復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料對(duì)納雍土雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

孫 波，黃 燕，羅 艷，王琴東，鄭恩梅，饒希宇，劉 雄，楊 青

（畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州畢節(jié) 551700）

復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料以益生菌發(fā)酵為核心，利用益生菌將飼料原料中的多糖、蛋白質(zhì)、纖維素等大分子物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，降解、分解、轉(zhuǎn)化生成易于消化吸收的小分子物質(zhì)，能提高飼料利用率和營(yíng)養(yǎng)水平，改善動(dòng)物腸道微生物菌群平衡，提高動(dòng)物腸道功能和機(jī)體健康水平（王永偉等，2019；鄧雪娟等，2019；Price等，2010）。目前，益生菌發(fā)酵飼料在動(dòng)物養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中的開發(fā)尚處于起步階段（王永強(qiáng)，2019），且在納雍土雞養(yǎng)殖生產(chǎn)中的研究與應(yīng)用鮮見報(bào)道。本研究利用復(fù)合益生菌制劑發(fā)酵納雍土雞的飼料原料（玉米、豆粕、麩皮）制備復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料，并探討其對(duì)納雍土雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，為益生菌發(fā)酵飼料在納雍土雞養(yǎng)殖生產(chǎn)中的開發(fā)與推廣奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物 試驗(yàn)使用的40日齡納雍土雞購自某養(yǎng)殖專業(yè)合作社。

1.2 復(fù)合益生菌制劑 復(fù)合益生菌制劑為益著靈微生物益生菌養(yǎng)殖液，由貴州省萬益康微生物自然農(nóng)業(yè)科技有限公司提供。主要成分：乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌、光合菌、醋酸菌、防線菌、雙歧桿菌、動(dòng)植物蛋白氨基酸。其有效活菌總數(shù)約為5.9×1010CFU/g。

1.3 復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料的制備 利用復(fù)合益生菌制劑對(duì)納雍土雞基礎(chǔ)日糧（日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平如表1所示）中的飼料原料（玉米、豆粕、麩皮）進(jìn)行發(fā)酵。用1 kg益著靈微生物益生菌養(yǎng)殖液菌液兌水100 kg，在飼料原料中添加1.0%復(fù)合益生菌制劑，加入一定體積的水使基礎(chǔ)日糧濕度達(dá)到40%，充分混合均勻后分裝于50 kg的塑料桶中，密封后置于室溫培養(yǎng)發(fā)酵48 h，發(fā)酵后的飼料原料呈金黃色，且具有濃郁的曲香味，將其烘干后即得發(fā)酵后的飼料原料，將發(fā)酵的飼料原料替代基礎(chǔ)日糧中的飼料原料即得復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料。

1.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 將120只健康40日齡納雍土雞隨機(jī)分成2組（對(duì)照組和試驗(yàn)組），每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組飼喂復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料，預(yù)飼期7 d，試驗(yàn)期為42 d；試驗(yàn)期內(nèi)所有雞只在同一棟雞舍，采用籠養(yǎng)方式，按常規(guī)管理程序進(jìn)行免疫和疾病防控，自由采食與飲水。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.5 生長(zhǎng)性能 試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)每只雞進(jìn)行稱重，計(jì)算平均日增重；每日固定時(shí)間詳細(xì)記錄每個(gè)重復(fù)的飼料消耗量，計(jì)算平均日采食量；根據(jù)平均日增重和平均日采食量計(jì)算料重比。

1.6 屠宰性能 至試驗(yàn)結(jié)束，從每重復(fù)的10只納雍土雞中隨機(jī)選擇5只進(jìn)行屠宰，即對(duì)照組和試驗(yàn)組分別屠宰30只，依次稱量活體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重，分別計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。

1.7 肉品質(zhì) 取屠宰后納雍土雞的右側(cè)胸肌，利用精密色差儀（CS-220型，杭州彩譜科技有限公司提供）依次測(cè)定各只納雍土雞右側(cè)胸肌的紅度（a*值）、黃度（b*值）和亮度（L*值）；利用便攜式pH計(jì)（Testo205型，德國(guó)儀表（深圳）有限公司提供）依次測(cè)定各只納雍土雞右側(cè)胸肌的pH；參照孫波等（2015）的方法依次測(cè)定納雍土雞右側(cè)胸肌的滴水損失率和烹煮損失率。

1.8 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 13.0軟件進(jìn)行方差分析和多重比較，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組平均日采食量、平均日增重顯著提高3.25%、5.91%（P＜0.05），料重比顯著降低了2.44%（P＜ 0.05）。

2.2 對(duì)屠宰性能的影響 由表3可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率分別顯著提高2.47%、1.19%、0.59%、3.37%、2.23%（P＜ 0.05）。

2.3 對(duì)肉品質(zhì)的影響 由表4可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組a*值、b*值、L*值、pH分別顯著提高了 3.13%、1.05%、0.07%、1.54%（P ＜ 0.05），滴水損失率和烹煮損失率顯著降低2.65%、2.37%（P＜ 0.05）。

