漢堡之“罪”新解

李娜

大多數產品所含

熱量并非超高

按照某快餐品牌的官方介紹，其最普通的肉餅漢堡，由面包、肉餅、酸黃瓜、西紅柿和醬料組成，其熱量為1 025千焦（折合245千卡），內含12.9克蛋白質，7.8克脂肪，29.5克碳水化合物。

以一個身高1.65米，體重50公斤的女性為例，其每天的熱量需求至少為6 697千焦（約1 600千卡）。按照她一天吃三頓正餐、兩頓加餐來計算，其早飯、午飯和晚飯的熱量分別為1 950千焦（466千卡）?？梢?，對這位女士而言，漢堡的熱量并非高得離譜。當然，這款漢堡是該品牌快餐店餐單中最便宜的產品。那么，售價較高的漢堡產品所含的熱量，是否會超過普通人的攝入上限呢？

某款“巨型漢堡”內含兩塊牛肉肉餅，熱量值為2 055千焦（491千卡），含有26克蛋白質，23.4克脂肪，42.6克碳水化合物。上文例子中的女士只需向服務人員要求“免醬”（不涂醬），便完全可以安心食用這款漢堡。

相比較而言，煎制而成的肉餅漢堡的熱量值和油脂含量，要低于油炸類雞肉或魚肉漢堡。該品牌店售賣的深海鱈魚漢堡，其熱量為2 210千焦（528千卡），含25.2克蛋白質，24.8克脂肪，49.4克碳水化合物;雞腿漢堡的熱量為2 168千焦（518千卡），含23.2克蛋白質，28.4克脂肪，44.5克碳水化合物。對于絕大多數體重正常的消費者而言，食用這兩款熱量稍高的漢堡，也不會導致肥胖。

看電影《The Founder》（大創業家），讓我最受觸動的，不是52歲的失敗奶昔銷售員成功實現了美國夢——取得了麥當勞的經營權，并將其打造成全球最大的快餐王國，而是電影里的漢堡肉餅看上去非常好吃，引人垂涎。

現在有很多人說漢堡是垃圾食品。其實在我看來，漢堡不僅味道好，管飽，而且還埋藏著無數消費者童年、青年時代的歡樂記憶，它怎么能算是垃圾呢？當然，從另一個角度來理解，垃圾食品也指味道雖然誘人，但會導致食用者出現增重或營養素不平等問題的食物。這樣看的話，漢堡是垃圾食品嗎？變胖真不是漢堡的責任嗎

許多流行病學研究證實，長期吃快餐的人，的確有變胖的風險。但問題并不在漢堡身上。在《The Founder》這部電影里，主人公發現汽車餐廳銷量最好的三款產品是漢堡、炸薯條、可樂——銷量占比可達到87%。于是，他們優化了菜單，刪除了意大利面、比薩等產品，并推出了多種價格實惠的“三件套”產品。消費者買得越多，相較而言，單款商品的價格就越低。由于感覺買得越多越占“便宜”，不少消費者會將套餐商品“加大”即只需付相對較少的錢，便能買到容量更多的飲料和分量更多的薯條。

然而這里也有一個問題，即我們在省錢的同時，吃下了更多的食物。如果安安靜靜地吃完一個漢堡，飯量正常的女孩子不需要可樂和薯條便肯定能夠吃“飽”。但我們很可能是吃口漢堡、吃幾根薯條，看一會兒手機，再喝一大口可樂，這樣，在不知不覺間就把完全沒有營養素的熱量吃下去;長期如此，肥胖便不可避免。

一份中號炸薯條的熱量是1 209千焦（289千卡），一大杯普通可樂的熱量是941千焦（225千卡）。二者相加的熱量與一個漢堡相等。但對于有些消費者而言，吃快餐必不可少的還有甜筒、圣代和派。如此之高的熱量攝入值，當然會令人發胖。沒有什么食物是完美的

的確，在營養價值層面，漢堡的確存在不少“問題”。但需要提醒您的是，每種食物都有自己的優勢與不足。下面是我和一位讀者的對話，大家從中可見端倪。

問：米飯配辣子炒土豆，健康嗎？

答：缺少肉、蛋、奶等優質蛋白質，油脂經過爆炒有可能產生致癌物。

問：饅頭配胡蘿卜燉牛肉，健康嗎？

答：缺少綠葉蔬菜，而且燉肉所含的脂肪過高。

問：炸醬面配黃瓜絲，健康嗎？

答：碳水化合物來源過于單一，缺乏B族維生素，同時缺乏優質蛋白質。

人體所需要的營養素有很多種類，包括提供熱量的蛋白質、碳水化合物、脂肪，以及人體需求量雖然不大、但卻必需的維生素、礦物質、膳食纖維素、植物化學物質等。這些營養素不可能由某種食物甚至某幾種食物完全提供。世界上并不存在某種能夠滿足人體全部需要的“超級食品”。因此，我很不贊成給某種食物貼上“好壞優劣”的標簽，評出“”X大最佳食品”或“X大垃圾食品”的做法。因為每一種食物的營養素構成都是獨特的，用它們做成的飯菜則有其各自的營養價值和營養缺點。要想從食物中獲取人體所需的全面營養，你需要合理地選擇和搭配不同的食物。

漢堡的健康問題在于：碳水化合物來源主要為面粉，而且添加了一定比例的精制糖;油脂經過較高溫度的煎或炸有可能產生致癌物;所含蔬菜量較少，醬料所含糖、鹽較多。與漢堡的油脂經過煎、炸，有可能產生致癌物相比，其比例不小的油脂并不值得您過分擔心。

世界衛生組織推薦：每人每天攝入油脂量為25克。這一數量，不包括肉類、大豆類食物中的油脂含量。按我國居民膳食指南建議，成年人每日脂類攝入比例，其能量可以占全天總能量的25%。按體重50公斤女性，一天攝入含6 697千焦（1 600千卡）熱量的食物計算，一天可以攝入由油脂提供的熱量為1 674千焦（400千卡），即44克脂類物質。這些油脂主要由食用油、肉中油脂、奶蛋中的油脂、豆類等植物食材中的油脂提供。所以，一份含有25克油脂的牛肉漢堡，并非是我們的飲食禁區。

三小點成就

完美的一餐

1.不要醬。不要醬可以減少漢堡整體的熱量。而且因為商家要針對您的要求現場制作產品，所以，您可以吃到熱乎、新出鍋的、口感更好的漢堡。肉餅、炸雞等的咸度并不低，完全可以滿足我們的味蕾需求。

2.配脫脂奶或者無乳糖牛奶。這樣做可以補充當餐不足的營養素。

3.多吃菜。吃漢堡的那天，您在其他餐食中可以多吃些清淡做法的蔬菜，或者用黃瓜、西紅柿當加餐。

漢堡的確不能天天吃、頓頓吃。盡量豐富每一頓飯的天然食材種類，才是保持身體健康的不二法寶。

順便說一句，中國居民膳食指南建議你每天要吃15種不同種類的食物。你可以核算一下，今天吃夠這些種類了嗎？