食品科學與工程一流專業建設的模式創新與實踐研究

薛山，江文輝，李變花，潘裕添，劉靜娜，李輝，費鵬，胡泳華

1(閩南師范大學 生物科學與技術學院，福建 漳州，363000)2(菌物產業福建省高校工程研究中心，福建 漳州，363000)3(漳州職業技術學院 文化創意學院，福建 漳州，363000)4(閩南師范大學 商學院，福建 漳州，363000)

2015年11月5日，國務院發布了《統籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案》，簡稱“雙一流”大學建設[1]。這對中國地方特色高水平大學和學科建設，一流水平人才的培養提出了更高的要求。為寫好教育“奮進之筆”，閩南師范大學食品科學與工程專業以“一·二·三”架構模式，即：狠抓“一個基礎(思想政治)”，共振“兩個核心(師資隊伍與人才培養)”，構建“三種型式(教研型、服務型、創新型)”，結合食品專業特色、師生特點，將專業建設與黨支部建設相結合，圍繞教學科研等中心工作，抓黨建、聚合力、促發展，筑和諧，扎實有效地開展專業建設，2019年入選福建省一流專業建設點。本文將從食品科學與工程專業定位發展，探索“一基·兩核·三型”專業建設創新模式與實踐成果，以及后期建設的實踐思路這三大部分介紹我校食品科學與工程專業的建設經驗，探索未來的發展設想，以期為同類型專業的發展建設提供理論參考與創新動力。

1 瞄準定位，發展創新

閩南師范大學食品科學與工程專業奉行“博學、明理、礪志、篤行”的教育理念，根植閩南，立足福建，面向全國，服務食品產業。食品科學與工程專業根據卓越工程師教育辦學理念細化培養方案和教學計劃[2]，培養德、智、體全面發展，具備食品專業基礎知識、基本理論和基本技能，具備食品研究開發、品控管理和解決復雜工程問題的能力，具備良好的文化修為和科學素養，能夠獨立及協作完成所處領域的工作與任務，具備一定的創新創業意識以及國際化的視野與理念，具備終身自主學習、自我發展的能力，能夠適應當今社會高新科技的發展，能夠在食品及其相關領域從事研究開發、工程設計、生產營銷管理、品質控制、教育教學等方面工作的專業技術人才。

經過10多年的建設，本專業取得了一定的成效，在“一基·兩核·三型”的模式下，注重“四項結合(教師特長、專業特色、學科特征、雙創融合)”，以謀求發展與創新(圖1)。

圖1 “一基·兩核·三型”與“四項”結合模式

2 食品科學與工程專業建設的創新模式與實踐成果

2.1 狠抓“一個基礎”

2.1.1 “思政教育”基礎

狠抓“思政教育”，積極推進馬克思主義食品觀融入式教育，大力加強“雙創融合”特色化、創新化專業示范基地建設，找準思政工作的切入點，抓重點、破難點、顯亮點，在專業建設上明晰思路，分類施策，抓好落實。一方面，以思政建設促專業建設，并將專業建設融入到思政建設中，相互促進，相得益彰。另一方面，將思政元素融于專業教育教學改革，推動“思政育人”與專業教育有機融合。

2.1.2 “思政教育”成效

在這種模式下，食品專業取得的實踐成果可以歸結為：(1)根據學校政策，掛靠指導本專業的校領導積極參與到師生活動中，與專業教師交流，大膽革新，發揮二級學院“首創精神”。基于“首創精神”建設，食品系近兩年先后獲得了“省級樣板支部”“雙帶頭人樣板支部”,以及全校唯一一個“國家樣板支部”。扎實的“思政教育”為支部建設助推了精神動力，標準化的樣板支部建設也為“思政教育”提供了堅實保障。(2)通過主題學習、黨日活動、實踐走訪等多形式內容的開展，不斷改進和加強師生思想政治理論課的學習，有效發揮了直接教育學生、管理學生、監督學生以及組織師生、宣傳師生、凝聚師生、服務師生的作用，尤其充分發揮黨支部的戰斗堡壘作用，為師生黨員建立了專題學習心得體會圖文集錦，詳細記錄了每位黨員針對某一個專題的學習心得體會。通過材料“歸位”、管理“到位”，實現了黨員“歸心”、組織“規范”。(3)思政教育不僅僅是輔導員的事情，也是每一位專任教師的責任。任課教師充分利用好課堂教學這個主渠道，將思政教學元素融入食品專業課程之中，寓價值觀引導于知識傳授之中，確保每門課都守好一段渠、種好責任田，使食品專業課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應。比如，食品安全與衛生學應該樹立學生對于食品安全的社會責任感，食品環境學向學生強調環境保護的重要性，深刻領會“綠水青山才是金山銀山”等。同時，食品系也建立了典型思政教學案例集錦，弘揚與傳播思政教學的正能量。

