混合式教學在“飲料酒法規”課程中探索實踐

郭志君，趙益梅，劉 慶，何

（茅臺學院，貴州仁懷 564500）

“飲料酒法規”是關于飲料酒生產、監管的規章及標準的一門課程，目標是使學生系統掌握飲料酒生產、銷售中的法律法規及標準，從而培養未來從業人員的法規意識，樹立產品質量觀、環境衛生觀、生產安全觀，實現技術、生產和產品的標準化、規范化和安全化，提高從業人員的酒類產品責任感和法律素養。目前，茅臺學院釀酒工程系（葡萄酒及白酒專業）已開設該課程，對全面培養釀酒人才具有重要意義。

1 混合式應用教學方式

混合式學習最早由何克抗教授提出，將傳統線下學習和線上網絡學習的優勢結合在一起，是一種做到優勢互補提升學習效果的學習方式[1]。隨著現代信息網絡技術的成熟，“混合”有了更豐富的涵義，線上學習和線下學習的混合，知識學習與知識應用的混合，教師用多樣的授課方式拓展學習廣度和深度，提高學習效果。混合式教學的方式日漸成熟，將線上自主學習（或引導學習）與傳統課堂講授相結合，并逐步發展成為一種新的教學模式[2]，為教育教學改革提供了新的思路[3]。它具備傳統課堂教學模式和線上教學模式的綜合優勢，線下課堂更突出傳授知識、重點在于強化課堂中的“教”，線上強化課堂中的“學”，從以教師為中心轉向以學生為中心，充分調動了學生學習的主動性和積極性，同時學生的創造性也得到了一定的培養[4]。

2 “飲料酒法規”教學中的問題

2.1 教學課時少

該課程的目的和任務是使學生系統掌握酒類（以葡萄酒、白酒為主）生產、銷售中的法律法規及標準，涉及地理標志、生產工藝規范、食品安全規范、市場準入和市場監管規范。學院“飲料酒法規”課程的教學安排為16個學時，因為該課程涉及的法規標準多，涉及基礎學科知識多，16個學時的安排很難達到教學目標的效果，因此應適當增加課時數，或利用線上教學資源進行課外學習彌補課時不足。

2.2 無專業教材

目前，國內還沒有“飲料酒法規”方面的教材，對教學效果有一定影響，不利于學生預習和復習。因此選用《食品標準與法規》 《葡萄酒果酒法規與市場監管》和《中國食品工業標準匯編（飲料酒卷）》等標準文件作為參考，教師根據從業及教學經驗將這些資料重新梳理，選擇內容相關、實踐意義重大的部分制作成教案和課件，供教學參考使用。

2.3 學生學科基礎弱

“飲料酒法規”涉及的知識內容較多，如酒類生產、監管的規章及標準、生產工藝規范、危害分析及控制、衛生規范、酒類生產運營法律意識、質量認證等內容。課程內容與質量管理、食品安全和法律等學科密切聯系，這些內容多是學生未接觸過的，給教學帶來了一定困難。為使學生更好地理解和掌握課程知識點，教師需要補充大量的相關基礎學科知識，如HACCP體系認證，如果單純地講解基本概念和申請步驟，學生只能獲得初步認識，很難達到深刻理解與運用，因此需要學生提前儲備體系認證的相關知識。“飲料酒法規”包含多種酒類，它們之間既有聯系又有區別，教師根據學生專業需要有所側重，避免求多求全，過重的負擔不利于學生積極性的培養。

2.4 實踐環節少

“飲料酒法規”課程看起來是理論課程，實則實踐性很強，如果單純講解原理定義和方法，很難使知識形成體系，學生很難深入理解和應用。因此，應在課堂授課的基礎上增加課外實踐并鼓勵學生參與質量管理。目前由于學生課時任務較重，加之校園離市區或酒企較遠，或者企業接收實習生的意愿較低等原因，課外實踐常常較難順利開展，該課程的實際作用也就未得到充分體現，因此可考慮其他實踐方式。

3 “飲料酒法規”混合式教學設計方案

3.1 課程分析

課程對象：“飲料酒法規”課程為學院釀酒工程本科專業所設置的重要課程，教學時間安排在三年級下半學期，具體時間為第1周到第8周，總計8個教學周期，并在每個教學周期安排2個學時。

課程現狀：“飲料酒法規”課程教學模式之前以課堂教學為主，教師采取PPT講授、隨堂提問、小組討論等教學方法，應用傳統的課堂測驗、課后作業、結課論文等方式完成教學任務。

線下學習環境：多媒體階梯教室。

線上學習環境：雨課堂平臺，利用其教學資源進行有效預習，充分利用簽到、彈幕、紅包、課后投稿和線上討論等方式增加互動，利用全周期的教學數據分析進行評估教學效果。SPOC慕課，補充學習。

