金邊玫瑰花期主要營(yíng)養(yǎng)成分變化

陳家龍，王巍偉，朱建軍

(1.溫州科技職業(yè)學(xué)院，浙江 溫州 325006；2.文成縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)研究院，浙江 文成 325300)

金邊玫瑰(RosaforrestianaJinbian)是薔薇科薔薇屬木本植物，是云南特有的野生植物[1]，由于其干燥花蕾具香味，是近年來(lái)比較受市場(chǎng)追捧的花茶產(chǎn)品。其顯著特征為干燥花蕾萼片邊緣呈現(xiàn)淺黃色，為了與其他玫瑰花茶區(qū)別，故被稱(chēng)為金邊玫瑰。

目前對(duì)金邊玫瑰的研究主要見(jiàn)于栽培繁育技術(shù)、水肥管理[2]、香氣物質(zhì)組成[1]等，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分等未見(jiàn)報(bào)道。本研究對(duì)金邊玫瑰進(jìn)行主要營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，并且對(duì)花朵不同開(kāi)放階段的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較，以期為金邊玫瑰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、花朵開(kāi)放生理變化、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試樣品為文成縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)研究院基地引種的金邊玫瑰。在同一時(shí)間，分別采摘花蕾期和盛開(kāi)期的金邊玫瑰。

kjeltec2300Analgze Unit 自動(dòng)凱氏定氮儀(瑞典福斯公司)，Solaar Mk2-M6型原子吸收分光光度計(jì)(美國(guó)熱電公司)，210Plus紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)(德國(guó)耶拿公司)，Prominence LC-20A高效液相色譜儀(日本島津公司)，PQMS Elite電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(德國(guó)耶拿公司)，SYKAM 433D氨基酸分析儀(德國(guó)賽卡姆公司)。

1.2 方法

可溶性糖含量參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.8—2016的高效液相色譜法測(cè)定，粗蛋白含量參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.5—2016的凱氏定氮法測(cè)定，VC含量參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.86—2016 的2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定，總黃酮含量參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)Y/T 2010—2011的比色法測(cè)定，鈣、鉀、鐵、鋅、鎂、錳、銅含量均依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.268—2016電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定，磷含量依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.87—2016的分光光度法測(cè)定，氨基酸含量參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.124—2016。用SPSS 16.0進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 營(yíng)養(yǎng)成分

不同開(kāi)放程度的金邊玫瑰主要營(yíng)養(yǎng)成分含量見(jiàn)表1。無(wú)論是花蕾還是盛開(kāi)的花朵，粗蛋白含量均為9.6 g·kg-1。從花蕾期到盛開(kāi)期，可溶性糖含量增加，差異顯著(P<0.05)。2種狀態(tài)下VC含量都比較豐富，花蕾期的VC含量為639.00 mg·kg-1，盛開(kāi)狀態(tài)為448.00 mg·kg-1；即金邊玫瑰在開(kāi)放過(guò)程中，VC的含量逐漸降低。黃酮類(lèi)化合物是最為重要的生物活性物質(zhì)之一，盛開(kāi)期總黃酮含量比花蕾期略有降低，但兩者間差異不顯著(P>0.05)。綜上，金邊玫瑰在花蕾期到盛開(kāi)期過(guò)程中，粗蛋白含量基本不變，可溶性糖含量逐漸增加，但總黃酮和VC含量呈下降趨勢(shì)。

表1 金邊玫瑰花期的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量

2.2 礦質(zhì)元素含量

無(wú)論是花蕾還是盛開(kāi)的花朵，其主要礦質(zhì)元素含量高低順序一致，即鉀>鈣>鎂>磷>錳>鐵>鋅>銅。從花蕾期到盛開(kāi)期，除磷含量差異不顯著外，其他主要礦物元素含量隨著花蕾的開(kāi)放呈現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)。鉀含量降低最多，花蕾中的鉀含量為3.292×103mg·kg-1，盛開(kāi)期花瓣的鉀含量為3.075×103mg·kg-1；鈣含量減少了38 mg·kg-1，鎂含量降低了30 mg·kg-1，錳含量降低了1.5 mg·kg-1，鐵的含量降低了0.42 mg·kg-1，鋅的含量降低了0.49 mg·kg-1，磷含量降低了0.21 mg·kg-1。

表2 金邊玫瑰花期主要礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量 單位：mg·kg-1

2.3 金邊玫瑰花期氨基酸組成及其含量的分析與比較

金邊玫瑰含有16種氨基酸，花蕾期和盛開(kāi)期的花朵在氨基酸種類(lèi)上一致，均沒(méi)有測(cè)出胱氨酸，具體見(jiàn)表3。從花蕾期到開(kāi)放期，丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和賴氨酸含量降低，其余10種氨基酸含量基本保持不變，花蕾期比盛開(kāi)期的花朵氨基酸總含量高0.6 g·kg-1。天門(mén)冬氨酸和谷氨酸在花蕾期和盛開(kāi)期花朵中含量均較高，蛋氨酸含量均較低。金邊玫瑰含有8種人體必需氨基酸，其中，花蕾期人體必需氨基酸含量為3.5 g·kg-1，盛開(kāi)期的花朵中人體必需氨基酸含量為3.1 g·kg-1。金邊玫瑰花蕾期的人體必需氨基酸占氨基酸總量比值E/T為41.7%，盛開(kāi)期花朵的E/T為39.7%。

