土陶鍋滋啦，冬天美食的連續劇

新買的某牌土陶鍋，開鍋很簡單，因為里面有一層釉，用食用油擦一遍就可以了。之所以用這個土陶鍋，是因為即使干燒只要不是太長時間，它也不容易開裂。為了給這個鍋剪彩，把小餐桌搬到燃氣灶旁邊，把老媽安排坐在桌邊。還沒吃什么呢，這一通折騰已經把吃的氣氛攪動起來了。

牛肩肉拍松以后切成手指大小，用洋蔥、檸檬汁、鹽腌好，也可以加辣椒粉、孜然粉、迷迭香等等，我更喜歡簡單調味的牛肉。另外還需要一小塊蹭鍋的豬五花肉，筷子厚，寸方大小，如果有土豪想試一試，大小隨意。

點上火，先把五花肉放入土陶鍋，手放在鍋的上空，感覺到了烘烤的熱度，用筷子夾住五花肉擦鍋。從中心開始一圈一圈向外擦，隨著溫度的升高，鍋內的油煙就升起來了，怕油煙的人很難料理這個菜。之所以把小餐桌挪到灶臺旁邊，也是因為要用排煙機把油煙吸走。待五花肉變干了，夾出扔掉，把腌好的牛肉條放入，擺好，中火，煎好一面用筷子翻過另一面，煎烤要迅速，否則肉質會老，要邊烤邊吃，蘸日式醬油或者生蛋液。

這個料理是我在很早以前看的日劇《料理仙姬》中學的，年年到了堆雪的冬天就會把桌子搬到灶臺旁邊做這個烤肉，邊烤邊吃，比燒炭火鍋的煙火氣還要重。

曾經那么喜歡小仙衣服的花色

蒼井優飾演的小仙繼承了家傳的百年老店一升庵和很多美麗的和服。其中一集，小仙穿著粉黃花色的和服為客人烤牛肉，看著那么精美的衣服在煙火中熏烤真的替那衣服著急，曾經那樣的喜歡過這件衣服的顏色和花色，喜歡也不過是徒勞地喜歡，無處找到那樣一款面料。但是又想，不論多么美多么貴重的衣服也得有場合來穿才是，對于一個廚娘來說，最隆重的場合當然還是招待客人吃飯的時候，這樣又覺得小仙的和服穿得也是恰當。那也影響了我在廚房的穿著，誰說做飯就得一定穿圍裙呢？

還是說回烤牛肉。小仙的烤牛肉看不出腌制，烤好以后蘸日式醬油和生雞蛋液吃。日本醬油，有點像東北大醬，海參都能蘸，何況烤牛肉。況且烤牛肉的好吃與否的決定因素在于牛肉的好壞，在出產世界上最好吃的牛肉的國度，想來小仙的牛肉也不能差。盡管小仙說的是牛腿肉，烤著吃有點硬，牛腿肉卻被小仙收拾得服服帖帖，客人吃到嘴中，喜在臉上。小仙解釋說，用土陶鍋煎烤的牛肉和在石板上煎有一樣的肉質，對于慣用鋼鐵鍋和不粘鍋的我們，試著用土陶鍋烤牛肉的確要有點耐心。土陶鍋不能用太烈的火，煎牛肉時鍋的溫度又不能太低，這個平衡點與手中的鍋和鍋下的爐灶要結合得完美才能烤出一塊好吃的牛肉。

聽著鍋底牛肉滋啦作響，青煙上升，炙烤的肉香撲鼻而來，逐一夾出烤牛肉，放在小碟子里，看著老媽和家人滿足的表情，那點麻煩也就被原諒了，耐心綿密而至。

做這道菜，剛才是上半場，下半場的暖湯是另一個高潮。提前備好油豆腐和白菜。凍豆腐化開，擠出水分，切成手指厚的寸塊或者小仙切的那種三角塊，油炸一遍即可。用凍豆腐炸出的油豆腐孔洞大，吸收湯汁更飽足。白菜撕成筷子粗細的條。接續上面煎烤牛肉的土陶鍋，把油豆腐和白菜放入，用鍋底的牛油炒一下，加水加醬油味淋和糖，沒過豆腐和白菜的表面，燒開，就是一鍋妥妥的壽喜鍋了。等到鍋子咕嘟咕嘟開了就把鍋移到桌子上，油豆腐吸收了牛肉的油脂，白菜釋放青菜的清香，搭配一碗東北大米飯。這一頓午飯以達到胃口滿足的高潮結束。

一般來說，我還會按照平時做壽喜鍋的一些食材來準備香菇、金針菇、胡蘿卜、白蘿卜等等，其實做什么鍋都要以當地可以方便買到的食材為主。在哈爾濱，酸菜、土豆（或者粉絲）、黑木耳、海帶絲。魔芋塊也是我常常加進去的東西。平時的壽喜鍋是把這些食材都煮開了以后放牛肉片，因為小仙是先烤后煮的，所以，后面的鍋子其實算個素菜鍋。上面提到的食材也不一定都放進去，有什么食材或者你想吃什么東西一股腦兒地煮就是了。至于加醬油、味淋、糖還是什么的也要跟隨你自己的口味。

日本人吃壽喜鍋蘸生蛋液。我對生蛋液向來有抵觸，一是可以生食的雞蛋不方便買到，二是即使買到了我也懷疑是否可以生食。家里有人問，如果壽喜鍋止于生蛋液轉向麻醬汁那和東北火鍋有什么區別了？我想了想，區別還是很大的，但是懶得辯解。這么多好吃的肉菜怎么就堵不住嘴呢。

編輯/雖然