2.2 共振“兩個核心”

2.2.1 第一核心——師資隊伍建設

加強師資隊伍建設，外引內培，以老帶新。我校食品科學與工程專業有20名專任教師(13名黨員)，其中教授2人、副教授12人、講師6人；博士14人、碩士4人；雙師型教師11人，支部書記由“雙帶頭人”擔任，且任食品系主任，形成了一支梯隊合理、朝氣蓬勃的師資隊伍。充分發揮黨支部專任教師先鋒模范作用，爭做學院發展排頭兵。

2.2.2 第二核心——人才培養建設

加強人才培養建設，結合教育部最新制定的《普通高等學校本科專業類教學質量國家標準》以及工科專業《工程教育認證標準》，重點從培養方案修訂、課程體系建設、教學資源整合3個方面深化人才培養模式改革(圖2)。

圖2 人才培養建設模式

2.2.2.1 培養方案修訂

在新工科浪潮下，食品科學與工程專業建設需要有組織、系統性、整體性地對課程體系設計、教學內容設置、教育教學方式等多方面進行改革[3]。應堅持“強工程、重設計、全素質”的教育理念，修訂優化人才培養方案，構建食品卓越工程師教育質量體系，滿足“寬口徑、厚基礎、強能力、突出專業特色、滿足社會新需求”的要求。

2.2.2.2 課程體系建設

不斷加強課程體系建設，以“兩性一度”為標準[4-5]，將信息技術融合專業教育，深化課堂革命的同時，注重創新創業類課程的建設，并靈活把握課程的考核體系[6]。比如，理論課《食品安全與衛生學》在前期問題導向授課(problem-based learning- lecture-based learning,PBL-LBL)改革的基礎上[7]，又探索了四段式線上線下混合教學改革[8]，取得了顯著的成效；實踐課方面，食品科學與工程專業根據中化工程教育學會(Institute of Engineering Education Taiwan，IEET)認證要求，開設了《創新設計與科學研究》和《果蔬加工工藝學實驗》兩門整合性專題實作課程(Capstone Course)，對學生綜合能力的培養起到了積極的作用[9]；畢業設計根據課題需要及學生特點可以采用實驗論文、畢業設計、調研報告等多種形式呈現，注重學生綜合素質的提升，培養學生解決復雜工程問題的能力。

2.2.2.3 教學資源整合

完善校內實踐教學公共資源，專業學科建設實驗平臺，公共實驗平臺，教師科研實驗室，校內專業實踐教學基地建設，以及校外卓越實訓基地建設。并實現校內與校外教學資源的有機整合，加強、加深行業企事業單位參與人才培養的程度，深化產教融合、協同育人的應用型人才培養模式改革，比如共同開發課程資源、共同實施培養過程、共同評價培養質量，參與教學和管理。教學資源的整合也會大大促進課程體系的建設，為培養具有較強創新意識和創業能力的高素質應用型工程技術人才、確保培養質量提供了保障。

與此同時，重視學生社會實踐活動的開展，如寒暑假社會實踐、志愿者活動等，以促進大學生認識社會、了解國情、接受教育、提升技能。比如(1)食品專業學生分赴福建省內外深入農村基層、工廠企業一線，開展社區志愿服務、創業就業實踐、參觀調研等寒暑假期社會實踐活動;(2)學生結合自身專業以志愿者團體青年志愿者協會、紅十字會為平臺推進開展服務社區建設、愛心義賣和敬老助孤等志愿服務活動。

