便利蜂的“便利經”

文｜楊學聰

按照便利店行業新秀便利蜂披露的開店規劃，未來3 年，便利蜂將用系統決策和數字驅動實現高速發展，預計2021 年門店總數突破4000 家，“掘金”下沉市場，超一半門店將坐落于二三線城市；2023 年門店將達到1 萬家，躋身中國便利店行業前五。

在線上電商與傳統門店激烈競爭的背景下，便利蜂的底氣從何而來？在便利蜂創始人莊辰超眼中，便利店生意清淡，本質上是經營效率不高造成入不敷出，同時又為了控制成本而收縮服務時間和服務范圍，導致惡性循環?！氨憷洳⒎莻鹘y便利店，依靠系統決策提升效率，在北京實現了區域營利?！鼻f辰超說。

對不少消費者來說，24 小時營業的便利蜂，讓他們感受到濃濃的煙火氣。接一杯豆漿，取一個飯團，點幾道菜肴，在自助收銀處掃碼結賬后即可自行離開。偶爾遇到呼叫人工結賬的顧客，店里的店員會立馬上前幫忙。筆者在位于北京海淀中街的便利蜂門店看到，即便過了午餐時間，店中仍是人來人往。風幕柜中的冷藏食品、保溫柜里的熱飲、貨架上的速食便當、一字排開的網紅飲料，為都市白領帶來生活便利。

便利蜂和傳統便利店不同在哪里？答案是利用前沿技術革新零售，解決種種消費痛點。便利蜂執行董事薛恩遠告訴筆者：“便利蜂不僅是一家便利店企業，更是一家科技公司和數字公司，高效的‘系統’是支撐我們快速發展的關鍵”。作為一家科技創新零售企業，便利蜂發展的速度令人驚嘆，2017 年底有60 家門店，2018 年底有570 家，2019 年底達到1000 家，2020 年底超過1800 家。如今，便利蜂已為北京、天津、上海等20 個城市生活圈提供服務。

門店管理一直是便利店經營的難點，便利店往往需要在開店質量與數量中找到平衡。便利蜂能在3 年時間內開1800 家直營門店，就是因為門店運營效率與服務質量的穩定，而這是通過系統決策實現的。薛恩遠說：“便利蜂將日常運營中的決策交給了系統，實現了決策從系統輔助員工，到系統主導全過程的轉變”。便利蜂的系統可在一次性全面替換的基礎上實時變動，一方面建立了系統完全信任機制，另一方面也通過資深員工的“陪練”不斷驗證、發現和改進系統存在的問題，提升系統決策的準確性。

目前，便利蜂已經打通了工廠、物流、門店等多個場景，系統可在運營的不同環節進行數據采集、整理分析，最終給出決策方案。以門店選址為例，便利蜂以系統決策為主，同時對專家指出的選址或同行運營的門店，進行銷售情況持續追蹤，不斷校正系統決策的準確性。這套系統還能協同上下游各個環節，給出從商品替換到商品陳列，以及員工調整的優選路徑?！拔覀兊摹到y’背后是數字和AI 驅動，也連接了便利蜂的供應商合作伙伴和消費者?！毖Χ鬟h表示，系統的驅動使得便利蜂在高速發展的同時保證門店運營水平穩定，進而在短時間內實現了營利。

由于把決策權交給了系統，不對營業額、利潤等經營指標負責的店長、店員，只需要按系統提示辦事，將精力更多用于滿足消費者需求。這樣做帶來的好處顯而易見，員工培養周期被大幅壓縮。一般情況下，便利店培養店長需要兩年，但在便利蜂，店員培訓周期約為5 天，店長也只需要一個月就能上手。而代替員工“操心”的系統則圍繞品質、服務和清潔展開門店管理。例如，在確保購物環境安全衛生方面，便利蜂系統可識別門店餐桌不及時收拾、周轉筐亂放等情況，并對店員進行語音提醒。店員只需要按照操作流程指引，就可以對門店器具、設備進行清潔。薛恩遠表示：“未來便利蜂將堅持線上、線下發展，滿足消費者的需求。無論技術和零售業態如何變化，讓消費者滿意始終是零售企業的價值所在。讓更多消費者體會到幸福感，始終是便利蜂努力的方向?！?/p>