地方飲食民俗文化的幼兒園課程教學(xué)模式

朱麗

摘要：幼兒園課程承擔(dān)著兒童啟蒙的重要責(zé)任，教師應(yīng)結(jié)合一些有趣的內(nèi)容，使兒童快樂地學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。家鄉(xiāng)飲食文化是一個(gè)更好的方向。黔西南是一個(gè)歷史文化悠久的地方。在這個(gè)年齡段，了解一些家鄉(xiāng)的知識(shí)對(duì)提高孩子的學(xué)習(xí)能力和文化素養(yǎng)非常有幫助。本文將探索家鄉(xiāng)飲食文化，拓展幼兒園課程設(shè)置。

關(guān)鍵詞：家鄉(xiāng)飲食;飲食文化;擴(kuò)展課程;幼教課程

中圖分類號(hào)：A 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言

幼兒園階段是兒童的啟蒙階段。好奇心強(qiáng)的孩子學(xué)得更快，記憶力也更強(qiáng)。因此，教師可以結(jié)合一些歷史內(nèi)容，恰當(dāng)?shù)仃U釋家鄉(xiāng)的飲食文化，這是幼兒園課程拓展的一個(gè)重要方向。黔西南的歷史文化氛圍非常濃厚——兒童在舞臺(tái)表演的過(guò)程中經(jīng)歷了許多文化傳統(tǒng)的熏陶，這是一個(gè)重要的啟迪。教師需要結(jié)合家鄉(xiāng)的歷史背景和飲食文化，讓孩子們更多地了解黔西南。

一、感知食材

幼兒園應(yīng)開設(shè)相關(guān)的認(rèn)知課程和活動(dòng)，幫助孩子充分理解和理解身邊的食物，選擇合適的食物，盡量做到營(yíng)養(yǎng)均衡，不挑食，加快身體發(fā)育。首先，讓孩子通過(guò)各種認(rèn)知活動(dòng)感知各種食物材料，包括顏色和形狀。例如，通過(guò)藝術(shù)活動(dòng)，讓教師引導(dǎo)孩子與同齡人合作，通過(guò)繪畫、手工藝品和揉泥來(lái)表達(dá)他們觀察到的黔西南美食。我們也可以從日本幼兒園的“三色”教育中學(xué)習(xí)。所謂“三色”，是指三種基本營(yíng)養(yǎng)素（維生素、蛋白質(zhì)和碳水化合物）以綠色（可調(diào)節(jié)身體狀態(tài)）、紅色（可轉(zhuǎn)化為血液和肉類）和黃色（可轉(zhuǎn)化為熱量和體力）表示，制成圖表，貼在教室的墻板上，讓孩子了解食物材料的作用，知道同一顏色是互補(bǔ)的，培養(yǎng)孩子不挑食的好習(xí)慣。為了讓孩子們克服挑食的習(xí)慣，我們可以讓幼兒園老師或廚師盡可能多地為孩子們提供良好的口味和視覺，讓孩子們感受到美味的食物，同時(shí)參與食物生產(chǎn)和享受過(guò)程，從而克服挑食。

二、整合課程

目前，兒童教育課程相對(duì)分散，主要以游戲?yàn)橹鳌Ｒ虼耍處熞敫钊氲亟逃⒆樱托枰\(yùn)用一些內(nèi)涵豐富的文化知識(shí)。食品文化知識(shí)是一個(gè)很好的選擇，它可以使教師在不失去學(xué)前教育本身興趣的情況下擴(kuò)展課程內(nèi)容，兒童對(duì)食物的抵抗力很低，由此，“一石二鳥”是一種教育措施，可以讓孩子們感到滿意，更好地了解家鄉(xiāng)的飲食文化。舉個(gè)例子，貴州黔西南有很多沒有正名的黔菜系列，人們隨意稱之為怪嚕菜。它是將各種主料、輔料、調(diào)味品，如怪嚕花生、怪嚕雞絲、怪嚕回鍋肉、怪嚕紅燒肉、怪嚕炒菜等，混合、煎炸、燒制、燉制而成（各種時(shí)令蔬菜或肉類，只要味道醇厚可口，就可以在同一個(gè)鍋里用調(diào)味料炒），烹飪、燉煮。在講解相關(guān)內(nèi)容時(shí)，老師可以讓孩子們重新拿起畫筆，根據(jù)自己的印象和圖片上的具體內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)作。兒童作品可以相互評(píng)分，達(dá)到交流的目的。兒童對(duì)飲食的理解僅限于普通食物，對(duì)傳統(tǒng)菜肴背后的歷史文化知識(shí)了解不多。教師更容易從孩子們通常知道的東西開始擴(kuò)展課程內(nèi)容。孩子們從熟悉的事物中學(xué)習(xí)知識(shí)，并更快地接受它。教師也應(yīng)該讓孩子們培養(yǎng)思考和挖掘的精神。這種學(xué)習(xí)能力對(duì)兒童未來(lái)的成長(zhǎng)具有重要意義。幼兒教育需要為將來(lái)的學(xué)習(xí)鋪平道路。這也是教師課程整合的主要意義。教師最重要的教學(xué)目的是通過(guò)飲食文化讓孩子們對(duì)相關(guān)內(nèi)容有一個(gè)全面的了解，并在他們的頭腦中形成一個(gè)知識(shí)體系。

