技工類院校烹飪專業教學的現代學徒制人才培養對策分析

王亞楠

摘要：隨著社會不斷發展，餐飲行業規模的不斷擴大，對烹飪人才的需求量日益增多，而技工類院校作為職業人才的主要輸出地，通過有效的教學可以培養出更多的高素質技能型人才。技工類院校烹飪專業教學的工作中學校應該積極采用現代學徒制，制定完善的教學模式，有效培養學生的實踐操作能力、專業知識與先進技能，提升技工類院校烹飪專業的教學水平，打破傳統教育工作的局限性，提升現代學徒制的應用效果，培養社會需要的技工類院校烹飪專業人才，為學生的后續發展夯實基礎。本文對技工類院校現代學徒制人才培養的概述進行了探討，以現代學徒制培養模式技工類院校烹飪專業教學為依據，提出了現代學徒制背景下技工類院校烹飪專業教學評價的策略分析。

關鍵詞：技工類院校烹飪;專業教學;學徒制;人才培養

引言

隨著技工類院校教學理念的進一步優化和提升，學徒制度能夠更好地適用于現代就業市場的變化，是一種更具有經濟性和高效性的人才培養模式。在傳統的教學過程中許多教師本身缺乏實踐經驗，學生參與社會活動的機會較少，不能夠實現理論知識的有效內化與理解。建立學徒制度能夠更好地實現教學與就業之間的關聯，對于技工類院校學生有很大益處。教師要重視學徒制度中對學生的能力提升效果，結合學生實際接收到的內容，逐步從夯實基礎邁向更高水平的學習與發展。

1現代學徒制概述

現代學徒制開展的時間較短，對于其基本的概念以及認證并沒有統一性的規范，一般都是以校企合作為基礎，將教學過程中的招生與企業的招工模式相結合，將理論知識教學與實際操作相匹配，由教師與師傅引領學生進入教室或者生產車間，從而促使學生為了職業發展方向進行高效的實踐培訓。現代學徒制能夠幫助學生通過短時間的學徒教育，領悟行業發展規律，在提升自身實踐能力的基礎上，逐步形成契約觀念，秉持著學生與學徒的雙重身份，完成企業以及技工類院校對學生的要求。

2技工類院校烹飪專業教學問題

2.1社會的不斷進步導致競爭激烈

烹飪行業的飛速發展使大量的學生選擇了烹飪專業，但為了順應時代的發展，許多烹飪相關的產業對烹飪人才的把控越來越嚴格，加大了烹飪專業學生的就業壓力。因此，技工類院校需要加強對學生創新能力的培養，讓學生在社會競爭中有足夠的實力脫穎而出，應對社會提出的各種挑戰。

2.2技工類院校的教師沒有及時更新教學理念

在平時的烹飪教學中，大多數教師主要強調的是烹飪技術的學習，忽視了學生其他素質的提升。同時在教學中，許多教師不重視學生的個性，沒有做到因材施教，沒有明確學生在學習時的主體地位，導致學生喪失學習興趣，打擊了學生學習的積極性。

2.3技工類院校學生的整體綜合素質不高

大多數技工類院校學生文化成績較差，到技工學校主要是為了習得一技之長，為以后在社會上生存提供保障。這類學生的思想覺悟較低，自制力較差，對技工學校開設的烹飪課程無法全面理解吸收，更無法認真學習烹飪技術。

3技工類院校烹飪專業教學的現代學徒制人才培養對策

3.1現代學徒制中的管理模式建立

技工類院校要建立完善的現代學徒制制度體系，就需要與企業進行有機合作，根據企業的具體需要建立完善的規章制度，從培養人才的角度出發形成推進現代學徒制進一步發展的良性規范以及管理措施，形成初期的現代學徒制管理理論與制度體系。首先，要建立以校企合作為主的雙向培養制度，技工類院校與企業之間需要達成明確責任以及義務內容的雙邊合作協議。以協議內容為基礎搭建雙向的培訓機制，技工類院校需要承擔基礎課程以及專業的烹飪課程教學任務，著重加強對于學習烹飪技能以及專業素養的培養，而企業與技工類院校合作的目的則是為學徒提供一定的工作崗位，以技能優化及專業性的培養訓練為基礎，實現校企合作推進現代學徒制發展的體系化教育。校企合作能夠實現崗位技能標準以及培訓制度的有效確立，在此基礎上完善現代學徒制中的培養機制。

3.2重視校企合作

為了更好地發揮學徒制度對技工類院校人才教育的重要影響，學校必須要重視校企合作工作的開展，通過維護好學校與企業的關聯性為學生的就業打下良好基礎。在學徒制度開展的過程當中學校要根據教學需求和市場變動選擇行業當中發展規模較大、學習就業有保障的企業予以合作，雙方通過共同培養和就業輸送的方式達成良好合作，最大程度上實現教學資源的共享和人才的全面發展的培養[1]。在進行學生招收時可以發揮學校與企業兩方面的效力，通過協商規定學生錄取標準和人才培養模式。在達成合作后雙方也可以與學生共同簽訂培養與就業的三方協議，切實維護好各方主體的實際權益與責任，提升校企共同培養人才的質量與水平，向企業不斷輸送烹飪專業人才。

3.3強化烹飪專業學生崗位能力的評價

培養烹飪專業學生的職業素質，使其在實際的工作崗位中，形成較強的專業知識能力和崗位工作能力，是現代學徒制下烹飪專業教學的重要目標，因此強化烹飪專業學生崗位能力的評價，是烹飪專業教學評價體系建設中不可缺少的重要內容，借助烹飪專業學生崗位能力的評價，幫助學生養成良好的職業習慣，提高崗位能力。以打荷崗位輪訓的考核評價為例，主要的評價指標中包括多項實訓內容，例如小料的加工、菜品裝飾、常用醬味料的識別和放置保管、常用餐具的識別放置和保管、菜肴裝盤后的處理出菜環節，以及關于用具器皿等環境的衛生清潔工作等。

3.4注重素質教育

技工類院校烹飪專業的教學工作中采用現代學徒制，應該注重素質教育，遵循科學化的工作原則，確保各方面的教學指導效果。教學工作中教師應該將現代學徒制當做是核心部分，結合餐飲企業的人才需求，制定完善的現代學徒制教育模式和機制，重點培養學生的廚藝、扎實的基本功、熟練的烹飪技術等等，培育出高素質的現代化廚師人才隊伍。

結束語

綜上所述，現代學徒制下，技工類院校烹飪專業教學中的科學、高效的教學評價策略，能夠準確反映出學生各個方面的素養能力，包括專業理論知識、操作技能、職業素養等，有助于校企合作中提高人才的培養效率，不斷優化和完善烹飪專業的教學策略，提高烹飪專業人才培養的質量。教學中強化學生未來在餐飲崗位中實際的工作能力和專業素養，為社會發展的需求提供更多專業知識和實踐技能較強的技術應用型人才，為社會經濟的發展貢獻力量。

參考文獻

[1]何洪健，牛鐵柱，許正安，等.現代學徒制人才培養模式在烹調工藝與營養專業中的構建[J].食品界，2019（2）：155-156.