地方師范院校食品專業(yè)多層次人才培養(yǎng)探索

馮艷麗，余 翔，胡遠亮，涂俊銘

(1.湖北師范大學 生物學國家級實驗教學示范中心，湖北 黃石 435002； 2.湖北師范大學 生命科學學院，湖北 黃石 435002)

人才培養(yǎng)模式可集中反映高校的辦學理念、教育思想及辦學風格，它從根本上決定人才的特征，是影響高等教育質(zhì)量的重要因素[1]。隨著社會的快速發(fā)展，人力資源市場對人才的需求也呈現(xiàn)多樣化，對大學生綜合素質(zhì)的要求也更高。人才市場不僅需要研究型大學培養(yǎng)的高端科技人才，也需要應用型高校及職業(yè)學院等培養(yǎng)的技能型人才，由此形成多層次人才生態(tài)體系。高校應按照自身職能定位及創(chuàng)新人才培養(yǎng)的科學規(guī)律培養(yǎng)各類拔尖創(chuàng)新人才[2]。

為滿足社會對人才的多層次需求，高校需及時調(diào)整人才培養(yǎng)模式，積極實現(xiàn)人才個性化培養(yǎng)。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010～2020)》明確指出：“關(guān)心每個學生，促進每個學生主動地、生動活潑地發(fā)展，尊重教育規(guī)律和學生身心發(fā)展規(guī)律，為每個學生提供適合的教育”。高等教育應充分考慮學生個體差異，注重學生作為個體的發(fā)展需求[3]。

作為開辦在地方師范院校的食品科學與工程專業(yè)，在人才培養(yǎng)及輸出等方面面臨更為嚴峻的挑戰(zhàn)。湖北師范大學是一所以教育學、文學、理學、工學為主要學科門類，以教師教育為特色，以服務基礎(chǔ)教育為主體的省屬院校。湖北師范大學食品科學與工程專業(yè)掛靠生命科學學院開辦，2006年開始食品生物技術(shù)專科專業(yè)招生，2011年開始食品科學與工程本科專業(yè)的招生。該專業(yè)開辦年限相對較短，與本學院生物科學師范專業(yè)相比特色不明顯，嚴重影響該專業(yè)的招生、培養(yǎng)及就業(yè)工作。充分利用現(xiàn)有師資及平臺，完善該專業(yè)人才培養(yǎng)模式，達到人才多層次輸出，進而實現(xiàn)與社會需求的良好對接，是該專業(yè)嗜待解決的核心問題之一。本文結(jié)合該專業(yè)發(fā)展歷程，對該專業(yè)多層次人才的培養(yǎng)進行探討。

1 修訂人才培養(yǎng)方案，突出個性化和創(chuàng)新型人才培養(yǎng)理念

人才培養(yǎng)方案的修訂和優(yōu)化是非常復雜的系統(tǒng)工程[4]。為獲取準確、有效的數(shù)據(jù)，把握人力資源市場對人才的需求，通過以下途徑獲取相關(guān)材料。1)走訪開設(shè)食品類專業(yè)的兄弟院校并深入調(diào)研，與其人才培養(yǎng)方案進行比較和借鑒；2)對畢業(yè)生就業(yè)單位及畢業(yè)生進行回訪，收集畢業(yè)生及其就業(yè)單位對人才培養(yǎng)方案的意見，收集用人單位滿意度調(diào)查；3)收集在校師生對現(xiàn)行人才培養(yǎng)方案的意見和建議；4)收集近年來校招聘食品相關(guān)企業(yè)的用人需求，主動與國內(nèi)知名食品企業(yè)人力資源部門聯(lián)系，獲取用人需求信息。

