山泉流水與池塘養殖草魚營養成分比較分析

陳金寶

摘 要 草魚是淡水主要養殖魚類，草魚的養殖技術和品質對淡水養殖產業的發展有著深刻影響。基于此，在查閱、總結前人研究成果的基礎上，對山泉流水環境養殖草魚與池塘養殖草魚的營養成分進行比較分析，探析適宜的草魚養殖模式。

關鍵詞 養殖草魚;營養物質;比較分析

中圖分類號：S917.4 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.30.077

草魚在北方稱草根，在南方稱海鯇，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，是典型的食草魚類，中國淡水養殖四大家魚之一。草魚一般喜居于江河、湖泊水的中下層和近岸多草水域，不同生長階段的草魚對食物和生存環境的要求不同。草魚在魚苗階段，一般以浮游動物為食;在幼魚階段，以蚯蚓、昆蟲、浮萍等為食;在生長階段，以高等水生植物為食，主要為禾本科植物。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對草魚的需求量不斷增長，對魚肉的品質要求也逐步提高[1]。

當前，人們的生活水平持續攀升，人們對魚肉類食品的安全與營養要求也不斷提高。在此背景下，相應的水產養殖行業發展強勢崛起。山泉流水養魚是一種安全且營養豐富的水產養殖方式，主要是山區居民利用山中大量的水草類資源，在村落附近修建魚塘，再借助修建的各種明暗渠道或者就地取材采用毛竹引入山泉水養魚[2]。這樣能夠維持養魚池塘中流水不斷，水質優質，滿足魚群對生態環境的需求[3]。針對山泉流水與池塘養殖草魚的營養成分進行對比分析，以此來對山泉流水養殖草魚這一方法進行評價。具體闡述如下：

1 材料與方法

1.1 試驗目的、地點及材料

為了探究草魚養殖的最優方式，設計山泉流水與池塘養殖草魚的營養成分比較試驗。具體選取欣水源生態環境科技有限公司提供的草魚品種，主要選擇1.50～1.75 kg

重的草魚，且無病無傷。總計選取6尾草魚（3齡），分為山泉流水養殖組和池塘養殖組各3尾。經過充氧運輸至實驗室后，展開試驗操作。其中，山泉流水養殖草魚所用飼料主要是南瓜、玉米等，而池塘養殖草魚所用飼料主要是商品配合料。

1.2 試驗方法

將草魚打暈后，用紗布擦拭魚體，取出草魚背部和腹部的所有肌肉組織，使用攪碎機將其均勻搗碎，然后將樣品按山泉流水養殖和池塘養殖類型的差異進行組別劃分，每組采用0.4 kg樣品，并統一存放于-80℃的環境下備用。后續采用105 ℃干燥法、550 ℃灼燒法、凱氏定氮法以及索氏抽提法分別檢測魚肉樣品的水分、灰分、粗蛋白及脂肪含量。

1.3 營養成分檢測類型

試驗中檢測的營養成分類型主要包含以下方面。

1.3.1 膠原蛋白檢測

取出0.004 kg的新鮮魚肉，加入魚肉約10倍體積的蒸餾水，經攪拌2 min后，采用離心機在10 000 r·min-1的狀態下離心約20 min，棄上清液，再向沉淀添加約20倍體積的NaOH（0.1 mol·L-1）溶液進行攪拌，存放過夜后，重復離心操作，棄上清液，并根據上述離心

20 min，棄上清液步驟，再重復2次，然后添加10倍體積的冰醋酸溶液，攪拌盛放過夜后，重復離心操作1次，由此清液即為可溶性膠原蛋白液。再往沉淀中添加其體積5倍的蒸餾水，并將其置于高壓滅菌鍋當中，持續120℃加熱處理約1 h后，再進行離心，即為不可溶性膠原蛋白液。將可溶性與不可溶性蛋白液進行試劑盒檢測。