2.2.2.4 人才培養建設成效

2018年以來，食品系學子在夯實專業知識的基礎上積極參與各類競賽項目與科學研究。共獲國家級大學生創新創業訓練計劃項目2項，省級大創項目7項；福建省“創青春”互聯網+大創銀獎1項；省挑戰杯二等獎1項，三等獎2項；“沙縣小吃杯”福建省大學生食品創新創意大賽獲得二等獎2項，三等獎2項，優秀獎16項；福建省安全科普作品大賽一等獎1項，二等獎5項，三等獎5項，以及校慶系列活動之面包和蛋糕烘焙大賽等。在2019年福建省“紫菜杯”大學生科技競賽中，榮獲一等獎2項、二等獎3項、三等獎7項、優秀獎16項。

2.3 構建“三種型式”

2.3.1 教研型

2.3.1.1 教學方面

教學是高校工作的重點，也是極易忽視的盲點。教學工作繁瑣而細碎，除了日常的教學事務的落實，還開展了以下幾個方面的工作：(1)將思政元素融入專業教育，將雙創理論貫穿于整個課程體系，將工匠精神的培養納入人才培養目標；(2)強化金課建設，提高課程建設水平。進一步提高案例化、模塊化、網上資源共享課程的比例，從學院層面培育金課老師，為校級、省級及國家級金課的申報打牢基礎；(3)設置多樣化的實驗類型，加強虛擬仿真課程的建設。相對減少驗證性、單一性的基礎性實驗，增設選做實驗和自擬實驗，增加綜合設計性實驗，在創新性實驗中融入實驗教學改革成果和科技創新成果，形成從基礎到綜合、從模仿驗證到開發研究的逐步提高的多層次實驗課程體系，培養學生獨立思考和創造性思維能力，提高其綜合實踐能力和創新能力；(4)為大四學生配備畢業論文雙導師，加大企業技術、管理人員參與教學的程度；(5)鼓勵教師發表教改論文，申報教改項目，參編各類教材，積極探索教學新理念、新技術、新方法，將科研成果運用于教學之中。

2.3.1.2 科研方面

以重大項目申報為抓手，構筑科研創新平臺(重點實驗室)為推動力，圍繞福建省和漳州市的食品和醫藥行業發展中的技術難點，開展具有創新性和前瞻性的基礎研究和應用研究，在科研攻關中不斷凝煉學科研究方向，鍛煉學術研究隊伍，建成若干制度完善、成果突出、富有創新能力的科研創新團隊，如與漳州片仔癀公司共建科研平臺，共同攻關技術難題。

2.3.1.3 教研型建設成效

專業以科研帶動教研，以教研促進教學，創新人才培養模式，積極開展人才培養綜合改革試點，打造教學水平一流的教學團隊。先后獲批省級教學團隊1個、校級團隊2個；省級專業建設項目6項；省級教學改革項目3項；在線開放課程省級1項、校級1項；獲批省級實驗教學中心1個，省級虛擬仿真實驗教學中心及項目各1項，為食品加工的教學與科研提供了良好的支撐。2019年6月，我系食品科學與工程專業入選閩南師范大學本科一流專業建設點，同年12月入選福建省一流專業建設點。2019年“強化創新創業教育的‘一中心三融合’食品工程人才培養模式的探索和實踐”立項為省級教改課題。2019年1月，我系成立了天然多糖基功能性材料研究課題組，促科研團隊的建設，以科研促學科建設。鼓勵教師積極參與相關學術及專業組織，參加各類學術會議，發表研究論文、申報科學研究項目等。

2.3.2 服務型

2.3.2.1 服務學生實踐

通過新增“生化檢測與工程虛擬仿真實驗教學中心”和“3D啤酒發酵工藝”等虛擬仿真實驗教學項目，不斷改善學生實習實踐條件，為學生解析復雜抽象的工程學概念和原理，有利于專業工程知識的理解和形象化記憶；通過持續新增校外集中實習基地，建設校企合作平臺，完善學生實習制度，嚴格跟蹤與指導學生實習實訓的全過程，保障專業實訓實習的質量和效果，為學生就業提升競爭點。

