以冷鏈物流配送促進生豬屠宰經濟發展的研究

許丁宏

摘要：本文分析了以冷鏈物流配送，促進生豬屠宰經濟發展的意義，介紹了冷鏈物流配送的概念及相關特點，并通過分析區域冷鏈配送發展，生豬屠宰現狀，從品牌化經營意識不強、冷鏈配送能力不足、企業管理有待提升、適應消費轉型節奏慢等方面介紹了存在的問題，進而提出了解決思路，強調要抓住冷鏈配送、適應時代變化，利用信息技術手段，大力發展生豬屠宰經濟。

關鍵詞：屠宰行業;冷鏈配送;消費轉型

生豬屠宰行業與人民生活息息相關，豬肉是人民日常消費的重要肉食品。時代發展呼喚肉食品消費轉型升級，2019年9月，國務院辦公廳印發《關于穩定生豬生產促進轉型升級的意見》，此政策對生豬屠宰經濟有指導作用，要求推行豬肉產品冷鏈調運，加快建立冷鮮肉品流通和配送體系。生豬屠宰行業應當以此為契機，加快轉型升級，推動屠宰經濟發展。

一、以冷鏈物流配送促進生豬屠宰經濟發展的意義

（一）提升食品安全

屠宰行業關系豬肉食品的安全，食品安全不容忽視，屠宰行業為人民群眾舌尖上的安全保駕護航，如不加快發展生豬屠宰行業，發展冷鏈物流，加強溫控，則影響豬肉食品的品質。食品安全備受關注，食品安全直接關系人民群眾的身體健康，不允許發生食品安全事故。

（二）規范行業發展

私屠濫宰、手工屠宰等行為嚴重制約屠宰行業發展，行業亂象時有發生，如不加以引導發展，則會出現劣幣驅逐良幣的現象，嚴重影響行業秩序。發展冷鏈物流配送，可以進一步推動屠宰行業發展，提升行業標準，凈化屠宰市場，使得行業朝著良性方向發展。

（三）滿足人民需要

民以食為天，新形勢下，人們對肉食品提出了更多新的需求，在互聯網、網絡經濟的推動下，傳統的屠宰經營方式已經無法滿足人們更高層次的需求，規劃屠宰行業發展，深化生豬屠宰供給側改革，大力發展冷鏈物流配送，才能更有效地滿足人民多樣化、個性化的消費需求。

（四）推動經濟發展

生豬屠宰是肉食品供應的一個重要環節，在產業鏈上游是生豬飼養，下游則是對應市場供應，有著承上啟下的作用，推進生豬屠宰行業發展，對肉食品經濟發展尤為重要。

（五）促進冷鏈物流發展

生豬肉品冷鏈物流發展，可以打開食品冷鏈網絡，以肉食品為突破口，初步建立冷鏈物流網絡，進一步發展冷鏈物流，調動物流企業積極性，提升物流配送能力。

二、冷鏈物流配送的概念及相關特點

（一）冷鏈物流配送的概念

冷鏈物流配送是指采取有效運輸工具，快速、高效運輸，使得被運送的產品在生產、存儲、運輸、銷售等各個環節，可以保持低溫保存，實現產品質量穩定的一種運輸方式。冷鏈物流配送的產品有藥品、果蔬、肉類、奶制品等，隨著人們消費方式的不斷升級，冷鏈物流配送將大有可為。

（二）冷鏈物流配送的相關特點

1.投資大。冷鏈物流配送是一個系統工程，要實現配送全鏈條冷藏儲存，保證運送產品的品質，特別是國家對食品實行“四個最嚴”管理要求，冷鏈物流配送更是要調研、論證，選擇符合標準的儲存設備、運輸工具、轉運工具，實現無縫對接。冷鏈配送基礎性投資大，系統配備投入多，智能化要求高。

2.技術要求高。溫控要求嚴格，冷鏈物流配送涉及冷凍加工、冷藏、運輸、配送、銷售，每個環節都有相應的技術要求，包括技術參數，人員操作規程等，對管理人員和作業人員要求高，要提高各環節的管理水平，嚴格技術要求，為最終的產品輸出提供保障。

3.時效性強。產品的儲存有一定的周期，即便通過冷鏈物流配送，產品仍會存在腐爛變質的風險，這就是產品的時效性。冷鏈產品配送的時效性要求各個環節能夠有效組織，爭取時間，但保持時效性必然帶來成本的提高，冷鏈配送與成本息息相關。

4.配送分散化。肉類冷鏈配送最終要流入到市場，進入超市、農貿市場、專賣店、企業食堂等，配送涉及城市的各個消費單位，分散、面廣是配送對象的一大特點。冷鏈配送面對分散化的消費群體，要優化配送半徑，處理好末端配送的分揀、搬運，防止配送物品的運輸消耗，選擇好向末端運輸的運輸工具。

5.配送路徑多樣化。城市道路的發展，使得配送路徑發生不斷的變化，冷鏈物流配送要結合信息技術手段，不斷加強運輸路線算法計算，從出發開始要有最優路徑，減少在途運輸時間，從電商發展帶來的外賣小哥，可以看出產品到客戶手中運輸的重要性，冷鏈物流同樣面臨此類問題。

三、以冷鏈物流配送促生豬屠宰經濟發展的現狀——以蕪湖城區為例

（一）企業數目壓縮

原城區為4個區，隨著政策導向，全面推行生豬定點屠宰，原有規模不大，不符合環保等審核條件的，逐步清理、過度關閉，僅存1家本土生豬屠宰企業，為清水屠宰場，另外，引進生豬屠宰企業1家，為雙匯屠宰廠，生豬定點屠宰審核清理工作，打破了原有小而散的格局，進一步整合了屠宰資源，實現集中屠宰，對當地生豬屠宰行業發展意義重大。

