雜糧加工現狀及發展

譚茂玲 趙鋼 肖含磊 白雪

摘 要：雜糧種植、加工與銷售一體化有助于提高農民收入，促進農村地區的經濟發展。本文就雜糧加工技術的發展現狀以及趨勢做出分析。

關鍵詞：雜糧加工;現狀;趨勢

中圖分類號：F326.11 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2020）13-0146-02

1雜糧及其加工制品的種類

雜糧泛指小宗糧豆作物，主要包括蕎麥、糜子、燕麥、大麥、籽粒莧、薏苡、綠豆以及小豆等食用豆類作物[1]。雜糧在種植過程中，具有區域性強、生長周期短以及對土地和其他環境條件需求較低的特點，其作為旱作地區的主要作物，是當地農村地區和農民的主要經濟來源。從機械化生產角度分析，雜糧種植的自動化和機械化水平遠遠不能滿足國內和國際市場需求，與其它作物的種植生產效率還有一定的差距，這主要是由于種植區域和當地經濟發展狀況的限制。

雜糧加工食品主要有以雜糧為原料的糕點類，例如雜糧類面包、餅干或面食;第二類為雜糧面粉，例如蕎麥粉或蕎麥面等;除此之外還有其它雜糧制成的熟食，例如雜糧粥、醬等[2]。

2雜糧加工的特點

隨著人們飲食結構的改善，雜糧及其加工制品開始活躍在人們的餐桌上，已經逐漸變為了老百姓口中的“緊俏食品”。為了迎合市場的需求，更好地推廣雜糧制品，我們首先對雜糧加工的特點做出簡要分析。首先，雜糧的種類多樣且區域性特點非常明顯，因此某一類雜糧制品大都集中在某一區域，即雜糧制品的區域性與雜糧種植業的區域性有一定關聯。其次，雜糧的加工涉及到多學科理論，既要對原料的生物屬性和醫用屬性作出分析，同時還要結合生產加工中需要的食品生物技術、化學加工技術、發酵工程以及分離、粉碎等精細化加工技術，為了保證雜糧加工過程中不喪失原料含有的部分保健功能，因此需要重點研究、保護其有效功能。再者，為了保證消費者以更加舒適的口感食用雜糧食品，使其更易于被老百姓接受，還需要研究新技術和工藝保證口味。

3雜糧加工業現狀

3.1雜糧原料種類和產地豐富

我國的部分雜糧，例如谷子、蕎麥、豆類等，其產量和出口量在世界雜糧市場中的占有率非常高，而且國內雜糧的種類和品種多樣[3]，同時，作為小麥、燕麥、黑麥等主產國，我們充分利用了這種種植業優勢和產量優勢，將其轉化為工業產品，目前我國現有的雜糧制品已有千余種。豐富的雜糧種類不但為生產加工行業提供了豐富的原材料，同時也為雜糧加工的科學研究提供了材料基礎。

3.2產業園區和龍頭企業發展明顯

長久以來，雜糧加工業的發展以小規模、區域聚集型產業為主，主要滿足的是其當地的居民需求。而隨著人們飲食習慣、消費習慣的改善，對自身健康的“養生型”需求以及高速發達的物流行業和網上購物興起，雜糧消費日漸增長，越來越多的城鎮居民也開始將雜糧作為主食。在這樣的市場需求背景下，產業園區的興建取代了傳統的家庭小作坊，這類園區以及當地龍頭企業的發展逐漸將雜糧原材料聚集起來，傳統種植和加工制造中臟亂、散點分布的局面有所改善，在此基礎上，推動了國內雜糧生產加工的規?；l展，也為農民帶來了新的經濟來源，以雜糧種植為源頭、市場銷售為終點的產業鏈條也有了一定規模。

