淺談中職西式烹飪專業《西餐文化與禮儀》課程中項目教學法的應用與反思

陳瑞娟

摘要：隨著當代素質教育的深化發展，不同思路的教育思想和有效教育模式開始被科學運用到各個階段的教學中，比較于傳統教學模式，這些模式更加的科學有效，同時也更加接近教育的實質。項目教學是當前各階段教育教學最常用的一種教學方法，教師在中職西式烹飪專業《西餐文化與禮儀》課程教學中，科學使用這樣的方法，不僅有助于學生對于相關知識的學習和運用，更能提升他們的自主學習能力，提升他們自身的學習素養，促進其能力的全面發展與提升。

關鍵詞：項目教學;《西餐文化與禮儀》

項目教學是指教師在針對某一知識或者技能的教授時，利用任務項目實際案例或者案例情境的方式來對學生進行引導和教育，讓學生能夠從自身熟悉案例中，不僅獲得相關的案例知識，更從對比、分析以及歸納總結中，掌握這種學習方法，科學有效地完成自主知識學習的系統性構建。

一、積極使用項目教學，提升學生學習興趣

興趣是一切教學活動的基礎前提和必要條件，一個教學活動離不開學習主體對于即將學到知識的興趣，在實際教學中，只有讓學習者對于即將學到的知識有了興趣，能夠主動地參與進來，其學習效果和教育效率才能得到有效性保證。因此，在中職的西餐文化與禮儀知識與技能教學中，教師應當積極采用項目教學等各類科學方法，從而有效增強學生的知識學習興趣，提升學生的學習質量。

例如在教授學生關于西餐席次座法等相關知識的時候，教師在教學之初，可以先為學生提出這樣一些問題：英式座法和西式座法的各式概念是什么？有什么特征？他們的核心差別是什么？待學生集中精力，有了學習的興趣之后，再將今天的學生達成目標寫在黑板上，如1.通過學習掌握西餐禮儀中席次的安排，了解英式與法式座法的基本內容。2.具備西餐基礎禮儀和技能。之后再讓學生結合之前的問題和今天的達成目標來進行自主式探究和分析，從而有效幫助學生更好地掌握對應的知識，提升自己的綜合素養。通過這樣的方式，學生就會對于今天課堂上講的知識充滿了興趣，進而在項目目標的驅使下，主動集中自己的時間和精力去學習和研究，進而掌握更多的知識。

二、積極使用項目教學，增強自主學習能力

學生的自主學習能力是當代教育教學的重要內容，教師在學生培養過程中，除了要教授學生西餐禮儀與文化的技能與知識以外，還要注重學生自身學習能力以及思維的發展。在實際的教學培養過程中，只有學生自主掌握了科學的學習方法，有效的具備了自主學習的手段，他們才會更加科學的掌握各類知識，完成知識的科學性構建。因此，教師在日常教學中，除了要注重學生技能與知識的學習效率以外，還要積極利用項目教學等方式來促進學生自主學習能力的提升，從而有效性增強學生的自主學習能力，提升學生的綜合水平。

如在教授學生餐巾使用相關知識的時候，教師可以先為學生樹立一個探究目標，即掌握餐巾的使用特征和方式方法，接著設立一個相關的問題需求情境，利用情境問題的方式來激發學生的探究能力，接著再用實際案例分解的方式來引導學生主動的進行分析以及研究，使其只在自身的主觀意識下有效的通過歸納和總結，掌握相關的技能與知識，進而有效地完成自主知識的系統性學習和科學構建。這樣的方式，不僅能夠有效提升學生的自主學習能力，增強學生的自主學習素養，更重要的是還能幫助學生逐步建立自主知識學習以及獲得途徑，有效促進學生全面學習能力的提升與進步。

三、積極使用項目教學，加強學生實踐素養

實踐能力不僅是西餐文化與禮儀核心素養的重要組成部分，同時也是西餐文化與禮儀學科學習的主要目的之一。因此，教師在組織西餐文化與禮儀教學活動時，還要注重學生實踐思想以及實踐能力的培養，從而使學生不僅能夠科學的掌握相關的西餐文化與禮儀知識，還能夠利用西餐文化與禮儀知識解決生活中發生的相關問題，有效科學的促進學生綜合能力的提升與發展。如在教授學生餐具使用相關知識的時候，教師可以先為學生播放一些英式或者美式餐具使用的教學視頻，接著再為學生進行關于英式或者美式餐具使用實際應用等相關知識的講解，最后再讓學生通過分析和討論，對于一些其他場景下以及實際運用中產生的問題進行分析研究，以此來加強他們的理論聯系實踐的水平，增強他們的實踐能力。當然，教師還可以直接提出一些實踐問題，讓學生帶著任務案例中的問題來進行相關知識的學習和研究，進而在完成整個學習項目后，再次進行案例問題分析講解。這樣的方式，不僅能夠增強學生的自主學習能力，還能增強學生的知識實踐能力，促進學生能力與水平的全面發展與提升。

參考文獻：

[1]蔣楠.烹飪專業實訓課程中應用項目教學法的幾點反思[J].經營管理者，2014（35）：1.

[2]梁爽.淺談項目教學法在中職烹飪課程中的應用[J].未來英才，2015（4）：1.