多殘留免疫檢測技術及其在畜禽水產品質量安全檢測中的作用探討

楊 輝

（長沙市動植物疫病預防控制中心，湖南長沙 410014）

1 畜禽水產品獸藥多殘留現狀

近些年，食品安全問題始終為困擾民生的焦點話題，而農藥、獸藥殘留過高則是制衡食品安全的關鍵因素。

涉及到畜禽水產品獸藥多殘留方面，主要是一些抗生素和興奮劑的危害，如磺胺類、氟喹諾酮類、腎上腺素興奮劑等。既是在2019年月初，湖南仍有瘦肉精中毒事件發生，導致多人中毒。隨著中華人民共和國食品安全法的正式實施，國家維護食品安全的力度不斷加強。有了法律法規的約束作用，仍然不可缺少檢測方法的支持。針對目前農獸藥品種繁多，多殘留現狀嚴峻，開展多殘留檢測研究，尤其是能實現快速、高通量、現場篩查的免疫分析法的研究非常重要。

2 多殘留免疫檢測技術在畜禽水產品質量安全檢測中的作用

2.1 確保畜禽水產品質量安全

加大免疫檢測技術對樣品的檢測監控，能確保市場流通禽畜水產品質量，保證流通商品符合農產品標準要求，大大增強農業市場競爭力。

2.2 指導畜禽水產品安全生產

通過多殘留免疫檢測，能掌握流通市場禽畜水產品的安全參數，很好反饋本地禽畜水產品的安全生產質量，指導本地本地禽畜水產品的安全生產過程。

2.3 加強農產品質量宏觀調控

多殘留免疫檢測技術在畜禽水產品質量安全檢測中的應用，是對流通產品的再檢驗，是對農產品質量宏觀監控的重要依據，是加強農產品市場管理宏觀調控的有利把手。

2.4 為質量糾紛提供技術依據

市場出現質量安全糾紛時，相關檢疫檢驗機構可依據委托，對相關禽畜水產品進行仲裁檢驗，為很好解決禽畜水產品的質量糾紛提供紙面佐證。

3 多殘留免疫檢測技術在畜禽水產品質量安全檢測中的應用

3.1 氨基糖苷類藥物的多殘留免疫檢測

所有抗生素類藥物，氨基糖苷類藥物因高效、低價，實際應用面最廣。但是，藥害殘留毒副作用也最大。由此，對氨基糖苷類藥物的檢測，社會面最為重視，相關多殘留免疫檢測工作持續開展中。

利用氨基糖苷類藥物，經偶聯牛血清蛋白得到多抗原決定簇抗原，用于免疫大白兔可形成用于識別氨基糖苷類藥物的新抗體，由此建立的ELISA方法具備較高的檢測效力。有利用放射免疫檢測法，以競爭性受體免疫反應為基礎，經提取的藥物殘留樣品，經稀釋后與[3H]相互競爭結合位點，往往結合位點越多，證明藥物殘留量越大。

3.2 磺胺類藥物的多殘留免疫檢測

禽畜疾病防治中，磺胺類藥物應用最廣泛，適用于細菌性感染疾病、原蟲性疾病等等，經臨床推廣體現穩定、經濟、適用、廣譜等特點。正是由于其應用最為廣泛，長期以來才成為檢測部門重點檢測對象。

針對磺胺類藥物的多殘留免疫檢測技術，主要有這幾方面：

微生物檢測法，通過磺胺類藥物與特異微生物作用的定量定性分析，去判斷樣品中磺胺類藥物的殘留程度。常見的有：紙片法、四平皿試驗等等，這幾種檢測法的應用，易受抗生素干擾。最終，還需配合理化法、免疫法等判斷。

理化法，常用的有光譜法、薄層色譜法等等，還有一些聯用技術。該項技術檢測準確率高，但是，成本價格昂貴，不適現場檢測。

免疫法，應用最普遍，單測成本低、測限低，不需要大型設備，技術操作比較簡單，更適用于現場。該種檢測方法中，免疫層析法速度最快，敏感度最高。有經試驗制得的SM2膠體金快速檢測試紙，有效檢測限在10ng/ml。

3.3 喹諾酮類藥物的多殘留免疫檢測

喹諾酮類藥物為合成類藥物，普遍用于多系統綜合病的治療。這些年，隨著臨床應用的推廣普及，藥物殘留的問題備受民眾關注。由此，針對性的多殘留免疫檢測研究，在國內外多有研究開展。

多用的監測方法，有液相色譜法、液相色譜—串聯質譜法等等。兩種方法的比較，前者敏感度高、準確性高、重復性好。但是，最易受雜質干擾，不適合用于多殘留的免疫監測。后者，選擇性強。最重要的是，可同時多種喹諾酮藥物監測，由此推廣普及面極廣。

有提取酸化乙腈，經正已烷凈化，以液相色譜—串聯質譜法測定，對12種喹諾酮類藥物的分析，經定量限范圍在1～2μg/kg，相對標準差范圍在3.7～8.7%，基本能滿足大批量藥物的監測要求。

有以諾氟沙星衍生物材料為基礎，制備多克隆抗體做ELISA檢測推廣的試驗。普遍應用于豬肉、魚肉等多種喹諾酮類藥物的檢測，檢測結果良好，甚至符合當前國際社會對喹諾酮類藥物監測的確診要求。

4 結語

保障民生食肉安全，多農藥殘留檢測備受民眾關心。就此，相關多殘留免疫檢測技術在畜禽水產品質量安全中的檢測也已組織研發多年，該項技術的推廣應用較傳統的單一檢測更高效。雖然當前該項技術商業化推廣尚未普及，但是，為滿足便捷化、實效化禽畜水產品多藥物殘留檢測的需要，加上相關技術的科研攻關，相信不久的多殘留免疫檢測試劑盒即將問世，多殘留免疫檢測技術在畜禽水產品質量安全檢測中的作用更加突出。