2.3.2.2 服務社會

加強校內實驗實訓基地的運行、管理，同時努力搭建開放型實驗實訓資源服務平臺，使其成為企業員工業務學習、技能提高的場所，增強校企合作的交流與互動。

同時，鼓勵教師申報閩江科學傳播學者、龍江學者，科技特派員、雙向掛職當地食品企業，服務產業，服務社會。團隊教師廣泛走訪龍海、東山、詔安、平和、漳浦等地的食品企業，以企業需求為契合點，以技術難題為切入點，以校企合作為著力點，為企業的發展提供技術支持與創新動力，為當地食品經濟發展提供智力支撐。

2.3.2.3 服務型建設成效

近兩年新增集中實習基地5個(福建金之榕、福建卡爾頓、廈門佳格、歐瑞園、其亮公司)，新增省級“生化檢測與工程虛擬仿真實驗教學中心”和“3D啤酒發酵工藝虛擬仿真實驗教學項目”，不斷改善學生實習實踐條件，為“三創”教育提供良好的實踐平臺。此外，依托“化學生物學”碩士點、省級重點實驗室、研究中心、示范中心，專業教師服務產業、服務社會，現有福建省首批閩江科學傳播學者1人，省級特派員3人、省女科協科技工作者1人、雙向掛職2人，與片仔癀、上海善美、福建紫山股份、廈門洋江、漳州巴正、漳州蒂妮、山東賽維等企業簽訂橫向課題，累計橫向經費3 000多萬元。

2.3.3 創新型

2.3.3.1 IEET順利通過及Capstone課程的開設

2019年2月，我校食品科學與工程專業順利通過福建高校第三批IEET工程及科技教育認證。食品科學與工程專業結合IEET的認證規范要求，對專業建設進行了相關的完善與改革，如整合性專題實作課程的開設。在所有課程中，Capstone被稱為是“大學教育的最后一課”，是在學生完成大一大二對基礎數學、基礎科學、基礎分析、基礎設計等課程之后，在高年級開設的必修課程，通過團隊合作、項目管理等解決整合性問題。

Capstone課程對應于多數核心能力，本專業團隊教師將對三年級的學生開設《果蔬加工實驗》和《創新設計與科學研究》兩門Capstone課程，分別在上學期和下學期，兩門課程對學生核心能力的培養起到了非常重要的作用。

2.3.3.2 在線課程的建設

為了切實推進教育理念創新，深化教學方法改革，全面提升教育教學質量，提升食品科學與工程高等教育的綜合實力，學校與學院積極鼓勵食品科學與工程專業教師參與精品課程建設工作。通過依托項目與經費支持，能更好地思考、不斷探索課程教學的改革與實踐，促使教學方法向靈活多變性轉變，推進以學生為中心的自學模式改變，實現真正意義上以成果為導向的教學改革。

目前，食品科學與工程專業已建設有省級精品在線課程《舌尖上的閩南味——舌游漳州在線》和校級精品在線課程《食品安全與衛生學》。在課程運行過程中，也結合了專業秀，全校蛋糕、面包烘焙大賽，食品安全知識競賽等活動，舉行全國連鎖企業“鐵喵啤酒”進校園、美食品鑒等線下活動。課題組成員積極投身金課建設，改進教學技術，促進教學改革，大大提升了教學效果。

2.3.3.3 促雙創融合、以賽促教

食品是典型的應用型工科專業，創新創業教育融合食品專業建設，是食品類教育教學新的突破，是實現理論構架、技能培養和素質提升的有機結合；也是李克強總理“大眾創業，萬眾創新”戰略目標的重要組成部分，有著重要的時代意義和趨勢必然性[10]。食品科學與工程專業充分培養學生的基礎知識能力、專業優勢及創新能力的同時，積極實現科學教育和人文熏陶的有機結合，如鼓勵學生參加“互聯網+”大學生創新創業大賽、“創青春”全國大學生創業大賽、“挑戰杯”大學生課外學術科技作品競賽、全國大學生創新創業訓練計劃、福建省大學生食品創新創意大賽、福建省食品安全科普作品大賽等專業類競賽，通過以賽促教，強化學生專業技能、科學素養與工匠精神。

此外，在遵循食品專業人才培養目標的基礎上，食品科學與工程專業依托食品工程實訓中心和福建省菌類活性物質工程技術研究中心，生科院創業培育中心等實踐平臺，把創新創業納入人才培養方案之中，大膽對“創新創業實驗班”實施單獨的人才培養方案。

