意大利農業文化遺產保護與再生策略
——以米蘭廣域市為例

蔣怡辰

盧 航

1 研究背景

意大利擁有發達的農業資源。農業生產，特別是鄉村地區的發展與意大利國家和國民經濟息息相關[1]。根據相關數據可知，截至2010年，意大利擁有1 290萬hm2可利用農業用地，占整個領土面積的43%[2]。此外，意大利境內同樣擁有數量繁多的自然和文化遺產。截至2019年11月，意大利已有55個項目被聯合國教科文組織(UNESCO)列入世界遺產(包含自然、文化和混合遺產以及文化景觀)名單，截至目前，數量與中國并列全球第一[3]。其中農業文化遺產也是意大利一項不可忽視的發展和保護對象。

除了UNESCO之外，另一個國際合作項目“全球重要農業文化遺產”(GIAHS) 也應被提及。GIAHS是聯合國糧農組織(FAO)在2002年南非約翰內斯堡舉辦的可持續發展世界首腦會議(WSSD)期間發起的一項倡議，其目的是為了保護地方傳統農業系統，增強全球之間的合作交流[4]。

事實上，UNESCO世界遺產名錄中與農業相關的遺址數量逐步在增長。截至2014年底，全球共有33處農業類遺產被列入世界遺產名錄[5]。而與UNESCO相比，FAO只強調“地方和傳統”因素，沒有頒布評估遺產價值的嚴格標準體系。基于此背景，許多較為地域性、大眾性的農業景觀、農業生態系統、本地建筑、當地物種及生產農具、傳統農耕文化等也均可被視為農業文化遺產。

全球范圍內分布著廣泛的農業文化遺產地。而不同國家的農業文化遺產存在形態及后期管理模式也存在差異。在亞洲地區，農業文化遺產分布數量顯著。日韓的農業文化遺產類型基本與我國類似，且多集中于鄉村范圍內。但日本在都市農業發展與歷史文化傳承方面表現出較強的優勢。如東京練馬區，從江戶時代(1603—1868年)便開始有了農業種植歷史。至今仍通過農業體驗園、市民農園、農業觀光園的形式進行農業銷售等相關活動[6]。在美洲范圍內，以墨西哥人工島(Chinampas)農業系統為例，其歷史可追溯至16世紀[7]，如今以城郊地區農業系統保護區的形式存在[8]。

而在歐洲地區，UNESCO和FAO目前所統計的存在于鄉村地區的農業文化遺產地大多集中分布于西班牙及意大利兩國之間。以意大利為代表，在其領土范圍內，UNESCO涉及的農業文化遺產地包括西北部皮埃蒙特(Piedmont)大區的葡萄園，它有著悠久的葡萄酒種植和釀酒傳統[9]；著名的帕多瓦(Padua)植物園[10]；科內利亞諾和瓦爾多比亞德(Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene)內的葡萄種植景觀等[11]。同時在GIAHS名錄中有位于威尼托大區的索阿維(Soave)傳統葡萄園，以及阿西西和斯波萊托(Assisi and Spoleto)之間分布的橄欖種植區[12](表1)。

總體來說，意大利在農業文化遺產的保護和發展領域方面具有如下特點。1)以區域協調發展為目標進行農業文化遺產的保護與鄉村景觀的營造。例如阿西西和斯波萊托的橄欖種植區可視為一個本土文化與農業景觀共存的人類社區系統。其中，建筑、宗教、生態系統、文化、本地物種、生產銷售鏈及人們的生活方式形成了一個綜合體，能夠真正實現農業文化遺產的多元價值，從而帶動區域可持續發展。2)遺產地在鄉村與城市中均有分布，且能夠實現保護、發展和再生策略的多元化。和鄉村地區不同，城市中的很多舊農舍、傳統農莊依舊被保留并改造，轉型成為新型多功能型場所。市民農園或農業觀光園可以與博物館、時尚秀場、有機餐廳、民宿、培訓學校等并存，遺產被更為創新的修復和利用。3)意大利政府和公民能夠認同歷史遺存和傳統文化的珍稀性，具備動員社會群體協同保護遺產的能力[13]。公民也具備保護本地特色物種、本土飲食文化的理念。

