食旅融合發展路徑

陳洪敏

摘 要：隨著美食、文化、旅游的不斷發展，美食旅游、食旅融合頗受大家喜愛。本文以建甌為個案，從美食旅游消費者的需求出發，探討美食旅游融合發展路徑：深挖建甌傳統歷史文化、統一制作標準、延伸旅游消費鏈條、擴大宣傳營銷、加大政策扶持力度、合理規劃布局等，促進食旅深度融合、全面發展。

關鍵詞：食旅融合；發展路徑；建甌

中圖分類號：F592.7 文獻標識碼：A

美食旅游是旅游業與美食融合發展形成的新業態，是人民生活水平提高、休閑時間增多的情況下，以品嘗美食和開展相關活動為主要目的的一種特色、專項旅游行為[1]。自古以來，建甌商貿發達，人文薈萃，積淀了獨具特色的美食文化，南甜北辣的傳統口味在這里融合，形成眾口可調的香、酸、甜、辣兼備的口味，如大腸粿、豆漿粉、建甌板鴨、珍珠納底、吉陽“四寶”等傳統美食，口味獨特、享譽四方。目前，建甌有餐飲企業1 300多家，從業人員8 000余人，其中小吃種類達500多種。2020年，全市餐飲業營業額達到10億元，占社會消費品零售總額的6.4%[2]。為打響建甌美食品牌，建甌市將美食產業與旅游產業融合發展，將美食與旅游產業列入“百億項目”重點攻堅行動，大力實施“一十百萬”美食工程，開啟美食之旅。

建甌市地理位置優越，與沙縣相鄰，是福建省陸地面積最大、閩北人口最多的縣級市。建甌美食具有悠久的歷史文化和地域特色，其是一座以美食、小吃聞名的千年古城，據不完全統計，美食菜肴多達50多類，各類小吃點心達500多種[3]。珍珠納底、雞茸、“吉陽四寶”、板鴨、榛仔煨排骨等美食深受消費者喜愛，大腸粿、芋餃、豆漿粉、光餅、粿包、鍋巴等特色小吃久負盛名。建甌特色美食小吃店分布廣泛，遍布城鄉，每年都吸引大批游客前來品嘗。近年來，為促進建甌美食發展，建甌市委市政府采取一系列措施，相繼出臺《關于加快建甌旅游和美食產業的實施意見》，提出“立足建甌，美食破題”的工作思路，明確打造“古城建甌、綠色建甌、美食建甌”的目標要求；制訂《打造“建甌小吃”品牌工作方案》，成立工作領導小組，抓好“建甌小吃”品牌打造，并通過宣傳推介、舉辦美食節，評選“名小吃”，參加各地旅游美食推介會、博覽會等，不斷增強建甌小吃美食的影響力。

（一）精心組織，強力推動

近年來，建甌市委市政府高度重視建甌美食小吃品牌打造，成立專班人員機構，開展美食小吃征集，擬訂相關標準等。2020年來，確定了首批建甌小吃“建字號”評選種類、征集“建甌小吃”的字體、logo和店面形象設計，建立建甌旅游抖音號、完成建甌小吃商標注冊等工作。2020年8月28日，組織開展“古韻建甌 食全酒美”首批建字號9類“建甌名小吃”評選活動，邀請省、地、市領導、評選專家、美食達人等200多人參加，評選品類為扁肉、豆腐娘粉、光餅、板鴨、芋餃、肚絲雞絨、珍珠納底、大腸粿、豆腐丸，共評出“建甌名小吃”9類30家。2021年4月19日，組織開展第二批建字號10類“建甌名小吃”評選活動，評選品類為大腸炒光餅、榛仔煨排骨、冬筍挖底、熏鴨、粉丸、粿包、湯鑼粿、鍋巴、錐栗餅、糯米灌尾腸，共評出“建甌名小吃”10類36家。2021年5月16日—18日，舉辦以“八閩首府、醉美建甌”為主題的首屆中國（建甌）小吃文化旅游節。開幕式上，建甌被中國烹飪協會列入全國第二個“特色小吃美食地標城市名錄”，對評選出的7家“建字號”名小吃示范店進行授牌，建甌市小吃品牌打造工作室領導小組辦公室與中國建設銀行、中國工商銀行等簽訂友好戰略合作協議。旅游節上，建甌百家小吃展、建甌美食美景圖片展、中國（建甌）小吃產業發展論壇、建甌當地特色旅游路線推薦以及“建字號”名小吃展館都悉數亮相，不僅為當地市民及外來游客提供了一個休閑觀展、品嘗美食的好去處，更是將建甌千年來的文化發展、美食傳承都更好地