三、家校結(jié)合

除了繼承和發(fā)展黔西南傳統(tǒng)美食教育外，黔西南傳統(tǒng)美食教育對(duì)于促進(jìn)兒童健康、增強(qiáng)兒童家長(zhǎng)的食品教育意識(shí)更為重要。家庭不僅是兒童接受教育的起點(diǎn)，也是日常飲食的中間位置。首先，家長(zhǎng)對(duì)飲食教育的態(tài)度決定了幼兒園飲食教育的效果。其次，家長(zhǎng)與幼兒園之間的理解與合作也有助于培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣和飲食態(tài)度，包括克服孩子早餐不足、餐中偏食、暴飲暴食等問(wèn)題，飲食和教育的發(fā)展有利于家庭恢復(fù)良好的工作和休息時(shí)間，增加家庭膳食數(shù)量。日本著名文化人類學(xué)家島世茂認(rèn)為，，“一起吃飯是人類飲食行為的三大支柱之一。”與其讓孩子們一個(gè)人吃，不如一起吃。在這里，我們不僅可以交流和分享快樂，還可以提高食欲的效果。一起吃飯不僅是日常生活的重要組成部分，也是兒童飲食教育的必要過(guò)程。因此，以當(dāng)?shù)匚幕陀變簣@飲食文化為例，我們邀請(qǐng)家長(zhǎng)到幼兒園開展各種美食制作和品嘗活動(dòng)，不僅讓孩子們了解黔西南傳統(tǒng)美食，還創(chuàng)造了良好的家庭環(huán)境，可謂是一舉多得。

此外，為了幫助孩子們了解家鄉(xiāng)的小吃，我們利用幼兒園獨(dú)特的地理位置，帶領(lǐng)孩子們參觀傳統(tǒng)小吃店，讓他們體驗(yàn)家鄉(xiāng)小吃的廣度和深度。同時(shí)，季節(jié)性小吃來(lái)自家庭和人們。因此，我們邀請(qǐng)家長(zhǎng)與孩子一起制作特色小吃和美味佳肴，了解一些小吃的制作過(guò)程和方法，讓孩子體驗(yàn)制作，激發(fā)他們的興趣。這樣，從孩子到家長(zhǎng)，從家長(zhǎng)到社區(qū)，從社區(qū)到教師，成為一個(gè)和諧的整體，相互作用。

四、開發(fā)主題

許多幼兒園地方文化課程建設(shè)的主要問(wèn)題之一是課程的挖掘和延伸。許多幼兒園在傳統(tǒng)美食教育過(guò)程中經(jīng)常舉辦各種活動(dòng)，這直接導(dǎo)致后續(xù)內(nèi)容的缺乏，教師對(duì)教學(xué)不感興趣。我們認(rèn)為，開展與材料相關(guān)的主題教學(xué)有利于美食教育的發(fā)展。此外，孩子們每天都需要吃入大量的食物，父母有更多的相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備也可以為孩子們提供更為健康的飲食習(xí)慣。這樣，幼兒園和家庭就有了共同的教育背景，以確保教學(xué)活動(dòng)的開展。例如，在傳統(tǒng)文化的“綠色采摘”活動(dòng)中，我們開展了美味蔬菜的主題教學(xué)，以小瓜和棒豆為主要種植物，不斷探索項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的教育機(jī)會(huì)和內(nèi)容。我們讓孩子們播種，照顧蔬菜，為蔬菜驅(qū)蟲，最后食用蔬菜。拔完蔬菜后，我們可以在陽(yáng)光下曬干，制作黔西南傳統(tǒng)文化中的“素瓜豆”一菜，加清水煮好即食，不加任何調(diào)輔料，解暑涼心，爽口開胃，為幼兒創(chuàng)造一個(gè)良好的文化實(shí)踐環(huán)境。除了吃蔬菜，蔬菜的種植過(guò)程還可以用來(lái)畫畫，讓孩子們?cè)趯?shí)驗(yàn)中探索蔬菜葉子為什么是綠色的等等一系列的內(nèi)容，從而讓老師覺得有東西要教，讓家長(zhǎng)隨時(shí)了解孩子的學(xué)習(xí)內(nèi)容，配合幼兒園的教學(xué)活動(dòng)，延續(xù)當(dāng)?shù)氐奈幕逃鰪?qiáng)教育的生活性。

結(jié)束語(yǔ)

總之，在接受教育的過(guò)程中，孩子們會(huì)本能地更加關(guān)注有趣的部分，因此教師應(yīng)該將主要內(nèi)容植入有趣的課堂部分。利用飲食文化拓展兒童課程是一種有效手段。教師應(yīng)根據(jù)兒童的課堂反應(yīng)適當(dāng)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，兒童能力的發(fā)展也應(yīng)在文化交流的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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