綜上所述，與其他國家相比，意大利境內農業文化遺產的保護與發展模式較為多元化，無論是鄉村地區還是城市范圍內的項目均有涉及。與此同時，與其他國家相比，發展模式能統籌經濟、文化、生態效益進行區域可持續發展。作為擁有豐富農業資源的國家之一，意大利和我國背景相似，因此有較強的借鑒意義。

表1 意大利境內被國際組織認定農業相關遺產項目匯總(截至2019年11月)

表2 米蘭廣域市內農業文化遺產總體分類

2 農業文化遺產概念解析

2.1 農業文化遺產定義

根據FAO的定義，全球重要農業文化遺產具體指“卓越的土地利用系統和景觀，它們在全球化背景下具有豐富而重要的生物多樣性。這種多樣性是由當地社區與其所處環境，及其對可持續發展的需求協同演變而形成”[14]。此外，國際古跡遺址理事會與國際風景園林師聯盟(ICOMOS-IFLA)共同推出了《關于鄉村景觀遺產的準則》。其中明確提出“所有鄉村地區都可以被當作遺產解讀”等這樣具有前瞻性的觀點[15]。

廣義上，傳統的農業覆蓋區域，尤其是鄉村地區及部分建成區內遺留的農業相關用地，本身就反映了人類農耕歷史的發展進程。我們可將其傳統農業覆蓋區域內生態系統、地域文化及居民活動的整體視為農業文化遺產，而并非僅僅聚焦于部分具有突出價值的建筑物、景點或單個藝術衍生品、文物等。

基于這種觀點，筆者認為，對于鄉村景觀、農業生態系統或城市內部農業景觀的保護及振興，在某種意義上可等同于對當地農業文化遺產保護、修繕和進一步的創新發展。

2.2 米蘭廣域市內農業文化遺產類型及價值

本文以米蘭廣域市(Città Metropolitana di Milano)作為研究對象。米蘭廣域市面積為1 575km2，包含米蘭市及其他133個市鎮，位于意大利北部的倫巴第大區[16]。

經調研及分類、資料收集、專家咨詢和總結概括，可得出目前在米蘭分布的農業文化遺產類型包含2個維度方面的特性，即農業物質文化遺產和農業非物質文化遺產兩大類(表2)。

在米蘭廣域市范圍內，與農業發展密不可分的文化遺產或農業景觀雖并未位列于UNESCO名單中，但卻與城市的發展息息相關。農業類文化遺產已經成為米蘭城市發展環節不可或缺的一項構成要素。

3 米蘭廣域市內農業用地變化

3.1 種植品種及分布范圍

自13世紀以來，米蘭市周邊因肥沃的土地和豐富的水資源為農業的發展創造了有利條件[17]。目前，該區域主要種植水稻、大豆、大麥、玉米、小麥及牧草等[18]。其中水稻有著較為悠久的種植歷史。

目前在整個廣域市范圍內，城市北部以高度城市化的建成區為主，南部則與其相差甚遠，多以綠地分布。例如以米蘭南部農業公園(South Milan Agricultural Park，PASM)成為代表性的農業綠帶，旨在保護原有林地、耕地以及存在的建筑遺產[19]。在PASM內[20]，許多農莊(圖1)兼具遺產保護、農業旅游、農產品銷售的功能[21]，保護和發展這些農莊及其對應農業系統對周邊居民生活乃至生態保護的發展都具有重要意義。

圖1 米蘭相關行政區域劃分及研究對象區位圖(底圖引自參考文獻[20]。南部農業公園范圍引自https://it.wikipedia.org/wiki/File:Mappa_Parco_Agricolo_Sud_Milano.png)

圖2 1600年米蘭周邊用地分布圖(繪制人Giovanni Battista Claric，作者改繪自米蘭理工大學國際風景園林研究和文獻中心的資料)

