中式風味小吃的來源探究——以東江風味小吃菜名翻譯為例

葉瀟筠

（惠州城市職業學院 廣東·惠州 516001）

東江風味小吃是粵菜中的一個流派，其代表是惠州菜，具有十分久遠的歷史，近年來，為了擴大聲望、形成優勢，東江風味小吃也經歷了許多變革，現已成為當地的特色文化之一，具有極高的傳承價值。從目前來看，東江風味小吃在全球各地的流傳也比較廣，十分受大眾歡迎，為了使之走出國門之后得到更加有效地傳播、并被更多人所熟知，就要結合我國的文化特點以及東江地區的文化特色對菜名進行翻譯，使之更具形式美和內涵美。

1 中式風味小吃菜名翻譯中常見的問題

1.1 拼寫方面存在問題

在翻譯中式風味小吃菜名的過程中，最常見的就是拼寫方面的問題，如單復數錯誤、大小寫混用、語序錯誤等，這些都會影響翻譯的準確性，不利于美食文化的傳播。例如，有些地方往往會采取直譯的方式，將梅菜扣肉翻譯成“Salted Vegetable and Pork”，這種語序并不能很好地詮釋該菜的制作方法和過程，不夠生動和形象，或者是將含有“面”的美食翻譯成了“XX Noodle”，未正確使用單復數。此外，按照正常的翻譯規則來看，漢語中的“鹽”是名詞，要譯為“salt”，“咸”是形容詞，要譯為“salty”，但是在翻譯菜名時，這種用法就會有所變化，并被混淆，如咸蛋黃的正確翻譯為“Salted Egg Yolk”，但是很多人在翻譯時會將其解讀為“Salty Egg Yolk”，這種不一樣的拼寫方式，可能不影響其他人的理解，但不利于名稱的統一，進而影響這些菜肴的推廣和傳播[1]。

1.2 忽略文化內涵，翻譯出來的菜名缺乏美感

由于漢語和英語的轉化無法達到完全準確的狀態，且英語往往很難表現出漢語的意境和美感，所以在翻譯菜名的過程中還常出現因文化差異、理解方式不一樣而導致失誤的情況。例如，夫妻肺片本是一道名菜，其命名依據是創作此菜的人的身份，此時如果按照名稱直譯，不考慮中西方文化的差異，會產生“Husband and Wife’s Lung Slices”這樣的錯誤，導致用餐者以為這道菜是以夫妻兩人的身體器官為原料而制作的，不僅會使之感到恐懼，還會讓他們敬而遠之，與此相似的還有“Wife’s Cake”（老婆餅）、“Ants Climb Trees”（螞蟻上樹）這兩種翻譯模式，若忽視文化差異和美感，翻譯之后的菜名會讓人倒進胃口，很難吸引不了解這些菜肴的外國食客[2]。

2 東江風味小吃的命名特色

通過對東江風味小吃菜名的來源進行研究之后，發現其命名是十分有特色的，而了解其命名依據，對于后續的翻譯工作是十分重要的。

2.1 根據做法和用料命名

中國很多菜肴都是根據做法和用料命名的，這種屬于比較直接的命名方式，東江風味小吃也是如此，例如、客家特色碌鵝、東江“釀三寶”等菜肴的名稱中就體現了食物的原料和做法，前二者一看菜名就知道用料分別為雞和鴨，且第一種還用了其他至少八種原料，最后一個也能準確得知其是由三種材料制作而成的，與此同時，“窩”“碌”“釀”三字也大致傳遞出了三道菜的烹飪方法。另外，東江地區本就生產河蜆，當地人將其烹飪成食物后，命名為東江龍蜆。

2.2 根據人物故事命名

縱觀多種東江風味小吃可以發現，許多菜肴的命名與蘇東坡淵源頗深，如東江酥丸、東坡梅菜扣肉、西湖聽韻、東坡會群仙、東坡西湖蓮等，都包含了一段蘇東坡的故事，所以多數菜肴本身就帶上了“東坡”二字。此外，東江鹽焗雞、東江釀豆腐、黃金酥丸等菜肴也伴有具體的故事和傳說，這些都為這些特色美食增添了一定的人文色彩，豐富了菜肴的文化意蘊。

3 東江風味小吃的菜名翻譯策略

在翻譯東江風味小吃的菜名時，要遵循信、達、雅的原則，即譯名需準確、優美，同時要能體現中國特色文化，使得外國食客一看名字就愿意進行嘗試，同時能夠找到所吃菜品和它的名字之間的相關性，在進行品味的過程中感受到中國美食文化的魅力。

