以小廚房為載體的幼兒生活化課程

劉婧

著名教育家陶行知曾說過：“生活即教育，一日生活皆課程?！惫P者所在幼兒園開設(shè)的小廚房課程是以小廚房為載體的生活化課程。小廚房課程的開展能夠豐富幼兒生活經(jīng)驗，激發(fā)幼兒對身邊的植物和日用品的興趣和求知欲。我園教師在開展小廚房課程的過程中，引導(dǎo)幼兒獨立自主地在小廚房中體驗和操作，以提高幼兒的動手能力和自理能力;鼓勵幼兒之間合作交流，發(fā)展和提高幼兒的社會性和語言能力。通過參與小廚房課程，幼兒能夠感受到勞動的辛苦，學(xué)會感恩和珍惜糧食，并以更加積極樂觀的態(tài)度面對生活。由此，筆者認(rèn)為，我園開展的以小廚房為載體的幼兒生活化課程能夠促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展，提高幼兒園保教的質(zhì)量，促進(jìn)幼兒教師的專業(yè)發(fā)展。同時，筆者分析了小廚房課程在課程建構(gòu)、目標(biāo)擬定、課程實施等方面存在的問題，并提出了相應(yīng)的解決方法。

（一）課程體系混亂，缺少針對性

教師在初步確定小廚房課程的具體實施方案和方向時，往往會過分依賴自己的生活經(jīng)驗或是喜好，沒有充分考慮到幼兒的身心發(fā)展規(guī)律和需求。教師在設(shè)計小廚房課程時缺乏目的性和計劃性，經(jīng)常想到什么活動就進(jìn)行什么活動，導(dǎo)致活動缺乏銜接性。比如，部分教師在前一次活動中還在引導(dǎo)幼兒切水果制作水果沙拉，在下一次活動中就開始引導(dǎo)幼兒做紫菜包飯，既沒能提升教學(xué)效率，也沒能在教學(xué)中實現(xiàn)對幼兒技能水平的延伸和提高。另外，部分教師還存在一味追求教學(xué)結(jié)果、忽視教學(xué)過程的問題。

（二）教師難以準(zhǔn)確把握本年齡段幼兒發(fā)展特點

教師在設(shè)計課程活動時，沒有考慮到不同年齡段幼兒的發(fā)展特點，導(dǎo)致小、中、大班的課程內(nèi)容和目標(biāo)都非常相似。例如，在小、中、大班幼兒均會參加的水果沙拉活動中，教師為不同班級的幼兒準(zhǔn)備的材料和工具卻基本相同，選擇的材料均為香蕉、草莓、蘋果、奇異果等，這就導(dǎo)致了許多問題的出現(xiàn)。在制作水果沙拉的過程中，小班幼兒既切不動蘋果，也不知道應(yīng)該怎樣處理奇異果。同時，由于小班幼兒的依賴性較強，教師需要不停地幫助每位幼兒洗切水果，導(dǎo)致整個活動幾乎都是由教師完成的，幼兒的參與度不高。

（三）操作時間短

教師在設(shè)計小廚房課時，將課程開展的頻率設(shè)置為中班和大班每周一次、小班每月一次。每節(jié)課程的時間為50分鐘，但是活動前的準(zhǔn)備（幼兒穿工作服、教師整理材料）、教師講解和演示操作方法等流程占據(jù)一大部分時間，導(dǎo)致幼兒進(jìn)行實際操作的時間很短。由此可見，一周一次和一月一次的活動頻率以及短暫的實際操作時間不僅難以滿足幼兒對活動的需求，也難以體現(xiàn)出小廚房課程的教育價值。

（四）設(shè)施材料不適宜

為了豐富小廚房課程活動的種類，教師新添置了電烤箱、電餅鐺、和面機(jī)、微波爐、空氣炸鍋和榨汁機(jī)等廚房設(shè)備。但是，這些廚房設(shè)備都有一定的操作難度，并不適合幼兒使用。而教師為了充分利用這些電器，設(shè)計了“炸薯條”“炸薯餅”“無油大蝦”等活動。為了保障幼兒的安全，教師幾乎包辦了整個活動，導(dǎo)致幼兒在活動中的參與度不高，且這些活動也沒能體現(xiàn)出其教育意義。

（一）缺乏實踐經(jīng)驗

筆者所在幼兒園的大部分教師均為資歷較淺的新教師，他們設(shè)計和實施生活化課程、園本課程的能力較弱，并不熟悉幼兒園五大領(lǐng)域外的課程，對于生活化課程建設(shè)相關(guān)知識的了解也非常有限。除此之外，大部分新教師也缺少生活經(jīng)驗的積累，甚至不會做飯，這就導(dǎo)致活動的實施相對困難。

（二）教師缺少對活動的預(yù)設(shè)

