碩士研究生“高級食品生物技術”課程教學改革初探

糾敏 尤曉顏 汪倫記

摘要高級食品生物技術是一門旨在提高研究生獨立科研能力及開闊視野的課程，其教學方法直接影響著教學效果。文章對課程授課過程中存在的幾個關鍵問題進行了闡述，并針對存在的問題進行系列教學改革探討，以提高本課程的教學效果。

關鍵詞 碩士生 高級食品生物技術 教學方法

中圖分類號：G424文獻標識碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.14.048

The Teaching Reform of Advanced Food Biotechnology for Postgraduate Students

JIU Min， YOU Xiaoyan， WANG Lunji

（CollegeofFoodandBioengineering，HenanUniversityofScienceandTechnology，Luoyang， Henan471023）

AbstractAdvanced food biotechnology is a course aimed at improving the independent research ability and open vision of postgraduates. Its teaching method directly affects the teaching effect. This paper expounds several key problemsinthecourseofteaching，anddiscussestheseriesofteachingreformtoimprovetheteachingeffectofthecourse.

Keywordsmaster students； advanced food biotechnology； teaching methods

碩士研究生課程是具有理論性和專業性等特征的課程，同時也是具有適用性、研究性及前沿性等特征的課程，而研究進展類、高級類等課程則更加應該與國內外最新的研究進展緊密結合，進而為增強學生們的科研能力、為其進一步從事相關的課題研究奠定理論基礎。[1]高級食品生物技術是食品生物技術學科碩士研究生的一門重要課程，旨在提高食品生物技術學科碩士研究生的科研視野，增強其獨立的科研能力。近年來，隨著食品生物技術的日新月異，相關的理論知識相對抽象，難點也逐漸增多。因此，我們授課老師在該課程的理論教學過程中，不但要兼顧該課程的知識性，還要注重其對研究生今后科研工作的指導性。近年來筆者一直承擔我院食品生物技術學科碩士研究生高級食品生物技術課程的教學任務。在此，筆者根據近些年的課程教學情況對高級食品生物技術課程授課過程中存在的問題進行了分析和闡述，并針對存在的問題進行一系列的教學方法改革探討，取得了較好的教學成效。

1課程教學過程中存在的問題

1.1學生對該課程的理論基礎差距太大

在我們學院，選修“高級食品生物技術”這門課程的學生包括食品科學與工程、食品加工與安全、農產品加工及貯藏工程、食品生物技術及生物學等專業的碩士研究生。在這些學生中，一部分學生在大學期間已選修過食品生物技術這門課程，對食品生物技術的基礎知識比較熟悉；一部分同學對生物技術的專業知識比較熟悉，但對食品方面的理論知識了解甚少；還有一部分學生對食品和生物技術方面的專業知識了解均相對匱乏。同學們課程理論基礎的差距導致教師在授課過程中對授課內容的安排上提出了諸多難題。故此，在授課過程中必須綜合考慮多數學生的實際情況，以避免部分學生對重復授課內容的無趣及部分學生對授課內容的完全懵懂。

1.2選修該課程的碩士生人數相對較多，眾口難調

由于高級食品生物技術這門課程是一門專業選修課程，選修該課程的學生人數每年都比較多，最多時一個班可達36位學生，相當于本科生的一個小班。就多年來的授課情況來看，大部分同學對該課程學習興趣比較高，能夠根據老師的授課要求去認真完成布置的教學任務，積極參與到課程學習過程中；但也有一些同學由于該課程內容與其自身科研課題相關性不是太大，通常抱著能拿到該門課程的選修學分即可，出現敷衍課程的現象。故此，面對如此多的碩士研究生授課，很難吸引全體學生的學習興趣，也很難去針對每一位同學的實際情況進行授課內容的設置。

1.3學生比較喜歡傳統的授課模式

由于高級食品生物技術這門課程沒有現成的授課教材，內容安排相對來說是授課老師根據生物技術的幾大板塊，講述基因工程、發酵工程、酶工程、細胞工程及組學等現代生物技術的基本原理及其在食品工業中的應用現狀及發展前沿，授課內容相對靈活，學生常常處于無頭緒狀態。從多年來的授課情況來看，雖然授課對象是碩士研究生，但在整個授課過程中，多數學生還是比較喜歡傳統的本科生經常施用的老師滿堂灌學生被動聽的授課模式，主動性相對較低，導致極個別同學出現“手機控”的低頭族現象，授課效率相對較低。

1.4教師授課方式相對單一

高級食品生物技術這門課程原來僅有一位主講教師擔任，這樣就造成了一位老師需要把與食品生物技術相關的理論知識給同學們一一進行講解。我們深知，任何一位教師都不是全能人才，其中不乏一些知識點未能給同學們講解透徹，更不會將所有的知識前沿傳授給同學們；與此同時，一位教師的授課方式也相對單一，不可能較長時間地吸引同學們對課程的學習興趣，長時間的授課導致學生對教師的審美疲勞，極大地影響了授課效果。

