我國(guó)農(nóng)林廢棄物栽培食用菌研究進(jìn)展

殷宇騰 吳紅燕

摘要 ? ?改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)人民的生活水平大幅提高，人們對(duì)食用菌的需求也越來(lái)越高，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，食用菌的原料稀缺成為制約該產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要因素之一。因此，培養(yǎng)食用菌所用原料的來(lái)源、篩選和開(kāi)發(fā)成為我國(guó)食品及農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域眾多學(xué)者的主要關(guān)注點(diǎn)及研究方向。農(nóng)林廢棄物來(lái)源廣泛，如茶葉、果蔬、農(nóng)林秸稈的加工副產(chǎn)品，并且其種類(lèi)眾多。因此，農(nóng)林廢棄物是培養(yǎng)食用菌良好的基質(zhì)。用農(nóng)林廢棄物生產(chǎn)食用菌，一方面可以緩解食用菌的原料短缺問(wèn)題，另一方面可以避免果蔬等農(nóng)作物加工副產(chǎn)品隨意處置對(duì)環(huán)境造成的污染壓力，提高農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用率。本文對(duì)近幾年來(lái)農(nóng)林廢棄物培養(yǎng)食用菌進(jìn)行了綜述，分析了培養(yǎng)食用菌存在的問(wèn)題，并對(duì)農(nóng)林廢棄物培養(yǎng)食用菌的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞 ? ?農(nóng)林廢棄物;食用菌;培養(yǎng)基質(zhì);種類(lèi);問(wèn)題

中圖分類(lèi)號(hào) ? ?S646 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?A

文章編號(hào) ? 1007-5739（2020）22-0044-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Abstract ? ?Since the reform and opening up， people′s living standards in our country have been greatly improved， and the demand for edible fungi is also increasing， which has promoted the development of China′s edible fungus industry. With the rapid development of edible fungi industry， the scarcity of raw materials for edible fungi has become an important issue restricting the further development of the industry. Therefore， the source， selection and development of raw materials for edible fungus cultivation have become the main concerns and research directions for many scholars in the fields of food and agriculture in China. Agricultural and forestry wastes have a wide range of sources， such as the processing by-products of tea， fruits and vegetables， and agricultural and forestry straws， and there are also many types. Therefore， agricultural and forestry wastes are good substrates for edible fungi cultivation. The production of edible fungi with agricultural and forestry wastes can alleviate the shortage of raw materials for edible fungi on the one hand， and on the other hand， it can avoid the pollution pressure on the environment caused by the random disposal of by-products such as fruit and vegetable crop processing， and improve the comprehensive utilization rate of agricultural and sideline products. This paper intends to review the cultivation of edible fungi with agricultural and forestry wastes in recent years， analyzes the problems in cultivating edible fungi， and forecasts the application prospects of edible fungi with agricultural and forestry wastes.

Keywords ? ?agricultural and forestry waste; edible fungi; culture medium; type; problem

自改革開(kāi)放以來(lái)，人們的生活水平不斷提高，食用菌成為飯桌上的常見(jiàn)食品，例如香菇、黑木耳、平菇等皆是餐桌上的美味佳肴。食用菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，可以增強(qiáng)人體免疫力，提升人體機(jī)能。一直以來(lái)食用菌都深受人們喜愛(ài)，特別是近年來(lái)人們追求健康飲食，食用菌因其可以提供日常機(jī)體代謝所需要的能量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而市場(chǎng)需求量倍增。為了滿足廣大市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求，應(yīng)加大對(duì)食用菌培養(yǎng)技術(shù)的關(guān)注力度，尤其是食用菌原料基質(zhì)的選擇方面，也應(yīng)當(dāng)對(duì)農(nóng)林廢棄物加以加工利用，作為食用菌的培養(yǎng)基質(zhì)。本文針對(duì)農(nóng)林廢棄物培養(yǎng)食用菌的研究進(jìn)行討論，分析其中存在的問(wèn)題，對(duì)農(nóng)林廢棄物培養(yǎng)食用菌的應(yīng)用前景提出展望，以供研究者參考。

1 ? ?常見(jiàn)栽培食用菌的農(nóng)林廢棄物

1.1 ? ?果皮果渣

果皮果渣是水果加工后所剩的副產(chǎn)品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如石榴皮中含有豐富的膳食纖維和果膠等營(yíng)養(yǎng)成分，可以用來(lái)生產(chǎn)飼料以及提取果膠、膳食纖維、酒精等。由此可見(jiàn)，以果皮果渣為主料，配以麥麩、秸稈等輔料栽培食用菌是可行的。李彩萍等[1]利用蘋(píng)果渣栽培雞腿菇，結(jié)果表明，隨著蘋(píng)果渣比例的增加，雞腿菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)表現(xiàn)良好、生長(zhǎng)均勻，但菌絲生長(zhǎng)速度緩慢，可能是由于蘋(píng)果渣顆粒太細(xì)，袋內(nèi)透氣性較差，影響菌絲呼吸。張?jiān)迫愕萚2]利用柑橘皮渣袋栽平菇，其出菇質(zhì)量好，平均生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)80%左右;平菇的VC、多酚、多糖含量明顯高于市售平菇，農(nóng)藥殘留小于綠色和無(wú)公害食用菌的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)。劉 ?蕓等[3]以蘋(píng)果渣為培養(yǎng)基質(zhì)發(fā)酵生產(chǎn)食用菌鳳尾菇、白靈菇、猴頭菇，結(jié)果表明，3種食用菌的菌絲長(zhǎng)勢(shì)及蛋白質(zhì)含量都比用常規(guī)棉籽皮或棉籽殼有優(yōu)勢(shì)。楊曉華[4]利用蘋(píng)果渣栽培黑木耳，結(jié)果表明，隨著蘋(píng)果渣含量的增加，黑木耳對(duì)培養(yǎng)料中粗蛋白、灰分的降解能力逐漸下降，對(duì)粗脂肪、粗纖維、總糖的吸收量逐漸增多。利用果皮果渣栽培食用菌，可使果皮果渣廢料得到充分利用，是一種資源合理利用的發(fā)展新模式。

