鈉水平及種類對肉雞生長性能、胴體性狀及血清礦物質水平的影響

崔大江，李玉文，董在坤

（唐山市漢沽管理區動物衛生監督所，河北唐山 301501）

鈉是細胞外液的主要陽離子，參與調節細胞外液量、酸堿平衡和細胞膜電位等生理功能。細胞外液中鈉濃度通過Na+/K+-ATPase泵來維持，該泵將鈉從細胞中排出。日糧添加陽離子（鈉/鉀）可用于補償高水平日糧陰離子（氯/碳酸氫根）對雞生長造成的生長抑制（Mushtaq等，2013）。Mongin（1980）將鈉、鉀和氯的影響和相互關系描述為一個方程，稱為日糧電解質平衡（DEB=Na+K-Cl，mEq/kg）。Ahmad 等（2009）推薦了不同年齡肉雞使用不同的DEB，范圍從150 mEq/kg到350 mEq/kg，其中含有不同組合的日糧鈉、鉀和氯。

眾所周知，與其他硫酸鹽源相比，硫酸鈉可引起嚴重的血液酸中毒，因此，硫酸鹽的酸性與補充鹽直接相關。隨著生長速度的變化，現今肉雞的遺傳和營養需求也發生變化，有必要重新考慮分階段飼養肉雞對日糧鈉水平及種類的需求。因此，本研究旨在評估日糧鈉水平及種類對肉雞生長性能、胴體性狀及血清礦物質水平的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧設計與動物分組 試驗選擇平均初始體重一致的白羽肉仔雞832只，隨機分為8組，每組4個重復，每個重復26只。試驗日糧采用4×2因子設計，即日糧鈉水分別為 1.5、2.4、3.3和4.2 g/kg，鈉添加形式為小蘇打和硫酸鈉兩種，試驗共進行42 d。試驗日糧采用粉料形式，配方組成及營養水平見表1。

1.2 試驗記錄 分別在試驗第1、10、33和42天早上飼喂前對肉雞進行稱重，記錄每天的采食量和用水量。試驗結束后計算各階段的增重、采食量、料重比和飲水量。

1.3 樣品采集與分析 試驗結束后，每個重復隨機選擇體重接近的4只雞翅下靜脈采血，樣品立即測定pH，之后在3500 rpm/min條件下離心10 min分離血清，-20℃保存。采血后將肉雞屠宰，稱量胴體重，分離胸肌、腿肌、腹脂、肌胃、腎、法氏囊、膽囊、肺和腸道分別進行稱重。血清樣品用商品試劑盒測定鈉、鉀、氯、鈣、鎂和碳酸氫鹽濃度。

表1 1～42 d肉雞基礎日糧組成及營養水平

1.4 數據分析 試驗數據采用SPSS軟件多因素方差分析，不同水平鈉和鈉鹽種類組的平均值用Tukey進行多重比較，同時研究鈉水平、鈉鹽及其交互作用。P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 對生長性能的影響 由表2可知，在本試驗中，1～10 d肉雞的增重和采食量受鈉鹽水平及鈉鹽水平與種類交互作用的顯著影響（P＜0.05），但鈉鹽水平、種類對34～42 d及1～42 d肉雞增重、采食量和料重比均無顯著影響（P＞0.05）。在1～10 d時，硫酸鈉組日增重和采食量最高（P＜0.05）。鈉添加對34～42 d和1～42 d肉雞飲水量具有顯著影響（P＜0.05），其中4.2 g/kg鈉水平組飲水量最高（P＜0.05）。鈉種類對34～42 d肉雞飲水量與采食量的比值具有顯著影響（P＜0.05），硫酸鈉組顯著高于小蘇打組（P＜ 0.05）。