呈現出來[2]。

（二）廣而告之，氛圍濃厚

建甌市通過電視、報紙、舉辦推介會、拍攝美食視頻以及戶外廣告等多種方式，擴大建甌美食品牌知名度。邀請專業團隊拍攝美食專題視頻《味道建甌》，并在“錦繡中華、大美南平”首屆閩北微電影大賽中，榮獲二等獎；在中央一套大美中國投放建甌宣傳報道視頻；設計制作“雅行建甌、品味芝城”旅游宣傳口袋書，在福建旅游頻道投放宣傳視頻及方言歡語節目。在建甌西站、12306行程信息、旅游入境短信、新媒體等平臺投放相關宣傳廣告。同時，開通“建甌旅游”抖音官方賬號，發布大量短視頻，中國（建甌）小吃文化和旅游節活動當日，網絡點擊率就達1 089萬人次，有效提升建甌美食小吃的知名度。

（三）主動出擊，聲名遠揚

建甌市在做好當地“主場”宣傳的同時，在品牌推介上“火力全開”，不失時機組團參加外地各類美食旅游推介會、博覽會，組織企業參加福建省旅游協會旅游美食分會成立大會暨八閩旅游美食發展研討會、八閩旅游美食品鑒會、第十五屆廈門海峽旅游博覽會，以及上海、杭州、南昌大武夷旅游推介會等。并借助第三屆、第四屆南平市旅游產業發展大會平臺，舉辦以“古韻建甌、食全酒美”為主題專場推介會。新浪、閩北日報等100多家國內主流媒體均對活動情況進行了報道、轉載，擴大了品牌效應，促進“建甌美食”聲名遠揚。

（四）產業對接，融合發展

按照“游在武夷、吃在建甌”思路定位，建甌市委市政府成立了夜間經濟發展領導小組，負責統籌推進全市夜間經濟發展工作；市文體旅游部門制訂了《建甌市推進夜間經濟發展行動方案》，建立了《建甌市“夜間市長”“夜生活首席執行官”制度》，出臺了《建甌市繁榮夜間經濟發展扶持措施》等，著力促進游、娛、食、宿、購、行等消費要素強鏈、擴鏈、補鏈，提高產業的關聯度。截至目前，已初步建成建發商貿城“芝城夜市”、小松湖頭夜游景區、水南網紅集市等夜間經濟集聚區。

建甌美食小吃品牌建設雖取得一定成效，但總體處于小、散、弱的初級發展階段，離品牌化、產業化發展的目標還有較長的路要走。

（一）文化挖掘力度不夠

建甌的美食文化源遠流長，但是文化資源和美食產品的發展不同步，文化資源價值和食旅融合度不夠。豆腐娘粉、扁食、光餅、芋餃、豆腐丸、大腸粿、板鴨、雞茸、珍珠納底、干拌面、油餅等美食小吃雖深受消費者的喜愛，但對其文化內涵了解程度不深，游客吸引力不足，未能形成較強的旅游競爭力。

（二）行業監管未到位

由于缺乏嚴格的市場準入制度和強制性標準，美食小吃食材以次充好、以假亂真的現象時有發生。加上，建甌美食小吃多是分散經營，造成行業監管較難，未形成規模。目前，全市集中經營美食小吃的僅“春天小吃廣場”一家。但是，由于品種不多，特色不夠突出，質量無法保證，客源也日益減少，場內經營企業已由開辦之初的18家銳減到3家。

（三）宣傳推廣未到位

在疫情防控常態化下，與傳統的旅游宣傳模式相比，人們更多地從抖音、微信、微博等新媒體平臺獲取資訊。但是，由于建甌的新媒體、多媒體組合和網絡平臺投入有限，目前還是以制作美食旅游宣傳冊、投放美食旅游宣傳廣告等為主，產品宣傳缺少創意，品質較較低、宣傳范圍窄，未能形成強大品牌影響力。

