云朵上的星辰，是讓圣誕節停留的四季

文 張恬熙、梁同正 編 張恬熙 場地提供 廣州四季酒店-佰鮮匯Catch 酒水 《葡萄酒》雜志 攝影 九點匯工作室

曾志仁 Jeffrey Zeng

廣州四季酒店佰鮮匯主廚

曾志仁師傅擁有10余年的烹飪經驗，在加入廣州四季酒店之前，他曾就職于澳門米其林三星餐廳Robuchon au D?me（天巢法國餐廳）。曾師傅堅信“餐廳的風格由廚師決定”這一理念，致力于研發出色香味俱全的美食。對于曾師傅而言，了解食材的多樣性，尤其是本地食材，對于每個廚師而言都是必不可少的功課。曾師傅就擅長利用新鮮、簡單的當地季節性食材來打造菜品，提升食物的味道。現在，各位美食家就可以盡情在佰鮮匯品嘗曾師傅帶來的當代法式美食。

“Jingle bells, Jingle bells,Jingle all the way”.

當經典的圣誕歌聲在大街小巷響起，掛滿裝飾的圣誕樹出現在商場酒店等各個場景，連星巴克只有圣誕時才會限量供應的太妃榛果味拿鐵也上市時，無論你是否有過圣誕節的習慣，都會被這暖融融的氣氛所包圍著，感嘆一句：圣誕節，真的來了！

還記得小時候，對于圣誕節的概念還很模糊，但聽多了圣誕老人會從煙筒或窗戶爬進屋里，偷偷往小朋友襪子中塞禮物的故事，不禁也會幻想，在這個略帶神秘色彩的節日中，會不會也收到屬于自己的那份驚喜。遺憾的是，掛在床頭的襪子中從沒有出現過禮物。那時，對于圣誕的記憶是疑惑的：難道圣誕老人把我忘記了嗎？

長大后，圣誕節的氣氛愈加濃厚。漸漸地，也知道圣誕老人的“秘密”。學生時代的大家開始流行起送彼此圣誕禮物，在有限的金額里收到無限的驚喜。女孩子會為男生細心地織一條紅紅的圍巾，也許針腳沒有那么細密，長度也沒有那么合適，但這滿滿的愛意卻是藏也藏不住。男孩子則會省吃儉用，拿積攢了幾個月的零花錢買一條精致的小手鏈，在閃閃發光的圣誕樹下給心中同樣閃閃發光的她戴上。那時，關于圣誕的記憶是甜蜜的：原來圣誕老人為我準備了一個心上人。

工作后，圣誕節似乎變得不再那么重要。不知道已經有多少年是在忙碌的加班中度過。偶爾走過圣誕的櫥窗，看到圣誕樹下相互依偎著的小情侶，才會感慨道：原來是圣誕節呀！少了曾經的期待與盼望，卻也多了幾分遺憾與感慨。暗暗下定決心，下一年一定要好好犒勞自己，再忙也不能少了這份儀式感。

今年，當圣誕的歌聲如約而至，你是否已經準備好了兌現曾經給自己的承諾，好好過一個圣誕節呢？約好一家餐廳，與身邊相伴已久的愛人共同度過這個浪漫夜晚，回憶年少時的青澀歲月；與通訊錄里久未相見的老友共度這個美好夜晚，回顧曾經的年少輕狂；與辛苦了一年的自己獨處，度過一個靜謐的夜晚，買下喜歡已久的包包或裙子，快樂從來都不是別人給的。

回憶從來都與味道并存，記得一定要有美食與美酒相伴。今年，你的圣誕記憶，會是什么呢？

01鵝肝蒙布朗，蘑菇凝膠 配：羅蘭百悅無年份干型香檳Foie Gras Mont Blanc, Mushroom Gelée Paired with Champagne Laurent Perrier Brut

一頓合格的法式圣誕大餐里，鵝肝是必不可少的，傳統的做法不過鹽漬或是香煎，雖然這樣簡單的做法已經十分美味。但食不厭精，膾不厭細的我們，又怎么能就此滿足呢！來到Fine dining的領域，作為法餐代表性食材的鵝肝又被玩出了許多新花樣。佰鮮匯Chef Jeffrey所制作的這道鵝肝蒙布朗算是一道顛覆傳統的菜式。蒙布朗是法式經典甜品，一層層卷起的栗子泥形似雪山，口感頗像冰雪。而Jeffrey則對其作出改良變成為一道開胃菜，在底部加入用味噌腌制過的法國鵝肝，最后加上清爽的蘑菇凝膠，別出心裁且頗具創意。