大部分教師在實施活動前，僅準(zhǔn)備了活動材料，沒有預(yù)先演練活動內(nèi)容，因而在活動過程中難以及時應(yīng)對和處理突發(fā)性事件，也難以合理調(diào)控活動難度，這不利于活動的順利開展。比如，大班幼兒在制作牛肉餡餅時需要切洋蔥，他們在切洋蔥時會不自覺地揉眼睛，結(jié)果不斷流淚，導(dǎo)致活動不得不中斷;中班幼兒在制作蛋撻時，發(fā)現(xiàn)烤箱無法一次性放下全部材料，就只好分兩次烤制，結(jié)果一直到活動結(jié)束都沒能烤熟全部的蛋撻。

（三）小廚房活動沒有穩(wěn)定的課程實施流程

在組織幼兒進(jìn)行活動時，部分教師還存在一味追求教學(xué)結(jié)果、忽視教學(xué)過程的問題。部分教師在課程實施的過程中沒有及時完善和優(yōu)化教學(xué)流程，沒有安排幼兒參與材料的準(zhǔn)備和整理的過程，導(dǎo)致活動流程的缺失。實際上，幼兒可以通過參與材料的準(zhǔn)備和整理活動來發(fā)展自身的社會性，并感受到合作的樂趣。

（一）制訂科學(xué)規(guī)范的制度

首先，幼兒園應(yīng)當(dāng)要求教師按時組織幼兒參與活動，監(jiān)督教師在活動記錄表上填寫當(dāng)天小廚房課程的內(nèi)容、目標(biāo)、所需材料和幼兒人數(shù)等信息，隨時把控課程實施的情況。其次，幼兒園應(yīng)當(dāng)定時收集活動材料申請表，為小廚房課程及時提供材料保障。最后，幼兒園應(yīng)當(dāng)利用每周的教研時間組織教師一同研討，不斷完善和優(yōu)化課程內(nèi)容和開展方式，提升小廚房課程對幼兒的吸引力。

（二）構(gòu)建課程開發(fā)體系

幼兒園應(yīng)當(dāng)依據(jù)幼兒的生活經(jīng)驗構(gòu)建園本課程，可以每學(xué)期定期召開課題小組會議以商討活動主題，以幼兒的生活經(jīng)驗和興趣點為切入點，設(shè)計和實施適合各年齡段幼兒發(fā)展的活動內(nèi)容和活動目標(biāo)。比如，教師可以在不同的季節(jié)制訂相應(yīng)的活動主題，在春季開展以蔬菜為主題的活動;在夏季開展以水果為主題的活動;在秋季開展以農(nóng)作物大豐收為主題的活動;在冬季開展以面食為主題的活動。教師還可以將小廚房課程與幼兒園的節(jié)日教育相結(jié)合，開展立春烙春餅、七夕制作巧果、中秋節(jié)制作月餅、元宵節(jié)制作元宵燈等活動。通過將節(jié)日教育與小廚房課程進(jìn)行有機(jī)融合，教師可以讓幼兒了解和體驗傳統(tǒng)民俗節(jié)日，拓寬幼兒的知識面。

（三）開展教師培訓(xùn)

幼兒園可以通過業(yè)務(wù)培訓(xùn)的形式促進(jìn)教師的專業(yè)化發(fā)展，提高教師在小廚房課程中的教學(xué)質(zhì)量，在關(guān)注幼兒發(fā)展的同時關(guān)注教師的專業(yè)發(fā)展。幼兒園可以通過小組研討的形式制訂小廚房課程開展的基礎(chǔ)流程，幫助教師以適合幼兒的方式更好地組織與開展小廚房課程。針對新教師，幼兒園可以邀請在這方面經(jīng)驗豐富的教師來園做“微課的設(shè)計與開發(fā)”的培訓(xùn)講座，促進(jìn)教師的專業(yè)發(fā)展。幼兒園還可以引導(dǎo)教師用拍攝的方式將食物的制作過程記錄下來，以減少教師在小廚房課程中可能出現(xiàn)的誤差，提升教學(xué)活動的教學(xué)效率和質(zhì)量。

（四）創(chuàng)設(shè)合適的環(huán)境

教師應(yīng)當(dāng)使環(huán)境成為幼兒的第三位教師，創(chuàng)設(shè)會說話的環(huán)境，在小廚房中營造濃厚的活動氛圍，讓幼兒能在環(huán)境中學(xué)習(xí)到一些基礎(chǔ)性的操作。比如，教師可以將幼兒穿圍裙的過程制作成流程圖，讓幼兒通過看照片來學(xué)習(xí)如何穿圍裙;利用繪畫的方式制作簡單的工具操作說明圖，讓幼兒能夠通過看圖畫了解工具的用途和使用方法。

（作者單位：遼寧省大連市沙河口區(qū)第十二幼兒園）