1.3.2 肌肉礦物元素檢測

采用電感耦合等離子原子發射光譜法來進行檢測，所檢測的肌肉礦物元素包含鉀、磷、鈉、鈣、鎂等多種常量元素，同時還需檢測銅、鋅、鐵、錳、硒等元素。具體采用肌肉干灰化法進行提前消解，然后定容待測，最后進行試劑空白處理。

1.3.3 氨基酸含量檢測

針對魚肉氨基酸檢測，主要需要結合GB 5009.124-2016《食品安全國家標準食品中氨基酸的測定》方法來進行檢測。需針對肌肉營養品質進行評價，將所需氨基酸進行換算，換算成1g蛋白質中的氨基酸含量（mg）。

1.3.4 脂肪酸檢測

脂肪酸檢測主要結合GB5009.168-2016《食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》方式來進行檢測。

1.4 統計學分析

本次試驗所有數據均使用平均值±標準差來進行表示，并采用SPSS18.0統計學軟件來展開方差分析，并在此基礎上進行多重對比及相關性分析。以差異水平為0.05表示有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 兩組草魚基本營養成分對比

山泉流水組和池塘養殖組基本營養成分見表1。山泉流水組和池塘養殖組的水分、粗蛋白及粗脂肪含量均有顯著差異（P<0.05），灰分含量差異不顯著（P>0.05）。并且山泉流水養殖組的粗蛋白和灰分含量均高于池塘養殖組，水分、粗脂肪含量則明顯低于池塘養殖組。

同行中標有*的平均值差異顯著（P<0.05），下同

2.2 草魚肌肉礦物元素含量

測定的礦物元素含量情況，具體見表2。兩組養殖草魚肌肉的礦物元素中，常量元素K的含量最高，Na其次。其中，池塘養殖組中K和Na的含量高于山泉流水組，但差異不顯著（P>0.05）;P、Ca和Mg的含量低于山泉流水養殖組，差異顯著（P<0.05）。山泉流水組中微量元素含量都明顯高于池塘養殖組，差異顯著（P<0.05）。

其中，山泉流水組和池塘養殖組中含量最高的微量礦物元素均為Zn。

2.3 兩組草魚樣品膠原蛋白含量對比

山泉流水組和池塘養殖組肌肉膠原蛋白含量比對見表3。兩組草魚樣品的可溶性膠原蛋白含量對比差異不顯著（P>0.05），山泉流水組草魚樣品中不可溶性膠原蛋白含量明顯更高（P<0.05）。因此，山泉流水組的膠原蛋白總量顯著高于池塘養殖組。

2.4 兩組草魚樣品氨基酸含量對比

山泉流水組和池塘養殖組中氨基酸含量的測定結果如下表4。相比池塘養殖組，山泉流組總氨基酸、總必需氨基酸和鮮味氨基酸等的含量較高（P<0.05），總非必需氨基酸差異不顯著。

3 結論與討論

3.1 討論

3.1.1 山泉流水和池塘養殖草魚中營養成分比較分析

本試驗中，山泉流水組和池塘養殖組所養殖草魚的水分、粗蛋白及粗脂肪含量均有顯著差異，并且山泉流水養殖組草魚的粗蛋白含量和灰分含量均高于池塘養殖組，水分、粗脂肪含量則明顯低于池塘養殖組。陳小雷等人比較了山泉流水養殖草魚與池塘養殖草魚的品質區別，結果顯示，山泉流水養殖草魚肌肉的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量均低于池塘養殖草魚，多不飽和脂肪酸和脂肪酸含量均高于池塘養殖草魚含量[1]。相關研究指出，飽和脂肪酸過高，會導致體內膽固醇偏高，血液黏度增大，容易誘發血管堵塞;不飽和脂肪酸可以保持細胞膜的相對流動性，保證細胞的正常生理功能，有利于膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯，改善血液微循環，提高腦細胞活性。本次試驗結果表明，山泉流水養殖草魚的蛋白質、灰分含量等明顯比池塘養殖草魚高，但水分、脂肪等含量則更低，與陳小雷等學者研究結果基本一致。由此可以看出，山泉流水養殖草魚的營養物質含量較符合人體的營養需求。