3.1 注重直譯，傳遞準確信息

為了使外國食客獲得更加準確的信息，減少誤會，在翻譯東江風味小吃的菜名時可以多采用直譯法，即遵循英語的語言規則、符合英語語言的文化內涵，同時保證沒有歧義，確保他們能夠根據菜肴名稱來選擇用餐[3]。此時，可以結合東江風味小吃的命名特點進行直譯，突出其做法、用料，也可以拓展思維，結合其營養功能進行翻譯，以便讓食客更加快速地接受和認可。例如，可以將東江鹽焗雞翻譯成“Salt Baked Chicken”，十分精準地闡明了原料——chicken、salt，主要做法——baked，而且此處以“baked”一詞代替了“焗”字，雖說法不同，但本質做法是一樣的，非常便于外國食客理解，依照此方法，還可以將東江釀豆腐翻譯為“Fry-brew Bean Curd”，用“fry、brew”兩次分別展示該菜肴的制作方法，即先煎后煮，同時也注明了主要原料，或是將東坡梅菜扣肉翻譯成“Pork with Salted Vegetable”，意為“豬肉和鹽菜”，便于食客迅速把握該菜肴的特點，繼而產生品嘗興趣，推動東江風味小吃的傳承與發展。

3.2 嘗試意譯，增強菜名吸引力

在翻譯東江風味小吃的菜名時，還可以嘗試意譯法，打破翻譯不準確的障礙，并凸顯美感，將菜肴的概念和意義有機結合起來，給食客帶來全新的體驗，從而增強翻譯的有效性。例如，八寶窩全鴨所用原料極多，而且該菜名也無法直接用英語描述清楚，此時可以將“八寶”二字理解“豐富的食材”，將“窩”理解為“內部”的意思，然后按照“整只鴨子中裝滿了誘人的食材”這一含義來翻譯，即“Attractive Ingredients Filled the Whole Duck”，有利于食客據此發揮想象，把握菜肴的樣貌，進而產生品嘗欲望。當然，為避免翻譯過于煩瑣，還可以聯系國外的文化特色，對東江風味小吃的菜名進行刪減和優化，以更加簡潔、通俗的方式吸引食客注意力，例如，西湖聽韻常被翻譯為“Listening to Rhyme in West Lake”，這與此道菜肴其實無本質關聯，外國食客看了以后也常常摸不著頭腦，不知道此道菜究竟是什么，此時就可以根據該道菜的實際用料和典故進行翻譯，且可以與我國的古典樂器聯系起來，即“Chinese Lute and shrimp（琵琶蝦）”，從而有效吸引食客的興趣。

3.3 適時音譯，保留美食特色

東江風味小吃是中國特有的，所以在向外推廣的過程中，除了進行翻譯之外，也可以根據需求適當保留一些文化特色，直接使用音譯法，以免出現翻譯不準確的問題，同時可以使原汁原味的中國菜肴更好地進行跨文化交際[4]。例如，黃金酥丸中的“黃金”容易翻譯，但是“酥丸”不太容易解釋，官方翻譯為“Gold Crisp Pills”，但實際釋義是“金脆丸”，沒有預想中的美感，那么就可以采用音譯加直譯的方式，首先可將“黃金”譯為“auratus”，譯為金黃色的，然后可為“酥丸”尋找一個合適的詞匯，使之發音相近、朗朗上口，然后將二者結合起來構成一個新的菜名。除此之外，東江龍蜆中的“龍蜆”一詞在英文中也找不到對應的詞匯，只能將“龍”和“蜆”分別翻譯，客家特色碌鵝中的“碌”也無法直譯和意譯，針對此種情況，最佳的解決策略就是使用音譯法將其轉化為具有中國特色的詞匯，然后形成菜肴的專有名稱。由此一來，東江美食、中國美食才能以更加頑強的生命力打入國際市場，向各國傳播中國美食文化。

4 結束語

總之，在向國外推廣東江風味小吃的過程中，要避免出現翻譯不統一、不準確、忽視文化差異的問題，而是要在保留原有含義的基礎上，適時融入中國文化、地方文化，并保證通俗易懂、富有美感，從而增加美食的吸引力、擴大影響力，促進中國美食不斷輸出。當然，由于東江風味小吃種類較多，翻譯起來本就存在一定難度，且在流傳過程中容易出現錯誤，導致最終的翻譯版本存在差異，所以要想避免此情況，還需從更加專業的角度做好翻譯工作，同時進行普及和推廣，從而使該美食得到更多人的關注。