2020年中國產區采收季：不同的挑戰和節奏

文、編 Kathy

中國幅員遼闊，各地氣候差異較大，加之不同葡萄園還有各自的小氣候，每家的生長期以及采收節奏全然不同。

China has a vast territory, and the climate varies greatly from place to place. In addition, different vineyards have their own microclimates. The growth period and harvesting rhythm of each vineyard are completely different.

“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。”當時間來到秋天，收獲的季節便來臨了。此時，葡萄園里也是一片豐收的景象。從甘肅到山東，從懷來到云南，自西而東、由北向南，這個季節的葡萄園，大家都在忙一件事情采收。

中國幅員遼闊，各地氣候差異較大，加之不同葡萄園還有各自的小氣候，每家的生長期以及采收節奏全然不同，難以用簡短的語言概括不同產區的特點。因此，我們選取了不同產區的酒莊進行了采訪，以期了解整體的情況。

甘肅產區

紫軒莊園：減產50%，果實成熟度很好

嘉峪關位于河西走廊西段，是比較涼爽的地區。位于這里的紫軒葡萄酒莊園在4月份遭受了較嚴重的倒春寒，葡萄減產約50%。萬幸的是，之后的陽光很好地滿足了葡萄的生長條件，沒有病蟲害帶來的苦惱。進入9月份，早晚溫度較往年低3℃-5℃，葡萄采收時間提前了一周。9月10日開始陸續采收貴人香、梅洛。目前正在采收威代爾、山葡萄、赤霞珠、佳美等。今年果實著色均勻，葡萄成熟度很好地滿足了釀造的要求，是一個好年份。

甘肅莫高：產量降低，品質近8年來最佳

同樣位于甘肅的莫高實業發展股份有限公司，葡萄整體萌芽時間為4月15-20日，4月25日、29日遭受了兩次輕微霜凍，對葡萄略有影響，開花時間為6月1-15日，轉色7月底開始。今年整體少雨，7月份高溫干旱，葡萄果穗、果粒較小。葡萄采收在9月11日開始，目前主要采摘品種為黑皮諾，由于干旱的天氣及基地的控水管理，葡萄畝產較往年有較大幅度的下降，葡萄品質較往年有大幅度上升，為近8年來葡萄品質最好的一年。目前天氣較好，莫高的采收和生產都在按計劃進行。

寧夏產區

張裕摩塞爾：采收期天氣晴朗，紅葡萄采收尚未開始

目前，位于寧夏產區的張裕摩塞爾采收的葡萄還只有貴人香。9月10-11日進行的采收，11日進行了加工。采收期間，天氣晴朗，果實成熟度表現較好，整體質量較往年略有提升。紅葡萄品種預計采收時間在國慶節前后。

山西產區

戎子酒莊：采收還沒開始，是一個比較理想的年份

戎子酒莊目前還沒有采收，計劃會在9月下旬開始采收。戎子酒莊的采收一般從9月下旬持續到10月下旬，大概一個月的時間。今年8月份降雨200毫米，進入9月后，基本沒降雨。目前低海拔地區個別葡萄園的糖分已經到了200左右。今年花期恰逢降雨和大風，坐果不好，果穗較往年較為松散。如果后期一直沒較大降雨的話，相比較而言，會是個比較理想的年份。

懷來產區

紫晶酒莊：葡萄受到冰雹傷害，濃郁度較低

紫晶酒莊在9月18日開始采收霞多麗，其他的品種尚未開始。目前園中果實的總體表現還可以，尤其是考慮到今年冰雹的傷害，保持目前的狀態實屬不易。因為雨水偏多，預計今年葡萄酒的濃郁度會比2019年稍弱一點。

山東產區

安諾酒莊：需適當調整釀造工藝

安諾酒莊從9月1日開始采收的第一批霞多麗，截至目前霞多麗及部分地塊梅洛完成采收，采收占總產量的25%左右。赤霞珠、小味兒多、小芒森、馬瑟蘭及部分美樂尚未采收，小芒森可能成為最晚采收的品種，計劃在10月下旬至11月初采收。

2020年葡萄進入成熟轉色期后降雨頻繁且降雨量大，8月份降雨量超過239mm。頻繁的降雨對葡萄主要造成以下三個方面影響：糖度對比往年同一時間期要低3-4Brix；早熟品種病害有所增加；前期降雨量大光照不充足，導致成熟期會推遲7天以上。

