民族音樂(lè)與飲食文化研究
——評(píng)《中國(guó)飲食文化》

書(shū) 名：中國(guó)飲食文化

主 編：吳澎

ISBN：978-7-122-35602-4

出 版 社：化學(xué)工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2020-09-01

價(jià) 格：￥36.00

《孟子·告子章句上》中的“食色，性也”，充分說(shuō)明了飲食對(duì)人類(lèi)生存、生活的重要性。在遠(yuǎn)古時(shí)代，由于技術(shù)與環(huán)境的限制，飲食只能滿(mǎn)足充饑。伴隨著歷史的進(jìn)程，社會(huì)生產(chǎn)力不斷加快，不同地域形成了獨(dú)具特色的飲食文化。《中國(guó)飲食文化》就是針對(duì)中華民族傳統(tǒng)飲食文化傾力研究的書(shū)籍。該書(shū)全面論述了中國(guó)飲食文化的淵源、歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展，從各個(gè)方面深入分析了中國(guó)飲食文化的根源，讓讀者能夠?qū)χ袊?guó)傳統(tǒng)飲食文化的形成有更加深刻、全面的理解，以此更熟悉中華民族的生活方式、飲食習(xí)慣等，繼而提升自我文化修養(yǎng)，強(qiáng)化綜合素質(zhì)。全書(shū)內(nèi)容由淺及深，難度適中，史料全面豐富，且結(jié)合了當(dāng)前飲食文化禮儀展開(kāi)論述，具有較強(qiáng)的可讀性。

德國(guó)人貢特爾·希施費(fèi)爾德在其所編著的《歐洲飲食文化史》中對(duì)人類(lèi)在發(fā)展過(guò)程中從簡(jiǎn)單的飲食進(jìn)化到當(dāng)前繁榮發(fā)展的飲食文化有過(guò)不少論述，且表示不僅僅是飲食習(xí)慣，而且社會(huì)政治及其價(jià)值規(guī)律都可以從飲食文化中挖掘出來(lái)。美國(guó)作家湯姆·斯坦迪奇所編著的《舌尖上的歷史》一書(shū)更是將歷史看作是由食物組成的，是飲食推動(dòng)了歷史轉(zhuǎn)變的過(guò)程。在社會(huì)環(huán)境中食物不僅僅滿(mǎn)足了人們的基礎(chǔ)生活需求，同時(shí)還需要一定的催化劑作用。將飲食與音樂(lè)作為文化的載體是自古以來(lái)的慣例。早在夏朝時(shí)期，人們就習(xí)慣在飲食過(guò)程中伴以音樂(lè)。飲食中的音樂(lè)猶如另外一道美味佳肴，給人以精神上的富足。而音樂(lè)中的飲食，又猶如悅耳的篇章，能夠進(jìn)一步豐富對(duì)音樂(lè)情感的詮釋。通過(guò)對(duì)飲食與音樂(lè)相融合的飲食文化研究，可以挖掘音樂(lè)與飲食背后的文化內(nèi)涵，并將其作為音樂(lè)分析、飲食研究的補(bǔ)充，能夠獲得更加全面的結(jié)論，更有可能形成別樣的新穎的觀點(diǎn)。民族音樂(lè)與飲食文化的研究可以分為兩大部分，分別為民族音樂(lè)在飲食文化中的應(yīng)用以及飲食文化在民族音樂(lè)中的應(yīng)用。

