工程教育認證背景下農業院?！笆称房茖W與工程”專業人才培養的思考

宋賢良，葉盛英，司徒文貝，羅樹燦

（華南農業大學食品學院，廣東廣州 510642）

隨著全球化發展和高素質人才的跨國流動，高等教育的評估認證成為全世界的共同趨勢與焦點。我國緊跟世界發達國家的步伐，于2016年正式成為《華盛頓協議》的成員，這一歷史性事件證明國際充分認可我國在工程教育認證方面所取得的成就，也標志著我國高等教育邁向一個新的歷史階段。至20世紀后半葉我國開設食品專業以來，目前全國范圍內已有300多所院校開設食品類專業，其主要分布在農業類院校，食品科學與工程已成為較為完整具有農業類院校特色的一個專業。但大部分農業類院校的食品專業由于辦學時間較短，面臨著培養體系不完整、培養目標不明確、與產業脫節嚴重等諸多問題，無法滿足工程教育認證的標準與要求，因此在新形勢下食品科學與工程專業人才培養模式的改革勢在必行。

1 工程教育認證概述及意義

工程教育專業認證是指專業認證機構針對高等教育機構開設的工程類專業進行系統的專門性評估與認證，為高等教育機構向國際工程領域輸送人才提供了質量保障[1-2]。

堅持以學生為中心、成果為導向、持續改進為機制是工程教育認證的3個基本理念，工程教育專業認證強調學生是所有的教學工作有效作用的主體，并且在培養學生過程中所發揮的預期效果要得到證實。工程教育的基本目標集中體現了成果導向的基本思想：即把學生培養成為能夠切實解決實際工程問題、適應社會發展需求的高水平工程素質人才。持續改進理念是指利用有效健全的社會評價機制、畢業生反饋機制和運行良好的內部監控機制進行教學質量的不斷改進和提升，從而使學生滿足不斷變化的社會需求[3]。

工程教育認證的實施是推動我國建設完善的教育質量保證體系和高校工程教育改革的重點，也是提高我國高等教育國際競爭力的重要基礎。通過工程教育認證不僅能夠建立我國高等工程教育的質量監管體系，而且有助于與注冊工程師制度相對接的工程教育專業認證體系的構建，有效解決目前我國高等人才缺乏質量監管的問題；工程教育認證強調成果導向，這一發展理念能夠進一步加強高校工程教育與社會工業的密切聯系，使培養的工程教育人才更加適應社會工業產業；工程教育認證的實施能夠促進我國工程教育改革，有利于引領從粗放型走向精細型、以規模發展為主向以提高質量為主、以外延式轉向內涵式的專業辦學模式的轉型，從而提高工程教育質量[4-5]；實施工程認證能夠促進我國工程教育參與國際交流與國際互認，使我國工程教育與國際接軌，進而提升我國高等人才的國際競爭力。

我國是食品生產和消費大國，食品制造業的發展水平影響著社會經濟的發展和國民素質的提高。當前食品行業正處于現代化、智能化發展的新時代，食品營養與質量安全問題得到人們的高度關注，而作為為食品領域培養高素質的專業人才的食品科學與工程類專業必將承擔著更加重要的職責與作用。

2 食品科學與工程專業人才培養中的問題

食品科學與工程專業是一個集理、工、農等學科的相關知識為一體，應用性、實踐性和綜合性都很強的工程學科。隨著經濟的高速發展和生活水平的提高，人們對食品營養與安全的關注度也日益加深，食品科學與工程專業對食品工業化領域中所需的工程技術、品質控制、新品研發和企業管理等方面人才的培養發揮著越來越重要的作用。但是，目前我國農業院校的食品科學與工程專業在人才培養過程中還存在以下幾方面的問題。

