教師企業實踐對酒店管理專業師資建設的作用*

王光偉 （桂林航天工業學院航空旅游學院）

2012 年酒店管理專業納入本科專業目錄，第一屆本科共有21 所院校招收1200 余人，截止到目前共有236 所院校招收酒店管理專業本科生，招生約15000 余人，近7 年來酒店管理專業建設迅速發展。《普通高等學校本科專業類教學質量國家標準》提出酒店管理專業要致力于培養具有良好思想素質和職業操守，適應地方經濟社會發展需要，掌握扎實的酒店經營知識與管理服務技能，能夠運用酒店管理理論和方法從事前廳、客房、餐飲等方面經營管理，具有較強的市場開拓能力、創新創業能力的應用型人才，培養高質量的人才對酒店管理本科專業的師資建設提出更高標準的要求。《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》指出“校企協同，合作育人”要充分調動企業參與產教融合的積極性和主動性，強化政策引導，鼓勵先行先試，促進供需對接和流程再造，構建校企合作長效機制。校企合作、產教融合的形式要逐漸深入，推動高等學校教師企業實踐的制度，支持在職教師定期到企業實踐鍛煉，對建設酒店管理專業師資建設具有重要的作用和意義。

一 酒店管理專業師資現狀分析

截止到目前共有236 所本科院校開設酒店管理專業，共招收1.5 萬余人，酒店管理專業生源迅速增加，師資力量也在不斷壯大，經歷了從無到有，從少到多的過程，專業教師結構基本合理，教學體系基本確立。但是學生數量的增加給專任教師帶來巨大的數量壓力，很多學校的酒店管理專業師生比高于教育部規定的標準，導致教師數量偏少。酒店管理專業迅速發展的同時，酒店管理專業的高層次人才培養不足，全國旅游教育統計公報顯示2017 年整個旅游大類（含相關方向）共有博士畢業生336 人，碩士畢業2832 人（其中酒店管理、飯店管理等方向157 人），高層次人才培養不足給酒店管理專業師資建設帶來巨大數量缺口。酒店管理專業的師資結構多數都呈金字塔型，而不是標準的菱形，初級職稱人數較多，中堅力量的副高級和中級職稱人數較少，導致師資提升后勁不足。

部分高校開始著力培養酒店管理的高層次人才，四川大學、湖南師范大學、北京第二外國語學院等院校開始招收飯店管理方向研究生，部分MTA 開設飯店管理研究方向，高層次人才的培養使得教師質量和專業化有了較大程度的提升。但是，目前酒店管理教師教學和科研提升尚未形成完整體系，教師專業背景復雜、學歷職稱不高、教學科研水平有待提升，這些瓶頸都制約著酒店管理教師質量的提升，導致專任教師質量參差不齊。通過對全國哲學社會科學項目、教育部人文社科項目、廣西哲社課題的數量統計發現，以“酒店管理”為主題展開的研究項目總共只有4 項。通過對中文核心期刊和南大核心期刊以“酒店管理”為關鍵詞進行檢索，得到的論文數量為19 篇，主要發表于《旅游學刊》《旅游科學》這兩本刊物。國內招收酒店管理方向研究生的院校較少，即使引進大量的應屆碩博畢業生，這批新進碩士教師需要3 年時間才能獲評講師，新進博士2 年之后才能參評副教授，高質量的師資培養周期相對較長。

酒店管理自本科專業設置以來，課題、論文、教學改革數量都在逐漸增加，對于酒店管理研究的方向逐漸鋪開，研究廣度達到前所未有的水平，但是研究層次不高嚴重制約專任教師的科研教學能力，深度還需要進一步擴展。教師科學研究方面，酒店管理專業目前面臨團隊科研能力不強、課題對口較少、論文等級不高等問題，教師進行專業領域科學研究受到較大限制，酒店方向的科研和教學研究很難進行深入研究，專業教師很難做到教學相長。酒店管理專業教學對實踐教學要求較高，實踐課程貫穿培養過程的始終，前廳客房系統、中西式客房鋪床、中西餐廳擺臺、酒水咖啡調制、酒店收益系統等技能型和管理型實踐教學內容都需要教師掌握很好的實踐教學技巧，但目前酒店管理專業教師因為年齡、專業、教齡、實踐經歷等問題，應屆畢業的博士或碩士青年教師科研、理論等方面具有較大優勢，但他們沒有從事行業實際工作，沒有具備專業資格，對于行業的最新動態、具有實戰的經驗的遠遠不夠，對于學生的指導更多側重于的理論性指導，而實踐教學質量很難保證，普遍面臨實踐教學能力不足的問題，嚴重制約實踐教學的開展。

