托幼園所食育教育適宜技術培訓反饋情況的調查研究

曾畫艷 曾沙沙 李霞

摘要評價人群營養狀況最為敏感的指標就是兒童的營養狀況，也可以作為全國人口素質的基礎。幼兒有不良飲食行為和習慣在幼兒園非常普遍，兒童的營養健康越來越引起家長及社會的關注。本文通過在成都市雙流區開展關于食育教育的繼續教育培訓班，會后展開反饋調查，得到相關數據、評價和需求，為相關的健康教育和健康促進提供可參考和借鑒價值。

關鍵詞 食育教育 托幼園所 學校教育

中圖分類號：R153.2文獻標識碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.25.061

A Survey on the Feedback of Appropriate Technology Training for Food Education in Kindergartens

——Taking Shuangliu District， Chengdu as an Example

ZENG Huayan[1]， ZENG Shasha[2]， LI Xia[1]

（[1]Chengdu Shuangliu District Maternal and Child Health Hospital， Chengdu， Sichuan 621000；[2]Guangzhou International Primary School（Baiyun）ZWIE， Guangzhou， Guangdong 510515）

AbstractChildren’s nutritional status is the most sensitive indicator to measure the nutritional status of the population， the nutritional status of children is the basis of population quality. Unhealthy eating behaviors and habits of young children are very common in kindergartens. Parents and society pay more and more attention to children’s nutrition and health.In this paper， weconducted a Continuing education training course on food education in Shuangliu District， Chengdu， and conducted a feedback survey after the meeting to obtain relevant data， evaluation and demand； it provides reference value for related health education and health promotion.

Keywordsfood education； kindergarten； school education

我國《居民營養與健康狀況調查》報告表明我國兒童普遍存在嚴重的營養問題。其中因為營養不良、營養失衡和運動能力下降等會導致兒童低體重、生長遲緩和肥胖等問題日益加劇。兒童營養狀況作為評價人群營養狀況最為敏感的指標，尤其5歲以下兒童營養狀況作為人口素質的基礎。因為兒童營養狀況可以作為國家生存與發展的重要參考指標，所以國內外均對兒童營養狀況給予廣泛關注。

我國食育尚處于起步階段，在政策制定、理論探索、實踐探索等方面均未形成體系，需充分借鑒國外食育經驗，從幼兒及青少年開始進行全民推進，多主體聯合共同提高食育效果。目前，學校也正在推進食育，但是并未把食育列在與德育、智育、體育同等重要的位置。大部分學校食育老師都是由生活老師或者任教老師一起擔任，講解簡單的飲食衛生安全的內容，講解內容缺乏專業性和趣味性。針對這種情況，我們以成都市雙流區為例，舉辦2020年四川省繼續醫學教育項目《托幼園所食育教育適宜技術培訓班》，此次培訓目標人群除了保健醫生，還有食育教育園長、老師和后勤工作人員。我們對參加培訓的人員進行了此次調查。

1成都市雙流區托幼園所分布及幼兒情況

雙流區托幼園所一共172所，其中三級園17所，二級園120所，一級園18所；其中教育部門辦園63所，其他部門辦園1所，地方企業辦園7所。幼兒總數51706人，三歲以下2341人，三歲以上49365人。工作人員7496人，其中行管人員681人，保健人員318人，教養員3452人，炊事員653人，其他726人（表1）。

1.1參加托幼園所食育教育適宜技術培訓的人員分布情況

開展適宜技術培訓后進行調查問卷，收到有效反饋表105份。參加培訓的人員分布如表2。

根據表2，我們可以看到，參加此次培訓的學員中，幼兒園保健醫生占比71.43%，參加此次培訓班的受眾主要還是幼兒園相關工作人員。

1.2參加托幼園所食育教育適宜技術培訓后課程反饋情況

參加問卷調查的105人均覺得有收獲，并且對食育教育有了更加清晰的認識，均認為對今后的食育教育提升是有幫助的，且課程內容和時間設置合理，如果明年再辦類似主題的培訓班均會再次參加。因為此次培訓在四川地區，針對托幼院所是第一次舉辦，所以報名也較為踴躍，參加會議也較為積極，反饋情況也較好。在此次培訓中邀請學校營養學和烹飪專業的教授、幼兒園開展食育領先的后勤和教學園長、醫院營養科主任、雙流區幼兒園保健管理負責人和食育教育社會企業創始人來授課。在對此次問卷調查選項中，選擇最喜歡的或者最有收獲的課程前4名，得到如下調查結果如表3。

從排行情況可以看到，排名前三的內容基本上都是實用性較強，能夠實際應用的課程，也是可以直接指導幼兒園進行食育教育的課程內容。最受歡迎的前四名都是醫院營養師講解的內容，第五名是幼兒園后勤園長授課的內容，第六名是烹飪專業教授授課的內容，第七名是食育教育社會企業創始人講解的內容，第八名是醫院營養師講解的內容，第九名是幼兒園教學園長授課的內容。在隨后的培訓班和技術指導培訓中，我們也會加強實操和應用類的內容培訓，減少理論和原理類的內容培訓，還會邀請兒保醫生從3-5歲幼兒的生長發育和營養素需求進行講解，讓培訓內容更加的豐富和立體。