表2 鈉水平及種類對肉雞生長性能的影響

2.2 對血液pH和屠宰性能的影響 由表3可知，隨著鈉水平的升高，血液pH表現為顯著升高（P＜0.05），硫酸鈉組血液pH顯著高于小蘇打組（P＜0.05），同時鈉水平與鈉種類對血液pH的影響具有顯著交互作用（P＜0.05）。日糧鈉添加水平對肉雞屠宰率、胸肌、腿肌和腹脂占比具有顯著影響（P＜0.05），同時硫酸鈉組腹脂占比較小蘇打組顯著提高了2.23%（P＜0.05）。鈉水平與鈉種類對肉雞跛腳率和腸道相對重量的影響具有顯著交互效應（P＜0.05）。鈉水平對肌胃和膽囊相對重量具有顯著影響（P＜0.05），而硫酸鈉組腎、膽囊相對重量較小蘇打組顯著提高57.14%（P＜0.05），但腎臟相對重量顯著降低33.33%（P＜ 0.05）。

2.3 對血清礦物質的影響 由表4可知，日糧鈉水平對血清鈉、鉀、氯、鈣、鎂和碳酸氫根離子濃度具有顯著影響（P＜0.05），其中4.2 g/kg鈉水平組血清鈉和鈣濃度最高（P＜0.05），3.3 g/kg鈉水平組血清鉀、氯和鎂濃度最高（P＜0.05）。與小蘇打組相比，硫酸鈉組血清鉀水平顯著降低0.33%（P＜0.05），而血清鈣濃度顯著提高9.2%（P＜0.05）。日糧鈉水平及種類對血清鉀和鈣濃度的影響具有顯著交互效應趨勢（P=0.09）。

表3 鈉水平及種類對肉雞血液pH和屠宰性能的影響

表4 鈉水平及種類對肉雞血清礦物質水平的影響 mmol/L

3 討論

在整個試驗期間，隨著日糧鈉水平的增加，增重也隨之增加。Rondon等（2001）的研究結果也證實，隨著日糧鈉水平的增加，水消耗量也隨之增加。較高水平的日糧鈉可以改變體液和滲透平衡，從而增加口渴感，進而增加水的消耗量。在本研究中，試驗期間未發現糞便中排出大量水，這一點在不同鈉水平組雞排泄的糞便中都可以觀察到。此外，本研究較高的水分消耗限制了腸道進食能力，通過糞便排出營養物質，導致體重降低。

碳酸氫根離子等可代謝離子可引起酸中和，提高血液pH。在本研究中，小蘇打組肉雞的pH增加，導致42 d體增重下降。Ahmad等（2005）報道，pH大于7.35會降低肉雞生長性能，這一點可以從增重隨日糧鈉水平的增加而下降中得到證明。作者推測，本研究體增重下降可能是酸堿失衡的影響。由于機體生理系統需要一個最佳pH，而pH反過來可以調控酶的活性，最終導致更好的生長性能。從本研究結果也可以看出，日糧鈉水平為4.2 g/kg時表現出較差的生長性能。在本研究中，較高的胸肌和腿肌產量可能是由于日糧高水平的鈉導致飲水量升高，從而增加肌肉組織中的水分沉積，這與Borgatti等（2004）的研究結果一致，其認為在此狀況下需要更多的營養物質維持酸堿平衡，而不是轉化為肉類。因此，本研究提示，在正常生理條件下增加日糧鈉水平可改善基礎代謝，合理利用肉類生產能量，減少腹部脂肪沉積的能量浪費。

血清鈉濃度受到日糧鈉水平的顯著影響，而血清鉀和氯升高可能是為了補償更高水平的血清鈉來維持酸堿平衡。Mushtaq等（2005）認為，陽離子和陰離子在體液中相互維持，以保持酸堿平衡，這種體內平衡可以通過提供適當的DEB來維持，這樣由日糧鈉水平升高引起的輕度堿中毒可以通過日糧中添加陰離子來補償（李凱年，2014）。血清碳酸氫鈉水平升高是日糧添加小蘇打的直接反應，導致pH升高，從而導致本試驗中反映的生長參數降低。Ahmad等（2005）認為，小蘇打是鈉鹽的最佳選擇，本研究與其報道的差異可能是由于熱應激條件不同，導致代謝性酸中毒，增加了對碳酸氫鹽的需求。

4 結論

日糧中添加2.4～3.3 g/kg的硫酸鈉可以改善1～10 d肉雞的生長性能，但在33～42 d時，降低日糧鈉水平可以使肉雞獲得最大的增重和采食量；同時還發現適當提高日糧中鈉水平可提高胸肌、腿肌產量。