2.3.3.4 閩臺合作交流

我校食品科學與工程專業與臺灣兩所高校——大葉大學和明道大學達成了進一步加強教育、科技交流與合作的意愿，以及加強學生的交流互訪和教師的科研合作。采取“3+1”學制(3年校本學習+1年臺灣研學)，相互交換學生到對方學校學習、相互承認學分和學歷、共同研討課程標準、互相開放教學資源、共建聯合實驗室與科研平臺、共同申請課題等方式進行合作。每一年都會邀請臺灣多位教授來我系舉辦學術講座，為師生搭建良好的交流橋梁。

2.3.3.5 創新型建設成效

2018年專任教師指導學生參加“網龍杯”第四屆福建省“互聯網+”大學生創新創業大賽獲銀獎1項，同年在“創青春”全國大學生創業大賽中，“銀耳多糖，悅動生活”創業項目榮獲銅獎，實現我校在創新創業教育方面歷史性突破。2019年支部教師再次發力，指導學生在院第四屆“互聯網+”大學生創新創業大賽獲三等獎2項，優秀獎1項。此外，榮獲2019年福建省“挑戰杯”大學生課外學術科技作品競賽二等獎1項，三等獎2項。此外，創新創業教育以項目為抓手，食品工業設計領域臺灣師資的加入為產品包裝設計理念的提升給予了創新動力與智力支持。

3 食品科學與工程專業后期建設的實踐思路

3.1 “一基”建設思路

古訓有言：育人先育德，成才先成人。以十九大精神和習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，不斷加強系務工作的規范化、制度化，實現思想建設有新成效，理論水平有新突破。以黨員帶動非黨員，以黨支部建設促教風、學風建設，引導專業教師在師德風范上樹立一面旗幟，在教書育人上做出一個樣子，在科學研究上創出一塊牌子。同時，加強學生的愛國主義教育，將食品專業教育有機融入家國情懷(領略中國飲食文化的博大精深)、法治意識(助推公眾食品安全“維權意識”)、社會責任(保持道德與良知底線)、人文精神(以人為本，文明平等)、仁愛之心(關愛生命，尊重自然)等思政元素，潤物無聲地引導學生將個人成長與祖國前途命運緊密相連，不斷增強思想政治教育實效、培育踐行社會主義核心價值觀。

3.2 “二核”建設思路

3.2.1 師資隊伍建設

師資隊伍的建設可以采用外引內培相結合的方式，具體如下：(1)加強教學團隊和教學梯隊建設，進一步優化師資職稱結構，合理調整高職稱教師在專業的分布比例；(2)加強“雙師型”教師的培養，支持教師深入企業一線，每年安排2～5名教師前往企業參加生產實踐2～6個月，2～5名教師參加行業技能培訓，每年與合作企業簽訂2項以上橫向課題；(3)加大對行業專家和企業生產一線的技術骨干的聘任，完成課堂教學和實踐教學，力爭行業外聘人員占專任教師的30%以上；(4)加強高層次人才引進與培養，充分利用學校人才引進優惠政策，加大人才引進宣傳，積極引進高層次高水平人才為我院服務，力爭引進達到閩江學者申報要求的人才；(5)充分利用學校121人才規劃政策，選撥素質高，潛力大的年輕教師作為學科骨干加以重點培養，支持青年教師攻讀博士、開展博士后研究和國(境)內外訪學工作。

3.2.2 人才培養模式改革

結合教育部最新制定的《普通高等學校本科專業類教學質量國家標準》以及工科專業《工程教育認證標準》，進一步深化人才培養模式改革。可以參考大連工業大學的一些舉措[2]，比如：(1)在培養規格上，采用“3+1”模式，即校本學習3年，四年級在企業、科研院所完成實踐類環節的學習任務；(2)理論課程方面，專業主干課程及與工程聯系緊密的專業主干課程必須由具備5年以上企業工作經歷的教師擔任主講，且靈活掌握課程考核形式；(3)實踐課程，完善以企業為基地，食品企業技能培訓、食品工程綜合實踐、畢業實習等實踐教學環節；(4)畢業設計不拘泥于實驗室基礎研究，加大鼓勵設計類課題的開展，強化訓練學生的工藝設計與論證、工程實踐的技能，同時采用雙導師制培養，提升畢業論文質量，促進學生就業。在“互聯網+”高度信息化的時代背景下，結合自身特點，借鑒國內外優秀的成功案例，不拘泥于形式，探索新的人才培養模式，創新教與學，更好地與社會和經濟發展接軌，才能實現人才強國[11-12]。

