奶牛養殖中霉菌毒素的危害及其防控方法

張琦/山東省畜產品質量安全中心 250109

在奶牛養殖中，食用的谷物、飼草以及其他飼料都有可能伴有霉菌毒素，一些土壤中也含有霉菌，其分布的范圍比較廣且品種多。其中有對奶牛健康的產生影響的霉菌毒素有黃曲霉毒素、煙曲霉毒素、嘔吐毒素等。飼料被霉菌毒素污染會導致營養降低、變質等，奶牛食用后免疫系統、繁殖能力和產能均會下降，殘留的霉菌毒素會進入奶牛瘤胃中分解，該過程可能會產生毒性更大的毒素，嚴重威脅到奶牛的健康及安全。

1 霉菌毒素的污染環節

霉菌在生長、繁殖中要有一定的環境和條件，大量依附在某一環境中則會造成污染，其中田間與倉儲是最主要的場所。首先，田間霉菌是從一些農作物以及秸稈中而來的，農作物受到干旱、缺肥、收割時損壞等影響，容易受到霉菌感染，加之部分害蟲傳播等，會滋生出大量的霉菌。其次是在倉儲中引起的霉菌傳染也是較為嚴重的，奶牛飼料和原料進入倉庫儲存時，如果飼料含水量超過15%會使霉菌快速繁殖，倉庫內的溫度與濕度、通風條件不合理也會引起霉菌的產生。飼料原料儲藏的時間越久，其受到霉菌毒素污染的可能性會隨之增大。田間與倉儲過程是霉菌毒素污染的主要環節，對奶牛食用飼料的健康與營養、適口性有很大的影響，應當根據飼料特性進行儲存，保證飼料的安全與品質。

2 奶牛養殖中霉菌毒素的危害

在奶牛養殖過程中，對其生長與產能影響最大的霉菌毒素有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮以及其他毒素等，各類霉菌毒素特有的成分會影響到奶牛的生長和免疫系統，過多霉菌毒素的污染會嚴重危害到奶牛健康。

2.1 黃曲霉毒素黃曲霉毒素有多種不同的毒素種類，在高溫和高濕度的環境下會黃曲霉大量繁殖，極容易污染到花生餅粕、干酒槽、奶牛精料等飼料，其中對奶牛養殖傷害最大的是黃曲霉毒素B1，毒性較大。長期喂食含有該毒素的飼料會導致奶牛的肝和其他器官有損，從而引起肝臟疾病或者出血，其次是會破壞奶牛自身的免疫力和健康，從而會易感染其他疾病。患病奶牛食量變少，產奶量變低，繁殖能力也會受到一定的影響。加之奶牛食用含有黃曲霉毒素B1 的飼料，通過代謝后會進入牛奶中，食用飼料越多，牛奶中的毒素便會隨之增高，使牛奶質量降低，營養成分被破壞。

2.2 玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮主要是在高溫、低濕的環境下大量存在，攝入過多含有玉米赤霉烯酮的飼料會對奶牛的生殖系統造成損害，會使得母牛的受胎率降低，懷孕期間會影響到胚胎的發育，容易引起流產等，公牛繁殖能力下降。對此，相關部門要求奶牛飼料中的玉米赤霉烯酮含量每千克不能高于0.05mg，嚴格把控霉菌毒素的產生，能夠確保奶牛健康繁殖下一代。

2.3 其他毒素健康奶牛對部分毒素可以自主消化掉，比如嘔吐毒素、赭曲霉毒素、煙曲霉毒素等，健康奶牛瘤胃中的有一些微生物可以將毒素轉化成無毒的代謝物排出體內，發育未健全的小奶牛或者瘤胃有問題的病牛容易受其影響。健康奶牛食用這類毒素飼料會進行轉化，通過瘤胃微生物的分解代謝后隨著糞便、尿液排出，不會對奶牛的健康產生不利影響。

