課程思政化的創新學習

摘 要：貫徹職業教育改革的方針，落實立德樹人根本任務和“三全育人”要求，以主題宴會設計為主要任務，形成思政元素圍繞宴會主題上升和專業知識圍繞任務驅動上升的學習模式。

關鍵詞：課程思政;宴會設計;創新

主題宴會設計課程是面向酒店管理學生開設的一門專業核心課程，事先學生已經學習完《餐飲服務與管理》、《宴會與會議服務》、《飲食文化》和《高宴服務》等前置課程。《主題宴會設計》教學內容分為走進宴會、主題宴會場境設計、主題宴會臺面設計、主題宴會菜單設計、主題宴會服務設計和國宴鑒賞6個模塊。結合今年疫情期間“停課不停學”的政策，實現“三全育人”，把原來主題宴會場境設計、主題宴會臺面設計、主題宴會菜單設計和主題宴會服務設計4個知識模塊按照感悟“中國文化”和學習“中國精神”分為兩大任務，圍繞宴會主題分別有“良渚印記”、“中華技藝”和“勇立潮頭”、“齊心抗疫”4個子任務。

（一）從“學生”到“高宴”，德技并修精準落實

酒店高級宴會服務師是企業內部在不斷研究和完善專業化服務的過程中所產生的一個具有鮮明特色的職業崗位。高宴師，首先，他是一個服務員，具備餐飲服務的技能和綜合素質，嚴格實施標準化、規范化的服務要求，其次，他更是為紳士和淑女服務的紳士和淑女，是宴會的設計者，是服務的表演者，是宴會流程的指揮者，是先進服務理念、服務方式的傳播者。高宴師，方寸之間皆是服務藝術，這是企業對人才的要求，也是我們學校對學生的培養目標。

企業高宴師有七條任職標準，主要有：從事宴會服務工作一年以上，男性身高1.73M以上（女性身高1.63以上），大專以上學歷，具備良好的英語聽、說、讀、寫能力等等。要成為一名真正的高級宴會師，要經過151課時的綜合素養提升課程學習（包括曲藝、茶藝、旅游、燈光與環境、宴會的策劃與服務等），273課時專業知識課程培訓（酒店日常英語、日語，專業斟酒、托盤姿勢、擺臺技能訓練等），以及3個月的實踐鍛煉，然后經過形體、理論、實踐、語言四個環節的考核，才能勝任。

我們借助校企深度合作的模式實現課證通融，學生可以在校期間利用相同課程的學習就把151課時的綜合素養提升課程，273課時的專業知識培訓課程和3個月的實踐鍛煉完成，達到要求就可以獲取企業高級宴會服務師證書。

所以我們主題宴會設計課程作為酒店管理高宴師班的專業核心課程，精準對標企業人才需求，教學環節落實培養目標，學生做到知行合一，德技并修，掌握全面的服務技能，具有良好的個人素養，擁有敏銳的觀察力，提升配合的默契度。

（二）從“操作”到“研發”，技術創新化解難題

前兩個主題任務讓學生掌握的主題宴會設計的知識和能力，后兩個主題任務讓學生在運用知識和能力的基礎上還能加入個人的創意和特長，進行創新設計，而“國宴風采”任務讓學生在鑒賞和分析國宴的設計中領悟宴會最高級別國宴的設計思路，拓展思維和視野。在一個個任務螺旋進階的過程，學生在場境、臺面、菜單和服務方面的設計能力和策劃能力也在逐步上升，對主題宴會設計從會“操作”到能“研發”，利用餐飲服務與管理實訓仿真系統，借助信息化手段，通過實踐和設計技術完善、創新化解教學難點。

學生研發能力是指在宴會主題策劃和設計中提供具有經濟價值、社會價值的新思想、新理論、新方法和新創造的綜合應用能力，主要體現在意識、思維和技能三個部分，其核心是思維。經過思政元素和教學內容“雙螺旋進階”模式，潛移默化地培養了學生打破傳統思維，進行創新創造的意識和能力。

（三）從“單一”到“多維”，真實評價激發動力

傳統的評價體系往往方式和內容都比較單一，方式只是教師的終結性評價，內容僅是課堂知識的記憶和運用。而現在我們采用學生互評+教師評價+企業評價+行業評價四方共同參與的多維評價，發揮評價的激勵引導作用。