在此基礎(chǔ)上，對我校食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行修訂。該專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)和敬業(yè)精神，擁有強烈行業(yè)責任感，較好地掌握食品科學與工程基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和基本技能，能勝任食品生產(chǎn)和研發(fā)、品質(zhì)控制、工程設(shè)計、企業(yè)管理等工作，具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和實踐能力的應用型人才。在課程設(shè)置方面，構(gòu)建了通識教育課程群、專業(yè)教育課程群(含基礎(chǔ)課程、核心課程及個性課程)、綜合實踐課程群和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程群。其中個性課程主要包括焙烤發(fā)酵食品制作模塊、鹵制腌制食品制作模塊及考研指導模塊。開設(shè)個性課程的主要目的是促進學生個性化發(fā)展，學生可根據(jù)個人興趣和知識需求選修相關(guān)模塊課程。綜合實踐課程群主要包括軍事教育、專業(yè)見習、社會實踐、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文(設(shè)計)及金工實習。該課程群可提供更多接觸食品企業(yè)及參加社會實踐的機會，可提升學生的實踐能力及綜合素質(zhì)。另外，在人才培養(yǎng)方案中明確指出，鼓勵學生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動、發(fā)表文章、申請專利等。

2 規(guī)范創(chuàng)新訓練體系，提升學生創(chuàng)新能力

食品科學與工程專業(yè)的應用性較強，要求學生具有較強的創(chuàng)新能力。《國家“十三五”教育規(guī)劃建議》把創(chuàng)新擺在國家戰(zhàn)略格局的核心地位，尤其強調(diào)創(chuàng)新在提高教育質(zhì)量中發(fā)揮的作用[5]。為鼓勵和提升學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，充分利用本專業(yè)所在學院的科研及教學平臺，建立了創(chuàng)新訓練管理體系。鼓勵學生參與教師的科研課題開展創(chuàng)新訓練。該體系從學生選題、文獻閱讀、綜述撰寫、實驗方案制定及論證、實驗室規(guī)范及實驗操作技能培訓、實驗實施及質(zhì)量監(jiān)控、科研論文及結(jié)題材料撰寫、學術(shù)交流及企業(yè)實踐和科研創(chuàng)新訓練效果評價等方面對學生創(chuàng)新訓練的全過程實施有效監(jiān)控，保障創(chuàng)新訓練活動的有序開展[6]。另外，鼓勵學生積極申報校級、省級和國家級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，提升創(chuàng)新訓練效果。針對少數(shù)優(yōu)秀本科生實施自主選題，開展個性化科研創(chuàng)新活動。該活動對學生就業(yè)、考研乃至創(chuàng)業(yè)都具有促進作用。

經(jīng)調(diào)查分析，2013～2017級本科生中，與未參加創(chuàng)新訓練的同學相比，開展科研創(chuàng)新訓練的同學在省部級學科競賽中獲獎比例、考研錄取率、就業(yè)及科研立項方面均表現(xiàn)出更高的成功率，說明創(chuàng)新訓練活動有效提升了本科生的創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)(相關(guān)數(shù)據(jù)已發(fā)表)。

3 實行“半導師制”，形成集個性化與全面化為一體的管理模式

隨著“以人為本”個性化教育的推進，許多高校陸續(xù)實施本科生導師制(本導制)。該制度是指本科生入學即配備導師，進行四年的指導。其職責不限于指導科研活動，還在思維方式、思想、學習、專業(yè)素質(zhì)和能力等方面進行全方位指導。該制度可幫助學生實現(xiàn)學習階段的轉(zhuǎn)變，使教書和育人有機結(jié)合[7]。然而，該制度在運行中也存在諸多問題。主要表現(xiàn)在[8]：1)制度定位模糊。許多學校并未對本導制進行明確定位，導致其目標、功能及職責不明確。2)生師比偏大。該問題導致本導制的績效大大降低。3)缺乏運行機制。許多學校未制定本導制的實施細則，導致師生關(guān)系松散，不具有約束性和強制性。4)資源不足。由于本科生人數(shù)眾多，學校平臺資源及教師經(jīng)費難以滿足學生個性化培養(yǎng)的需求。

因此，我校食品專業(yè)根據(jù)學生和導師雙選原則，建立本科生“半導師制”，即本科生導師在負責學生科研訓練及畢業(yè)論文(設(shè)計)的基礎(chǔ)上，協(xié)助輔導員、班主任及任課教師開展學生的學習、思想及就業(yè)等方面的工作，形成學校、學院、輔導員、班主任、任課教師與導師共管的集個性化與全面化為一體的管理模式。