3.3加工企業的質量和標準有所提升

我國雜糧種植業歷史悠久，但由于種植區域較為分散、病蟲害防治技術落后等原因，農戶為市場能夠提供的作物質量是極為有限的。但隨著“三農”政策的支持和雜糧生產、加工和銷售一體化基地的建設，雜糧生產質量不斷提高，農戶供給雜糧加工企業的原料質量也有了極大提高，結合高度自動化加工設備，一定程度上緩解了農村地區落后的經濟和技術條件。

3.4雜糧加工層次低、淺加工，技術性不強

淺加工的雜糧制品營養物質保存完全且成本較低，例如面粉等，但其附加值也相應較小，企業和農民很難從其中獲利。而深加工的雜糧制品成本高且工序復雜，對企業生產加工條件有較高的要求，例釀酒、豆醬一類產品。這兩種加工方向都存在于各地區的雜糧產業中，由于整體上的加工工藝和企業資質問題，大多數地區仍舊以淺加工為主，導致經濟效益較低，這種落后的加工方式也反過來限制著企業對深層次加工的研究投入和應用推廣，形成了成本投入上的惡性循環。

3.5以雜糧為原料的酒釀加工業優勢足

釀酒業是許多地區的支柱性產業，我國的釀酒歷史悠久且釀酒工藝聞名世界，白酒、啤酒等也成為了重要的出口創匯產品。在這些白酒中，絕大部分都是以雜糧為主要原料或輔料釀制而成的，其中高粱是最主要的原料。但是，這種單一化的深加工體系比較容易受到市場波動的影響，一旦發生波及范圍較大的國際性金融危機，酒釀加工業也會受到很大的影響，由出口轉內銷會損失巨大的經濟效益和外匯收入?？傮w上而言，酒釀加工是雜糧產業鏈條中的特色點和重要的酒文化輸出點，對其更加深入的加工研究和推廣仍然具有現實意義。

3.6雜糧產業對其他行業帶動作用明顯

單從雜糧本身而言，其屬于種植業范圍，主要的參與對象是農民和相關的機械化、自動化設備，但從由其延伸出的整個雜糧產業鏈條而言，涉及到的行業種類非常多，例如工業制造、倉儲、交通運輸、對外經貿等。種植業處于雜糧產業的上游，其產量與市場需求相關，社會需求量的增長會提高農民和上游其他產業鏈的收益。龍頭企業的建設發展為農民提供了額外創收的機會，當利益鏈條延伸到產業下游后，種植業基礎的提高帶動了現有的倉儲運輸和銷售服務等行業的發展。例如，以當地特色雜糧為基礎的農業和現代化農業技術相結合，形成作物、技術雙優勢的發展格局;或者由企業、農戶和產業示范園或生產基地形成的新型經營模式，能夠集育種、雜糧制品加工工藝研究以及營銷等為一體等[4]。

4雜糧加工業發展方向

4.1以市場需求為導向，以科技和服務創新為支撐

隨著雜糧制品的商品化和規模化生產的深入，未來要更加注重市場需求，摒棄盲目生產的落后思想，充分利用起高度發達的信息化優勢和大數據優勢，分析市場所需求的雜糧產品類型和其它需求，開發多元化、弱同質化產品。從產業鏈上游而言，要加強種植相關技術的發展，例如育種技術、病蟲害防治技術、機械化生產及初級產品加工技術等;就下游產業而言，要強化產品的包裝、宣傳工作，標準化和定制化工作等，以科技和服務創新為支撐，建設市場導向的服務型雜糧產業。

4.2加強雜糧深度加工力度，提高附加產值

雜糧加工的主體是各相關企業，因此對人才的培養、技術的研究等都要精準地輸送到企業中，企業也要主動尋求與高校和研究機構的合作，形成以雜糧加工生產為目的的產學研一體化建設體系，在政策支持和財政支持下助力農村地區發展。其次，加工工藝應向深加工轉變，從設備、管理等方面為雜糧產品增值、增量，不斷地優化現有的產品、同時依據市場需求開發新產品，重視基礎研究，例如對雜糧本身所含有的藥用價值研究與開發等，企業和政府都要加大相關的支持力度，積極引進社會資本參與生產。

