也說“大雪”

潘春華

南宋詩人陸游有一首《大雪》詩：“大雪江南見未曾，今年方始是嚴凝。巧穿簾罅如相覓，重壓林梢欲不勝。氈幄擲盧忘夜睡，金羈立馬怯晨興。此生自笑功名晚，空想黃河徹底冰。”該詩除了描述江南從來沒有見過的大雪紛飛的美景，那些晶瑩的雪花由于積壓太多而太重，讓樹的梢頂都仿佛敵不過，快要壓垮。同時，還道出了雨雪凝結成冰的嚴寒天氣所在的節氣——大雪。

大雪，是農歷二十四節氣中的第21個，是冬季的第三個節氣，標志著仲冬時節的正式開始。其時，太陽到達黃經255度。《月令七十二候集解》說：“大雪，十一月節，至此而雪盛也。”

“小雪封地，大雪封河。”小雪時節，大地開始上凍;大雪時節，河面結冰。大雪，顧名思義，是這個時段的雪往往下得大、下得廣。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也。”如果說小雪是先鋒，小心翼翼地試探著一路前行，那么大雪就是那千軍萬馬的主力，來勢洶涌，紛紛揚揚，飄飄灑灑，將大地裝扮得粉裝玉砌，潔白無瑕，一片妖嬈。

古代將大雪分為三候：“一候鵑鷗不鳴，二候虎始交，三候荔挺出。”因天氣寒冷，連寒號鳥都被凍得瑟瑟發抖，叫不出聲來;此時老虎開始有求偶的行為;“荔挺”是蘭草的一種，形似蒲草而較小，大雪末期，蘭草也感到陽氣的萌動而抽出新芽。就其實際情況而言，《月令七十二候集解》記錄的這種物候現象，更接近于南方的氣候特征;在北方，大雪時節還未“入九”，寒氣雖一天天加重，但真正的三九嚴寒還未來臨。

在古人眼里，雪是吉祥的征兆。一則，雪代表著圣潔，象征著一塵不染的靈魂。二則，雪是莊稼的“護身符”，不僅可以殺死一些在表層越冬的害蟲，而且雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，雪融化后又增加了土壤的水分含量，是作物春季生長的需要。因此，有了雪的護佑，莊稼才能健康成長。農諺有“今年麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”，“大雪下雪，來年雨不缺”，等等。所謂“瑞雪兆豐年”，即為此義。三則，雪不但能殺死空氣中的一些細菌，還能吸收空氣中的灰塵，起到凈化作用，有利于身體健康。雪水亦是一味良藥，能消炎、消腫、止痛、止癢，《本草綱目》記載，雪水能解毒，治瘟疫。民間有用雪水治療燙傷、凍傷的單方。四則，清純的雪水是一種美妙的天然飲料。古代文人雅士常將枝頭新雪掃下煮沸沏茶。《紅樓夢》第41回“寶玉品茶櫳翠庵”一節中，妙玉給寶玉斟的一杯茶就是用煮沸的雪水沖泡的。妙玉當時解釋道，這水是5年前收的梅花上的雪，共一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開甕。而“寶玉細細吃了，果覺清淳無比，賞贊不絕”。

俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”。舊時，大雪節氣一到，家家戶戶都忙著腌制“咸貨”過年。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等人鍋翻炒，待炒過的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉和禽的內外，反復揉搓后放進缸內，用石頭壓住，半個月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽鹵，再壓上大石頭。十日后取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接新年。

大雪時節，寒風瑟瑟，雪花飄飄，氣溫驟降，容易感冒。中醫認為，人體的頭、胸、腳這三個部位最易受寒邪的侵襲，因此應注意防寒保暖。大雪也是“進補”的好時節，素有“冬天進補，開春打虎”的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化成的能量最大限度地貯存于體內，有助于體內陽氣的升發，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。