山西省果業現狀及發展對策研究*

吳俊華，劉瑞宇

（1 山西農業大學（山西省農業科學院）農業資源與經濟研究所，太原 030032）（2 山西省果業工作總站）

山西省屬內陸省份，位于華北西部黃土高原東翼，地理坐標為北緯34°34?～40°43?、東經110°14?～114°33?。全省輪廓形似由東北斜向西南的平行四邊形，東西寬約290 km，南北長約550 km，總面積約15.63 萬km2，約占全國總面積的1.6%。山西省地貌復雜多樣，山地、丘陵約占全省的80%，高原、盆地、臺地等平川河谷占20%左右。山西省內多數地區海拔1 000～2 000 m，光照資源豐富，全年日照時數2 200～2 950 h，平均年降水量400～650 mm，屬溫帶大陸性季風氣候，年平均氣溫4～14 ℃，晝夜溫差大，南北溫差大，無霜期110～220 d[1]。山西省具備生產優質水果的獨特自然資源稟賦，是我國及世界蘋果、梨的主要生產地區之一，已成為我國北方果品的重要生產基地。

1 山西省果業發展現狀

1.1 生產規模

據山西省果業工作總站統計，2019 年山西省果樹栽培總面積為54.04 萬hm2，產量921.26 萬 t，產值284.27 億元。從圖1 可以看出，2010—2019 年，山西省果樹栽培面積基本保持穩定；產量方面，除2013、2018 年因極端凍害天氣因素減產外，整體呈現增長態勢，年均增長率為4.63%；平均667 m2產量不斷增長，2010 年為748 kg，2015 年突破1 000 kg，2019 年達到1 136 kg，年均增長率為4.76%；產值穩定增長，由2010年的163.06 億元增長到2019年的284.27 億元，年均增長率為6.37%。

圖1 2010—2019 年山西省果樹栽培面積和產量變化情況

1.2 樹種結構

目前，山西省果樹主要有蘋果、梨、葡萄、桃、杏、甜櫻桃、山楂、李、石榴等。2018 年山西省果樹總產量為750.5 萬t，其中蘋果總產量為376.5 萬t，位居全國第4 位，占全國蘋果總產量的9.6%；梨總產量為63.7 萬t，位居全國第9 位，約占全國梨總產量的4%[2]。

1.2.1主要樹種

從表1 中可以看出，2019 年山西省栽培面積超5 萬hm2的果樹包括蘋果、梨、桃3 種，分別占全省果樹總面積的51.29%、18.70%、9.48%。

（1）蘋果。據統計，2019 年山西省蘋果栽培面積為27.72 萬hm2，產量為512.74 萬t，產值達148.69 億元，分別占全省總量的51.29%、55.66%、52.31%，各項指標均排名第1。栽培品種有富士系、嘎拉系、元帥系、‘金冠’‘紅王將’‘美國8 號’‘國光’等[3]，其中富士系為主要栽培品種，其面積和產量分別占全省蘋果總面積和總產量的61%和59%。

表1 2019 年山西省果樹生產情況

（2）梨。2019 年山西省梨栽培面積為10.11萬hm2，產量為137.55 萬t，產值40.30 億元，分別占全省總量的18.70%、14.93%、14.18%。梨是山西省第二大果樹，主要栽培品種有‘碭山酥’‘玉露香’‘紅香酥’‘雪花’‘鴨梨’‘晉蜜’等。目前，‘碭山酥’的栽培面積和產量分別占全省梨總面積和總產量的48%、62%?！衤断恪巧轿魇炠|中熟梨新品種，具有“中國梨王”之稱，2014年被國家農業部確定為果樹發展主導品種[4]。近幾年來‘玉露香’在全省發展勢頭強勁，種植規模逐年遞增，2019 年栽培面積達3.11 萬hm2，產量達15.04 萬t。

（3）桃。2019 年山西省桃栽培面積為5.12 萬hm2，產量為145.69 萬t，產值42.25 億元，分別占全省總量的9.48%、15.81%、14.86%，生產面積居全省第3，產量及產值居全省第2，是山西省重要的果樹之一。毛桃類和油桃類品種均有種植，以‘晉虞蜜桃’‘中華壽桃’等優良品種為主。