1、學生互評：和諧互動，共同進步

學生的互相評價基本上是站在同一個高度上來進行的，這樣中肯的評價更直接也更容易被同伴所接受。在互評過程中，能促進學生對課堂知識的理解，并提高同學們的比較和分析能力，能很好地調動學生的主動參與性和學習積極性，再者，同伴的贊賞和肯定，更能激發她們的學習熱情，做學習的主人。

2、教師評價：揚長避短，激勵贊賞

任課教師的評價采用過程性評價和終結性評價相結合，定性考核和定量考核相結合，線上平臺數據和線下課堂記錄相結合的多元化評價方式，提高考核評價的科學性。教師評價既有學生個體表現評價，也有小組合作評價，在個別問題和小組問題集中歸納總結上進行點評，在指出問題的同時更多的是肯定學生的表現，給予切合實際的指導，激發學生的內在潛能，增強學生的自信心。此外，教師還可即時了解學生課堂表現，隨時調整和優化教學策略。

3、企業評價：貼合實際，專業規范

教學過程中遠程連線酒店技術人才或酒店管理者，讓他們以工作崗位要求對學生表現和小組成果給予評價。這些人的評價站在企業角度，根據工作實際需求，給出專業意見。他們的身份讓學生容易產生信服，更容易接受他們的評價和意見，規范自己的操作和技能。

4、行業評價：引領趨勢，行業標準

教學過程中現場邀請或遠程連線行業專家，讓他們在結合行業標準給學生表現和成果作品作出評價時，也順便給學生傳播行業現在最新技術和發展趨勢，培養學生前瞻意識。

多維評價方式的評價主體多元化，學生、教師、企業和行業共同參與，評價內容重視學生的語言表達能力，情感、認知能力，自學能力，創新能力等，激發學生學習動力，提升學生職業能力。

（四）從“紙質”到“信息”，平臺破解難點高地

在信息技術飛速發展的時代，又加上今年疫情影響實行“停課不停學”，傳統課堂教學環境走向智能化、信息化、個性化，學生學習資源從“紙質”變為“信息”，智慧課堂勢在必行。“智慧職教云課堂”平臺，以智能手機為終端，以線上線下混合教學相結合為基礎，為我們現代化課堂教學改革和創新破解了難點高地。該平臺通過資源共享、課程建設、教學互動、移動學習等功能的建設，將課前任務與預習，課中學習與課堂互動，課后評估與反饋等環節有機地銜接起來，在滿足教師不同教學需求的同時，也為學生提供了一個自主線上學習平臺使得教學活動良性循環，更加智慧高效。

我們根據教學任務，結合職教云平臺，設計了課前、課中和課后三個環節。課前準備階段，教師根據教學內容適時推送學習資料，學生通過智能手機在智慧職教云平臺課前“課件”環節查看學習。然后平臺發布課前“作業”，檢驗學生預習效果。學生在“問題”功能區下和老師互動交流。通過課前自主學習、知識測驗、“問題”互動的后臺記錄及統計分析，教師對學生預習情況掌握充分，使教師在課堂教學目標制定、教學環節銜接、教學重難點把握以及教學互動、課堂活動節奏方面更加有針對性，實現個性化和以學生為主體的教學。

課中深化學習階段，教師在充分了解學生在線學習情況，精心設計線下課堂教學導入環節，創設情境，引導學生進入學習情境并根據課前學生在平臺上學習掌握情況開展以小組分工合作為主的任務驅動教學活動，促進學生掌握新知。針對學生課前在線學習時遇到的問題，課中小組成果展示存在的缺陷，師生之間展開深入討論交流以促進重難點掌握。

課后鞏固階段，教師通過平臺查看小組成果提交情況，根據學生存在問題的地方，再次有針對性地推送學習資料和作業，督促學生對所學內容進行復習鞏固和拓展，形成人在家里或宿舍，心在課堂的學習效應。教師通過平臺及時反饋學生作業完成情況并鼓勵學生和教師進行交流互動，以便于教師不斷反思課堂，改進優化。

智慧職教云平臺上提供了豐富多樣的智能資源，可以讓學生不受時間和場地的限制隨時隨地進行實時學習，為學生獲取更多相關知識提供了途徑，為教師開展更多教學活動提供了支持。

作者簡介：

顧燕云（1978.11-）女，漢族，浙江海鹽人，黨員，講師，碩士，主要研究方向旅游管理.