1)本科生與導師互選。大一新生可通過到導師所在實驗室走訪、導師輪流開展專業(yè)基本情況及自己所在實驗室情況介紹、向高年級同學咨詢等方式，對導師進行較為全面的了解。導師可通過日常與學生的互動或輔導員及班主任了解學生的基本情況。由此，實現(xiàn)學生和導師的互選，制定本科生和導師互選的管理和實施規(guī)范。

2)導師指導本科生完成科研創(chuàng)新訓練及畢業(yè)論文(設(shè)計)。針對本科生動手能力較差及畢業(yè)論文(設(shè)計)創(chuàng)新性不夠等問題，導師在本科生大二及大三兩年指導學生完成科研創(chuàng)新訓練及畢業(yè)論文(設(shè)計)工作。引導學生開展自主學習，并將高效學習方法用于課堂學習。導師應注重對學生協(xié)作能力及處事方式等的正確引導和培養(yǎng)，明確本科生和導師的職責范圍。

3)導師協(xié)助班主任掌握學生思想及行為動態(tài)。本科生在課余時間與導師相處機會較多。導師可協(xié)助班主任掌握學生思想及行為動態(tài)并協(xié)助疏導學生在大學期間遇到的學習、生活及心理危機。這對保持學校安定及學生安全有積極作用，建立導師參與的大學生危機預警機制。

4)導師協(xié)助輔導員及班主任指導學生就業(yè)。本科生的就業(yè)模式主要包括到企事業(yè)單位就業(yè)、考研、自主創(chuàng)業(yè)、參軍等。導師根據(jù)學生自身條件及特點，協(xié)助輔導員及班主任指導學生就業(yè)，導師還可積極參與學生的考研指導、就業(yè)咨詢等工作。通過兩年的日常接觸，學生對導師更加信任，由此建立導師參與的本科生就業(yè)服務體系。

綜上，本科生“半導師制”在培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力及實踐技能的基礎(chǔ)上，提升本科生的畢業(yè)論文(設(shè)計)水平。同時，導師協(xié)助學校、學院、輔導員、班主任及任課教師及時發(fā)現(xiàn)并消除大學生在心理、學習、生活及就業(yè)方面的危機。該體制不同于研究生及部分院校的導師制，“半導師制”既可與輔導員、班主任及任課教師一起形成對本科生的全面化培養(yǎng)，又可滿足本科生需要個性化培養(yǎng)的需求。

4 創(chuàng)建校企合作平臺，促進學生學業(yè)目標與職業(yè)目標融通

隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，新形勢下轉(zhuǎn)型升級和提升自主創(chuàng)新能力是食品企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。傳統(tǒng)食品人才培養(yǎng)模式已不能滿足食品企業(yè)對人才的需求[9]。高校與企業(yè)結(jié)合，可充分發(fā)揮各自在人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢。校企合作及產(chǎn)教融合是高校培養(yǎng)理論與應用型人才的重要途徑[10]。學生可通過校企合作在實踐中學習知識并積累經(jīng)驗，有效將學生學業(yè)目標與職業(yè)目標相結(jié)合[9]。

目前，我校食品專業(yè)在校企合作方面主要以項目主導型及專業(yè)學習和企業(yè)實踐相結(jié)合兩類方式開展。項目主導型校企合作主要指學生參與教師主持的校企合作項目，學生通過項目的實施積累實踐經(jīng)驗，從而提升自身能力。專業(yè)學習和企業(yè)實踐的校企合作模式是指在學生課程學習過程中安排學生到各類食品企業(yè)、檢測機構(gòu)或監(jiān)管部門開展見習活動。由此，培養(yǎng)學生對食品行業(yè)就業(yè)的興趣。另外，我校與國內(nèi)多家知名食品企業(yè)建立長期的實習實踐合作關(guān)系，安排學生開展頂崗實習活動。學生在企業(yè)頂崗實習期間，待遇與企業(yè)正式工作員工一致。但學校與企業(yè)在合作過程中達成協(xié)議，企業(yè)應為實習生指派企業(yè)指導老師，負責實習生的指導工作，保障實習效果。校企合作模式加深了學生對食品企業(yè)的認識，學生實踐能力也得到提升。另外，有部分學生選擇留在實習企業(yè)工作，促進學生就業(yè)。

