“無抗”飼料，肉雞行業的助推劑

陳垣名

（如東縣袁莊畜牧獸醫站，江蘇如東 226400）

0 引言

當今社會，雞肉已經成為了人們餐桌上必不可少的食物之一。然而，很多黑心商家為了獲得較高的利潤，鋌而走險，在雞肉中注入水分或者添加淀粉來增加肉品的重量。這種做法會滋生腐敗細菌在雞肉中大量繁殖，從而給顧客身體和心理健康造成嚴重影響。此外，很多養殖戶在飼養肉雞的過程當中在飼料里面添加抗生素。眾所周知，抗生素在一定程度上能夠幫助肉雞抵御很多有害細菌的入侵，但是長期大量的使用抗生素不僅會產生一定的耐藥性，破壞肉雞的免疫系統，還會造成抗生素殘留，最終會通過食物鏈到達人的身體里，給人們的健康造成嚴重的影響。

1 “無抗”飼料的相關研究

“無抗”飼料，顧名思義，就是不含抗生素的飼料，它具有優質的飼料配方，在配制的過程當中使用了諸如益生菌、益生元、鋅、酶制劑等廉價的抗生素替代品，加入適當的松化劑和植物精油，經過特殊的加工后飼料內不含有營養物質拮抗因子和有害因子，這不僅大大降低了抗生素在肉雞體內的殘留，還有利于改善肉雞的腸壁結構，提高肉雞的消化吸收功能。而我們日常飼養過程當中使用的普通飼料，例如粗制的大豆、玉米、小麥飼料，里面含有大量的抗營養因子，這些飼料口感欠佳，降低了肉雞的食欲，也不利于它們營養物質的消化吸收。

那么，什么是抗營養因子呢？抗營養因子（ANF）是指植物代謝所產生的一些阻礙動物營養物質吸收的一些成分，它們以一定的比例存在于動物飼料內，對動物的健康和生長造成了不良的影響。以下是普通肉雞飼料中常見的三種抗營養因子：

1.1 胰蛋白酶阻礙因子（TI）

該因子在大豆中含量為1.4%，可與肉雞體內的胰蛋白酶以1：1的比例定量專一結合，使胰蛋白酶失去活性，從而影響肉雞氨基酸的消化率。該因子主要對早期肉雞影響較大，容易引起胰腺肥大，進而加速刺激胰腺分泌活動，促使胰腺機能產生亢進，分泌過多蛋白水解酶，阻礙了肉雞蛋白質的吸收。

1.2 非淀粉多糖（NSP）

該因子主要成分是纖維素、半纖維素、果膠，主要存在于小麥當中，能夠增加肉雞小腸內容物的粘度，使消化酶及其底物的擴散率下降，促使腸道內菌群紊亂，有害物質迅速生長，影響了肉雞的回腸營養物質和脂肪酸的吸收利用。

1.3 單寧

該因子又叫鞣酸，廣泛存在于高粱當中，據相關研究表明，低劑量的單寧進入肉雞體內會提高免疫細胞數量，但是劑量超過一定閾值后會抑制免疫細胞活性，同時它可以進一步在肉雞體內與相關消化酶和激素結合，降低它們的活性，從而影響蛋白質的吸收利用。

當然，還有很多種抗營養因子影響著肉雞的生長發育，因此要想降低抗營養因子在飼料中的比例，必須使用抗營養因子鈍化工藝進行進一步加工。“無抗”飼料常見的加工工藝有以下幾種：

（1）使用酶制劑法：通過使用植酸酶、纖維素酶或者果膠酶可除去NSP等抗營養因子，從而降低腸道粘性，恢復腸道對營養物質的吸收功能。

（2）加熱法：對于一些高溫不穩定的抗營養因子如單寧、胰蛋白酶抑制劑，可利用加熱的方法。例如，可把大豆加熱到120攝氏度持續15分鐘可除去大部分胰蛋白酶抑制因子。

（3）發酵法：可在相關飼料中加入棉酚進行發酵可除去相關抗營養因子。

（4）擠壓膨化法：先將高粱經過擠壓粉碎并伴以加溫、加壓處理，再加上水蒸氣進行膨化，可除去飼料內相關有害物質。

（5）化學處理法：可在飼料中加入硫代硫酸鈉、硫酸亞鐵、亞硫酸鈉等化學物質，將胰蛋白酶抑制因子的二硫鍵給破壞，從而除去胰蛋白酶抑制因子。

據相關研究表明，在大豆中添加一種新型的AX3物質可大大降低其中的抗營養因子，AX3大豆中的抗營養因子比普通大豆要低5到20倍。在大豆中添加8%到12%的AX3可提高產丁酸菌的含量，進而提高丁酸的產量，對大豆中的抗營養因子起到很好的抑制作用。

2 “無抗”飼料發展目標

只有科學合理的選擇和使用“無抗”飼料，加之標準化的管理，才能夠使肉雞飼養行業向著綠色健康的方向發展。當然，“無抗”技術將來會在國內越來越普及，它不僅僅局限于肉雞養殖行業，還會向更多綠色農產品加工領域拓展。“無抗飼料”在肉雞養殖領域未來的發展目標有三個：

2.1 飼料“禁抗”

就目前而言，由于國內技術手段還不夠成熟，飼料中抗生素替代品還不能完全取代抗生素的使用，相信在不久的將來，“無抗”飼料將完全摒棄抗生素，使用更加多樣化的抗生素替代品，真正做到綠色無污染。

2.2 養殖“減抗”

通過使用“無抗”飼料將進一步減少肉雞飼養過程中抗生素的使用，大幅減少抗生素殘留，減少對環境的影響，使肉雞養殖向著更加生態健康的方向發展。

2.3 產品“無抗”

在各地政府部門的有關支持下，綠色零抗殘留的肉雞產品將會大面積推廣，確保老百姓舌尖上的安全。

3 結語

“無抗”飼料的確是肉雞飼養管理當中的助推劑，我們有關政府部門應當派遣相關專業人員把“無抗”飼料技術進一步推廣下去，或者開展相關的交流會，讓更多的養殖戶參與進來熟悉這項新型的技術。當地的農產品檢測部門也要積極開展相關工作人員的業務培訓，定期做好產品檢測，確保雞肉產品監管工作順利推進。相信隨著我國科技的發展，“無抗”飼料技術會更加趨于成熟，更好地服務于大眾。