民族音樂(lè)在飲食文化中的應(yīng)用。《中國(guó)飲食文化》一書(shū)提出，茶文化是中華民族飲食文化的重要構(gòu)成部分。民族音樂(lè)在茶道中的應(yīng)用也十分廣泛。第一，民族音樂(lè)與茶道相結(jié)合能夠豐富茶道的形式。伴隨著茶道文化的成熟，茶藝表演成為茶道文化的基礎(chǔ)表現(xiàn)形式。茶道文化中有音樂(lè)、舞蹈、文學(xué)等多種藝術(shù)形式，其中音樂(lè)藝術(shù)最為基礎(chǔ)。音樂(lè)不僅能夠讓人們更深入地了解茶道文化，還能夠突出音樂(lè)的特色。如云南鳳慶茶道文化中就融入了民族音樂(lè)，結(jié)合民族舞蹈與樂(lè)器來(lái)傳遞民族文化。第二，民族音樂(lè)與茶道的相互作用，推動(dòng)了民族音樂(lè)的發(fā)展。民族音樂(lè)與茶道之間能夠相互作用，不僅能夠展現(xiàn)各民族的音樂(lè)特色，還能夠展現(xiàn)民族的特色文化。在茶道中融入民族音樂(lè)不僅可以展現(xiàn)民族的文化特征，還能夠向人們展示不同民族的民風(fēng)民俗、日常生活。如在云南省普洱茶的茶藝表演中就融入了一系列傳統(tǒng)的彝族音樂(lè)，人們通過(guò)觀看普洱茶的茶藝表演，還能夠體驗(yàn)彝族風(fēng)情、感受彝族的生活習(xí)俗。普洱茶表演中動(dòng)聽(tīng)的彝族音樂(lè)充分展現(xiàn)了普洱地區(qū)彝族人民的生活習(xí)俗，悠揚(yáng)歡快的音樂(lè)旋律也展現(xiàn)了彝族人民淳樸的生活方式。第三，民族音樂(lè)與茶道文化的融合，豐富了茶道文化的內(nèi)涵。在茶道文化中，民族音樂(lè)不僅是茶藝表演的重要輔助，更是引入情景的重要環(huán)節(jié)。茶藝表演中運(yùn)用民族音樂(lè)能夠幫助人們了解民族生活習(xí)俗，對(duì)茶文化的內(nèi)涵形成更深刻的理解。

現(xiàn)以鳳慶茶道文化為例分析民族音樂(lè)在茶道文化中的應(yīng)用。鳳慶是云南省臨滄市的縣城，早期居住的民族有布朗族、傣族、彝族及拉祜族，繼后有漢族、回族、白族、傈僳族等遷入，現(xiàn)在共有23個(gè)民族居住在鳳慶。鳳慶縣的民族文化你我交匯，互通有無(wú)，累積了深厚的民族情誼。其中鳳慶茶道文化是當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)文化之一，茶道文化中運(yùn)用了佤族、彝族、傣族等的民族音樂(lè)，并加以融合改編而成。鳳慶茶道文化中民族音樂(lè)的運(yùn)用可以分為兩個(gè)階段：第一，早期階段。1990年時(shí)期鳳慶茶道文化中的民族音樂(lè)以佤族音樂(lè)為主，通過(guò)展現(xiàn)佤族歌舞音樂(lè)形式直接推出茶道表演，以展現(xiàn)佤族獨(dú)特的音樂(lè)風(fēng)格，進(jìn)而傳播佤族獨(dú)特的民俗風(fēng)情。具體內(nèi)容包括佤族木鼓舞、佤族山歌、佤族小葫蘆笙等，音調(diào)簡(jiǎn)練、風(fēng)格獨(dú)特、特色鮮明。使用的樂(lè)器主要有葫蘆笙，其中包括小葫蘆笙、中葫蘆笙，兩者音色不同，可以應(yīng)用在不同場(chǎng)景之中。鳳慶茶道中佤族音樂(lè)的應(yīng)用形式為將茶葉、茶具等擺放在表演場(chǎng)地中間，表演的藝人坐在中間，以小葫蘆笙吹奏《小半翻》。《小半翻》是傳統(tǒng)的佤族音樂(lè)，以五個(gè)音組成旋律，呈現(xiàn)單曲反復(fù)型結(jié)構(gòu)，根據(jù)茶道中敬茶的程序來(lái)決定樂(lè)曲反復(fù)演奏的次數(shù)以及終止情況。可以看出，在早期鳳慶茶道文化中，民族音樂(lè)是茶道文化中不可或缺的部分，兩者相互依存、共同發(fā)展。第二，目前階段。如今在鳳慶茶道中佤族音樂(lè)中器樂(lè)的吹奏已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化。音符時(shí)值變化更加簡(jiǎn)單、結(jié)構(gòu)更加簡(jiǎn)易，且在背景音樂(lè)中增加了電子音樂(lè)等。且鳳慶茶道中的背景音樂(lè)還融入了白族傳統(tǒng)音樂(lè)。民族音樂(lè)在鳳慶茶道中的應(yīng)用呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。