（四）通力協作未到位

“政府熱，商家冷”問題突出，許多小吃經營者存在“等靠要”思想，都在等待政府出臺扶持政策。其對參與市委市政府組織的相關宣傳推介活動，主動參與熱情不高。一些部門對打造建甌美食小吃品牌缺乏通力協作的意識，出現牽頭部門唱“獨角戲”的現象。

（五）規劃指導未到位

建甌美食小吃雖然做法獨特、味美可口，深受各地游客稱贊，但由于缺乏規劃引導，該行業長期處于無序、低水平發展狀態，與其深厚的文化底蘊極不相稱。經營設施設備落后、服務水平低、經營管理混亂、衛生條件差等現象，給消費者留下“小、散、臟、亂”的不良印象，加上美食小吃缺乏標準化，不同的經營者在食材選用、配方、制作技術等方面不盡相同，造成美食小吃品質參差不齊。

（一）深度挖掘美食文化內涵

一是講好美食故事。建甌每一道美食的名字都有美麗的傳說故事。因此，要廣泛收集、整理、編撰建甌美食故事，將美食故事講好、講透，吸引八方游客。二是抓好非遺申報。建甌美食以食材選配講究鮮活，就地取材佐料、烹飪講究精細入微、技法繁多、味型豐富、口味俱全而享譽四方。要積極引導美食小吃經營者申報國家、省、市非遺保護名錄，豐富建甌美食小吃內涵。三是打造美食品牌。通過引導“名小吃”“名美食”生產企業申報“建”字號美食小吃品牌或“福建省地方特色名小吃”，以品牌知名度吸引更多游客、商賈，促進旅游與多產業聯動發展。

（二）提高美食質量

一是提升檔次。建甌美食制作講究用料、做工、火候。要遵循方便、快捷、簡單、實用的原則，規范“建甌美食”主打菜品的制作程序，從食材、佐料、配料的選擇，制作工藝及菜品的造型、口味等方面建立規范，形成建甌美食特有的標準化體系。要抓住評選出56家“建甌名小吃”的契機，積極引導經營業主統一裝修標準，著力打造一批標準化、規?；慕óT美食小吃名店街區，培育一批建甌美食小吃標準示范店。二是加強交流。以小吃協會為平臺，以職業學校為陣地，深入挖掘、整理建甌美食制作技藝，舉辦展示、傳習、宣傳等系列活動。并通過技能培訓、廚嫂培訓、職校培訓等形式，開展建甌美食小吃制作技藝的系統培訓，同時借助農家樂、節會活動、鄉村宴會等加強美食小吃制作工藝交流，培養一批技藝精湛、傳統正宗的制作人。三是行業監管。發揮小吃協會自我管理、自我服務的功能，在“統籌謀劃、規范規矩、品牌建設、隊伍建設、宣傳推廣”等方面努力，提升建甌美食小吃的知名度、美譽度。強化從業人員的技能培訓和職業道德教育，推動行業健康發展；持續組織開展小吃行業創名店、名廚、名品活動，組織企業參加國內各小吃烹飪技術比賽及飲食理論交流等，推動美食小吃行業向多元化、高品質、規范化的方向發展[4]。

（三）加大宣傳力度

一是加強美食營銷。借勢“打卡熱”，一方面邀請當紅主播直播美食的原材料、奇特烹飪方式、特色吃法等，借助知名網紅的流量輸出建甌的美食文化，擴大影響力。另一方面塑造網紅美食，抓住人們的獵奇心理，充分結合食物的特點、包裝等有吸引力的部分，如火爆抖音的摔碗酒、毛筆酥、爆漿蛋糕等，放大亮點，拍攝小視頻等上傳至抖音、微博、微信等社交媒體，引動流量。二是傳播美食文化。編制建甌美食小吃順口溜，發放宣傳建甌美食小吃的包裝袋、手提袋等，進一步提升宣傳滲透力。在交通沿線樹立標牌，宣傳建甌美食小吃及歷史故事、營養價值，增加美食小吃文化元素。錄制播放建甌美食小吃專題視頻，將小視頻做成抖音，以最接地氣的方式讓建甌美食小吃廣為傳播。三是引導美食消費。要開辟小松湖頭、建發悅城、吉陽四寶等“周末小吃游”定點專線專車、舉辦“特色美食小吃專場”“建甌名品、名美食、名小吃品嘗會”等多種活動，大力推介建甌美食小吃街區和特色企業，宣傳新型生活方式，引導人們轉變消費觀念，以建甌美食小吃帶動經濟發展。

