤如黃金，柔軟如綢緞。

【材料】面粉、酵母、雞蛋、黑芝麻、紅薯葉、白腐乳、蝦醬、蒜末、料酒

【做法】

1.和面，少加入一些酵母，打入一個(gè)雞蛋，混勻面粉，攪拌成糊狀，制成面糊。

2.用最小的小火，鍋底蘸一點(diǎn)食用油，抹勻。把面糊倒入鍋中進(jìn)行烙制，開小火慢煎。

3.煎制餅時(shí)，撒入一些黑芝麻增香。底部變金黃硬殼后，翻一面稍微煎制后，就可以出鍋了。

4.接下來制作爆炒綠尖。鍋底放少許油，然后放一點(diǎn)蒜末，倒入一些白腐乳，少放一些蝦醬。白腐乳與蝦醬配合起來提鮮。

5.先往鍋中倒入紅薯梗，倒入兩勺料酒，來回翻炒至梗稍微變顏色后倒入紅薯葉。

6.讓腐乳、蝦醬和紅薯葉在鍋中充分融合，可以適當(dāng)添一小勺水，出湯后開大火爆炒，炒熟后就可以出鍋了。

炒粉蟲

人到了中老年，最關(guān)心的問題無非就是健康長壽了。今天《養(yǎng)生廚房》為大家?guī)砹酥欣夏耆碎L壽兩字秘訣——腸壽。腸道作為人體的一大消化器官，也號稱“傳導(dǎo)之官”，最重要的就是通暢，如果里面有雜物堵塞造成了便秘，不僅毒素難以排出，還會引發(fā)其他疾病。便秘分為冷秘和熱秘，冷秘需要溫里散寒，那么復(fù)陽湯就有很好的功效了。推薦一道有益腸道健康的佳肴——炒粉蟲。

【材料】 黏米粉、小麥粉、紅薯粉、五花肉餡、姜、蒜、豆豉、辣椒醬、蠔油、胡蘿卜、青紅椒絲、料酒、生抽、甘草、干姜

【做法】

1.將100克黏米粉、40克小麥粉、30克紅薯粉倒入面盆中，倒入熱水進(jìn)行燙面，燙成柳絮狀，然后和成面團(tuán)。

2.取出面團(tuán)，用手揪出一個(gè)小劑子，在手中揉成一個(gè)小圓面團(tuán)，順著笸籮的一邊，盡量選擇高的位置壓面團(tuán)，面團(tuán)滾成米蟲樣子。

3.把粉蟲放到蒸鍋里，蒸10～15分鐘，根據(jù)量而定。當(dāng)米蟲蒸成半透明的顏色，基本就已經(jīng)熟了，摸起來有韌性。

4.鍋中加入油，將五花肉下鍋煸炒，下一點(diǎn)姜片、蒜米，下幾粒豆豉和少量辣椒醬，煸炒出紅油。

5.肉醬炒好后，倒入米蟲，加入少許蠔油和幾粒豆豉，加入胡蘿卜絲和青紅椒絲進(jìn)行調(diào)味上色，最后淋入一兩勺料酒和一小點(diǎn)生抽。

6.最后反復(fù)翻炒充分調(diào)味后就可以出鍋了，配上甘草12克和干姜6克熬制的復(fù)陽湯食用，就可以起到通腸道的作用了。