搭配：

作為傳奇的沙龍香檳的所有者，羅蘭百悅集團在香檳的歷史上有著舉足輕重的地位。具有200多年歷史的羅蘭百悅酒莊，經歷過20世紀初的風風雨雨，并在戰后成立了羅蘭百悅集團，領潮著香檳的現代化轉型，也如其中文名字“百悅”一樣，為全球的飲家帶來數不盡的歡愉。這里挑選的是羅蘭百悅十分經典的一款香檳，無年份干型這一品類的香檳占據了香檳80%左右的產量，自然更能闡述“何謂香檳”這一話題。羅蘭百悅也是少數以霞多麗為主導的風格，展現出優雅、細膩及賦予其靈魂的新鮮感。

02香滑龍蝦湯，龍蝦餃子配：和悅梅蒂絲香檳Creamy Lobster Soup, Lobster Ravioli Paired with Champagne Olivier Horiot Métisse

可別被它簡單的外表騙了，海鮮是佰鮮匯的主打，這道龍蝦餃子湯內里下的功夫可不少。龍蝦餃子湯精選肉質爽脆肥美的波士頓龍蝦入料，炮制出鮮香四溢的龍蝦濃湯，再將龍蝦肉包進意大利式餃子中，雙重的鮮甜口感讓人胃口大開。

搭配：

搭配這道龍蝦餃子用的是一款來自香檳區最南端Aube地區的小農香檳。Champagne Olivier Horiot是香檳區頗有創新性的明星酒莊。位于唯一擁有香檳區全部三個AOC的村子Les Riceys，莊主Olivier Horiot也十分有地域特色地用了超高比例的黑皮諾來釀造這款香檳。這是結構感十分明顯的一款香檳，有著十分優雅的熱帶水果及柑橘類香檳，配龍蝦肉超棒的！

03香烤澳大利亞M9+和牛西冷，花園蔬菜千層，赤霞珠紅酒汁配：哈雪香檳千禧白中白2004年份香檳Roasted Australian M9+Wagyu Sirloin, Garden Vegetable layer, Cabernet Sauvignon Sauce Paired with Champagne Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2004

主菜選用的是優質澳大利亞M9+和牛西冷，那條理分明的大理石紋實在讓我這樣的肉食動物難以抗拒。豐腴的油脂帶著濃濃的奶香，對于部分擔心油脂肥膩的女士來說，和牛西冷搭配著赤霞珠紅酒制作的醬汁，濃郁的果香平衡了和牛的油脂感，口感更加清新，吃起來毫無壓力。

搭配：

哈雪一直是我最愛的香檳之一，即使是入門款的香檳也堅持著大比例的陳年基酒調配理念，成本很高，但確實好喝。更不用說這款酒莊的頂級香檳之一，千禧白中白年份香檳了。這款香檳最早推出是在1993年，那一年推出的年份是1983年。隨后直至今天，這一系列也只推出了6個年份，最新的一個年份為2006。每個年份都是限量釀造，實在是喝一瓶少一瓶。千禧白中白年份香檳所展示的是白丘地區霞多麗能夠有多么優雅，以及能夠有多強的生命力。

04圣誕絢彩下午茶配：熱可可Christmas High-tea Paired with Hot Coco

在圣誕期間，四季酒店推出了這套圣誕絢彩下午茶。圣誕主題下午茶甜點采用法國殿堂級巧克力品牌法芙娜以及擁有巧克力界“法拉利”之稱的可可百利，打造馥郁濃厚的巧克力甜點。除此之外，可愛度滿分且狀如“小圣誕樹”巧克力花生三明治和“小麋鹿”草莓白乳酪撻更是十分吸睛。配上一杯熱可可，冬日的下午也可以過得暖洋洋的。

搭配：

整套圣誕絢彩下午茶包括了甜點與咸點兩部分，照顧到了女士們不同口味的需求。約上幾位閨蜜，打扮得漂漂亮亮的，坐在四季酒店70層的落地窗前美美地享受一個圣誕的午后，這一個圣誕便圓滿啦。