3.3 “三型”建設思路

3.3.1 教研型建設

未來教研型建設思路的重點如圖3所示。

圖3 未來教研建設重點規劃

秉承以研促教、以教促學，加強校企合作，促進產學研深度融合的理念。在教學方面，推動金課建設，鼓勵教師借助已經建設好的國家級精品課程進行混合式教學；通過系列培訓，將先進的信息化技術融入課堂教學，并根據學生的特點因材施教；規范學生校內、校外實習實訓的管理制度，強化工程實操，提升學生的綜合技能與科學素養。在科研方面，完善科研平臺的建設，為教師的科研配備有利的軟硬件設施；以項目為抓手，凝聚科研力量，凝煉科研方向，加強科研團隊的建設；鼓勵學生參與教師科研以及教師指導學生競賽，孵化學生項目，共同實現產學研成果的落地轉化。

3.3.2 服務型建設

在學生實踐方面，配備經驗豐富的校內導師以及企業導師，共同管理督導整個實訓教學環節，健全考核考評控制標準，如紀律考勤、定點巡查、定期詢問、企業反饋等[13]。在服務社會方面，結合當地食品發展需要和自身優勢特長，為企業、為政府解決實際的技術問題，以社會需求為導向，培養具有扎實理論基礎，過硬科學技術的應用型人才。

3.3.3 創新型建設

3.3.3.1 強化工程教育，對標專業認證

在IEET的基礎上，按照教育部高校本科認證標準，完善對食品科學與工程專業多方面的建設。其中，尤其需要改進工程類教學環節，提升學生團隊協作、解決復雜工程問題的能力，如Capstone課程的建設，畢業設計中工藝設計、測算論證、機械制圖等。

3.3.3.2 開展課堂革命，加強金課建設

鼓勵教師將新理論、新技術、新方法與課堂教學相融合，根據學生的特點，制定適宜的方案，提升學生學習的興趣，改進教學質量。同時，提倡借用已經建設好的國家級精品課程，嘗試混合教學，打造“金課”，淘汰“水課”。此外，結合學科優勢，與其他專業領域交融，打造一些跨學科、多元化的課程，豐富學生的知識，培養學生的綜合素養。

3.3.3.3 以賽促教，教學相長

深化專業學習與創新創業教育相融合。鼓勵學生參加學科類競賽以及創新創業大賽。通過校企合作模式，拓展實訓平臺建設，強化師生交流，加強項目孵化。組織開展眾創空間大學生創新創業項目，結合專業特點和基礎設施，招募強勁的團隊，開展有效的雙創指導，提供平臺支持、技術支撐以及資金保障，為人才培養提供良好的育人環境[13]。

3.3.3.4 深化閩臺合作，加大師生交流

積極開展閩臺師生的合作交流。不僅開展科研學術的智慧碰撞，也要深化閩臺產教融合、協同育人的應用型人才培養模式改革，加強兩地共同開發課程資源、共同實施培養過程、共同評價培養質量，參與教學和管理，聯合申報項目等。對于閩臺生的培養，在嚴格把關人才培養方案制定與實施的同時，因為他們要赴臺學習1年，需要增加人文關懷，同時注重學生思想政治及意識形態的教育與輔導。

4 結論

閩南師范大學食品科學與工程專業結合自身定位發展，采用“一基·兩核·三型”的建設模式，以思政教育為統領，共振師資隊伍與人才培養建設兩個核心，構建教研型、服務型、創新型專業建設，結合教師特長、專業特色、學科特征、雙創融合，以謀求發展與創新。在后期的建設中，需要堅持“一基”為動力，以提升“兩核”為重點，以推動“三型”發展為落腳點，注重“四項”結合，嚴格對標看齊，勇于改革創新，努力爭創先進，為加快新閩師發展而不懈努力。