小班幼兒食育的現狀調查研究

陳 林 郭昱彤

（吉林外國語大學 吉林長春 130117）

本研究中的食育指的是進餐教育活動，實際生活中，大多數教師都能意識到食育活動中的教育價值，但由于食育活動的單調和重復性，使得他們忽視了食育的價值，疏于組織管理，不能較好地發揮幼兒食育活動的作用。由于小班幼兒可塑性強，處于行為習慣養成、自理能力培養的關鍵期，因此，本研究主要選取小班幼兒為研究對象，針對教師在小班幼兒食育活動中的組織現狀存在的問題進行闡述，分析存在這些問題背后的深層次原因，并提出合理化建議，提升食育活動的教育質量，最終促進幼兒身心和諧發展。

一、幼兒園小班食育存在的問題分析

（一）教育目的單一

保教結合是幼兒園教育特有的核心原則，幼兒園食育活動看似是保育活動，但卻蘊涵著豐富的教育價值。很多幼兒教師往往認為幼兒吃飽飯即可，不需要特別的準備活動，無須做相關觀察記錄，還有教師認為給幼兒盛完飯、打完湯就沒事了，就算是幼兒存在進餐行為問題，也只是呵斥他們或者給予錯誤的引導，在給幼兒做好準備工作之后，他們便大聲聊天、玩手機或者打電話等，并沒有把食育活動作為一種教育活動來開展，或者說是并沒有把教育切實地融入生活中，錯過了很多有效教育環節，并不能發揮食育活動的教育價值，不能有效培養幼兒良好的進餐行為。

（二）教育內容過于強調進餐速度和安靜進餐

一項研究發現，在食育活動中，關于“進餐速度”內容的教育行為占22.9%的比例，而關于“充分咀嚼吞咽”內容的教育行為僅有2.7%，其實在食育活動中存在過分催促的現象比較多。比如，在一次午餐活動中，教師發現幼兒吃得有點慢，便會說“比比看，看誰的小嘴巴張得大”“誰吃得最快便可兌換一張積分卡”“看看誰最慢，最慢的小朋友就讓他媽媽把他接走”等，這里面存在著威脅性和催促性的言語，使得原本簡單的食育活動變得復雜且有壓力，幼兒會因此把快速吃完飯作為首要目的，這將不利于幼兒正常進餐，對于小班幼兒而言，他們的吞咽能力還未發育完全，狼吞虎咽容易引起嘔吐、噎著的現象，也不利于食物的吸收，并且過分催促幼兒進餐會給幼兒帶來較大的心理壓力，導致厭食、畏食等不良進餐行為。

此項研究還發現關于“安靜進餐”內容的教育行為占有13.1%，僅次于“進餐速度”22.9%的比例。在食育活動中，教師在最開始的時候就會要求幼兒食不言，安靜進餐，一方面，安靜進餐有利于保持幼兒進餐的速度，防止因邊說話邊吃東西導致食物進入氣管導致窒息問題的發生，但發現即使教師這樣要求，還是會有幼兒交頭接耳，竊竊私語，而且還屢禁不止，由于小班幼兒活潑好動，注意力集中時間短，極易受外界環境干擾，教師一味強調安靜進食忽視了他們的發展需求，扼殺了其積極主動性，不利于其語言能力、人際交往能力等的發展。較好的做法可以是在不影響幼兒進食的情況下，允許他們小聲交談。

（三）言語詢問式指導較少，包辦行為普遍

在食育活動中，教師對幼兒進餐實際情況的了解有利于了解幼兒進餐的需求，教師的言語詢問有利于營造輕松愉快的進餐氛圍，加強師生之間的交流。在食育活動中，一般教師對于幼兒進餐的詢問非常少，未能較好地根據幼兒的實際情況進行指導，比如，在一次食育活動中，某幼兒不喜歡吃雞蛋，她的碗里有鵪鶉蛋，她很小聲地和老師說可以不吃嗎，老師迫于家長的壓力和均衡飲食的觀念，說，必須吃下去，不許倒掉，即使該幼兒很不情愿，但還是勉強吃下去了。這很明顯是教師用威脅、恐嚇的言語強迫幼兒進餐。