表3 金邊玫瑰花期氨基酸種類(lèi)及含量 單位：g·kg-1

3 小結(jié)與討論

金邊玫瑰花蕾期和盛開(kāi)期花朵都含有適量的粗蛋白和可溶性糖，其含量低于茶葉(278.2 g·kg-1[3])。VC是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，是判斷植物性食材的重要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，金邊玫瑰盛開(kāi)期花朵的VC含量是448 g·kg-1，花蕾期為639 g·kg-1，高于市售白茶葉中的VC含量(193.2 g·kg-1[3])。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)為成人每天需要100 mg VC[4]，飲用金邊玫瑰花茶制品能夠起到補(bǔ)充VC的效果。黃酮類(lèi)化合物具有消除自由基的效果，金邊玫瑰含有較高含量的黃酮類(lèi)化合物，能夠起到抗氧化的保健作用。

金邊玫瑰中鉀、鈣、鎂含量較高，具有高鉀性，有利于控制血壓。由于是花朵的特殊性，礦物元素含量整體而言低于茶葉[3]；但與同類(lèi)食用玫瑰相比，鈣的平均含量高于大紅食用玫瑰(710 mg·kg-1)，低于粉紅食用玫瑰(1 300 mg·kg-1)；鎂的平均含量遠(yuǎn)高于大紅食用玫瑰(340 mg·kg-1)，低于粉紅食用玫瑰(430 mg·kg-1[5])；磷平均含量高于大紅食用玫瑰(41 mg·kg-1)和粉紅食用玫瑰(51 mg·kg-1)；金邊玫瑰平均鐵含量低于大紅食用玫瑰(57.3 mg·kg-1)和粉紅食用玫瑰(39.3 mg·kg-1)[5]，但金邊玫瑰的平均鋅、銅、錳含量都高于大紅食用玫瑰和粉紅食用玫瑰。表明不同品種的食用玫瑰營(yíng)養(yǎng)成分含量存在差異，不同功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和加工需要不同食用玫瑰品種。

金邊玫瑰花期不同營(yíng)養(yǎng)成分含量變化不同，可以分為3種情況：第1種是在花蕾和開(kāi)放花朵中含量基本相同，如粗蛋白，以及氨基酸中的天門(mén)冬氨酸、脯氨酸、絲氨酸、甘氨酸、谷氨酸、纈氨酸、亮氨酸、組氨酸和蛋氨酸，說(shuō)明上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在金邊玫瑰花期含量相對(duì)穩(wěn)定；史國(guó)安等[6]的研究表明，芍藥花瓣中可溶性蛋白質(zhì)含量從花蕾到初開(kāi)期也相對(duì)穩(wěn)定。第2種情況是隨著花朵開(kāi)放，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，如VC、總黃酮化合物；礦物元素中的鉀、鐵、鎂、磷、鋅、鈣、錳、銅含量也呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，含量降低的氨基酸有蘇氨酸、酪氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和異亮氨酸；枇杷花[7]、芍藥花[6]在花期多種營(yíng)養(yǎng)成分也出現(xiàn)類(lèi)似下降現(xiàn)象，表明花朵在開(kāi)放過(guò)程中，從代謝庫(kù)轉(zhuǎn)為代謝源，向外輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)其他花蕾生長(zhǎng)和開(kāi)放；本研究中金邊玫瑰的總黃酮含量隨著花朵開(kāi)放而降低，但陳封政等[8]的研究表明，盛開(kāi)的美容杜鵑花總黃酮含量比花蕾期高，說(shuō)明不同種類(lèi)花卉在開(kāi)放過(guò)程中，同類(lèi)物質(zhì)含量變化趨勢(shì)不同；礦物元素含量降低大小順序?yàn)殁?鈣>鎂>錳>鋅>鐵>磷>銅，與礦物元素含量高低順序不一致，即在花朵開(kāi)放過(guò)程中，花瓣中的礦物元素出現(xiàn)轉(zhuǎn)移現(xiàn)象，并且轉(zhuǎn)移輸出程度不一致。第3種是隨著花朵開(kāi)放，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量呈現(xiàn)升高趨勢(shì)；本研究中只有可溶性糖的含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，蘆艷等[7]研究表明，枇杷花中酯類(lèi)含量隨花朵開(kāi)放而上升。

綜上所述，金邊玫瑰具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，花期的不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化不同，為其不同用途產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)加工等提供理論依據(jù)，花瓣中其他物質(zhì)組分的含量及其變化有待進(jìn)一步研究。