5 鼓勵學生參加學科競賽，提升學生專業(yè)技能

培養(yǎng)創(chuàng)新型復合人才需要提升學生的綜合素質(zhì)。參加各類競賽可以讓學生充分運用專業(yè)理論知識并通過一系列的設(shè)計、實施及總結(jié)完成比賽[11]。目前我校食品專業(yè)學生參加的省級及國家級競賽主要包括湖北省大學生生物實驗技能競賽、全國大學生生命科學競賽、湖北省酒體設(shè)計大賽、全國大學生生命科學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等。近年來，我校食品專業(yè)學生參與各類競賽的人數(shù)逐年遞增，可顯著提升學生發(fā)現(xiàn)、分析及解決問題的能力。通過參加各類競賽還可提升學生的團隊協(xié)作能力，增強學生的團隊意識。

6 營造良好學風，助力學生繼續(xù)深造

學風是大學治學的根本，良好的學風對學校、學院及專業(yè)的建設(shè)具有巨大的推動力，也是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的根基和核心因素[12]。我校、我院及食品專業(yè)學風優(yōu)良。目前，食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)方向主要包括企業(yè)、攻讀研究生、食藥監(jiān)局、教師、公務員、創(chuàng)業(yè)等。隨著社會發(fā)展及就業(yè)競爭力的提升，考研深造成為大學生提升個人競爭力最有效的途徑之一。鼓勵學生在本科畢業(yè)后繼續(xù)深造，夯實大學生專業(yè)核心課及專業(yè)基礎(chǔ)課的學習，為后續(xù)考研奠定基礎(chǔ)。考研不僅能提升學生的自主學習能力，還可幫助學生形成一種積極向上的生活方式。通過日常科研創(chuàng)新訓練的經(jīng)驗積累，可以為攻讀研究生的同學奠定良好的基礎(chǔ)。因研究生導師多為一線教師，教學任務繁重，具有良好科研基礎(chǔ)的研究生可以減輕導師負擔，提升培養(yǎng)質(zhì)量[13]。這種積極學習的風氣可以很好地帶動周圍同學也加入到認真學習、主動學習的氛圍中來，從而實現(xiàn)讓絕大多數(shù)同學的大學生活都充實起來。由此，考研或就業(yè)的同學都能在充實的大學生活中尋求自己所需的知識和實踐經(jīng)歷，完善和提升自身綜合素質(zhì)。

7 結(jié)語

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，社會對人才需求呈現(xiàn)多樣化。學生學習基礎(chǔ)不同且個性化差異較大，畢業(yè)生的就業(yè)方式和去向也趨于多樣化。以社會需求為導向，以學生學習基礎(chǔ)及學習能力為出發(fā)點，為學生提供多樣化的學習內(nèi)容和途徑，從而達到培養(yǎng)多層次人才的目的。在人才培養(yǎng)過程中鼓勵學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練，可為學生從事學術(shù)研究或自主創(chuàng)業(yè)打下良好基礎(chǔ)。實行半導師制可以讓學生在大學生活中實時感受老師的關(guān)懷和幫助。加強校企合作，可以讓學生真實接觸食品企業(yè)生產(chǎn)并嘗試發(fā)現(xiàn)及解決問題，為到企業(yè)就業(yè)的同學奠定良好的工作基礎(chǔ)。鼓勵學生參加學科競賽是對創(chuàng)新訓練的檢驗，不僅可以檢驗學生對理論知識的掌握程度，還可考察學生的協(xié)作能力及實踐能力，對大學生綜合素質(zhì)提升有良好的促進作用。最后，通過鼓勵學生考研使得學生到更好的學校或平臺學習，提升學生社會競爭力。考研還可帶動整個班級乃至整個專業(yè)的良好學習風氣。通過上述措施，可以較好地滿足學生的個性化需求，從而逐步達到食品專業(yè)多層次人才培養(yǎng)的目的。