關于生豬屠宰檢疫及檢疫結果處理措施研究

莊小麗 張慧娜

（深圳市市場監督管理局龍崗監管局動物衛生監督所，廣東深圳 518172）

1 生豬屠宰檢疫結果的處理措施

生豬在檢疫的時候，會出現口蹄疫、炭疽病、高致病性藍耳病、豬丹毒等多種病癥，但在屠宰前后不同的檢疫會有不同的表現形式，做好對生豬疾病的判斷，并根據不同的檢疫結果采取合理的方式進行處理。

1.1 口蹄疫

針對口蹄疫這一病癥，在屠宰前和屠宰后生豬會有不同的表現形式。在屠宰前，生豬帶有口蹄疫時，一般會在口腔以蹄部等位置的皮膚處出現水泡，破裂后會有潰瘍等情況，嚴重者蹄殼甚至會掉落。在屠宰之后，生豬被檢疫處患有口蹄疫，一般的表現癥狀主要是在心口部分，會有血點以及一些淡黃色的斑點或者條紋。面對這種建議結果，也需要先填寫相關處理記錄，并對這一整批的生豬進行銷毀，并進行消毒工作，上報給上一級的管理部門，等到再次驗收合格后再 進行工作。

1.2 炭疽病

一般生豬在患有炭疽病的時候，不會有特別明顯的臨床癥狀，所以需要引起檢疫人員的高度重視。在屠宰前，生豬可以通過發熱這些形式表現處自己患有炭疽病；當生豬已經被屠宰，并在屠宰過程中發現生豬的血液呈現出黑色，不能凝固，或者一些脾臟變得腫大，說明這一只生豬已經有炭疽病了。針對這一檢疫結果，先填寫記錄，進行撲殺時，銷毀整批產品，進行消毒病上報結果的步驟進行處理。

1.3 高致病性藍耳病

這種疾病是一種高度接觸性的傳染疾病，具有很強的傳染性。患有高致病性藍耳病的生豬一般在屠宰前就有相關的臨床癥狀，高燒40度以上，呼吸困難；屠宰后，帶有這一疾病的生豬一般在耳朵出會有發紫、壞死的現象，肺部也會出現各種問題，當出現這種檢疫結果后，就要及時登記，對整個產品進行銷毀，并進行消毒[1]。

1.4 豬丹毒

生豬帶有這一病毒時，如果進入市場會導致人類患上丹毒的病癥，所以要進行檢疫并進行處理。在屠宰前，生豬如果出現咳嗽之類的癥狀就應引起重視，屠宰后，如果豬頸出現重大，或者皮膚上出現血塊，就說明這只豬帶有豬丹毒，針對這一結果，就要做好登記，并對整批豬肉進行銷毀、消毒，上報主管單位。

其實，無論在屠宰前后，只要檢疫出生豬帶有某種病毒，就要做好登記工作，將相關的生豬撲殺，及時消毒，并上報。

2 監督檢疫的具體操作

在對生豬進行檢疫的過程中要及時發現存在的各種病癥，就要按照規定標準開展工作時，及時進行監督。

2.1 入場檢疫

生豬在進行屠宰之前需要進行入場的檢疫工作，這一環節主要檢測是否有官方的《動物免疫合格證明》，是否帶了耳標等。

2.2 瘦肉精抽檢、實驗室檢測

在這一環節需要采用瘦肉精快速檢測產品對這些生豬進行檢測，檢測用品的使用可以根據國家動物疑病預防控制中心每年發布的相關指標進行選擇。確定好相關檢測產品后要通過實驗室對這些生豬進行取樣、分類。檢測結束后，對于檢測為陰性的生豬送入下一環節，陽性生豬要及時向上級報告。

2.3 無害化處理

經檢驗，若被檢的生豬尿樣經萊克多巴胺快速檢測卡、克倫特羅快速檢測卡、沙丁胺醇快速檢測卡三種檢測卡檢測結果均為陰性，沒有發現“瘦肉精”殘留現象，檢測合格，該批次生豬符合標準，可進入屠宰車間進行屠宰。若檢測結果為陽性，立即上報上級部門，派相關執法人員去屠宰場執法，并詢問當事人關于生豬的來源，經查實無誤，執法員根據法律法規進行行政處罰，并將同批次生豬送無害化處理。由執法員開具《動物及動物產品無害化處理通知書》，檢疫員監督，將病害肉或病死豬裝無害化處理車，用鋼絲鎖車，送深圳市城市廢物處置中心集中無害化處理。

2.4 屠宰檢疫（激光灼刻）

生豬進入屠宰場之后，還需要對其進行頜下淋巴結、體表、腸胃、脾臟、旋毛蟲、胴體、腎臟等多個部位的檢測，對不同部位檢查之后還需再進行一次復檢，保障生豬完全健康，可以投入市場，才能加蓋檢疫驗訖印章。隨著技術的發展，在生豬屠宰檢疫時出現了激光灼刻式的檢疫方式，通過這一方法，對上述部位進行檢疫可以更加清晰的辨別處檢疫標識的信息，為之后產品的追溯提供更加詳細的信息[2]。

2.5 電子出證

電子出證是一個延伸聯系的環節，生豬屠宰檢疫后，正式進入市場是一個聯動的環節。生豬在養殖的時候，養殖商就要建立自己的平臺，把養殖場的信息上傳，通過網絡申報之后建立一個全面的電子養殖檔案，只有通過申報的養殖場才能獲得生豬的畜禽標識后就會有一個電子出證，擁有之后可以實時監控生豬的環境，包括運輸過程、運輸車輛都可以一一獲取。這樣的一個過程可以有效的掌握生豬的信息，在發現病毒后可以追根溯源，減少很多的麻煩。

2.6 視頻監控

為了保障豬肉健康，生豬屠宰的整個檢疫系統都是需要視頻監控的。在生豬屠宰場需要對生豬的進場檢疫、屠宰加工、交易全程進行監控。這一手段的使用，對加強豬肉質量有很大的作用，也可以及時發現屠宰過程中不規范的行為。

通過對上述六個環節的監督，可以及時發現生豬屠宰檢疫過程中的問題，及時解決，提供更加健康的豬肉進入市場。

3 結語

隨著消費水平的不斷提高，大家對食品質量的要求越來越高，作為 生豬進入市場最重要的一步，屠宰檢疫需要不斷的重視起來，以保障豬肉的質量，保護每一個人的生命健康。