表2 納雍土雞生長(zhǎng)性能分析比較

表3 納雍土雞屠宰性能分析比較 %

表4 納雍土雞肉品質(zhì)分析比較

3 討論

3.1 復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料對(duì)納雍土雞生長(zhǎng)性能的影響 在飼料發(fā)酵過程中，飼料原料為益生菌繁殖提供了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，益生菌在利用飼料原料大量繁殖后，將飼料原料分解成大量有機(jī)酸、游離氨基酸、可溶性多肽、促生長(zhǎng)因子、維生素等小分子物質(zhì)，致使發(fā)酵后的飼料原料更容易被消化吸收，飼料轉(zhuǎn)化利用率增加，且發(fā)酵飼料中的益生菌代謝產(chǎn)物能改善動(dòng)物機(jī)體腸道微菌落平衡，增加動(dòng)物機(jī)體腸道的消化功能。張孟陽等（2019）研究表明，益生菌發(fā)酵飼料能顯著增加肉仔雞腸道中乳桿菌豐度，降低腸道中脫硫弧菌屬、螺桿菌等致病菌的數(shù)目，改善肉仔雞腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)。陳婷等（2019）研究表明，益生菌發(fā)酵飼料能顯著提高雪峰烏骨雞日齡中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的表觀消化率，提高飼料，消化吸收利用率。周露等（2019）研究表明，益生菌發(fā)酵飼料具有提高文昌雞日增重和成活率，降低文昌雞料重比的良好趨勢(shì)，但益生菌發(fā)酵飼料對(duì)文昌雞日增重、成活率、料重比等檢測(cè)指標(biāo)的改善效果僅表現(xiàn)出良好趨勢(shì)，未達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)中的顯著性差異（P＜0.05）。本研究結(jié)果表明，復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料能顯著提高納雍土雞的日采食量和日增重，降低料重比，提高納雍土雞生長(zhǎng)性能，本研究結(jié)果與張孟陽等（2019）、陳婷等（2019）、周露等（2019）的研究結(jié)果均表現(xiàn)出高度一致性。至于本研究中日增重、料重比等檢測(cè)指標(biāo)均達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)中的顯著性差異，而周露等（2019）的研究結(jié)果未達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)中的顯著性差異，造成試驗(yàn)結(jié)果不一致的原因可能是益生菌發(fā)酵飼料對(duì)雞生長(zhǎng)性能的改善作用與試驗(yàn)雞品種、飼養(yǎng)方式、益生菌種類和菌體含量、發(fā)酵方法等存在密切關(guān)系，故在養(yǎng)雞場(chǎng)飼喂益生菌發(fā)酵飼料時(shí)應(yīng)根據(jù)自身養(yǎng)殖條件合理選擇適合的發(fā)酵飼料。

3.2 復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料對(duì)納雍土雞屠宰性能的影響 由于納雍土雞生長(zhǎng)緩慢，導(dǎo)致其養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益較低，在一定程度上限制了納雍土雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的推廣和壯大，而屠宰性能檢測(cè)指標(biāo)可在一定程度上直接體現(xiàn)納雍土雞的產(chǎn)肉性能，納雍土雞屠宰性能的提高必然導(dǎo)致其養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的提高。本研究進(jìn)行了復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料對(duì)納雍土雞屠宰性能影響的試驗(yàn)，結(jié)果表明，復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料能將納雍土雞的屠宰率提高2.47%，半凈膛率提高1.19%，胸肌率提高3.37%（P＜0.05），腿肌率提高2.23%（P＜0.05），說明復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料可以顯著提高納雍土雞屠宰性能，為納雍土雞養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的提高提供了一種具體可操作的技術(shù)方法。

3.3 復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料對(duì)納雍土雞肉品質(zhì)的影響 納雍土雞肉具有優(yōu)良的品質(zhì)，完全符合當(dāng)前人們追求的消費(fèi)價(jià)值理念，故改善納雍土雞的肉品質(zhì)成為納雍土雞養(yǎng)殖生產(chǎn)的重點(diǎn)。在眾多肉品質(zhì)衡量指標(biāo)中，肉色直接體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)肉質(zhì)的總體感官，改善肉色是提高肉品質(zhì)的首要目標(biāo)；pH直接體現(xiàn)了肌肉酸度，是改善肉品質(zhì)理化指標(biāo)的主要檢測(cè)項(xiàng)目；滴水損失率和烹煮損失率直接體現(xiàn)了肌肉的系水力，改善肌肉系水力可直接提高肉的嫩度和多汁性（張銘等，2011）。故本研究通過測(cè)定納雍土雞右側(cè)胸肌的紅度（a*值）、黃度（b*值）、亮度（L*值）、pH、滴水損失率、烹煮損失率等檢測(cè)指標(biāo)，從肉色、酸度、系水力等方面評(píng)價(jià)了復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料對(duì)納雍土雞肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料能將納雍土雞的a*值提高3.13%，pH提高1.54%，滴水損失率降低2.65%，烹煮損失率降低2.37%，說明復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料能顯著提高納雍土雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，改善納雍土雞肌肉的能量代謝，進(jìn)而提高納雍土雞的肉色、酸度和系水能力，全面改善納雍土雞的肉品質(zhì)。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料可顯著改善納雍土雞的生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)，可以推廣應(yīng)用。