此外，小班幼兒剛入園，包辦行為時有發生。一方面，小班幼兒獨立性差，并且分離焦慮現象嚴重，教師為了安穩幼兒的情緒會給幼兒喂飯，其實飲食習慣是在實踐中慢慢培養出來的，如果教師一貫地幫助幼兒，會給幼兒造成一種依賴性，在以后的食育活動中他們也不能好好吃飯，掌握基本的用餐技能；另一方面，由于中間會有開會或者彩排活動，要是帶班教師回班時發現還有幼兒沒有吃完，為了節省時間他們便會給幼兒喂飯，讓他們早點午休，盡快安穩下來，這就涉及教師的一日活動安排能力，如果中間耽誤了一點時間，便可適當推遲幼兒午休時間，調整下午的活動安排，而不是用喂飯來節省時間，幼兒的發展不只靠基礎知識，還有其他技能的發展。

二、幼兒園小班食育活動中存在問題的原因分析

（一）教師自身主觀因素

1.教師食育觀念有偏差

教師的教育觀念決定他們的工作態度和工作行為，錯誤的教育觀會引導教師采取不當的指導行為。部分教師僅把用餐活動看作滿足幼兒吃飯、獲取營養的途徑，把食育活動看作保育活動，沒有看到其中深含的教育因素。從教師在食育活動中的交談行為便可看出教師并沒有重視食育活動，認為幼兒吃飽，不講話就行，可見教師的進餐教育觀念是存在偏差的，教師過分重視幼兒進餐的飽食程度而忽視進餐的教育，這樣不利于發展幼兒的各項能力。

2.教師的性格特征影響其對幼兒的態度

不同性格的教師對于幼兒說話的方式也會存在不同。如果教師的性格比較強硬，做事嚴苛，那么很可能他會因為維持班級秩序而造成幼兒情緒低落，往往命令的語氣也會比較多。相反，如果一個教師的性格隨和、溫柔，那在組織食育活動中他往往會采取較為耐心的方式與幼兒交談，對幼兒的聊天行為不會要求那么嚴格，這時孩子們會在聊天中談論自己喜歡的事情，而不是只有有事情的時候才可以表達自己。

3.教師在食育活動中不了解觀察的內容，觀察不足

《幼兒園教育指導綱要（試行）》和《3～6 歲兒童學習和發展指南》都表明，觀察力是幼兒園教師最基本的品質。教師的觀察能力直接影響著他們的教育指導能力，教師要在充分細致觀察基礎上才能更好地了解幼兒做出某種行為背后的原因，才能了解幼兒真實的想法并提供切實有效的指導策略。在指導安靜進餐和要求進餐速度時，教師可能因為不懂得怎么去觀察幼兒進餐，需要觀察哪些方面的內容，他們往往就從進餐習慣和速度出發，從而出現催促幼兒加快速度進餐，互相比賽進餐等現象。

（二）家庭方面客觀因素

1.家長的飲食教育方法存在問題

家長的飲食教育方法對幼兒進餐習慣和行為具有重大影響。家長是幼兒最熟悉最親近的人，同時對幼兒付出了很大的關懷，然而并不是所有的關懷都是正確的，有些家長溺愛孩子，總是認為幼兒獨立性差，會給幼兒喂飯，或者允許幼兒邊看電視邊吃飯，故意拖延吃飯時間，有些家長在幼兒非吃飯時間給幼兒吃大量零食，導致幼兒在園內進餐量減少甚至不吃，從而導致教師對幼兒采取其他強制性行為，這也是導致教師在教育中存在問題的客觀原因之一。

2.家長與幼兒園的配合程度不強

家長與幼兒園的配合程度不夠導致幼兒在進餐習慣培養上存在不一致，很多時候家長只關心幼兒在園學到了什么或者關心幼兒的饑飽程度，卻不關心幼兒在園習得的學習習慣和進餐習慣。此外，有家長對幼兒在幼兒園獲得的進餐習慣不以為意，當老師說他孩子存在什么問題需要改進時，他們總是會為自己的孩子找理由推脫，認為是教師或者其他孩子的問題，家園教育理念不一樣，家長對食育活動的不重視也會導致教師心理情緒不對，從而會對幼兒帶來一些消極情緒，因此，這也是導致教師在食育活動中存在教育問題的客觀原因。