2.1 培養體系偏理化嚴重

食品科學與工程是一門實踐性相當強的專業，大部分高校的培養方案中基礎理論課程較多，學生在大一、大二期間學習高數、英語、化學、生物等基礎類課程，幾乎沒有接觸到專業相關的課程，學生在大三時才開始接觸專業課。在我國農業院校的食品科學與工程專業開設的實踐類、工程類課程很少，且大部分工程類課程以理論教學為主，比如金工實習很多院校沒有開設，生產實習只是象征性地組織學生參觀，工程問題的涉及少之又少，偏理化趨勢相當嚴重。而實驗類課程也大多流于形式，授課方式死板，主要是教師講授，學生被動接受，上課積極性不高，學習效率低下。食品工藝實驗內容與生產工藝的相關性不大，蛋白質、糖類、脂肪等食品營養物質的測定是大部分食品專業實驗開設的主要內容[5]。在這樣一種教學模式之下學生的工程能力很難得到提高。

2.2 人才培養目標較難滿足現代食品企業的需求

目前，從我國食品專業畢業生在食品與輕工行業的就業情況分析來看，我國現行的食品科學與工程專業的人才培養模式存在著較嚴重的問題，具體表現為：一方面大量畢業生找不到工作，另一方面食品企業又招不到合適的人才，造成這種現象的主要原因是現行培養模式下的畢業生缺乏最基本的工程實踐能力，根本無法解決實際生產中出現的問題，在就業競爭中處于劣勢；另外，高校與企業的聯系不夠緊密，導致高校對企業需求人才所具備的知識結構和技術技能缺乏充分的認識，從而導致對學生的培養也缺少針對性，一些校外實習基地有名無實，很難真正成為學生的工程實訓平臺，由于學生與企業聯系不夠緊密，很難使學生的團隊合作精神、工程意識，以及運用所學的專業知識解決實際工程問題的能力得到鍛煉和提高，導致學生就業時難以滿足企業需求。這一現象反映出高校人才培養質量及目標與社會需求之間的矛盾，同時也說明高等院?，F行的人才培養模式無法適應我國經濟發展背景下食品工業技術進步和企業目標人才需求[6]。

2.3 缺乏具有工程背景的教師團隊

我國食品科學與工程專業教師隊伍的中堅力量是青年教師，大部分的青年教師是食品專業博士，他們具有高學歷，但卻沒有工程背景，他們長期注重理論研究，很少有機會進行工程實踐，特別是對于食品企業的生產及工程設計等問題缺乏實際經驗。學術水平高、工程能力強的雙優教師嚴重缺乏。近年來，由于國內高校的政策導向問題，將教師的評優評先、職稱評定、聘期考核等與SCI論文的發表掛鉤，高校的這種“唯論文”思想，也導致更多青年教師重視科研、輕視教學，寧愿埋頭在實驗室搞研究，發表高水平論文，而不愿意深入到生產一線進行工程實踐和調研考察。甚至有些青年教師對教學工作敷衍了事、課前不充分準備、上課照本宣科的不負責任態度嚴重影響了教學質量，更談不上對學生進行工程能力的培養[7]。

3 以提高工程素質為導向的食品科學與工程人才培養的思考

3.1 優化培養體系，強化實踐教學

優化人才培養方案?；诠こ探逃J證理念，應該建立“以人為本”，以成果為導向的人才培養模式?，F行培養方案已不適應工程教育認證的大背景，必須對其進行優化與修訂，通過邀請知名食品企業專家或技術人員參與，與企業密切合作制定新的培養方案，相比于學校，企業對于人才市場的需求具有更為敏銳的嗅覺，能夠更好地洞悉人才市場的變化，以便學校對學生培養做出更具針對性的方案。

