學(xué)校食堂也是課堂

吳寶席 （江蘇沛縣實驗學(xué)校）

當(dāng)下，學(xué)校食堂不時成了一些學(xué)生逃課的“避難所”。食堂師傅也沒有認(rèn)識到自身言行、為人處世的態(tài)度會對學(xué)生產(chǎn)生耳濡目染、潛移默化的影響，其形象實在不盡如人意，有的甚至令人咂舌。食堂職工中說臟話者有之；玩撲克牌者有之；發(fā)飯時嘴里叼著香煙者有之；天氣炎熱時赤著膀子給學(xué)生發(fā)飯者有之；與學(xué)生發(fā)生爭吵者有之；分飯發(fā)菜不均者有之；浪費水電者有之；對學(xué)生躲在食堂里抽煙而不加制止和教育者有之；不穿戴衛(wèi)生衣帽者更有之……凡此種種，都有失校園職工的起碼形象，對學(xué)生的教育傳遞著巨大的負(fù)能量。

一些學(xué)校的食堂之所以存在以上諸多不盡如人意的現(xiàn)象，主要有以下幾方面的原因：

第一，一些學(xué)校食堂實行承包制，承包人是以營利為目的，看重的是經(jīng)濟效益，而對社會效益則拋在一邊，在他們的潛意識中存在著一種錯誤的觀念，那就是，對學(xué)生的教育是老師的事，是學(xué)校的事，與自己無關(guān)，與食堂沒有什么實質(zhì)性的關(guān)系。

第二，一些學(xué)校對食堂工人的挑選未能嚴(yán)格把關(guān)，要么是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的親屬朋友，要么是其他行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系戶，要么是社會上的無業(yè)人員，造成食堂從業(yè)人員文化素質(zhì)不高，個別職工不懂教育，不懂管理，缺乏基本的禮儀素養(yǎng)、服務(wù)意識和育人品質(zhì)。

第三，學(xué)校沒有真正把食堂納入正常的學(xué)校管理范圍，即使對學(xué)校食堂進行管理，也僅僅局限于衛(wèi)生和安全兩個方面，而對食堂工人的素質(zhì)、工作細(xì)節(jié)、操作流程、自身形象、食堂文化等，則管得較少，理得不多，食堂成了被遺忘的角落。

第四，缺乏對食堂職工進行必要的食品衛(wèi)生知識、服務(wù)禮儀知識、消防安全知識、職業(yè)道德規(guī)范等的系統(tǒng)培訓(xùn)，即使有培訓(xùn)，也只是食堂負(fù)責(zé)人參加，思想上不重視，只不過擺擺形式、走走過場而已，致使食堂職工的整體素質(zhì)得不到提高。

學(xué)校食堂作為提供飲食服務(wù)的部門，是學(xué)生出入頻繁的重要場所，食堂職工也是學(xué)生接觸較多的人。食堂內(nèi)部的管理細(xì)節(jié)、食堂文化，職工的精神面貌、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、思想作風(fēng)、育人理念等無時無刻不熏染著學(xué)生，影響著學(xué)生，起著春風(fēng)化雨、潤物無聲的教育作用。食堂生活育人、管理育人、服務(wù)育人、文化育人應(yīng)成為新時期食堂職工的職業(yè)理念。

學(xué)校食堂不同于其他行業(yè)的食堂，學(xué)校食堂也是育人的一大窗口、重要場所，是文明學(xué)校的明信片。食堂職工既是服務(wù)者也是教育者，是學(xué)校的一員，是育人的實施者，與教師的教書育人具有同等的重要地位。這種有形和無形教育是學(xué)生在課堂上和教科書中無法找到或看到的。食堂是“沒有講臺的課堂”，職工是“不上講臺的老師”，食堂文化是“無聲的教科書”，“食育”不可成為教育的軟肋。

學(xué)校食堂管理非小事。對學(xué)生食堂的管理是學(xué)校管理的一個重要組成部分，食堂在育人方面存在的問題應(yīng)引起學(xué)校的高度重視，始終把師生反映最強烈的問題作為學(xué)校工作的切入點和落腳點，提高師生員工對食堂服務(wù)的滿意度、信任度，防止學(xué)校對承包食堂“一包了之”“以包代管”等現(xiàn)象。學(xué)校要把食堂管理工作列入學(xué)校常規(guī)檢查、督查評估考核項目之中，加大對食堂的監(jiān)督、檢查和考核力度，使食堂在法治化、規(guī)范化的軌道上運行。

同時，學(xué)校食堂文化建設(shè)是學(xué)校文化建設(shè)的重要組成部分，也直接關(guān)系校園文化的建設(shè)與發(fā)展，學(xué)校要重視食堂文化建設(shè)。食堂既是師生就餐的場所，也是師生感受文明、提升品格的沃土，具有為師生提供精神食糧的重要功能。為此，學(xué)校和食堂應(yīng)齊心協(xié)力營造好食堂文化氛圍，諸如，張貼各種宣傳標(biāo)語、就餐要求、飯菜價格等，讓人感受到消費的是物質(zhì)食品，享受的是精神食糧，體味的是人類文明，讓學(xué)校食堂文化成為育人的現(xiàn)場和助推器，讓食堂文化成為課堂教學(xué)的必要延伸和補充，讓學(xué)生在這個氛圍中理解、思考、體驗、感悟，從而凈化其靈魂，升華其人格，鑄造其品質(zhì)。

食堂職工自身要提高思想認(rèn)識，嚴(yán)格要求自己，重視育人工作，切實轉(zhuǎn)變與己無關(guān)和無所作為的思想觀念，加強自身修養(yǎng)，文明服務(wù)，規(guī)范言行，態(tài)度和藹，禮貌待人，講究職業(yè)道德，凈化食堂育人環(huán)境，對學(xué)生的浪費行為、不文明言行加以制止和教育，樹立起良好的育人形象，保持教育的高尚和自身的純潔，以功利上的超脫和事業(yè)上的進取，以完美的人格力量，贏得學(xué)生應(yīng)有的尊重。食堂員工應(yīng)牢記“三服務(wù)、兩育人”的工作宗旨，即為學(xué)校服務(wù)，為師生服務(wù)，為教育服務(wù)；管理育人、服務(wù)育人，并將其落實在實際工作中、一言一行中，用自己的語言和行為樹立起食堂文明窗口形象，發(fā)揮食堂的育人功能，從而培養(yǎng)學(xué)生正確的世界觀、人生觀和價值觀，為管理和教育好學(xué)生釋放出巨大的正能量。

上級部門和學(xué)校應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，加大對學(xué)校食堂職工的培訓(xùn)力度，使培訓(xùn)制度化、常態(tài)化。培訓(xùn)內(nèi)容既要涉及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識、安全知識、業(yè)務(wù)知識、崗位職責(zé)、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、各項衛(wèi)生管理制度等，更要突出職業(yè)道德、育人功能、人格素養(yǎng)等方面的內(nèi)容。同時，學(xué)校要建立服務(wù)不到位、賬目不清、疏忽育人等責(zé)任追究制度，提高每個職工的素質(zhì)，使食堂職工成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù)，懂服務(wù)、會育人的好職工，使食堂成為育人和文明校園的一道亮麗風(fēng)景線。