四川藏區農家樂的菜品創新與實踐※

蔡 燚 彭 濤 包奕燕

(四川旅游學院，四川 成都 610100)

鄉村旅游始于20世紀80年代，它是在特殊的旅游政策指導下應運而生的。近年來，四川省政府指導和支持四川藏區創建的鄉村旅游示范鄉(鎮)、村等已經超過200個，建成了汶川水磨、理縣桃坪、茂縣坪頭等一大批精品旅游村寨。隨著旅游村寨的建立，出現了眾多的具有藏區特色的“農家樂”，帶動了數十萬的藏區農牧民增收致富。

目前，四川藏區的農家樂與其他地方農家樂一樣，在經營上是以“吃農家飯”為重點，而地方農家樂經營方式傳統落后，菜品設計過于單一普通，缺少地域化、特色化、民族化的菜肴，經營菜品有些單調尋常，導致農家樂餐飲對顧客的吸引力不足，消費力度不夠，菜品和食材優良但鮮有人來的情況出現。

四川藏區農家樂的菜品設計，要緊緊圍繞當地特色，多選用本土原料，運用特殊烹調方法制作出具有濃郁地方特色的菜品。要提升四川藏區農家樂菜品質量，應從特色食材的選擇、烹飪方法的優選、民族文化的挖掘、菜點品種的均衡等多方面著手，從而吸引更多的消費者。

1 四川藏區農家樂菜品創新的原則及方法

1.1 特色食材選用

四川藏區極具特色的食材非常豐富，品質也很好。青稞、牦牛是四川藏區高原特色產品的代表，牦牛肉干、糌粑、酥油茶是四川藏區傳統飲食文化的代名詞，另外，藏豬、藏雞、蘋果、紫皮土豆、蕪菁及多種野生菌都是獨具特色的食材。在進行四川藏區農家樂菜品設計與創新時應優先考慮使用這些當地特產食材。……