1.2.2變動趨勢

2010—2019 年，山西省主要果樹生產規模變動趨勢不盡相同（圖2）。蘋果作為山西省第一大果樹，10 年內栽培面積始終位居全省第1。但整體來看，其生產規模呈現縮減趨勢。2018、2019 年下降幅度較大，分別比上一年下降9.84%和6.98%。梨生產規模呈緩慢增長趨勢，年均增長率為2.34%。桃種植面積在波動中呈增長態勢，由2010 年的2.55萬hm2增加到2019 年的5.12 萬hm2，年均增長率為8.08%。甜櫻桃為山西省2012 年新發展的果樹，栽培面積呈逐年遞增趨勢，由最初的0.08 萬hm2發展為2019 年的0.69 萬hm2，年均增長率達35.8%。葡萄、杏、山楂栽培面積10 年內均有波動，但總體保持平穩。

圖2 2010—2019 年山西省主要果樹栽培面積變化情況

1.2.3種植效益

對比2019 年山西省主要水果生產667 m2產值可以發現（圖3），甜櫻桃667 m2產值最高，達0.75萬元；其余依次為桃、葡萄、石榴。種植規模較大的蘋果和梨667 m2產值分別為0.36 萬、0.27 萬元，僅為甜櫻桃的48.0%和36.0%，且排名靠后，僅位于第5、第6 位。

圖3 2019 年山西省主要水果667 m2產值

1.3 區域分布

據統計，山西省11 個地級市均有果樹種植，晉南及晉中地區為果樹生產集中區域。從表2 可知，2019 年運城、臨汾、晉中3 個市果樹栽培面積及產量位居全省前3 位。運城市居全省首位，果樹栽培面積、產量分別占全省總量的42.09%和67.24%；種植品種豐富，涉及蘋果、梨、葡萄、桃、甜櫻桃、杏、山楂、李、石榴等多種；單產達27.23 t/hm2，是省內其他地級市的2 倍以上。

表2 2019 年山西省各地級市果樹面積和產量

目前，山西省果樹區域化生產分布明顯，主要樹種如蘋果、梨、葡萄、杏、桃等都已初步形成優勢栽培區。蘋果生產主要集中于晉南及晉中區域，重點生產縣包括運城市臨猗縣、萬榮縣，臨汾市吉縣、翼城縣，晉中市榆次區等30 個縣（市、區）。梨優勢產業帶以運城市臨猗縣、臨汾市隰縣、晉中市祁縣、忻州市原平市為中心，涵蓋20 個重點生產縣（市、區）。葡萄優勢栽培區以太原市清徐縣、臨汾市曲沃縣、運城市永濟市為主，涉及20 個重點生產縣（市、區）。杏優勢產區多集中于晉北區域，以大同市陽高縣、大同縣、天鎮縣為生產核心，包括20 個重點生產縣（市、區）。桃產地多集中于晉南區域，以運城市臨猗縣、永濟市、夏縣為生產中心。

2 山西省果樹產業SWOT 分析

2.1 優勢分析

2.1.1自然資源

（1）氣候資源。山西省地形多樣、地勢起伏，氣候類型獨特，既有溫帶大陸性季風氣候的緯度地帶性特點，又有因地勢高差懸殊而呈現的顯著垂直變化。全省平均海拔1 000 m 以上，全年日照時數長，晝夜溫差平均可達15 ℃。海拔高，光照充足、溫差大、降水適宜等氣候條件，不僅有利于果樹生長發育，更有利于果實著色及糖分等干物質積累，較易形成果實優質品質[5]。氣候多樣性、差異性使得山西省具備生產優質水果的先天優勢。

（2）土壤資源。山西省境內土壤類型多樣復雜，兼具有明顯的緯度地帶性規律和因海拔不同而呈現的垂直分布特點。全省從南至北土壤類型由森林草原褐土逐漸變化為干旱草原栗鈣土[6]。各地土壤垂直分布類型主要包括山地草原草甸土、亞高山草甸土、山地黑鈣土、山地灰色森林土、山地栗鈣土、山地棕壤、山地淋溶褐土、山地灰褐土、亞高山草甸土、山地褐土等。廣泛存在的山地丘陵土壤約占全省土壤總面積的50%，其疏松多孔，鈣、鉀等礦物質含量高，尤其是鉀含量為0.5%～2.5%，極其適宜果樹生長發育和水果高品質的形成。

