現代生物技術在食品檢測領域中的應用

馬欣榮

摘 要：隨著我國社會和經濟的不斷發展，人們的生活水平不斷提高，對食品的選擇也更加豐富，但隨之而來的還有各種各樣的食品安全問題。如今為了提升食品的美味、美觀程度和防腐能力，使用各種相關的添加劑已經是一種常見的現象。同時，存在一些食品廠商為了使食品獲得更多人喜愛而非法使用食品添加劑的問題，這嚴重危害了人們的生命健康安全。近年來，我國對食品檢測的重視程度越來越高，引進了大量的生物監測儀器與技術來提升食品檢測的質量和準確性。文章先闡述食品檢測中存在的問題，進而分析生物技術在其中的應用。

關鍵詞：生物檢測;食品安全;生物技術;現狀分析

1? ? 我國的食品檢測現狀

食品的安全性直接關系到人們的生命健康，而食品檢測則在食品的安全評價、市場監管以及產品貿易中都發揮著重要的作用。當前，我國食品相關行業雖然得到了一定程度的發展，但是整體的生產水平依然較為落后，同時，存在經營者的誠信意識較差、相關食品消費價值較低的現象，這使得我國當前的食品安全問題較為嚴峻。作為食品安全的重要保障，食品檢測的發展卻較為緩慢，傳統的食品檢測技術已經無法滿足當前食品安全的需要，進而導致近年來食品安全問題頻發。為了改善這樣的現象，我國加強了對先進技術的引入來滿足食品檢測的需要，其中之一就是現代生物技術。

2? ? 現代生物技術在食品檢測領域中的應用

現代生物技術在食品檢測領域中的應用范圍較廣，當前應用較為常見的技術有聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術、免疫學檢測技術、基因探針技術。生物檢測技術相對于傳統的檢測技術更加科學精密，如今其應用范圍也在不斷地擴大延伸。通過對其和相關化學物理技術進行融合，還可以進一步提升檢測的速度，進而滿足其他緊急或時間要求較為緊湊的檢測的需要。

2.1? PCR技術

PCR技術包含傳統PCR技術、實時熒光定量技術、巢式PCR技術、半巢式PCR技術以及變性梯度凝膠電泳PCR技術。但PCR技術在食品檢測中的適用范圍較小，一般適用于對食品轉基因類和致病致癌物質的監測，但其本質都是通過對待測樣品的DNA進行提取、合成特定的引物進行擴增，進而對產物進行瓊脂凝膠電泳后成像并觀察分析其組成成分。同時在這5種技術中，實時熒光定量技術得益于靈敏度高、檢測更加準確在食品檢測中應用得越來越廣泛。實時熒光定量技術的原理為在傳統PCR技術的基礎上加入熒光探針，以此來實現對PCR全程的實時檢測，并根據得到的相關信息進行分析。

2.2? 免疫學檢測技術

免疫學檢測法是當前靈敏度最高的生物監測法，其擁有較好的應用前景。當前免疫學檢測法主要應用于對食品蛋白的檢測中，不同蛋白之間的化學性質和物理性質的差異都比較小，而通過這種方法可以有效地對不同的蛋白進行區分并檢測。免疫學檢測技術主要包括：熒光抗體法、放射免疫法、酶聯免疫吸附法、凝集反應法、沉淀反應法、免疫擴散法、電疫電泳法。熒光抗體法主要是根據抗原會與抗體結合的特性，通過觀察是否產生結合復合物來進行檢定。這種方法常用于微生物污染的檢測;酶聯免疫吸附法的操作性較好，且靈敏、準確、有較強的實用性，其和熒光抗體法一樣，也是根據抗原和抗體的結合，用相關酶進行標記，該方法常用于對毒素和農藥的殘存狀況進行檢測;聚集反應法則是主要利用電解質使抗原抗體的結合可見化，常用于對病毒和細菌種類的檢測中。雖然放射免疫法、沉淀放映法、免疫擴散法以及免疫電泳法檢測靈敏度和準確度較高，但在食品檢測中的應用范圍較為有限，并沒有被較多地應用。

2.3? 基因探針技術

基因探針技術：將DNA或RNA一段已知的序列作為模版，來人工合成相關被標記的核酸序列，從而進行互補完成標記，其根本原理就是兩條DNA鏈或RNA鏈的堿基互補配對形成核酸?；蛱结樇夹g根據檢測目標的不同，通常被分為3種，分別是檢測DNA的Southern Blot、檢測RNA的Northern Blot以及檢測蛋白質的Western Blot，當前在食品檢測領域，基因探針技術常應用于對相關微生物的檢測。

3? ? 現代生物技術檢測在食品檢測領域中的發展前景

現代生物技術在食品檢測領域的應用中很大程度上彌補了傳統監測技術的不足，如今已經成為食品檢測領域中的重要組成部分，其在DNA、RNA以及蛋白質檢測中發揮的作用是無法替代的。但整體上來看生物技術在食品檢測領域中應用的缺陷也較為明顯，如在PCR技術中半巢式雖然改善了容易發生假陽性的現狀，但技術本身較為復雜，沒有辦法滿足實際使用的需要，同時PCR技術的使用成本也較高，限制了其應用范圍的擴大。同樣，免疫檢測法中也面臨著濃度較低時出現假陰性的問題。免疫傳感器的使用壽命如今還無法得到全面的保障，基因探針的使用成本也較高。為了確保生物技術在食品檢測領域的應用范圍可以進一步擴大，就要對這些問題進行解決，只有這樣才能確保其作用的發揮，最大限度地為我國的食品安全提供保障。

4? ? 結語

隨著社會和經濟的不斷發展，人們對食品安全的問題也越來越重視，不再簡單要求能飽腹，還開始提高對食品味道、健康等的要求。在這樣的社會背景下，各種各樣的食品層出不窮，滿足人們的需求，只有保證這些食品的安全性，才能保障社會的穩定發展。傳統的檢測方式如今已經無法滿足食品檢測的需要，現代生物技術相對于傳統的食品檢測技術更加靈敏、高效，提升其在食品檢測領域中的應用能力，可以有效滿足當前我國食品檢測的需要。

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