冬至長夜相思日歲月正醇時

2021-01-25 22:49:18

餐飲世界 2021年12期

冬至，是二十四節氣中第二十二個節氣，也是冬季的第四個節氣。早在二千五百多年前的春秋時代，我國古人已經用土圭觀測太陽測定出冬至來了，它是二十四節氣中最早制訂出的一個。《月令七十二侯集解》中說：“冬至，十一月中。終藏之氣至此而極也。”古人云：“陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰冬至。”數九寒天也從此時開始。

我國古代將冬至分為三候：“一候蚯蚓結；二候麋角解；三候水泉動。”傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已生長，但陰氣仍然十分強盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體；麋與鹿同科，卻陰陽不同，古人認為麋的角朝后生，所以為陰，而冬至一陽生，麋感陰氣漸退而解角；由于陽氣初生，所以此時山中的泉水可以流動并且溫熱。

在中國傳統文化中，冬至，不僅僅是一個節氣，還是一個重要節日，滿含期盼，又極具意蘊。

在我國古代，冬至又稱“冬節”，曾是一個十分隆重的節日，有“冬節大過年”之稱。周代，除日（年三十）和除夕不在年終，而是在冬至的前一日。那時的二十四節氣，也是以冬至為首的。到了漢朝，以冬至為冬節，稱為“日至”，官場舉行賀節之儀，謂之“賀冬”，并且放假休息。《漢書》里就曾這樣記載道：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”魏晉六朝時，冬至稱為“亞歲”，百姓在這天對父母尊長拜節。宋元之際，冬至仍是重要節日之一。南宋孟元老《東京夢華錄》：“十一月冬至，京師最重此節，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖。官放關撲，慶賀往來，一如年節。”到了冬至這一天，即使生活拮據，也要集中精力過好節日。人們往往購置華麗光鮮的新衣，備上美味佳肴，互相走訪拜會。街上車馬喧囂，行人往來不絕，與過年無異。元人馬臻《冬至節紀事》詩云：“天街曉色瑞煙濃，名紙相傳盡賀冬。”可見當時冬至節的盛況。

如今，許多地方的人們依舊遵循著祖輩們留下來的傳統，在冬至這天祭拜祖先，祈求來年平平安安，還有吃餃子、餛飩、湯圓、羊肉、狗肉、赤豆糯米飯、長線面以及各種滋補食品等習俗，以求來年有一個好兆頭。

袁枚《隨園食單》記錄了餃子曾經“音譯”的痕跡，“顛不棱即肉餃也。糊面攤開，裹肉為餡蒸之。其討好處，全在做餡得法，不過肉嫩、去筋、作料而已。余到廣東，吃官鎮臺顛不棱，甚佳。中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。”

梁實秋先生也曾在文章中寫道：“北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財力，吃頓餃子不算一回事。小康之家要吃頓餃子要動員全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團，然而亦趣在其中。年終吃餃子是天經地義。”

所以，冬至是二十四節氣里最具儀式感和煙火氣的一天。