二 教師企業實踐對酒店管理專業師資建設的作用

（一）提升教師實踐教學能力

“雙師雙能型”師資培養是應用型本科院校師資培養研究的重點，酒店管理專業“雙師雙能型”師資培養要結合專業自身的特點，有針對性地培養課程、能力目標、資格考試形式和內容，使資格認定具有很強的操作性，培育實用性比較強的茶藝師、調酒師、人力資源師、會計師、酒店管理師等技能和資格的“雙師雙能型”教師，傳授理論的同時，教授學生實際的操作經驗。組織青年教師重回酒店企業崗位進行實踐和學習，對其進行多個崗位的實操技能訓練和各部門的掛職鍛煉，充分進行部門輪崗，接觸酒店運營的各個部門，學習企業運作和實操技能，更新行業知識，這對于提升教師實踐教學技能和積累教學素材具有重要的作用和意義。第一，通過教師企業實踐培養教師中式西式鋪床、中餐西餐擺臺、前廳客房系統、調酒、咖啡等技能，只有專業教師實現理論和技能的有效融合，才能真正培養出“應用型”的本科學生。第二，將教師放到酒店運營的真實環境，了解酒店的經營管理手段，掌握技能的同時能夠充分學習酒店的整體運營、收益管理、信息系統、財務審核等流程，提升對于酒店的整體認識，使教師對于酒店管理的知識體系實現大幅度的升華。

（二）提升教師行業知識積累

酒店行業正在經歷日新月異的發展，教師長期脫離行業會導致行業知識的更新換代較為緩慢，需要通過教師企業實踐的形式去學習和積累行業知識和經驗，通過輪崗的形式使教師能夠充分接觸到酒店的各個部門的實際運作情況，增進教師對酒店管理的整體了解。第一，酒店行業體系體制復雜，牽涉行業較多，沒有行業工作經歷的教師很難給學生傳遞較多具有行業背景的知識，只有通過校企合作建立教師企業實踐的長效機制，使教師能夠定期返回酒店（包括高星級酒店和經濟型連鎖酒店）工作1-2 個月，通過這種形式的鍛煉，保證教師教學的同時能夠不脫離行業，保證行業知識和技能的積累。第二，酒店行業迅速發展，經營模式和產業規模日新月異，如果教師長期停留在理論教學階段，必將使課堂顯得空洞，沒有說服力，這時候就需要教師通過教師企業實踐，定期更新酒店管理和行業的最新知識、最新動態等內容，能夠從宏觀角度把握酒店管理的行業發展趨勢，能夠開闊學生的眼界和視野，增進學生對于行業的信心和興趣。

（三）提升教師科學研究能力

青年教師進入酒店行業進行學習培訓或者掛職鍛煉，將教學和行業實際結合起來，利用行業資料和經費支持展開教學和科研方面的研究，提升青年教師的教學和科研方面的研究能力。第一，通過掛職鍛煉能夠提供給專任教師新的研究方向，教師的學校工作使其與行業處于脫節的狀態，通過這種形式，教師重回企業，把握行業經營管理的最新動態，這會提供最新的科研和教改研究課題方向，支持教師展開科學研究。第二，通過掛職鍛煉能夠提供給教師進行科學研究較為詳細的研究數據和資料，對于很多人文社科的研究者來說，最難獲取的是研究數據，通過掛職鍛煉這個難題就能夠迎刃而解，企業豐富的一手運營數據能夠為教師的科學研究和教學研究提供重要支持。第三，掛職鍛煉能夠加強教師與企業之間的聯系，獲得企業進行科學教學研究的經費支持，通過以委托橫向課題的形式提供研究支持，使教師能夠從容展開具有更多前瞻性的研究，對酒店管理專業科學研究和教學研究取得更為豐富的成果。

（四）推動校企合作深度推進

目前酒店管理專業與國內酒店的校企合作還停留在提供兼職教師、學生實習和實踐、企業人員講座等形式，程度還不夠深入，以專任教師赴企業進行掛職鍛煉的形式，培養高水平的師資力量將會成為校企合作的新形式。第一，專任教師進入企業再學習本來就是豐富校企合作內容的重要形式，通過掛職鍛煉能夠融洽和企業之間的關系，教師將會成為聯系學校和企業的重要媒介，推動企業與學校之間展開各種形式的深度合作。第二，專任教師通過企業學習，通過推動課程設置，圍繞企業崗位人才要求，提煉專業素養標準，建設專業與課程，引導企業參與學校專業規劃、教材開發、教學設計、課程設置、實習實訓，促進企業需求融入人才培養環節，使學校培養的人才能夠更加符合企業和社會的需要。

總之，深化產教融合，促進教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈有機銜接，是當前推進人力資源供給側結構性改革的迫切要求，對新形勢下全面提高教育質量、擴大就業創業、推進經濟轉型升級、培育經濟發展新動能具有重要意義。酒店管理專業建設需要深度的校企合作形式來培養師資力量，教師企業實踐是建設酒店管理高水平、高質量、結構合理的師資的要求，是培育應用型人才的需求，對于提升酒店管理專業實踐教學、社會經歷、行業經驗、科研能力、綜合素質等方面都有著非常重要的作用。要將理論教學和行業實踐結合起來，真正建設一支具有豐富理論水平和高潮實踐教學能力的“雙師雙能型”教師隊伍。

作為高校的靈魂——專業教師的水平和技能對學生的學業有著至關重要的作用，培育一支學歷職稱結構合理、專業背景多元化、理論和實踐水平較高、科研能力較強的酒店管理專業師資隊伍有非常的必要性，需要管理學、經濟學、營養學、食品科學、禮儀形體等多方面的專任教師共同建設，這已經不是單純的酒店管理專業或者旅游管理專業教師能夠完全勝任，未來酒店管理師資建設任重道遠。