安諾酒莊葡萄表現在前期早熟品種受降雨影響，采收時成熟度會稍差一點。為提升整體品質，基地管理人員對全部品種區塊實施了兩遍疏果作業，針對成熟度差與病害果穗進行清理，從而達到提升成熟度與質量的目的。進入9月份以后，降雨量減少，溫度涼爽，晝夜溫差增大等有利條件，促使葡萄中晚熟品種更好地成熟，通過理化指標監控在9月份葡萄的糖度得到快速增加，品嘗風味性物質累積比較充足。從目前來看，小味兒多、赤霞珠、馬瑟蘭、小芒森等品種表現還不錯，果粒飽滿、轉色均勻、病害少。

“今年受降雨影響，蓬萊產區會普遍出現果香弱，風味性物質積攢不足，酒體飽滿度稍差等特點，我們計劃延遲采收的同時針對葡萄原料情況適當調整釀造工藝，保證我們酒品風格與質量達到最理想狀態。”安諾酒莊釀酒師邵亞楠告訴《葡萄酒》雜志。

九頂莊園：降雨給葡萄帶來影響，成熟期延遲

目前，九頂莊園已經采收的品種只有霞多麗。由于較往年降雨量增加，平均溫度較往年降低3℃左右，從而導致了葡萄成熟期延遲了7-10天。

霞多麗采收前，多晴朗天氣，晝夜溫差大，白天充足的光照和高溫使得葡萄緩慢成熟；夜晚的低溫使得酸度得到很好的保留。“我們根據各個地塊的成熟度和對不同干白葡萄酒的要求，分2批次進行采收。第一批次從8月28日開始，第二批次始于9月6日，共完成采收88噸。霞多麗采收時糖度超過了198g/L，酸度保持在6.5g/L左右，糖酸達到了較好的平衡。我們選擇日間采摘霞多麗，低溫靜置24小時后進行加工。”

九頂莊園的工作人員表示，“對于今年的霞多麗我們很有信心”。第一批次采收的霞多麗已經到了發酵末期，保持了以往產品的特點：清爽的柑橘類、蘋果，一絲絲甜瓜的香氣，酸度良好、酒體輕盈。第二批次采收的霞多麗成熟度更高，發酵才剛開始，會保留一部分在大的橡木桶中發酵、陳釀，以獲得更飽滿的酒體和更復雜的香氣。

云南產區

香格里拉酒莊：采收時間跨度長，葡萄酒風味更柔和

香格里拉酒莊的葡萄園分布在金沙江和瀾滄江河谷沿岸，涉及的村莊比較多，采收戰線比較長，并且由于所處地理位置及周邊環境因素，造成了獨特的地理小氣候以及多樣的土壤分布。因此，受這種氣候特征、海拔高低等的影響，產區出現不同的采收時間。今年金沙江流域部分村莊9月10日逐步開始采收，而公司流轉控制的示范園于9月17日采收了第一車葡萄，主要是梅洛。后于20日開始逐步采收赤霞珠。按照現在的進度，估計國慶中秋前采收的葡萄不會太多，主要涉及榮中村的赤霞珠、九龍鼎的梅洛。預計大面積開始采收應該在國慶節后，并會延續到10月底才能完成，而部分相應做特殊酒體的應該會延遲更晚的時候采收，如生產貴腐酒（因為該產區不用埋土處理）。

今年平均氣溫較往年低一點，云層比較厚，所以葡萄采收的時間跨度預測會比往年更長。進入9月份以來，平均氣溫在20℃左右，最高氣溫大約在28℃，最低在12℃-14℃，氣溫比較溫和，對葡萄的風味以及采收都十分有利。今年5月份出現了一個星期左右的低溫天氣，造成了葡萄生長延遲。從目前來看，今年葡萄的糖度與往年相比應該會偏低，但是從風味上來說，糖酸的平衡性會更好，口感會更加柔和，酒精度也會略低。當然也要看其后釀酒師從工藝上如何進行調整。

對于一個靠天吃飯的行業來說，既要承受遭受霜凍減產的可能，也要減少降雨多帶來的病蟲害危險，盡管各個產區面臨著不同的挑戰，但是大家都盡可能利用各種方式來保證葡萄的品質，以期獲得最理想的葡萄酒。