（1）優化課程設置。對于具有很強的工程應用背景的食品科學與工程專業，在培養方案中設置工程類課程教學實踐和工程訓練非常重要。但對于我國農業類院校而言，工程基礎一向比較薄弱，在課程設置上往往重理輕工，工程類課程偏少且學時不足，以工程為基礎的實訓操作更是少之又少。因此應該科學設置課程，合理分配課程學時比例，增加工程類課程的學時，突出實驗類、工程類課程和實踐訓練在專業課程方面的重要性。課程設計和實習是開設工程類課程的目的與重點，可惜有的學校雖有工程類課程卻沒有設置課程設計或實習，這就失去了工程類課程的意義。對于實踐性極強的“食品機械與設備”和“食品工廠設計”這2門課程，課程設計與實習都是必不可少的，學生只有進行綜合設計，才能加深對機械設備的結構和工作原理的理解與認識，才能學會如何進行物料衡算，工藝設計和設備選型，也才能學會將專業理論知識與工程實踐有機結合并融會貫通。通過增設課程設計的答辯環節，能有效防止部分學生對課程設計敷衍了事，不重視的問題，從而有效提高課程設計的質量，真正起到培養學生工程素質的目的。

學校應該多開設與生產密切相關的實驗課，增加學生操作大型儀器的機會，一些大型生產儀器實驗課，幾乎是教師講授、教師操作，學生處于一種被動接受的狀態，而這種教學模式十分不利于學生的學習能力、實踐能力、創新能力的提高。正確的應該是教師講授完后，讓學生親自進行操作，教師在一旁指導，并且盡可能地讓更多的學生有機會進行儀器操作，這樣能在最大程度上提升實驗操作課程的價值，提升學生的工程實踐能力。

（2）優化期末考核方式。目前，教師對于學生的期末考核主要是通過卷面考試成績與平時成績進行評判，而考試成績又占據較大比例，造成很多學生僅僅重視考試成績，從而忽略了實際動手能力。例如，在一些實驗類課程中學生對于實驗操作、工程設計不夠重視、敷衍了事，因此建議在期末考核過程中，加大實驗操作在期末考核中的比例，另外對實驗的考核應從多方面進行，包括進行實驗前的準備、實驗中的操作、實驗后的結果分析與反思，而不僅要依靠實驗報告進行評判。對重要的實驗和綜合性實驗還可以進行實驗操作考核，這樣既能夠了解學生對理論知識的掌握程度，又能考核學生的實際操作能力。

畢業設計（論文） 是培養大學生的工程實踐和綜合運用知識能力的關鍵環節。積極完善和優化畢業設計的選題、研究評價整個過程體系并加強過程管理。同時，積極讓企業參與進入評價環節，全面充分地考核學生的畢業設計，有效提高畢業設計的質量。另外，適當提前畢業設計的時間，大四學生面臨著就業、考研、畢業設計的三重壓力，導致難以兼顧。因此，可嘗試讓學生在大二時就與專業教師聯系，做教師的實驗助手，并與教師探討畢業設計（論文）的課題方向，在大三就讓學生先進行文獻查閱、外文翻譯等前期準備工作。此外，現在畢業課題的內容和形式上，比較死板單一，大部分是學生跟著教師做一些簡單實驗，進行改革的話可以讓學生自由選擇合適的課題或導師可以給出規定的實驗內容讓學生去設計，也可以允許學生自己設計一些合理的內容提交導師審查后開展。

積極引導和安排學生將理論知識應用于實踐，大學生創意食品設計大賽、創新創業大賽和創新實驗項目等都是不錯的實踐平臺，還可以鼓勵學生積極參與教師的工程類項目，因為這些項目通常都來自于食品企業，解決的都是實際生產中的問題，有些還是食品生產線的設計或改造項目。在這些活動對于組建深層次校企合作創新團隊提供了很好的機會，學生團隊可以通過指導教師聯系相關食品企業，邀請企業專家作為技術或市場顧問參與到大賽中，給予建設性的技術指導和切實可行的商業建議，使學生的大賽作品更能滿足市場需求，實現學生作品的工程化和產業化，學校對于表現良好或獲獎的學生團隊予以嘉獎，充分提高學生參與競賽的積極性和自主性，讓學生熱愛實踐，敢于實踐。這些實踐活動，貼近生產實踐，對于提高學生的實際動手能力、團隊協作精神都具有重大作用[8-9]。