3 奶牛養殖中霉菌毒素污染的防控方法

在奶牛養殖中霉菌毒素污染會對奶牛的健康及牛奶質量有很大的影響，面對多種霉菌毒素的污染，需要用合理科學的防控方法，全面保障奶牛的健康與安全，讓消費者飲用健康有營養的牛奶。

3.1 預防霉菌毒素的污染預防霉菌毒素污染要注意其產生源頭，通過深入耕種的方式將感染霉菌的農作物埋入地下，減少土壤表面一些霉菌的污染，選擇有抗霉菌能力的農作物進行耕種，及時澆水施肥，合理安排種植的數量和密度，根據農作物生長特性適時收割，選擇天氣晴朗的時候進行收割，正確使用機器進行收割，減少收割所造成的機械損傷，確保農作物在合適科學的環境下生長。

同時，飼料在進入倉儲前要嚴格把控其含水量，可以通過晾曬、烘干等方式減少飼料中的水分，以防飼料水分太多而發生霉變，避免倉庫出現高溫高濕的儲存條件，保持倉庫內處于干燥、通風的環境，在飼料儲存時間方面要遵循先入庫的飼料先食用的原則，以防儲存時間過長引起大量霉菌增殖。儲存大量飼料時，可以在飼料中添加防霉劑形成破壞霉菌毒素的保護層，使飼料不會輕易產生霉變，在使用防霉劑上要注意選擇對奶牛沒有危害且有一定抑菌作用的，此種防霉劑不會影響奶牛的食用安全。

3.2 物理降解物理降解的方式有多種，可以根據不同霉菌毒素的污染選擇合適的方法，比如吸附脫毒是在飼料中加入活性炭、蒙脫石等吸附劑，讓奶牛腸胃中的霉菌毒素與吸附劑一起結合，兩種融合后通過排便排出奶牛體外，大大降低霉菌毒素在奶牛體內的傷害。也有一些吸附的物質在吸收毒素時，會將飼料中的營養和其他東西也一起吸收，使得奶牛的營養物質攝入減少，對此，要根據霉菌毒素的特性來選擇吸附劑，確保奶牛的健康和安全。

還有一種物理降解是采用輻照來進行的，通過特殊輻射所產生的射線讓霉菌結構有所變化，將有毒的霉菌和其他毒素轉化為無毒或者低毒。輻照降解對于奶牛飼料的質量與營養成分沒有太大的影響，奶牛食用后沒有不良反應，還可降低霉菌毒素的攝入。

3.3 化學降解化學降解是指在奶牛飼料用某些化學物質進行處理，比如臭氧、銨鹽等能夠降解掉霉菌毒素的東西或者其他化學品，但這些化學物質只對單種霉菌毒素或某一種有起到分解作用，不能夠把飼料中的多種毒素全部處理。加之化學物質容易留在飼料中，會影響到飼料的口感、適口性和營養價值，導致奶牛健康受到一定的損害，所以化學降解方式還需要有進一步的研究才能使用。

3.4 生物降解生物降解是通過某些牲畜體內微生物或者代謝酶用在飼料的霉菌毒素上，將毒性物質進行破壞或者消除掉，讓霉菌毒素轉化成無毒的東西再排出動物體內，奶牛瘤胃中的優桿菌，就可以降解掉嘔吐毒素，將其轉化成低毒的物質排出體外，對奶牛自身的健康不會造成太大的損害。還有一部分食用真菌和生物酶也能夠有效分解霉菌毒素，減少奶牛體內毒素的含量，保證奶牛營養攝入充足。

4 結語

綜上所述，奶牛飼料中霉菌毒素污染大大影響了奶牛養殖業，人過多攝入含有毒素的牛奶會損害身體健康。飼料中存在多種霉菌毒素可通過物理、化學、生物降解等多種方式進行作用，加之嚴格把控飼料生產、加工以及儲存等環節，保證飼料的營養價值和適口性有所提高，促進奶牛養殖業的健康發展。