1.3參加托幼園所食育教育適宜技術培訓后人力投入反饋情況

根據表4，我們可以看到，占比58.57%的被調查者認為，需要具有食育教育意識的園長提供人力物力財力支撐才能讓食育教育開展得更好，其次是需要專業的營養師開展食育教育。

2討論

黨的十九大作出重大的決策部署實施健康中國戰略，采取有效措施維護人民的健康。關口前移，采取干預預案，積極且有效地直面當前突出的健康問題，盡量讓群眾減少生病的頻率，提高群眾的生活質量，提高人均期望壽命，為此制定《健康中國行動（2019-2030年）》。以上均顯示國家預防疾病的決心和態度，而食育教育是提高全民營養的首選策略。國家衛生健康委員會于2021年6月9日印發的《關于印發營養與健康學校建設指南的通知》提出：建立健全的健康教育制度，拓展健康教育的課程資源，其中食品安全、合理膳食、衛生防疫和科學運動等課程納入學校的健康教學內容。

國務院辦公廳印發的《國民營養計劃（2017-2030年）》，明確了未來一段時間內國民營養工作的基本原則、指導思想、重大行動和實施策略。2020年5大目標其中包括：5歲以下兒童貧血率控制在12%以下；5歲以下兒童生長遲緩率控制在7%以下。2030年6大目標其中包括：5歲以下兒童貧血率和孕婦貧血率控制在10%以下；5歲以下兒童生長遲緩率下降至5%以下。當前社會針對兒童的體格發育及營養狀況尤為關注，現代醫學研究表明，成年人肥胖癥大多始于兒童，因此肥胖癥的預防應從兒童開始。通過調整幼兒的飲食習慣，也可以帶動家里父母形成良好的飲食習慣，提高大眾的健康狀況和身體素質。

0-7歲是飲食習慣形成的關鍵窗口期，7歲之后，飲食習慣基本形成，所以3-6歲年齡階段的學齡前兒童就是我們關注的重點人群。通過此次培訓活動，我們能看出來，幼兒園不僅需要有食育意識的園長支持食育教育，更需要有專業的營養師開展食育教育。幼兒有不良飲食行為和習慣在幼兒園非常普遍，隨之帶來的健康隱患不可忽視。兒童常見不良癥狀有視力不佳、腸胃消化不良、呼吸不暢、身材矮小、抵抗力低下、食物過敏、牙齒發育不良、營養素缺乏表現、厭食不好好吃飯和睡眠障礙等；兒童常見疾病有肥胖、營養不良、生長發育遲緩、性早熟、小兒貧血、兒童高血壓、兒童糖尿病、小兒哮喘、腎病綜合征、兒童心臟病、甲亢、甲減和非酒精性脂肪肝等。通過開展全面和豐富的食育教育活動，幫助幼兒熟悉食物和食品，感受多元的飲食文化，改善幼兒的生活方式和飲食行為，以便獲得良好的飲食行為和習慣，形成正確食育的意識，從而獲得健康的體魄。

兒童作為國家未來，營養作為影響正常人群健康的最大環境因素。把“食育”內容有效融入教育，將食育提升至德智體美勞同樣重要的位置，讓社會關注幼兒健康以及關注自然生命，提高全社會的健康理念。在幼兒飲食行為和習慣養成的關鍵時期，引導幼兒均衡膳食，實施規范和科學的衛生保健舉措，增強全社會的健康意識，促進幼兒的健康和社會的全面發展。

基金項目：項目來源：四川省衛生信息學會科研課題，課題編號2021036，基于互聯網+兒童營養照護的創新應用研究；成都市哲學社會科學規劃研究項目課題，課題編號2020BZ041，新冠肺炎疫情后食育教育融入學校教育路徑研究——以成都市雙流區為例

參考文獻

[1]馬冠生，趙麗云.中國居民營養與健康狀況監測報告（2010-2013）[C].中國營養學研究發展報告研討會.中國營養學會，2014.

[2]趙一凡，王曉慧.公共健康教育對流動人口健康狀況的影響研究——基于2018年全國流動人口動態監測調查數據的實證分析[J].湖南農業大學學報（社會科學版），2020（5）.

[3]李里特.國民素質教育的新課題——食育[J].飲食科學，2012（5）：4-6.

[4]楊秀娟.幼兒園一日活動中“食育”的實施策略[J].科普童話：新課堂，2017.

[5]梁嘉卉.對兒童開展食育教育的重要性分析[J].科教導刊（電子版）， 2019，000（003）：20-20.

[6]羅乃瑩.健康中國行動推進委員會成立并發布《健康中國行動（2019-2030年）》[J].中醫藥管理雜志，2019（14）.

[7]中國營養學會.國民營養計劃（2017-2030年）[J].營養學報，2017，039（004）：315-320，312.

[8]季成葉.從胎兒到青春期——肥胖發生和流行的生長發育軌跡[J].中國兒童保健雜志，2010（06）：445-447.

[9]倪國華，張璟，鄭風田.中國肥胖流行的現狀與趨勢[J].中國食物與營養，2013（10）：70-74.

[10]曾畫艷，曾沙沙，楊陽，等.食育教育融入學校教育開展情況的調查研究[J].科教導刊電子版，2021，15（05）：146-147.

[11]張彩霞，蔣卓勤.單純性肥胖兒童能量代謝的研究[J].營養學報（4）： 357-361.