1.5學生成績評定方法相對簡單

過去一些時間，我們授課教師對選修高級食品生物技術這門課程的學生要求相對較低，只要每次上課時間按時來上課，不遲到，不早退，不無故曠課，最后筆試成績不是太差，學生就能成功拿到選修該門課程的學分。學生成績評定方法相對簡單，對學生來說拿到學分毫無壓力可言，同時也沒有學習該門課程的動力及積極性，存在應付差事的現象。

2碩士研究生高級食品生物技術課程教學方法改革的探討

近年來，筆者針對高級食品生物技術課程教學實踐中所存在的問題，嘗試進行了多項教學改革，以提高碩士生對該課程的學習興趣及重視度，進而提高該課程的授課質量。

2.1改變傳統教學模式，施用PBL教學法

PBL（Problem-based learning）教學法是以問題為導向的教學方法，1969年由美國Barrows教授創立，早年主要在美國醫學院校的課程教學中應用。目前，PBL教學法已由醫學延伸到各個學科，并取得了良好的教學效果，是目前國際上較流行的一種教學方法。[2]

在研究生專業英語的授課過程中，筆者已嘗試過PBL教學法，并得到了較好的教學效果。[3]故此，筆者在高級食品生物技術的授課過程中，也嘗試了該種教學法。譬如在講授到基因工程這一技術時，在同學們對基因工程基本原理了解的基礎上，首先就基因工程在食品工業中有哪些應用這一問題與學生進行交流討論，然后進一步結合同學們提出的糧食品質改良角度，讓同學們下去后查閱資料，了解基因工程能在哪些方面可對食品品質進行改良，如何通過基因工程研究達到該品質改良的目的。同學們下課后就這些問題獨自查閱相關文獻資料，整理相關問題答案，并于下一次上課時分別闡述自己查閱整理的答案，對不同的改良方式進行討論，討論哪種改良方式對食品品質更優等。通過這種方式，改變了傳統的教師滿堂灌的授課模式，使班級的每一個同學均要參與到課程討論之中，大大活躍了上課氣氛，學生在爭論中不僅學到一些新知識，也提高了同學們的語言溝通能力、表達能力和組織能力，同時將討論過程中學生們的表現情況作為其平時成績考核的一個重要參考指標，激發學生參與課堂學習的主動性。與此同時，我們授課老師也必須對學生在講解和討論過程中存在的問題進行補充和解答，使同學們對該部分的內容有更為清晰的理解和學習，大大提高了學習效果。

2.2淘汰陳舊內容，追蹤食品生物技術前沿進展

人類進入21世紀后，生物技術的方法和手段日新月異，基因組學、轉錄組學、蛋白質組學技術、基因組編輯技術以及生物信息學等基礎學科的快速發展，使生物技術的發展及相關產品的開發研究如虎添翼。為此，高級食品生物技術的授課內容也應與時俱進，在講述生物技術基本原理的基礎上，還要進一步將搜集到的食品生物技術的前沿進展、本學科領域內的一些新方法、新成就等相關內容講授給同學們，以開闊同學們的科研視野。

2.2.1以食品生物技術最新研究進展為授課主要內容

在每學年課程開課之前，我們幾位授課教師都先行查閱有關食品生物技術方面的國內外最新的文獻資料及理論成果，并將其進行歸納整理，同時將這些新進展、新成果作為該課程授課內容的重點與難點，洞察食品生物技術發展的前沿，擴大學生的知識面。[4]與此同時，授課教師還要求選課的每一位同學都要查閱食品生物技術領域的一些重要學術期刊中與自己科研課題相關的重要文獻，課下認真閱讀總結，制作PPT，然后在課堂上每人進行10分鐘的講述，提出自己的見解和想法，并與其他同學進行討論。此種授課方法擺脫了老師上演獨角戲的課程授課方式，使上課的每一位同學都參與其中，不但大大活躍了課堂氣氛，而且也鍛煉了同學們查閱、搜集、歸納整理資料的能力。學生們通過對文獻資料的閱讀、整理及講解，一方面鍛煉了他們對外文資料的閱讀能力，另一方面也提高了其解決實際問題的能力，為他們開啟自身的科研課題研究提供了諸多幫助。授課老師們也在學生的講述討論過程中學到一些新理論、新方法和新技術，豐富了自己的教學內容，提高了自己的教學水平，同時也提高了學生們對課堂內容的參與度，達到一舉多得的效果。

