紫外-可見分光光度法在食品檢測及食品安全分析中的應用

米雯娟

摘 要： 通過對目前市場上應用最廣泛的食品檢測及食品安全分析方法：紫外-可見分光光度檢測法進行詳細分析，探討其在食品中的磷脂酰膽堿等營養成分及酸奶中維生素A的測定情況，以及在其對于食品添加劑（防腐劑、硝酸鹽、重金屬、甜蜜素等）進行分析的研究進展。并在最后對紫外-可見分光光度法的未來應用進行了展望。

關鍵詞： 紫外-可見分光光度法;食品分析;食品檢測

【中圖分類號】R155.5???? 【文獻標識碼】A???? 【DOI】10.12215/j.issn.1674-3733.2020.39.164

紫外-可見分光光度法是當前世界上發現最早、應用最為廣泛同時也是使用最為頻繁的一種分析方法。此方法不僅在食品科學上用處極大，同時還應用在生物化工、農林科學、醫療科學等多個領域，主要用于純度分析、定量定性檢測以及結構研究上，其中，純度分析與定量定性檢測是很多領域中不可或缺的一項檢測方法。在食品科學中紫外可見光分光光度法被廣泛用于食品檢測及食品安全分析中。隨著經濟飛速發展，人們的生活水平日漸提升，對生活質量的要求也隨之上升，提高食品的安全衛生質量對保障人民身體健康提高人民生活質量至關重要。近些年來食品安全問題頻繁出現，人們對于食品質量檢測提出新的要求。當前我國食品方面的問題主要包括：濫用非法添加劑、、濫用非合規防腐劑、食品質量造假、微生物或殘留藥物超標以及食品的不合規生產等幾個現象，下文通過對在食品檢測及食品安全分析中如何應用紫外-可見分光光度法做一些簡單介紹。……