（二）企業供應范圍擴大

該市大力發展江北，落實皖江城市帶承接產業轉移政策，跨江而治、推動江北經濟發展，肉食品供應半徑隨之大幅增大。這對屠宰企業運輸能力提出更高要求。

（三）肉食品消費方式轉變

一是疫情使然。非洲豬瘟疫情爆發后，傳統生豬調運遭到重創，豬肉流通體系面臨變革，未來生豬就地屠宰、冷鮮肉調運或成為生豬產銷發展趨勢。二是工作模式使然。日常早出晚歸工作模式已逐步形成，而菜市場的熱鮮肉早晨供應，等到下班時間已放置很長時間，新鮮度下降，不能滿足這些消費群體需求，如此也催生了社區便利店等經濟，冷鮮肉有了市場。

（四）供應主體多元化

目前原城區的生豬熱鮮肉供應，以本地屠宰企業清水屠宰場和易太屠宰場供應為主，冷鮮肉主要由雙匯和外埠肉等供應。菜市場、超市、生鮮店等多種經營場所，共同保障終端肉品需求。

四、以冷鏈物流配送促生豬屠宰經濟發展的不足

從上文的分析可以看出生豬屠宰經濟發展仍有待完善，傳統屠宰經濟發展仍有提升空間。

第一，品牌化經營意識不強。對冷鏈物流發展，打造品牌經營方面重視不夠，本土生豬肉經營以白條肉供應為主，深加工、包裝、營銷、宣傳等意識不強，不能形成品牌競爭力，在激烈的市場競爭中，與時代發展不適應，不利于生存發展。

第二，冷鏈配送能力不足。目前單靠冷鏈車配送至江北，車行距離長，不能保證肉類品質，難以滿足市場的需求。而且長距離的運輸，產生了大量的運輸成本。

第三，企業管理有待提升。目前本土企業仍以自營和代宰并有的方式運行，資金結算，工作區管理，客戶管理等都與現代企業有一定的差距，冷鏈物流發展在硬件投入，管理方式上存在不足。

第四，適應消費轉型節奏慢。一是經歷非洲豬瘟疫情后，“調豬”向“調肉”逐步轉變，屠宰企業難以適應調豬困難的局面;二是凌晨屠宰，早上菜市場買菜的消費方式已不符合上班族的需求，對朝九晚五的上班族的肉品消費需求保障不及時。三是網絡發展迅速，而網絡化經營肉品供應不足。

五、以冷鏈物流配送促生豬屠宰經濟發展的建議

（一）積極向政府要政策

生豬屠宰企業要加大力度打造冷鏈物流體系，尋求政策支持，推動建設冷庫、冷鏈配送車、分銷點等成體系配送網絡，支持末端肉品銷售網點，積極申報冷鏈物流、農業產業政策，以政策推動工作，以政策為導向，以政策促發展。積極爭取金融部門支持，拓展融資渠道，取得貸款政策。

（二）改革求變提升管理

提升品牌意識。屠宰企業在冷鏈物流管理方面做足功課，引進相關人才，在生豬產品深加工方面下功夫。要打造消費品牌，獲得消費者的信任。完善企業管理。引入企業管理信息化系統，建立現代企業管理制度，加大員工培訓力度，招引優秀人才，打造一支有競爭力的團隊，不斷提升企業管理水平。

（三）大力發展冷鏈物流

引入優勢第三方物流企業，將專業的物流運輸交給第三方，屠宰企業在自身產品上，集中優勢精力，推進屠宰肉品質量、機械化屠宰、品牌化運營等方面下功夫，培育冷鏈物流產業，打造冷鏈物流產業鏈條，在基礎設施建設上、行業標準制定方面繼續探索。注重“最后一公里”的服務，投入一批冷鏈運輸車，建立冷鏈運輸體系，形成聯動供應。

（四）主動適應消費轉型

一是線上線下消費相結合。將豬肉細分并上網，滿足消費者足不出戶購買的需求，可以選擇平臺及超市合作，實現線上下單，線下配送。二是拓展生豬供應。主動適應調豬困難的局面，尋求生豬供應渠道，可主動延伸產業鏈條。三是注重社區經濟。積極保障社區豬肉供應，完善下班時間的肉品供應。四是優化運輸配送方式。精準匹配需求，及時供應，發揮冷鏈物流配送效能。

（五）充分運用信息手段

加強大數據、云計算、互聯網+等運用，以信息化手段，精準定位需求，鎖定目標客戶群，以冷鏈物流配送為支撐，由批量化、單一品種供應轉為個性化、多元化品種供應，挖掘客戶需求，分析市場行情，深化豬肉供給側改革，供需有效匹配，精準發力，久久為功，勢必打破傳統豬肉供應局面，滿足人民群眾多樣化需求。

（六）加大執法監管力度

行業的規范發展，離不開執法部門的重拳整治，冷鏈物流配送促進屠宰發展更是如此，監管部門要整合執法力量，加大執法力度。持續開展生豬私屠濫宰整治行動，壓實屠宰企業主體責任，加強防疫監管，督促屠宰企業落實進出場登記、檢驗、無害化處理等各項工作。

（七）加強交流提升發展

屠宰行業協會要適時舉辦行業交流會，推動行業發展。屠宰企業也應從自身發展的需要，學習先進經驗。政府需要搭建交流平臺，可以帶領企業學習考察，優化產業鏈條，實現生豬屠宰產業轉型升級。

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