4.3全局體系建設和局部企業建設相結合

全局體系建設要首先以保障種植業的穩固發展為基礎，遵循“明確方向、鼓勵創新、上下協調、統籌兼顧”的基本原則。明確方向，即在政策背景和市場背景的基礎上，結合當地產業優勢和企業建設情況發展雜糧加工業，不能冒進，也不能落后;鼓勵創新，即鼓勵技術創新、標準創新、管理創新、營銷創新等內容，以創新助力加工業發展;上下協調，即要同時注重上游產業和下游產業的發展，不能重上忽下或重下忽上，推動深加工、吸引農民參與企業建設[5];統籌兼顧，即做好全局部署和局部重視工作，方向和創新等是全局性的，企業發展、農民增收、產業鏈條延長是局部性的，統籌一起抓才能實現可持續發展。

4.4深度挖掘潛在消費者，做好產品營銷工作

當前雜糧產品的消費群體以中老年為主，而年輕人較少，這主要是由于老年人對自身身體狀況的擔憂和對雜糧營養補給認識程度的提高。為了開拓市場，必須要深度挖掘潛在的產品消費者，從消費者對價格因素、營養價值因素、口感因素等方面的反饋來不斷優化、提升產品質量，制作出更符合消費者口味的雜糧制品。對于產品設計，要尋求多元化、多層次的平衡，鼓勵有能力的企業帶頭推廣當地特色產品，轉而發展定制化商品，服務于高端用戶需求。

4.5加大政策扶持力度，落實地方優惠政策

在國家總體對農業發展的部署和指導下，各級地方部門、企業要積極爭取扶持項目和貸款，利用當地的產業優勢與相關的科研單位進行合作，推動雜糧加工制造的科技成果轉化，以基礎設施建設和基礎性研究為依托，加強產銷網絡一體化建設，為農民朋友提供豐富多元的信息化分析和咨詢服務，為他們提供充足、準確的市場信息并反饋到日常生產中，不斷提高農民收入。

5結語

就雜糧加工技術和應用的深度以及廣度而言，當前所做的是遠遠不夠的，我們需要加快建設雜糧加工技術的研究和創新平臺，以科學的理論和先進的技術指導雜糧加工業的創新發展，同時結合階段性的產業發展戰略、政策和財政支持，突破關鍵技術，不斷提高雜糧的實用價值和藥用價值，推動雜糧加工業的規模化、標準化和集約化。

參考文獻

[1] 張雄，王立祥，柴巖，等.小雜糧生產可持續發展探討[J].中國農業科學，2003（12）：1595-1598.

[2] 陸紅梅.我國雜糧加工制品的發展現狀及趨勢[J].中國食物與營養，2012，18（1）：20-21.

[3] 吳峰，胡志超，張會娟，等.我國雜糧加工現狀與發展思考[J].中國農機化學報，2013，34（3）：4-7.

[4] 楊亞靜.谷物雜糧加工現狀及發展趨勢[J].農村新技術，2011

（8）：4-5.

[5] 譚斌，譚洪卓，張暉，等.雜糧加工與雜糧加工技術的現狀與發展[J].糧食與食品工業，2008（5）：6-10.

Abstract：The integration of crop planting， processing and marketing is beneficial to increase farmers income and promote the development of rural areas. This article analyzes the processing technology， development status and trends of miscellaneous grains.

Key words：coarse cereal;status quo;tendency

收稿日期：2020-06-03

作者簡介：譚茂玲（1986—），女，四川宜賓人，碩士，實驗師，研究方向：雜糧加工與產品開發關鍵技術。

通訊作者：趙鋼（1959—），男，四川涼山人，本科，教授，研究方向：雜糧加工與產品開發關鍵技術。