3.1.2 山泉流水養殖草魚與池塘養殖草魚礦物元素含量比較

本試驗中，兩組養殖草魚肌肉中的礦物元素中，元素K的含量最高，Na其次，P、Mg和Ca含量依次減少。其中，池塘養殖組中K和Na的含量顯著高于山泉流水組;P、Ca和Mg的含量低于山泉流水養殖組;山泉流水組中微量元素含量都明顯高于池塘養殖組。其中，山泉流水組和池塘養殖組中含量最高的微量礦物元素均為Zn，與學者周彬等的研究結果相吻合[3]。學者周彬等的試驗結果顯示，循環流水槽養殖草魚的肌肉組織當中，鉀、鎂、鐵、銅的含量均明顯高于池塘草魚養殖組，但其中鈉與鋅則低于池塘草魚養殖[3]。由此，可得出結論，采用循環水及山泉流水進行草魚養殖，草魚中的礦物元素含量均顯著高于池塘草魚養殖組。

3.1.3山泉流水養殖與池塘養殖的草魚營養品質比較

山泉流水養殖與池塘養殖的魚肌肉營養成分含量（水分、粗脂肪、粗蛋白質、粗灰分）有明顯差異。其中，山泉流水養殖草魚與池塘養殖草魚肌肉中的氨基酸組成、肌肉脂肪酸組成以及礦物質含量等方面有一定的差別。山泉流水槽養殖草魚的氨基酸總量、必需氨基酸總量、鮮味氨基酸總量均高于池塘養殖草魚的氨基酸含量。山泉流水系統養殖和池塘養殖草魚的兩種養殖模式，魚體內的礦物質元素含量都以鉀元素為最多。山泉流水養殖草魚體形更好，肌肉氨基酸平衡效果以及魚肌肉的硬度等較高，口感更好，品質更好[4-5]。

3.2 結論

山泉流水養殖的草魚營養物質含量更能滿足人體需求，肉質更為鮮嫩，質量相較于池塘養殖草魚更好。山泉流水養殖環境更能為魚類提供良好和健康的生活環境，保障魚肉品質。草魚品質和風味受到多種因素影響，養殖戶可從優選魚類品種、改善養殖水體環境、科學配以飼料投喂以及合理使用魚藥等方面加以研究，減少可控因素的影響。可深入利用現代技術和管理手段改善養殖草魚的生態環境，提高養殖水平，形成完善并符合現代經濟市場需求和可持續發展的養殖管理體系，在保持魚類純正風味和高品質的同時，提升水產行業的生產能力。

參考文獻：

[1] 陳小雷，崔凱，周蓓蓓，等.山泉流水與池塘養殖草魚營養成分比較[J].水產科學，2020，39（1）：63-71.

[2] 朱生東，朱國興.休寧山泉流水養魚系統文化價值及保護利用[J].中國海洋大學學報（社會科學版），2016（3）：72-77.

[3] 周彬，唐洪玉，朱成科，等.循環流水槽養殖草魚與池塘養殖草魚營養品質比較[J].動物營養學報，2020，32（2）：948-958.

[4] 徐厚波.魚肉品質和品味的影響因素及改善措施[J].課程教育研究（新教師教學），2014（22）：293.

[5] 蘭海榮.池塘主養草魚健康養殖實例[J].漁業致富指南，2019（15）：36-39.

[6] 張愛芳，章海鑫，肖俊，等.不同池塘養殖模式下草魚肌肉營養成分及氨基酸組成的比較[J].安徽農業科學，2019，47（6）：91-93，96.

（責任編輯：劉 昀）