1.2 ? ?木薯?xiàng)U加工副產(chǎn)品

木薯?xiàng)U屑和木薯渣為木薯加工后的廢棄物，含有大量纖維素和淀粉，是食用菌生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。曹本雄等[5]利用木薯?xiàng)U栽培秀珍菇發(fā)現(xiàn)，最適配方為麥麩15%、木薯?xiàng)U屑45%、棉籽殼20%、木屑17%、石灰2%和石膏1%。陳麗新等[6]以木薯乙醇廢渣為主料栽培金福菇，當(dāng)添加量為30%時(shí)，菌絲較稀疏，顏色偏淡，第1潮菇生物學(xué)效率較低，但生長(zhǎng)速度快;當(dāng)添加量為60%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)旺盛、粗壯濃密，第1潮菇生物學(xué)效率明顯高于其他配方，但生長(zhǎng)速度稍慢。綜上所述，利用木薯?xiàng)U、木薯渣栽培食用菌是可行的，但必須控制其在培養(yǎng)基中的比例。

1.3 ? ?新型秸稈

煤炭、石油、天然氣、農(nóng)作物秸稈并稱(chēng)世界四大能源。我國(guó)秸稈資源非常豐富，傳統(tǒng)食用菌栽培材料有玉米秸稈、稻草秸稈、小麥秸稈等，近年來(lái)一些新型作物秸稈逐漸被開(kāi)發(fā)利用。王素彬等[7]利用莜麥秸稈栽培雙孢菇，發(fā)菌速度快，菌絲長(zhǎng)勢(shì)好，菌絲產(chǎn)量高于麥秸作主料，與稻草主料接近。于海龍等[8]以荻枯莖為主料栽培糙皮側(cè)耳和美味扇菇，菌絲生長(zhǎng)速度和子實(shí)體原基形成較棉籽殼慢2～3 d，但絕對(duì)生物轉(zhuǎn)化率均高于棉籽殼栽培組。

1.4 ? ?其他農(nóng)林副產(chǎn)物

農(nóng)林副產(chǎn)物來(lái)源豐富，油樟葉渣、核桃殼、高粱殼、香蕉莖葉、葡萄廢枝等均可以用于培養(yǎng)食用菌。陳雪鳳等[9]利用廢棄油樟葉渣栽培平菇，其菌絲生長(zhǎng)速率及生物轉(zhuǎn)化率高，污染率低。核桃殼中含苯醇抽出物、木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等，但是目前較少利用核桃殼栽培食用菌，僅浙江、上海、云南利用核桃殼栽培杏鮑菇、平菇、金針菇、黑木耳等[10]，其中利用核桃殼栽培杏鮑菇時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度和子實(shí)體含氮量均優(yōu)于采用玉米芯栽培。

綜上所述，果皮果渣、木薯?xiàng)U、新型秸稈及其他農(nóng)林廢棄物作為培養(yǎng)基質(zhì)用來(lái)栽培猴菇、平菇等食用菌是完全可行的。

2 ? ?存在的問(wèn)題

一是新型農(nóng)林副產(chǎn)品來(lái)源廣泛、種類(lèi)繁多，利用其栽培食用菌尚處于初級(jí)研究階段，未經(jīng)示范和推廣，無(wú)法保證食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)穩(wěn)定。為此，只有進(jìn)行食用菌產(chǎn)、學(xué)、研一體化發(fā)展，才能真正實(shí)現(xiàn)新型農(nóng)林廢棄物栽培食用菌的高效利用。二是不同來(lái)源的農(nóng)林副產(chǎn)品，其成分和含量差異較大，其中的重金屬會(huì)影響食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)，如何有效阻隔食用菌對(duì)重金屬的富集，有效利用來(lái)源廣泛的農(nóng)林副產(chǎn)物是食用菌栽培亟待解決的問(wèn)題。三是各種新型農(nóng)林廢棄物仍然無(wú)法完全替代傳統(tǒng)培養(yǎng)基中的主料，究其原因可能是菌株無(wú)法適應(yīng)新型培養(yǎng)基質(zhì)。因此，應(yīng)專(zhuān)注于優(yōu)良菌株的篩選，提高菌株對(duì)基質(zhì)的適應(yīng)性和抗性[11]。

3 ? ?展望

利用農(nóng)林廢棄物栽培食用菌，既保證了森林生態(tài)健康發(fā)展和農(nóng)林廢棄物的循環(huán)利用，又延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，應(yīng)用前景廣闊。

4 ? ?參考文獻(xiàn)

[1] 李彩萍，聶建軍，徐全飛，等.利用蘋(píng)果果渣栽培雞腿菇配方試驗(yàn)[J].食用菌，2013（4）：32-33.

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