歲末天寒 向春暖

歲月倏忽而過，不經意間，2021年已進入“收官月”。

面對復雜嚴峻的國際環境和國內疫情散發、多發等多重挑戰，全國各地加強宏觀政策跨周期調節，持續做好“六穩”“六保”工作，加大保供穩價和助企紓困力度，國民經濟繼續保持恢復態勢，經濟運行總體穩定，餐飲經濟行穩致遠的態勢將持續。國家統計局最新數據顯示，11月份餐飲收入4843億元，占社會消費品零售總額的11.8%，同比下降2.7%。1-11月，餐飲收入42054億元，占社會消費品零售總額的10.5%，同比增長21.6%。其中，11月份限額以上餐飲單位收入880億元，同比下降0.3%，高于整體收入2.4個百分點；1-11月份，收入9413億元，同比增長26.7%，高于整體收入5.1個百分點。

十二月的福建，“第五屆世界廚師藝術節暨2021新餐飲博覽會（廈門）”在廈門盛大開啟。圍繞“從FOOD到GOOD”這一主題而舉辦的系列活動，旨在強化餐飲企業創新主體地位，塑造新發展優勢，提升餐飲傳統消費，培育餐飲新型消費，進一步促進餐飲產業的標準化、數字化、智能化進程，全面布局、精準發力，助力餐飲產業的高質量發展。

十二月的浙江，面對寧波市、紹興市、杭州市等地突如其來的新冠肺炎疫情，浙江餐飲人團結一心、攜手抗疫，共克時艱。浙江省餐飲行業協會第一時間發出《致全省餐飲企業的疫情防控倡議書》，號召餐飲企業主動承擔社會責任，積極參與疫情防控工作，并迅速組織餐飲企業對發生疫情的重點地區提供物資等后勤保障。

十二月的陜西，陜西省烹飪餐飲行業協會發出倡議，號召全體餐飲人進一步提高思想認識，增強憂患意識，在做好自我防護的同時，積極配合防疫工作，筑牢安全防線。

十二月的冬日，可以跟隨田龍過教授的筆觸，了解陜西飲食文化的歷史變遷；與田芙蓉教授一起了解《中國飲食文化百科全書》設立飲食科學卷的初衷與意義；一覽二毛老師的收藏，探究中國四大菜系之一的魯菜，如何以味鮮形美、脆嫩奪人的特色而聞名于世……當然，也可以通過“書香味道”欄目推薦的《香料植物之旅》《歐陸傳奇食材》，了解美食傳奇背后的秘密。

也可以圍爐煮茶，領略古人陸游的風雅、大董的美食情懷、節氣菜的多姿多彩；品一尊酣客醬酒，在美食中體味廈門的古早風情，感受大航海時代后的非典型混血兒——澳門的飲食文化；或者一嘗紹興的味，一賞昆明旅游學院師生們聯手打造的“滇之韻”。

冬深、歲暮，天寒、春不遠。十二月宜盤點過往，也宜蓄勢向未來。

讓我們將這一年的堅持、努力與收獲，凝聚為整裝待發的動力。將屬于今年的悲歡、期許與夢想，匯聚成對來年的期許，不懼風雨、闊步前行，一起迎接新年的鐘聲，開啟2022新的篇章！

——本刊編輯部