3.2 農業用地歷史沿革

從羅馬時代(公元前1世紀)至19世紀，米蘭市形成了由中心向周邊層層擴張的趨勢。在其過程中，三層城墻被依次建立。目前，三層城墻主體部分早已消失，但部分墻體及城門被保留了下來。

從羅馬世紀到中世紀，乃至1682年，米蘭市與郊區之間的界限清晰，城鄉二元對立格局明顯(圖2)。建設用地分布在城市中心，周邊地區基本上都是農莊(Cascina)。這一時期在整個城墻外圍區域存在著大量的農業用地，呈環狀綠地空間分布。隨后建設用地開始逐漸擴展至西班牙城墻(Spanish Wall，西班牙在米蘭殖民期間所建，1884年因城市規劃和改造被拆除)，并輻射到周圍地區。在此階段之后，逐漸呈現出城鄉邊緣模糊、交錯的形態。

從20世紀開始，快速的城市化進程是米蘭廣域市形成的主要因素。建設用地面積大范圍擴大，城郊的農田結構逐漸發生變化。由于政府政策調控的原因，部分農業用地轉變為森林等綠色植被覆蓋區[22]。快速的城市擴張留給城市大量的農業文化遺產。它們中的大部分被保留了下來，成為當地改善生態環境、保護地域性文化的重要資源。

4 米蘭廣域市農業文化遺產保護發展策略淺析

4.1 發展及機遇

很多與食物及農業相關的思想潮流及活動在意大利擁有很長的歷史。1986年由卡爾洛·佩特里尼(Carlo Petrini)提出的慢食主義理論(Slow Food)[23]，旨在對抗快餐對當地飲食文化的潛在影響。在這一理念的驅動下，許多社會運動被開展，為保護當地傳統飲食文化及相對應的文化、政策、農業和環境作出了很大的貢獻[24]。此外，2015年的世界博覽會(Expo)在米蘭舉辦，其主題為“潤養大地，澤給蒼生”(Feed the planet,energy for life)，也為城市、城郊農業文化遺產的保護和發展帶來契機[25]。

4.2 政府導向與公園管理措施

2012年5月3日在倫巴第大區內頒布實施了《米蘭農村發展戰略》，強調了保護耕地面積、鼓勵農產品直銷、豐富農業景觀、整治生態環境、減小游客干預等規劃目標。其中也提及應注重傳統農莊的恢復與再利用。這些傳統農莊能夠為公共及社會活動提供場所[26]。

此外，自下而上的監管機制也同時存在。以位于廣域市西側邊緣綠帶的提契諾(Ticino)公園為例。公園內的農業要素都被視為文化遺產受到嚴格保護[27]，只有通過提契諾山谷倫巴第公園風景園林委員會的審核和評估后才能進行外部干預，包括農舍風貌(顏色、形態等)，農田的形態和大小，傳統灌溉溝渠的增減等。

4.3 具體農莊的保護與創新

1)MUSA博物館。

MUSA博物館位于PASM內，建筑主體由傳統農舍修復和改造而成。該博物館主要以多媒體展示的方式介紹該地區傳統農耕文化和歷史。通過圖書館、烹飪培訓學校等形式，讓到訪的人從理論和體驗2個維度更進一步了解該地區的農業文化遺產[28](圖3)。此外，MUSA博物館既是周邊農場聚集交流的場所，也是向到訪者宣傳周邊農場和當地農產品的窗口。博物館還提供自行車租賃服務，配以推薦的騎游線路，為到訪者提供方便且可持續的游覽方式。

2)林特諾(Linterno)農莊。

林特諾農莊(Cascina Linterno)位于PASM內，由當地非營利性協會管理[29](圖4)。在眾多遺產保護對象中，值得一提的是位于農舍外部的一種傳統水草甸(Marcita)，此水草甸的獨特之處在于其通過小幅度的地勢差異以及密集的細小灌溉溝渠，利用地下水作為灌溉水源。由于冬季地下水的溫度高于地表溫度，使得水草甸一年四季都能栽種牧草，從而用于耕種喂養牛和馬匹。該水草甸承載了該地域的農耕歷史，且數量已岌岌可危。