（四）提供政策支持，完善監管體系

一是創新工作機制?！敖óT小吃”品牌工作領導小組已成立，并明確了各成員單位和部門的工作職責。相關部門和單位間應按各自職責，在分工中抓統籌，在配合中抓協調，整合資源，協同推進，形成齊抓共管的良好局面[5]。同時，要建立定期會商、督辦檢查、專項通報、治庸問責等工作機制，確保全面落實打造建甌美食小吃品牌的目標任務。二是出臺優惠政策。要制定稅收優惠、開發獎勵、店面裝修補助等方面的財政政策，鼓勵社會資本參與美食旅游項目建設，解決美食旅游開發面臨的資金短缺等問題。要落實人才保障政策，鼓勵學校和企業聯合培養美食旅游產業發展急需的專業人才。三是制定監管政策。要構建服務質量評價體系，規范行業發展。同時，市場監督管理部門、衛生健康部門、防疫部門要加強對美食企業、小吃店食品衛生的安全監管，定期或不定期開展檢查或質量抽查，確保食品的質量與安全。

（五）合理規劃布局

一是注重規劃引領。把建甌美食小吃產業發展融入旅游規劃、城市規劃、商業規劃中，通過制訂具有前瞻性、指導性、規范性的發展行動方案，實現美食旅游產業的集聚化、特色化、規?；Ｗ⒅禺a業布局的科學性、合理性。老城區，要根據“人口密集、人流量多，奶茶店、服裝店、美甲店多，出行逛街的年輕人多”的特點，在北辛街、電影院附近打造一條美食消費街（區），滿足年輕群體喜好邊吃邊逛的消費需要；水西片區，對舊汽車站進行改造，以引進的“建州食府不夜城”項目建設為契機，從規劃設計、選材建設等各環節著手，強化周邊環境營造，形成多業態、多功能運營模式，建設一個集“夜吃、夜娛、夜游”于一體的“美食不夜城”；水南片區，要進一步提升“芝城夜市”特色小吃一條街檔次，完善產業配套設施，不斷提升集聚區及周邊動靜態交通運力的組織管理水平，加密夜間運行班次，延長夜間運營時間，逐步形成“吃行游購娛”的產業體系。二要打造主題夜市。不斷完善已建成的“芝城夜市”“春天廣場”“小松湖頭夜游景區”等夜間經濟示范區，積極培育“吉陽·四寶小鎮不夜城”“建州食府不夜城”“云際山‘夜游’景區”“雙龍戲珠夜游景區”等夜間經濟集聚示范點，切實滿足市民夜飲消費需求。要結合建甌城市歷史、人文特色，在特色商業街區、商圈、美食街區、景區內，舉辦小吃節、美食節、板鴨節、扁食節、芋餃節；策劃組織挑幡、建盞制作、點茶、根藝等文化活動，為美食小吃產業發展聚人氣、促消費。三是開展“線上”經營。要緊繞國家提倡“互聯網+服務”的新業態模式，探索開展建甌美食小吃主打產品工業化開發，鼓勵潤芝食品、天添食品等企業，發揮自身中央廚房的工藝優勢，大力研發生產特色建甌美食小吃半成品、即食產品等，通過“網絡”銷售經營，切實滿足社會對建甌美食小吃產品的“無接觸消費”需求。

[1] 周書云，蘇日娜.美食旅游產業融合發展路徑研究：以佛山為例[J].武昌理工學院學報，2016（4）：7.

[2] 搜狐網.2021年首屆中國（建甌）小吃文化旅游節盛大啟幕[EB/OL].（2021-05-18）[2021-09-18].https：//www.sohu. com/a/467047055_100288334.

[3] 賴少波.建甌食典[M].福州：福建省地圖出版社，2016：12.

[4] 雷巧莉.美食旅游經濟的發展與創新路徑[J].食品研究與開發，2020（7）：1.

[5] 王蓓.淺析美食融入旅游業的路徑：以“美食之都”揚州為例[J].產業科技創新，2020（19）：11-12.