基于職業崗位設計專業大型實訓項目
——以“創新實驗與設計”課程為例

黃紀國，鄧毛程

（廣東輕工職業技術學院食品與生物技術學院，廣東廣州 510300）

0 引言

為了深入貫徹《中國教育現代化2035》 《關于組織高職院校面向社會人員做好普通高等職業教育人才培養工作的通知（粵教職函〔2019〕 137 號）》精神，貫徹“粵港澳大灣區”戰略，落實國家強化穩定就業計劃，提升職業教育社會服務能力，全力服務于粵港澳大灣區乃至全國的現代食品產業、現代健康服務業和健康產業。隨著我國經濟的高速發展和生活水平的不斷提高，食品安全及均衡營養問題日趨成為人們關注的焦點。為了保證國民身體健康、促進就業能力、提升學生崗位能力，學校食品營養與檢測專業針對食品檢驗和質量安全管理、營養膳食設計和健康管理等工作崗位開發多門實訓課程，其中包括“創新實驗與設計”課程。以食品營養與檢測專業“創新實驗與設計”課程為例，針對食品測試工程師、營養健康管理師崗位，設計提升崗位能力對接的實訓項目。

1 課程的性質和作用

“創新試驗與設計”是一門專業綜合訓練課程，主要適用于食品營養與檢測專業大三學生。作為食品營養與檢測專業核心職業能力培養的重要課程，其主要作用是在于幫助學生鞏固并正確應用所學過的知識與技能，包括營養學基礎、人群營養、食品營養等營養學基礎知識和儀器分析、微生物檢測、食品檢測等理化類基本技能；同時，提高學生獨立分析問題、解決問題的能力，提高自主學習和創新創業能力，為學生就業打下扎實的基礎。

2 實訓項目的選取

按照任務引領型課程開發的方法進行實訓項目的選取，即崗位選取——崗位內容選取——工作任務分析——實訓項目選取[1-3]。通過對“食品營養與檢測專業”已畢業學生進行崗位調研，據統計主要從事的崗位是“食品檢測工程師”“食品研發人員”“營養/健康管理師”；同時，根據企業與之相對應的崗位描述及崗位要求，分析出具體的工作任務；結合專業的人才培養需求，選出“必須，夠用”的基本技能點，設計出與崗位和社會需求相對接的食品檢測工程師/營養管理師的實訓項目，其中食品檢測工程師、食品研發工程師密切相關的項目設計了食品研發、食品營養素檢測、食品質量檢測、食品標簽設計4 個實訓項目；營養/健康管理師密切相關的項目設計膳食調查、體質檢測、營養配餐、食品營養標簽設計。綜合崗位能力需求及學生技能要求，最終確定所有實訓項目內容。

“創新實驗與設計”課程實訓項目見表1。

表1 “創新實驗與設計”課程實訓項目

3 實訓目的與要求的確定

實訓目的是什么，學生要求學會及具備技能要求，這些必須要明確，而且要分得清楚。將每個實訓目的與要求分解成能力目標，知識目標和素質目標要求。例如，“營養素檢測”“食品質量檢測”項目可以實現：一是能力目標：①能夠獨立正確使用各種檢測儀器設備；②能夠獨立準確地查詢食品營養素檢測標準等；③能根據檢測出的營養素含量數據及微生物檢測等指標，分析并判斷研發產品的營養價值和衛生質量安全等。二是知識目標：①了解各種儀器設備的檢測原理及其操作流程；②掌握食品常見的預處理；③熟悉各種食品營養素檢測方法；④熟悉常見食品質量檢測標準。三是素質標準：①養成了嚴謹務實的科研態度和客觀公正的工作作風；②培養了敬崗愛崗、吃苦耐勞、團結合作的職業精神。營養/健康管理實訓項目目的及要求參考文獻[4]。

4 實訓教學過程的設計

食品檢測項目及營養與健康管理崗位實訓項目均采用六步教學法進行[5]：布置任務、實訓準備、制定方案、實施任務、成果匯報、點評與考核的六大步驟完成實踐教學任務，其中實施任務過程要求學生能夠獨立操作和完成所有項目。

營養/健康管理崗位實訓項目六步教學法設計見表2，食品檢測崗位實訓項目的六步教學法設計見表3。

表2 營養/健康管理崗位實訓項目六步教學法設計

5 實訓考核標準的制定

學生即將走向工作崗位，未來工作崗位要求什么能力，就考核什么。因此，考核不僅學生的學習成績、文化成績，更加要突出學生獨立思考能力、團結協作能力、工作匯報、獨立處理問題等工作能力，做到真正的查漏補缺。把實訓項目的考核內容分為實訓準備，實訓過程與操作技能，實訓結果與展示，實訓態度4 個部分，分別占10%，50%，30%，10%。

營養與健康管理實訓項目考核標準見表4，食品檢測項目實訓項目考核標準見表5。

表3 食品檢測崗位實訓項目的六步教學法設計

表4 營養與健康管理實訓項目考核標準

表5 食品檢測項目實訓項目考核標準

6 結語

創新實驗與設計實訓項目的設計，將未來職業崗位要求融入課程教學，將職業崗位所需求的每個知識、技能、素質分解到每一個實訓項目中，做到查漏補缺，實現學生真正的“零距離”就業。