食品分析課程校企合作實踐教學方法研究

蔡旭冉，朱桂蘭，蔡治華

(1.合肥師范學院生命科學學院，合肥 230601；2.安徽科技學院動物科學學院，鳳陽 233100)

近年來，食品分析課程發展以培養學生的綜合應用能力為主要目標，在師資力量、課程設計和學生技能訓練等各個方面，尋找校企合作的新方法和新理念[1]。校企合作是一種新型合作模式，可以充分發揮學校以及企業的資源和優勢，通過彼此的合作來實現資源和利益的共享。食品分析課程的教學目標主要是培養能進行企業生產、開發與加工的綜合型人才，校企合作在食品分析教學中的作用更為突出。校企合作可以在教學中發揮企業和課堂各自的資源和特點等優勢，在教學時，學生能夠更好地了解課堂內容在實踐中的運用，促進學生的學習[2]。

本文將通過校企合作共建食品分析課程，改革實踐教學方法，把企業的新技術和需求與課堂教學相融合，學生可以學到最新的應用實踐技能，再讓學生服務于企業，為其今后成為企業的骨干技術力量打下堅實的專業基礎。

1 校企合作食品分析課程教學內容

基礎性生產實踐：主要是對食品主要營養成分、食品添加劑以及有毒有害物質等進行分析檢測。實踐技能訓練：主要是對食品組成成分進行課程實習，包括物理檢測、感官評定、化學檢測和生物檢測等。綜合性生產實踐：主要包括食品加工技術分析、新食品設計和食品摻假檢測分析。改進創新實踐：主要包括針對食品企業的一線生產實踐和產品應用的創新等技術，綜合食品分析課程的知識，進行新型食品研發、食品質量檢測和食品加工綜合實踐等。在科研方面加強校企合作，提升產學研橫向合作研究水平，全方位服務企業。

2 食品分析校企合作教育的方法

根據食品質量與安全專業的食品分析課程中產學研合作教學改革與實踐現行生產的實際情況和特點，分別按照實踐教學內容和主要生產環節將學生分成若干小組，并根據具體生產情況進行輪換，以保證全過程的實習，使學生能夠得到全面的食品分析檢測生產實踐鍛煉。

實踐教學要求學生在教師指導下，參與食品從農田到餐桌全過程的各個生產環節，注重強調和培養學生的綜合實踐能力。在每個階段結束時，學生必須完成實踐報告。

學生在基地實踐過程中，指導教師負責對學生進行組織安排，并對實習的各個環節進行精心指導，認真把關，以保證實踐順利進行。同時，要遵守學校和基地的紀律，嚴格遵守食品業生產實踐操作規程，注意安全。在實習中端正態度，積極主動參加工作中的各個生產環節。

食品分析課程實踐教學的考核方式主要以評估學生的綜合實踐技能與開發創新能力為根本，根據每個實踐環節的個體評估方法，建立實用的教學評估體系和教學管理體系，運用科學的方法綜合測量學生的認知能力、操作能力、應用技能和創新能力[3]。把對基礎知識、基本技能的考核貫穿于能力考核之中，把考核重點放在學生運用基礎知識和基本技能解決實際問題的能力測量上，把筆試、口試和操作性考核等有機地結合起來，加大口試和操作性考核的比重。

3 實踐教學師資隊伍建設規劃

在食品分析課程產學研合作教學改革與實踐中，師資隊伍建設是根本保障。通過課堂培訓和企業實踐相結合等方式，教師的教學質量和實踐技能均可以得到很大的提升。首先，在學校人才引進政策的支持下，食品分析課程可以及時引進博士學位的年輕教師，來豐富食品分析的教學團隊[4]。其次，為了讓食品分析課程的教師可以更好地進行教學，要定期安排教師去企業進行實踐研修，學習企業的新技術、新發展和新目標，結合課堂內容，能更好地鍛煉教師的實踐技能和對知識的應用。

應用型大學教師隊伍建設的關鍵和特點是培養具有雙重能力的教師。可通過以下方式進行：(1)人才招聘，可以從相關食品企業中招聘有經驗、有技術的人員來進行授課和講解。(2)教師的實踐研修，每年安排教師去企業的相關崗位進行學習和鍛煉，切實學習企業的生產工藝、生產流程，與時俱進，充實教學內容，提高專業教學能力和實踐技能[5]。

4 產學研合作教學改革與實踐的運行方式

4.1 產學研合作教學改革與實踐相結合的食品分析課程特點

根據食品分析課程的特點，建立實踐教學內容，為學生提供實習基地，為教師提供研修場地，同時也安排企業技術人員和管理人員等參與到課程建設和學生的課堂中。

4.2 結合“點、面、線”產學研合作教學的改革與實踐模式

“點”代表的是進行企業教學的不同生產崗位；“面”代表的是企業教學主要內容的分布，這樣有利于校企合作的全面開展。同時，合理安排校外企業的實習場所，以滿足學生不同實踐技能的學習和運用；所謂“線”是指以課堂培訓、培訓室模擬練習和企業實習為主線的實踐教學。企業實習指導以校外兼職教師為主，把理論教學與實踐教學、校內教學與校外教學有機串聯起來。將“點”“線”“面”三者有機結合，這種方法可以提高學生的專業素質和就業技能，還為企業培訓和選擇所需人才提供了便利。

4.3 加強產學研合作，建設“雙師型”師資隊伍

近年來，通過企業、大學和研究機構等的合作，學校建立一支綜合的食品分析課程團隊。由專業負責人聘請企業專業技術人員擔任課程的兼職教師[6]。每個專業需聘請生產單位中至少一名專業技術人員作為兼職實踐教學的指導教師，且此專業技術人員要在專業領域具有一定的影響力。同時，建立一個具有教師信息的數據庫，來實現動態的管理。全職教師必須具備企業的工作經驗，以及可以協作研究或指導學生實訓的能力等。近年來，許多教師利用假期到企業中進行研修和鍛煉，提高實踐能力。

4.4 加強產學研合作，共同開發和建設課程

利用企業的資源，由學校教師和企業專業人員組建食品分析課程建設團隊，對課程的理論章節安排、課程實踐內容和課程標準等進行研究和討論，打造食品分析精品課程。

4.5 加強產學研合作，共同進行實踐教學管理

實訓期間實行“雙重輔導”制。學校的實踐環節主要由學校的全職教師指導，部分實習由企業的兼職教師和學校的專職教師共同管理。定期考查學生在實踐過程中的學習情況，并進行指導和綜合評價。最終，根據學生獲得的實踐技能和知識進行評分，以一定比例確定學生的實踐成績。為了讓學生更好地實現從學到的專業技能到企業就業的過渡，可以利用企業的資源優勢，安排企業的相關技術人員負責學生實踐活動，使課堂與實際生產更為接近。

4.6 創新人才培養模式，促進產學研結合

根據企業所需要的人才來實施課程教學模式，以就業和生產需要為目標，進一步完善教學內容和方法，特別是實踐教學。突出“教、學、做”相結合的綜合教學辦法[7]，更好地培養企業所需人才，提高就業能力。

5 結 語

食品分析課程校企合作實踐教學從食品組成成分分析檢測的基礎訓練開始，貫穿整個食品生產、加工、儲藏與運輸的流程。以鍛煉“雙師型”教師并積極開展產學研合作等為起點，通過課程理論和生產實踐等進行綜合性訓練，從而形成由淺到深、從簡單到綜合、從傳統的課堂講解到企業的實踐練習，充分提升學生的實踐能力和綜合創新運用技能。