協會為了達到保護和振興農業文化遺產的目的，實施了多樣性的舉措。社會文化方面，協會不定期在農莊組織有關地域、環境和農業歷史的會議和辯論，以及相關的展覽，如攝影展等。學術科研方面，主要開展的活動包含與高校之間的農業及遺產方面的研究合作。此外，林特諾農莊也是米蘭周邊農業旅游業中的景點之一。在經濟效益上，農莊的農產品銷售群體主要包括都市菜農和對食物品質有要求的消費者群體。

3)庫卡尼亞(Cuccagna)農莊。

庫卡尼亞農莊(Cascina Cuccagna)位于米蘭市建成區內，由當地協會聯盟管理，屬于在城市化過程中建成區內留存下來較為稀少的農業文化遺產之一。庫卡尼亞農莊是一個示范性的城市更新項目，該項目旨在恢復并保護該17世紀建筑，并將其轉化為致力于文化和社會活動的新型城市空間[30]。

農莊既繼承了原有的農業屬性，同時也被賦予了新的特性。首先，農莊的院落里設有小型的社區菜園，且定期會在農莊中組織農夫市集，也會舉行與農業及食品相關的活動，如葡萄酒品酒會、有機農業交流會等。其次，農莊多功能社區和文化中心的身份也在形式各樣的活動中得到體現。如將農舍內的不同空間以出租的方式吸納各種活動，包括有機餐廳、民宿、廚藝培訓學校等。與此同時，農莊也提供場地舉辦一些會議或展覽。協會聯盟也時常組織與可持續生活方式有關的課程和工作坊等(圖5)。

4)圖書館(Biblioteca)農莊。

圖書館農莊(Cascina Biblioteca)(圖6)位于米蘭東北邊的近郊區。農莊的起源通過現有的歷史文獻可以追溯到14世紀中期[31]。農莊修復并改造了原有建筑，保留了原有的農田空間分布及形態，并且也積極參與了水草甸的保護與維護。

圖3 MUSA博物館外觀(作者攝)

圖4 林諾特農莊內的展覽活動(作者攝)

圖5 庫卡尼亞農莊農舍與社區菜園(作者攝)

圖6 圖書館農莊內部(引自Cascine da vivere，http://cascinedavivere.altervista.org/cascina-biblioteca/)

圖7 米蘭廣域市都市農業發展概況(作者繪，數據引自http://www.agricity.it/pagina-di-esempio/)

其運營主要分為2個大的部分，其一主要與當地政府、企業建立合作關系，利用修復并改造后的農舍為殘障人士提供住所，為輕度殘障人士開設職業培訓課程，并為其提供良好且具有田園氣息的身心康復和療養場所；其二，合作社在該農莊種植作物和蔬菜，飼養馬匹，建立農業試驗中心容納殘障人士并委托他們進行菜園維護和馬匹護理。此外，農莊也同樣為廣大米蘭市民提供服務，如開設社區菜園、運營農產品商店、提供馬術培訓、給少量餐廳供應食材。

綜上所述4個農莊改造項目均以農業文化遺產為資源進行保護和創新，但其開發模式各有不同，針對群體也有其本身的側重點。但總體來說，它們都是以實現遺產的多重價值為目而進行開發，其功能多樣且創新形式種類繁多。其中除了對歷史性建筑及周邊農業用地進行了修繕和保護之外，4個農莊內教育活動的開展和高品質農產品的銷售分別體現了其教育價值和經濟價值。此外，部分農莊對殘障人士的特別關注更是展現了其重要的社會價值(表3)。

5 對國內農業文化遺產保護和發展的啟示

5.1 整體宏觀層面

基于遺產保護角度，我國與意大利基本國情相同，即有很多農業相關的遺產類型，如歷史悠久的云南元陽梯田、新疆坎兒井灌溉系統等。此外，我國也同時具備豐富的農業歷史資料，它們具有很高的研究價值。例如陳宇等將關注點放在元代王禎《農書》中描述的農耕景觀上，對如何保護和建設當今傳統村落進行了探討[32]。