三、幼兒食育活動的改進策略

（一）樹立正確的進餐教育觀念，提高進餐指導專業素養

教師對幼兒觀察不夠，行為問題出現的敏捷性不高都與教師的教育觀念和專業素養有很大關系。教師進餐觀念的轉變指導素養的提高可以從以下幾點出發：①通過書籍、專家講座等方式豐富自身的知識儲備，轉變錯誤的教育理念，提高自身的思想覺悟。②主副班之間相互學習優秀經驗，取長補短，將教育理論更好地應用于實踐，給予幼兒正確的指導，促進幼兒形成良好的進餐習慣。③通過教育觀摩的方式向優秀教師進行學習，做好一定的記錄和反思，思考自身在教育行為上的不足，及早改正，便于較快地將好的做法應用于實踐。

（二）對幼兒保持耐心，營造良好的進餐環境

教師的專業素養不僅體現于其知識技能掌握的高低，更在于其對于自身情緒的控制能力，如果教師在進餐過程中給予幼兒過分的苛責和批評，將會給幼兒造成一定的心理壓力，降低其進餐積極性，影響健康進餐。教師作為幼兒園活動的組織者，應該對幼兒保持充分的耐心，以溫和的方式解決問題，主要可以從以下幾點出發：首先要學會尊重幼兒，教師對幼兒的不良評價將會傷害幼兒的自尊心，給幼兒帶來不會的進餐體驗，不利于身心健康發展。其次，要以包容之心看待幼兒，小班幼兒年齡尚小，生理和心理都不成熟，出現進餐問題在所難免，教師不應以一種苛責、批評的態度對待幼兒，給予幼兒巨大的心理壓力，而應認真地聽取他們的意見，積極與他們溝通，給予有效指導。

（三）提高觀察質量，掌握正確的觀察方法

教師有效觀察是發現進餐問題，提高進餐質量的前提。要進行有效觀察，首先，要保持明確的觀察目標，這是有效觀察的重要原則，細心觀察幼兒的進餐情況，做到人到、眼到、心到，不做與活動無關的事情，比如，玩手機、聊天、打電話等，全身心地投入到幼兒的進餐行為觀察中，發現幼兒不當飲食行為，尋找合適時機進行指導。其次，適當延長觀察時間，做好觀察記錄，僅憑表面的觀察和自身主觀的判斷并不可靠，需要根據實際情況適當延長觀察時間。比如，教師一看到進餐能力不好的幼兒就給予指導，并沒有給予幼兒自己嘗試和努力的機會，教師可以根據實際情況適當放慢腳步，對幼兒的行為做好記錄，并進行深入解讀，給予幼兒一定嘗試的機會，如果幼兒在努力嘗試之后還沒有成功，教師便可給予指導。最后，對于幼兒的特殊情況教師要做好記錄。比如，某幼兒吃什么會過敏，某幼兒最近腸道不舒服需要注意不能吃什么，做好記錄以便為其他教師指導提供一定的參考。

（四）家園合作，重視幼兒進餐習慣的培養

有研究表明，家庭因素中父母親的飲食行為和學校因素中教師的營養知識，是對幼兒用餐行為影響最顯著的方面。幼兒進餐習慣的培養不僅與教師的教育能力有關，還與家長的教育觀念有關。家長做好以下幾點，可更好地培養幼兒的進餐習慣：

第一，飲食教育方法上要嚴慈相濟，我國著名教育家嚴之推也很注重這一點，家長對幼兒合理的請求可聽取并接受，具體問題具體分析，不是百依百順，也不是一味拒絕，比如，當幼兒很不喜歡某種蔬菜時，家長可以適當做些其他蔬菜來代替它，既滿足生理發展需要，又不引起幼兒討厭。對幼兒無理和盲目的請求家長須作出決斷并拒絕。在幼兒提出無理請求時，有些家長溺愛孩子，明知道幼兒是錯的還不進行批評，還去滿足他們的需求，家長不正確的教育方式是引起幼兒犯錯的重要來源，正確的做法應該是在幼兒犯錯時，家長要指出他們做錯的地方，并說明原因，并提出幼兒以后需要注意的地方，避免再次犯錯。

第二，家園通力合作，使進餐教育的作用最大化。如果家園觀念不一致，傷害的往往是幼兒。家園要多溝通，多交流，通過家長會或者平時的家訪活動讓家長多了解幼兒在園的飲食情況，共同商討幼兒的進餐問題，最終培育良好的進餐習慣。