2.2.2結合教師自己或團隊的研究課題，激發學生科研興趣

團隊的幾位授課教師均為在生物技術領域做得較為優秀的老師，科研水平都非常不錯，均主持過國家級、省部級等科研項目。故此，我們在授課的過程中，常常會結合我們自身的科研領域，把自己的研究課題和成果講解給同學們，同時將生物技術如何應用到科研項目的撰寫過程中給同學們進行講解，讓同學們認識到生物技術是科學研究的必要手段，激發學生科研興趣。這種以科研促進教學，使學生們在接觸相關前沿技術的同時也提高其科研興趣，引領同學們盡快地參與到導師的科研項目之中。

2.3微課與傳統教學方式相結合

隨著微時代的到來，一種豐富有趣的新型教學方法——微課也應運而生。相對于傳統的授課方式，微課以微小為顯著特色，教師采用視頻、音頻等多媒體教學方式為主，輔以配套資源，圍繞某個單一知識點進行教學。[5]近年來，諸多老師已將其應用到授課過程中，改善了傳統的教學模式。故此，筆者也嘗試了將微課應用于該課程教學過程中，并與傳統的授課方式相結合，將一些靜態的知識通過視頻的方式呈現給同學們，使一些枯燥的理論動起來，可視化，加強了學生的感官認識，深得同學們的喜歡，大大提高了授課效率。與此同時，我們也鼓勵上課的每一位同學將自己感興趣或與自己課題相關的新觀點、新想法制作成微視頻，并在課堂上進行展示，隨后讓同學們對微視頻的內容及其效果進行評價和討論，進而實現了師生互相學習，互相促進，使授課方式大大改善，活躍了授課氣氛，大大提高了授課效果。

2.4全外語/雙語方式講解課程內容，提高教學效果

生物技術包括基因工程、酶工程、蛋白質工程、細胞工程及發酵工程等幾大工程，任何一個工程都可以作為一門重要的理論課程進行講授。但我們深知，每一位授課教師都有自己熟悉和不熟悉的學科領域。故此，我們教學團隊的幾位教師結合自己教學和科研領域的熟悉程度，分塊地對課程內容進行分別授課。這樣一方面教師能夠把自己熟悉的內容及前沿進展講授給同學們，同時也降低同學們對教師長時間授課帶來的視覺疲勞，進而提高授課效果。

教學團隊的幾位教師均有出國留學經歷，故此，我們團隊的幾位教師利用自身的優勢，在授課過程中盡可能采用全英語或雙語方式講解課程內容，使同學們在接受生物技術理論知識的同時，也提高了同學們的英語聽力水平及擴大其詞匯量。與此同時，我們也將自己的出國經歷及國外名校的一些情況展示給同學們，鼓勵同學們有機會盡可能去國外走一走，拓寬自己的視野。另外，我們要求授課過程中同學們盡可能采用英文進行問題討論和互動，這樣一學期下來，同學們對食品生物技術的專業知識有所提高的同時，也大大提高了自己的專業詞匯量及語言表達能力，授課效果得到學生們的認可。我們教師們也在與學生互動的過程中豐富了自己的知識，授課方式也靈活多樣化。

2.5改革學生成績評定方法

在近些年，我們教學團隊的幾位老師著手嘗試對學生成績評定方法進行改革，由過去的平時成績占20%期末考試成績占80%修改為平時成績占60%期末成績占40%，且平時成績包括能否按時上課、有無遲到早退無辜缺課等情況，平時課堂與老師互動的情況、平時作業完成情況、PPT制作、微視頻的制作及匯報情況等等，旨在提高學生平時成績占總成績中的比例，這些嘗試大大提高同學們對該課程學習的參與度，授課效果較以往有很大提高。

3結語

多年來，筆者不斷進行多種方式的教學改革嘗試，摸索出適合自己的授課方式，盡己所能地將食品生物技術的一些新理論、新方法和新技術方便、快捷、高效地傳授給同學們，提高同學們的課堂參與度及學習積極性，施用的教學模式已得到學生們的認可及較好的評價。

項目資助：河南科技大學2019年研究生課程建設及教學質量提升工程基金項目（2019YKJ-001）；教育部第二批新工科研究與實踐項目“地方高校食品類專業新工科人才培養實踐、創新平臺建設探索與實踐”（E-SPNL20202319）

參考文獻

[1]梁新紅，孫俊良，張磊.碩士生食品生物技術研究進展教學探討[J].河南科技學院學報，2013，（02）：116-117.

[2]沈建新，王海燕，王海江.PBL：一種新型的教學模式[J].國外醫學·教育分冊，2001，22：36-38.

[3]糾敏，汪倫記，邱智軍.生物學碩士研究生專業英語課程教學方法改革初探[J].教育教學論壇，2018，（10）：112-113.

[4]梁新紅，孫俊良，張磊.碩士生食品生物技術研究進展教學探討[J].河南科技學院學報（社會科學版），2013，（02）：121-122.

[5]林少玲，孔令華，朱子瑤，等.“微課”應用于高等教育《食品生物技術》的初步探究[J].安徽農學通報，2016，22（02）：133-135.