《香料植物之旅》

初冬的午后，收到北京大學出版社出版的《香料植物之旅》一書，頓時被那文字和圖片所吸引。

自古以來，人們在日常生活中每天都會用到香草和香料，因為不論東西方美食中，都會利用香草和香料特有的香氣為菜品調味。在烹飪中香草和香料除了有矯臭與賦香的作用外，還有增添與形成菜肴風味、食療與保健、殺菌與抑菌、防腐與抗氧化、著色與增色及裝飾與美化的多重作用。隨著人們生活品質的提高，香草、香料植物的養生保健功能更是廣受青睞。

由徐龍撰文、孫英寶繪圖的《香料植物之旅》，帶領讀者走進香料植物的世界，探究風靡世界的63種常見香料植物的“前世今生”，其中香草29種、香料34種。不但介紹了這些植物的形態特征、種植分布、芳香特點、物種傳播以及相關的歷史文化故事，而且詳盡地介紹了它們在各地美食中的獨特應用。

本書為每一種香料植物都繪制了美輪美奐的“肖像”畫。這些色彩斑斕、造型優美的手繪插圖，不僅細致表現了香草香料植物的外部形狀，而且還重點描繪了其局部特征。許多作品采用了彩色與黑白對比的表現形式，有利于讀者深入了解科學繪畫的過程與表現力。

為了讓讀者更直觀地看到香料植物在美食中的應用，筆者發動國內幾十家優秀餐飲企業提供了用相應香草或香料制作的經典美食圖片。這些出色的美食寫真一定能為讀者的香料植物之旅增添趣味。

書中采用了以植物科屬排列的方式，以便于讀者閱讀的同時可與同科屬植物之間的相互比較。在附錄部分還增設了索引，分別以漢語拼音及英文字母名稱排序，另有拉丁文學名的對照表以利于讀者查詢相關植物科屬分類的信息。

本書圖文并茂，是融科學、藝術、美食之優勢為一體的博物類普及讀物，由北京大學教授劉華杰、世界御廚協會創始人吉爾·布拉卡爾、著名文化學者王魯湘及《環球美味》出版人徐正綱作序推薦。

作者簡介

徐龍，人民大會堂西餐廚師長，世界御廚協會（Club des Chefs des Chefs）會員，國際級評委，全國技術能手，全國最佳廚師，高級烹調技師，中國烹飪大師。長期關注和研究香料植物，發表相關文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，獲世界美食圖書大獎賽“年度最具影響力作者”獎。審譯有《美食進化史》《香料香草料理日志》等。

孫英寶，中國科學院植物研究所畫師，王文采院士學術秘書，浙江大學特聘客座講師。從事植物科學繪畫工作二十余年，所繪植物涉及百余個科，繪制圖版八千多幅。先后參加《中國植物志》《中國樹木志》《中國高等植物》以及Flora of China等重要著作的繪圖工作。出版有《植物科學繪畫：從入門到精通》《植物科學繪畫+自然教學法》等多部作品。

書訊：《香料植物之旅》

作者：徐龍、孫英寶

出版社：北京大學出版社

出版日期：2021年11月

定價：88元