搭建校內工程實踐平臺，如在校內搭建小型的研發，生產中試平臺就是一種切實可行的方案，中試生產平臺不僅為教師的研發成果進行生產轉化提供便利，而且能讓學生不用出校門就能夠親自進行食品工藝的生產與創造。這種安排學生到中試生產線進行輪崗的常態化實習和生產實訓，不僅使學生能夠更加了解教師的最新科研成果，培養了學生的實踐、創新能力，還能夠增強高校對學生生產實踐環節的可控性[10]。

3.2 加強校企合作

加強校企合作就要充分利用技術和人才方面的優勢，以產學研結合為平臺，積極與大中型食品企業建立良好的合作關系，深入了解企業對于人才的需求，積極為學生搭建長久且穩定的校外工程實訓平臺，建立教學與生產、科研、工程相結合的校外實習基地，安排學生到企業的崗位進行輪崗實習，直接參與整個食品的生產、銷售和管理的全過程。加強學生輪崗實習期間的管理，安排指定相關人員指導學生工作，校企雙方共同管理實習生。為提高實習質量，可要求實習生進行食品工廠設計，提高學生的工程設計能力，最終根據實習情況進行考核，不符合考核標準的可適當延長學生的實習期。通過校企合作，可創新人才的培養模式，按照食品企業的人才需要進行課程體系改革，實行“訂單式”人才培養模式。根據企業的人才需求標準，制定適宜的教學計劃、教學內容及技能培訓措施，以合作企為平臺，建立人才培養基地和實訓中心，從而改變傳統模式下培養方案制定脫離實際需求的盲目性，也能有力推進農業院校教育教學改革的深入，促進工程實踐人才培養質量的提高。

3.3 提高教師隊伍的工程教學能力

教師的工程背景和實踐能力將直接影響到高素質的工程實踐人才培養的質量，工程能力過硬的教師才能教出工程能力過硬的學生。針對農業院校食品科學與工程專業教師學歷高、工程實踐能力不足的問題，高校可采取以下措施：一是定期選派優秀中青年教師到國內外的知名院?；蚩蒲袡C構進行學習進修，增長見識，開拓視野；二是與食品企開展廣泛的交流與平學研合作，定期安排青年教師進入大中型食品企業進行實踐鍛煉，提高教師自身的工程素養；三是將實踐技能鍛煉納入青年教師的職稱、評優、評先考核體系，在職稱申報階段，要求青年教師必須要有一定的企業生產實踐經歷，以此引導青年教師投身企業，投身基層，提升自身工程能力。作為農業院校，應以服務“三農”為宗旨。將促進農村經濟建設、發展農業科技、增加農民創收和建設美麗鄉村作為農業院校服務于“三農”的根本使命。積極響應國家號召，選派青年教師到鄉下掛職鍛煉服務三農，在掛職服務前做好教師的崗前培訓和專項教育培訓，對在服務期間教師進行管理考核，教師定期匯報工作情況，建立考核激勵機制，對工作表現良好的教師予以獎勵，充分調動青年教師服務三農的積極性與主動性。在推動地方經濟和科技發展的同時，也起到鍛煉青年教師的工程實踐與創新能力，并最終反哺于學生工程實踐能力的提升[11]。

除此之外，對在校學生可實施“雙師制”，學校面向社會聘請食品領域專家、技術工程師等技術人員兼職高校教師職位，要求他們不僅能夠從事本科生專業課程教學，還能夠指導課程設計、生產實踐、工程訓練、畢業設計和實習就業等。將他們豐富的實踐經驗和寶貴的工程知識傳授給學生，同時也間接提升了教師隊伍的工程教學能力。

4 結語

在工程教育認證的大背景之下，各大高校的各個專業都以工程教育認證基本理念為導向積極進行改革，農業類院校作為食品科學與工程專業的主體院校，更應該成為改革先驅者。通過優化培養體系、強化工程實踐教學、完善考核方式、強化師資隊伍、加強校企合作等方式，推進食品科學與工程專業的建設和發展，培養出具有扎實理論基礎與實踐創新能力的高水平人才，提高我國食品工業的總體實力與國際競爭力。