牛奶與癌

經常喝牛奶會提高患癌癥風險？牛奶標準成“世界最低標準”一時間鬧得沸沸揚揚，有人甚至說喝牛奶還不如喝白開水。現在又有研究發現，經常喝牛奶會提高患癌癥風險。這是真的嗎？

過去10年，科學家通過試管試驗和（成年）人體試驗發現，牛奶會大幅提高成年男性患前列腺癌的風險，而對女性而言，飲用牛奶則可能患上乳腺癌和卵巢癌。牛奶與癌癥到底有何聯系？科學家認為，致癌因素可能是牛奶中的激素、生長因子等具有生物活性的化學物質。

美國癌癥研究所的一項最新研究，也找了一些證據。研究者從商場購買了15種牛奶，分析后發現，其中竟含有15種雌性激素及13種雌性激素的代謝衍生物。

雌性激素會促進腫瘤生長，尤其是在前列腺中，即便雌性激素濃度很低，也會導致這一結果。研究發現，全脂牛奶含有的雌性激素最少，濃度在2%左右，而脫脂奶和奶油中的濃度則更高一些。

在化學結構上，大部分雌性激素都發生過一定的改變，生物活性所有降低。但相對于具有生物活性的激素而言，發生改變的激素能在人體內滯留更久，從而有充足的時間從胃腸道進入血液循環。

美國癌癥研究所的毒理學家徐霞說：“脫脂奶中原始雌性激素較少，但其他形式的雌性激素卻較多。尤其是2一羥雌酮，它在雌性激素的衍生物中的反應活性最高，致癌能力最強。”在所有牛奶中，脫脂奶的2一羥雌酮濃度位列第二，僅次于奶油。

美國達特默斯醫學院的皮膚病學家威廉·丹比對牛奶中含有的雄性激素也甚為擔心：“雌性激素可以促進腫瘤生長，而雄性激素則會為雌性激素服務，使人體細胞產生更多的雌性激素受體。”在今年1～2月召開的皮膚病學一內分泌學大會上，丹比曾指出，牛奶至少含有一種可刺激雌性激素受體生成的雄性激素。

有關牛奶的報道中一個最驚人的觀點是它對胰島素樣生長因子IGF-1的影響。很多研究都提到，胰島素樣生長因子濃度的提高會增大患癌癥的風險。牛奶僅僅是IGF-1的一個來源，而那些經常喝牛奶的人的血液中也含有大量的IGF-1。

通常情況下，當人腦下垂體分泌的生長激素到達相應組織的時候，IGF-1的生產就開始了。有研究者認為，在乳腺中，IGF-1完全取代了生長激素。換句話說，IGF-1可以促發細胞生長，而不需要其他任何外部信號。

盡管雌性激素同樣與乳腺的發育有關，但如果沒有IGF一1的話，雌性激素就沒有什么作用了。有了IGF-1，雌性激素就可以將細胞增殖的影響放大。在過量IGF-1和雌性激素同時存在的時候，乳腺增生就會出現，其本質就是細胞過度分裂。

有研究者認為：一旦某人有乳腺增生，那么她患乳腺癌的風險就加大了，但增加的幅度很小，還不到一倍。不同的人體自然產生IGF-1的能力差異明顯，即使飲用乳制品會增加體內的IGF-1水平，但人們仍可無視，因為這一點點IGF-1濃度變化相對人與人之間固有的差異而言實在太小了。也就是說，人的基因才是決定因素，而不是乳制品。

上述結論各有各的道理，我們到底該怎么辦？實際上，有關乳制品對人體生物活性的知識，我們知道得太少，因此，除了兒童以及營養不良的成年人，其他人其實都沒有必要大量飲用牛奶。（來源：尋醫問藥網 責任編輯/南之嶺）endprint