飲食文化在民族音樂(lè)中的應(yīng)用。現(xiàn)通過(guò)辰州儺戲中民族音樂(lè)與飲食來(lái)研究中華民族飲食文化在民族音樂(lè)中的應(yīng)用。辰州位于湖南湘西土家族苗族自治州，其獨(dú)特的發(fā)展歷史、地理環(huán)境為辰州儺戲的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，這也是辰州儺戲與其他儺文化存在顯著差異的原因。辰州儺戲作為湘西土家族流傳最廣的儺戲，其不同的音聲擁有著不同的特征。辰州儺戲中的音聲可以分為唱腔以及響器。第一，唱腔。唱腔是戲曲的靈魂，不同音樂(lè)受到不同文化的影響，會(huì)形成獨(dú)具一格的風(fēng)格特征。相對(duì)于其他廣泛流傳的戲曲藝術(shù)，辰州儺戲的唱腔更加淳樸簡(jiǎn)約，再加上受到當(dāng)?shù)貞蚯暻慌c民歌的影響，導(dǎo)致辰州儺戲的唱腔結(jié)構(gòu)精簡(jiǎn)，旋律簡(jiǎn)短，有助于在當(dāng)?shù)貍鞒邪l(fā)揚(yáng)。辰州儺戲唱腔可以分為儺壇正戲腔以及儺堂戲腔：儺壇正戲腔大多為法事程序，是從當(dāng)?shù)乩蠋熕钫b的曲調(diào)中發(fā)展演變而來(lái)的，帶有一定的巫風(fēng)特征。旋律多為口語(yǔ)化、節(jié)奏自由，常以念誦的形式出現(xiàn)，只擁有較為簡(jiǎn)單的戲曲化特征。儺壇正戲腔大多是以單獨(dú)的核心樂(lè)句構(gòu)成的獨(dú)立樂(lè)段為主，結(jié)構(gòu)相對(duì)不完善，樂(lè)思陳述也不完整，因此需要不斷重復(fù)來(lái)予以延續(xù)與補(bǔ)充。另外，為了實(shí)現(xiàn)曲體的完整，在儺壇正戲腔的結(jié)尾處還經(jīng)常以小節(jié)進(jìn)行補(bǔ)充，以強(qiáng)化曲體所應(yīng)具備的停止感。儺壇正戲腔中的音調(diào)是掌壇師（當(dāng)?shù)胤Q(chēng)“土老師”）舉行儀式的內(nèi)容，與普通歌唱表演不同，其主要不是為了帶給人們愉悅的聽(tīng)覺(jué)享受，而是希望通過(guò)音調(diào)進(jìn)入一定的境界。伴隨著土老師音調(diào)，鑼鼓聲的配合構(gòu)成了神秘的音樂(lè)畫(huà)卷。儺堂戲腔是基于儺堂小戲以及大本戲所形成的，具有較強(qiáng)的旋律性，是湖南民族音樂(lè)體系中獨(dú)具特色的古老唱腔。儺堂戲腔是在儺壇正戲腔的基礎(chǔ)上融入了當(dāng)?shù)孛耖g音樂(lè)的精髓，包括當(dāng)?shù)氐拿窀琛⑸礁琛趧?dòng)號(hào)子的唱腔等，從而演變出豐富的音樂(lè)表演形式。近幾十年來(lái)，儺堂戲腔還受到了花鼓戲、花燈戲等唱腔的影響。相對(duì)正戲唱腔來(lái)說(shuō)，儺堂戲腔的進(jìn)步較為顯著。儺堂戲腔的唱腔會(huì)伴隨著場(chǎng)景、角色的不同而發(fā)生變化。常見(jiàn)的儺堂戲腔唱腔有高山唱腔、下河唱腔等。高山唱腔歌聲悠遠(yuǎn)嘹亮，遼闊壯美；下河唱腔豪邁雄壯，震天撼地。伴隨著社會(huì)環(huán)境的變化，儺堂戲也逐漸形成了固定的劇目、人物與場(chǎng)景，搭配豐富的演唱形式與幕后的對(duì)白，伴隨熱鬧的打擊樂(lè)形成了熱鬧的儺戲音樂(lè)。整體來(lái)看，儺堂戲腔與儺壇正戲腔的風(fēng)格截然不同，儺堂戲腔情感厚重、快慢有致、變化多端，能夠跟隨場(chǎng)景、需求進(jìn)行變化調(diào)整，靈活性較大，腔調(diào)種類(lèi)豐富、變化明顯、風(fēng)格多樣，搭配熱鬧的樂(lè)器能夠帶給人輕松、愉悅、熱鬧的感受；儺壇正戲腔則旋律適中、速度均勻，且氛圍較為嚴(yán)肅，能夠營(yíng)造出嚴(yán)肅、莊重的氛圍。第二，響器。辰州儺戲中所使用的響器類(lèi)別多樣，主要有以下幾種：一是法器。法器主要有牛角、師刀等。如牛角是“土老師”的法器，也是重要的樂(lè)器，無(wú)孔洞，能夠吹出兩個(gè)音高，能夠營(yíng)造出悲壯朦朧的感覺(jué)；二是打擊樂(lè)器。辰州儺戲中大多數(shù)的唱腔是沒(méi)有管弦樂(lè)器伴奏的，而是使用鑼鼓伴奏。辰州儺戲中常見(jiàn)打擊樂(lè)器有鑼、鼓、镲等，在戲曲演唱過(guò)程中演奏、起腔、收腔均需要使用打擊樂(lè)器給予配合。如鑼是辰州儺戲中最為重要的打擊樂(lè)器，分為大鑼、小鑼?zhuān)瑑烧咭羯煌軌虬l(fā)揮不同的作用；鼓分為大鼓、小鼓，音色響亮沉悶。