通過現有文獻匯總基本可以概括出我國目前的農業景觀類的保護或發展模式，主要包括以農家樂為代表的采摘園、生態農業觀光園、村落鄉土景觀，以歷史資源保護區形式存在的旅游風景區、民宿或度假區、建成區內的都市農業項目、綜合性公園內部生產性景觀等。這其中往往存在著被遺漏的農業文化遺產要素。如廢棄農舍、本地農作物、文化習俗、農耕技術等。在建成區內，例如武漢的洪山菜薹原產地[33]，直至2017年仍為洪山腳下寶通禪寺附近的一塊開發混亂的“荒地”。而在鄉村范圍內，如川西林盤，為成都平原的一個獨特的傳統聚居地，分布著較多的農田，具有數千年的歷史文化背景[34]。但目前面臨著多種問題，如耕地面積減少、傳統建筑消失等。且目前針對林盤進行的眾多旅游開發普遍忽視了林盤本身所具有的農業原真性，從而失去了旅游特色發展優勢。綜上所述，農業文化特質應當受到關注，將其重新發掘并以多種形式進行開發保護，能夠真正實現農業景觀的營造和鄉村振興。

5.2 具體規劃發展目標

以實現農業文化遺產的多重價值為前提，國內學者田密、閔慶文等認為，合理的旅游發展能夠有助于對農業文化遺產的保護和開發[35]。米蘭經驗告訴我們，發展以遺產保護為導向的農業旅游可以視為一個能夠高效整合地方資源，同時保護地域文化特質的發展戰略。它是一種帶動區域宏觀發展的渠道。尤其在對于農業非物質文化(無形)遺產的推廣和宣傳上，推廣本地農產品，宣傳飲食文化，舉辦多種形式的文化展覽、科普、烹飪、教育教學活動是其一大特色。倡導以不破壞原有建筑、農田、生活方式等為前提，對傳統農耕技術、飲食習慣加以宣傳及支持，也可避免鄉村旅游開發環節中同質化現象的出現。

業態模式方面，傳統的農莊民宿在歷史建筑及莊園保護再利用的基礎上，能通過體驗田園生活方式(如參觀酒莊、科普釀酒工藝、葡萄采摘、品嘗特色飲食)等方式吸引眾多觀光客。此外，“換屋”(home-swapping)旅行模式在意大利也逐步成為一種新的趨勢[36]。即雙方同意在一定時間內相互交換公寓、房屋、度假別墅等的一種住宿方式。共享經濟模式也可在農業旅游發展過程中起到相應的作用。

表3 4個農莊分析對比結果

同時，筆者認為，品牌效應可以為農業旅游帶來商機。例如在我國積極推動GIAHS申報項目，抑或農業部于2012年開展的中國重要農業文化遺產地申報項目，也可為地方帶來關注及財政支持。

在促進農業旅游發展之外，發展都市農業也是保護和更新農業文化資源的創新型手段之一，尤其是針對城市中心范圍內散布的農業用地。目前根據統計，米蘭廣域市內共擁有由私人或由米蘭市政府直接管理的主要農園共50個[37]，其中市政農園的主要功能在于社會及綜合性服務，是城市綠色基礎設施的組成部分之一(圖7)。建成區內破碎化農田或擁有長期農耕歷史的基址或農田被保護起來并加以利用。如圖書館農莊中將都市農業活動與康復、療養功能相結合，在保證農舍原有歷史建筑及生產功能的基礎上，拓展了服務人群及服務對象。這些案例啟示了都市農業在我國未來發展的可能性(與推廣有機蔬菜、非物質文化遺產的宣傳、社會公共服務及建立康復花園相關聯)，具有一定的創新意義。

綜上所述，本文以米蘭為分析研究對象，對農業文化遺產的保護和發展模式進行了一些探索，以期能夠為我國的鄉村旅游、鄉村振興及都市農業的發展提供參考。