美食類紀(jì)錄片選材研究

謝 琰，仲 宇 上海工程技術(shù)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院

這是一個(gè)美食類紀(jì)錄片云集的新媒體時(shí)代。美食類紀(jì)錄片傳播途經(jīng)廣泛，近幾年除了傳統(tǒng)的電視播出平臺(tái)，美食類紀(jì)錄片在視頻網(wǎng)站上異常火熱，一大批講述中國(guó)飲食文化的紀(jì)錄片應(yīng)運(yùn)而生，發(fā)布在視頻網(wǎng)站如愛(ài)奇藝、優(yōu)酷、嗶哩嗶哩（簡(jiǎn)稱：“B站”）、騰訊視頻等。這些平臺(tái)助力相關(guān)產(chǎn)品的制作，更加積極擴(kuò)展資源，為避免觀眾審美疲勞，推陳出新出優(yōu)質(zhì)的美食紀(jì)錄片。本文就由中國(guó)中央電視臺(tái)出品，陳曉卿執(zhí)導(dǎo)的美食類紀(jì)片《舌尖上的中國(guó)》；B站與旗幟傳媒聯(lián)合出品的國(guó)內(nèi)首檔夜宵燒烤紀(jì)錄片《人生一串》；由王圣志執(zhí)導(dǎo)，沈宏非、陳曉卿擔(dān)任總顧問(wèn)，福建省廣播影視集團(tuán)海峽衛(wèi)視和騰訊視頻合作的美食短紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》；在廣東衛(wèi)視頻道、騰訊視頻、愛(ài)奇藝、嗶哩嗶哩等在線播放平臺(tái)播出，李伊平指導(dǎo)的《老廣的味道》這四部熱播好評(píng)的作品為例，研究美食類紀(jì)錄片的選材。

1 《舌尖上的中國(guó)》選材質(zhì)樸，回味鄉(xiāng)情

《舌尖上的中國(guó)》為觀眾打造了一場(chǎng)中華美食視覺(jué)盛宴。富有中國(guó)韻味的美食記錄片收獲了火爆的收視，引發(fā)了社會(huì)對(duì)美食類題材作品的關(guān)注，“舌尖”成為熱門(mén)話題。片中體現(xiàn)出濃厚的中國(guó)味，展現(xiàn)中華飲食文化的同時(shí)，地方美食人文特色脫穎而出，采集食材的過(guò)程與獨(dú)到的烹飪技藝吸引了無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者。

第一季共七集，每集鮮明的主題帶領(lǐng)觀眾來(lái)到幅員遼闊的中國(guó)各地，把各個(gè)地域的人文與豐富多樣的美食和諧地融合起來(lái)，讓觀眾“品嘗”到誘人菜肴的同時(shí)，感受到中華美食的獨(dú)特魅力。……