3.2 混合式課程設計

3.2.1 教學內容

教學內容由原料、釀造、市場監管三大知識模塊[5]組成。原料是生產的基礎，法規標準涉及產地、環境、農藥、肥料使用、種植技術規程和原料標準；釀造部分重點在于生產規范，涉及酒類或酒企的衛生規范、生產工藝規范、GMP、設備管理、添加劑和加工助劑使用標準等，以及原產地命名保護、綠色無公害食品認證、質量安全認證、HACCP體系認證等；市場監管部分主要包括市場準入、經營規范等內容，是培養從業者的產品責任意識的重要部分。三大模塊劃分為8章，分別為緒論、質量標準、生產技術規范、地理標志、標簽法規、質量與安全體系認證、行業準入與產品監督規范、市場流通監管法律。每章按小節再進行細分，關鍵內容增加大學慕課、學堂在線的視頻資源，可視化內容幫助學生記憶，加深理解，提高學習效果。

3.2.2 教學方法

一是實施線上線下混合授課，創建多元學習方式，適當增加課外學習時間。線上SPOC補充學習，比如“食品標準與法規”的學習讓學生從更高的視角去看待食品安全問題，為“飲料酒法規”的學習進行鋪墊。學生帶著已經了解的知識進入教室，新課引入更為順暢，課前問答環節可以讓學生獲得參與感，讓學生快速進入學習狀態。線上雨課堂布置預習內容，并穿插測驗思考題，使預習效果可評估，預習內容的設計多為開放式，以實際質量管理標準法規案例為主。線下講授新課，講授和討論穿插進行，促進學生的創新思考。線上完成作業及隨堂測試，有效改善了課堂提問時教師只能反饋部分學生的缺點，實現了調動大部分學生積極性的目的。

二是知識學習和知識應用混合，創建翻轉課堂，模擬實踐環節。酒行業的應用型人才培養應以酒類生產和市場運營的實際需要為主要目標，使學生獲得理論知識的同時，重點培養學生的實際應用能力、專業技能和創新能力[6]。根據教學目標和課程內容，將生產標準及質量管理中的實際工作內容設計成教學案例，讓學生在課后調查、研究、小組討論，形成完整的解決方案，將已學習的理論知識與實際應用結合在一起。例如組織學生對“如何進行HACCP體系認證？”進行探討，要求例出實施計劃，由部分學生扮演質量工程師，布置工作內容，其他學生評價計劃的可行性并給出是否通過的意見。課堂模擬工作情景，激發學生參與討論，實現課堂翻轉，同時教學內容更具有實用性和針對性，促進學生提升解決實際問題的能力。

三是應用分組討論、合作學習的方式組織課堂，提升學生自主學習能力。分組討論、合作學習是混合式教學模式的組織保障之一，將學習行為從個體行為轉向群體行為，充分利用小組環境克服學生不善思考、不善表達的慣性，強化互動交流，最大程度地提高學生的課堂參與度[1]。例如，分組進行頭腦風暴，找出某一問題的解決方法，通過完成小組學習任務及組間交流評價，提高了學生的團隊意識和不依賴教師的自主學習能力。

四是舉辦專題講座，豐富教學內容，補充學科基礎。邀請企業內部的技術管理人員、食品法規專業人員、體系審核員等走進課堂，就酒企業生產過程中出現的與標準法規相關的實際問題、國內外食品法規體系差異、體系審核的過程經驗等內容進行專題講座。使學生了解其他學科與“飲料酒法規”的聯系，鞏固課程學習，同時補充學科外知識，拓展視野。

3.2.3 教學評價

采用以理論基礎、實踐能力和創新能力并重的多元考核方式[7]，激勵學生自學和思考，增強對實際問題的處理能力。評價體系中保留試卷考核，增加日常考核權重，增加自主學習效果評價。注重對學習過程的考核，分為課堂考勤、課前預習、課堂表現、討論、課程作業5個部分，由線上學習平臺的后臺數據提供，及時準確；論文線下完成，并要求進行簡單的答辯，提高學生的重視程度，也增加學生相互學習的機會。

4 結語

高校教育時刻面臨著新的機遇和挑戰，應試教育向素質教育的轉變、從教為中心向學為中心的轉變都在加快。“飲料酒法規”的混合式教學模式中，線上線下相結合，豐富教學形式、彌補教學時長不足、培養學生的自主學習能力；學生變成教學活動中的主體，教師變成引導者和參與者、實現有效互動、培養創新能力；強化知識應用，教學中引入模擬實踐環節，調動學習積極性和主動性，同時提升實際問題的解決能力。通過混合式教學全方面提高了課程的教學質量，同時對提高釀酒工程相關專業的整體教學質量具有重要意義。