2.1.2區位交通優勢

山西省地處全國中部區域，東部與河北省相鄰，西部隔黃河與陜西省相望，南部毗鄰河南省，北部與內蒙古自治區相連，是我國東西相接、南北貫通的交通要塞，更是環渤海經濟圈、“絲綢之路經濟帶”“蒙晉冀長城金三角”等國家經濟發展戰略的區位樞紐[7]。山西省匯集同蒲、京包、大秦、石太、太中銀、太焦、神黃、石太客專、大西客專等多條重要交通干線，是我國華北地區的交通樞紐地帶。此外，山西省交通條件優越。據統計，目前全省公路線路里程14.3萬km，其中高速公路5 604.8 km，已基本構建“三縱十二橫十二環”高速公路網。另擁有12.52 萬km 農村公路、3 653 條客運班線、227 條民用航空航線、214 個通航城市。隨著全國經濟發展梯度轉移和交通路網不斷完善，山西省的交通區位優勢將會更加凸顯[8]。

2.1.3技術優勢

近年來，在山西省委、省政府強農惠農政策、水果提質增效工程、“果業”三品提升工程、水果標準園創建等政策服務的影響和推動下，山西省水果生產技術水平不斷提升、技術體系日益完善[9]。一是廣泛推廣應用果實套袋、果園生物覆蓋、增施有機肥等 10 項集成技術，目前全省累計推廣面積達40 萬hm2。二是逐步構建水果產業技術體系。以山西省農業科學院、山西農業大學等科研機構和高等院校為基礎，全面整合省、市、縣各級技術力量和技術資源，逐步搭建起為產業發展提供技術研究、技術集成、技術示范、技術推廣、技術服務的全方位技術支撐體系。

2.2 劣勢分析

2.2.1基礎設施薄弱

山西省是典型的干旱、半干旱地區，旱地占全省總耕地面積的近80%[10]。全省果園多分布于旱地之上，水利、電力設施不足，道路條件差，甚至很大比例果園無灌溉條件，基本依賴自然降水，“靠天吃飯”現象嚴重，很大程度上影響了單產、品質提高和機械化作業的開展。

2.2.2產后環節發展不足

山西省水果產后環節發展滯后，主要表現為精深加工欠缺、果品機械分級和商品化處理能力低、貯藏及冷鏈運輸體系發展滯后等方面[11]。一是水果產業鏈條延伸能力弱，精深加工企業數量少、規模小。全省僅有“廈普賽爾”黃梨汁、隰縣天天飲料公司的“金梨汁”等少數果汁加工企業。二是目前果品機械分級和商品化處理能力低。日本等水果產業發達地區99%以上的水果經過機械化清洗、分級，而山西省只有不到5%的水果經過商品化處理。三是果品貯藏及冷鏈運輸能力弱。目前全省果品機械恒溫制冷貯藏能力為180 萬t，僅占果品總產量的18.95%。全省果品冷鏈運輸能力幾乎為零，流通環節水果損耗率達25%。

2.2.3品牌宣傳不夠

近年來山西省打造了吉縣蘋果、運城蘋果、隰縣玉露香梨、臨猗冬棗等區域公用品牌和惠豐果業、華榮果業、萬騰果業等企業品牌，具有一定的市場影響力。但較“煙臺蘋果”等國內知名品牌而言，山西省在品牌宣傳、推介、管理等方面差距較大，在全國的知名度和美譽度都有待于進一步提高。目前，重創建、輕管理、弱宣傳是山西省水果品牌建設工作的弊端所在[12]。

2.3 機遇分析

2.3.1市場需求擴大

我國是水果消費大國，未來國內水果需求將持續擴大，預估到2025 年，國內水果消費總量將達2.95 億t[13]。據《中國農業展望報告（2020—2029）》分析，國內未來10 年的農業產業結構將會契合市場需求而不斷優化，農產品發展方向由力求增產更加傾向于提質發展。同樣，品質優、口感好的優質水果品種將會越來越得到消費者青睞，市場需求將不斷擴大。水果又為勞動密集型農產品，故受成本推動和市場需求拉動的雙重因素影響，未來10 年內我國水果產品價格將整體呈現上漲趨勢。作為全國水果主產區之一，潛力無限的水果市場將給山西水果產業發展帶來發展機遇。

2.3.2政策支撐有力

“山西運城農產品出口平臺建設”是山西省委、省政府推進山西省現代農業建設和農業供給側結構性改革的三大省級戰略之一，旨在以出口高端市場的標準體系倒逼山西省提高果業標準化、品牌化，提高果品質量安全水平[14]。實施幾年以來，有效推動了全省水果出口標準化示范園、出口注冊果園及優質果品生產基地建設，是山西省果業對外開放和升級轉型發展的政策東風，為山西省水果產業的進一步發展提供了戰略支撐。