在辰州儺戲中飲食也是十分重要的元素，儺戲表演與唱詞中都可以找到飲食符號(hào)及其背后深層的涵義。第一，《安安送米》。《安安送米》是流傳在湘西的民間故事，龐三糧被丈夫休棄，沒(méi)有臉面回娘家，只能在寺廟中暫住。安安作為龐三糧之子思母心切，背著祖母跋山涉水給母親送米，發(fā)現(xiàn)母親在寺廟孤苦無(wú)依，悲傷非常，多次勸說(shuō)母親一同回鄉(xiāng)。在《安安送米》中稻米不僅是能夠果腹的食物，更寄托了安安的一片孝心。在該曲目表演中安安的表演者需要托著托盤(pán)，里面放著用紅紙包好的米包，走進(jìn)觀看表演的人群中，將米包分發(fā)給大家。紅紙包里的米不單單代表父母的養(yǎng)育之恩，也代表著孝心，寓意孩子長(zhǎng)大了要孝順父母。該曲目借助米與糧食來(lái)表達(dá)父母、孩子之間的至親情感。紅紙米包的發(fā)放還代表著期望一家人團(tuán)聚安康，希望來(lái)年一切順利。且在該曲目表演中大米道具的使用率也相對(duì)較高，這也可以看出辰州儺戲與稻作文化的深度融合。《中國(guó)飲食文化》一書(shū)中提到，湖南是我國(guó)稻米主要產(chǎn)區(qū)，湖南省道縣是我國(guó)最早發(fā)現(xiàn)栽培稻谷的地方，距今已經(jīng)有萬(wàn)年歷史。稻作文化是中華民族傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)構(gòu)成，可以看出辰州儺戲在十分深厚的中國(guó)飲食文化土壤中的共生共榮狀況。第二，《蠻八郎買(mǎi)豬》。《蠻八郎買(mǎi)豬》是辰州儺戲中輕松、活潑的曲目之一，表演形式接近相聲，主要內(nèi)容是八郎外出買(mǎi)豬以及在買(mǎi)豬過(guò)程中遇到的種種趣事。該曲目的戲詞十分幽默，人物表演特色鮮明，引人入勝。而該曲目的核心“豬”則從一開(kāi)始的唱詞中就有所體現(xiàn)，從買(mǎi)豬的緣由到殺豬的過(guò)程，最后到酬神款待親朋好友，更多的是起到推動(dòng)劇情發(fā)展的作用。通過(guò)敘述蠻八郎買(mǎi)豬的過(guò)程，將包括辰州在內(nèi)的湖南各個(gè)地方的自然景色、社會(huì)環(huán)境、民俗風(fēng)情都融入其中。《蠻八郎買(mǎi)豬》中的“豬”是與當(dāng)?shù)刈匀伙L(fēng)景、社會(huì)民俗緊密聯(lián)系的符號(hào)，是推動(dòng)全戲發(fā)展的載體。與《安安送米》中的“米”相同，《蠻八郎買(mǎi)豬》中的“豬”充分展現(xiàn)了農(nóng)耕文明和辰州儺戲的深度融合。豬是我國(guó)長(zhǎng)江流域農(nóng)耕文明中的家畜之一，是我國(guó)傳統(tǒng)飲食體系中不可或缺的構(gòu)成部分。養(yǎng)豬、殺豬、買(mǎi)豬、吃豬肉是人民群眾尤其是長(zhǎng)江以南百姓無(wú)法改變的飲食習(xí)慣。所以，《蠻八郎買(mǎi)豬》通過(guò)八郎的買(mǎi)豬故事將湘西地區(qū)百姓的生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣聯(lián)系起來(lái)，充分展現(xiàn)了辰州儺戲根植于農(nóng)耕文明的特征。