2.3.3銷售渠道拓寬

突如其來的新冠疫情給我國農業發展帶來一定程度的沖擊，尤其是對農產品國際及國內貿易影響嚴重[15]。但先期“地域封堵”等防疫措施卻完全激發出電子商務平臺的銷售潛能，釋放出線上交易的銷售活力。“直播帶貨”“網上訂購+基地直送”“電商平臺+基地直供”等銷售新業態、新模式將成為農產品供應趨勢和常態，既可有效拓寬山西省水果的銷售渠道，又為產品知名度及市場競爭力的提升創造便捷。

2.4 威脅分析

2.4.1同質產品市場威脅

山西省以蘋果、梨、葡萄等大宗水果生產為主，雖然具有廣闊的市場空間，但也勢必會存在激烈的市場競爭。從國內市場來看，山東、陜西、河北等鄰近省份都為果樹大省，產量高、品質也較好。相鄰多省水果的集中上市極易發生同質化競爭現象，造成結構性滯銷，對山西省水果構成巨大的市場威脅[16]。另外，消費者對進口水果愈加青睞，水果進口量將逐年增大，也會對山西省水果造成較為嚴重的市場沖擊。

2.4.2氣象災害威脅

山西省地理位置特殊，干旱、冰雹、大風、寒潮、暴雨等主要氣象災害對水果生產造成較為嚴重的影響。尤其是近幾年多發的晚春寒潮往往對正處于花期、萌芽期及幼果期的果樹帶來毀滅性打擊。據調查，2010、2013 年的花期霜凍造成全省梨果幾乎絕收，2014 年晚春霜凍導致12 萬hm2果園受災，2018 年4 月霜凍致果園受災面積達19 萬hm2，2020年倒春寒再次來襲。難以控制的氣象災害對山西省水果產業發展威脅巨大。

3 山西省水果產業發展對策建議

3.1 夯實基礎設施建設

針對山西省果園水利、道路、電力、防雹等基礎設施不完善的問題，應因地制宜地加強果園的基礎設施建設。水源是果園優質高產的先決條件，因此建議首先要做好果園內部的水利工程建設，變無灌為可灌，改漫灌為節水灌，著力改善旱地果園的灌溉條件，為山西省水果產業水平的整體提升打好基礎。

3.2 加強品牌建設工作

一是在“運城蘋果”“吉縣蘋果”等區域公用品牌的基礎上，跟進創建更多的企業品牌和產品品牌，有機結合多層次品牌優勢，發揮最大品牌效益。二是立足山西省水果品牌建設的弱項，重點加強品牌推廣及管理工作。一方面，要充分利用線上平臺，做好品牌宣傳工作，提升品牌的知名度；另一方面，要積極利用產品展銷會、推介會等形式將產品主動帶到消費者身邊，不斷提升品牌的市場認知度和美譽度。

3.3 強化產后設施建設，延伸產業鏈條

強化恒溫保鮮庫、冷鏈運輸系統等水果保鮮貯藏設施建設，可以有效減少貯藏及流通環節水果損耗，延長水果上市期，拓寬山西省水果的出省銷售和出口貿易渠道。針對山西省水果初加工起步晚、精深加工幾乎空白的現狀，逐步推廣果品機械分級等初級商品化處理技術，積極發展水果干、果汁等精加工，有效扶持水果酵素、水果酒等深加工，實現產業鏈條的全方位延伸。

3.4 適度調整種植結構

為減少同質化產品造成的市場競爭，建議根據種植效益高低，在全省范圍內適度調整種植樹種。適當減少當前生產規模較大但產值不太高的樹種，適度增大桃、葡萄、甜櫻桃等產值較高的樹種栽培面積，不斷提高全省水果產業生產效益，規避市場風險。

3.5 推廣政策性保險

為提高山西省水果產業抗風險能力，建議針對水果生產的特殊性，不斷探索多方共擔風險的新模式，逐步推廣政策性果樹保險。如可采取“財政+果農+保險”模式，前期由各級政府和果農按不同比例分擔保險費用，受災后保險公司提供保險賠償，實現多方共擔風險，以減輕氣象災害給果農帶來的慘重損失。