現代生物技術在食品檢測中的應用

高楊 佟秀芬

摘 要：隨著社會的快速發展和人民生活水平的提高，為保障食品安全，出現了許多現代生物檢測技術，其合理應用正在逐步改善人們的生活。基于此，本文首先簡要分析了現代生物技術在食品檢測中的重要性;其次，簡要介紹了目前常用的幾種現代生物技術;最后，結合以上內容，從不同角度提出現代食品生物技術。提供了幾個在測試中的實際應用，供專業參考。

關鍵詞：代生物檢測技術;食品檢驗;食品安全問題

隨著現代科技的飛速發展，食品加工技術也在不斷提高，食品的種類也越來越豐富。 然而，由于工藝缺陷、農藥濫用、食品添加劑使用等諸多因素，與食品安全相關的負面信息頻頻曝光。這些嚴重危害人民健康的食品安全問題，不利于社會的穩定發展。 因此，要保證食品進入流通環節的安全，食品檢驗是關鍵。

1.食品檢驗中常用的生物檢測技術

1.1生物酶技術

酶聯免疫吸附試驗是一種將免疫測定技術與生物酶技術有效結合的新型技術。該技術結合了融合技術的優點，在當今的食品檢驗中有著較為廣泛的應用。 效果也很好。此外，該技術還具有其他優勢，包括更高的檢測精度和效率，這也是其在食品檢測市場上占據重要地位的重要原因。一切都有其優點和缺點。該技術并不完善，也存在一定的缺陷。例如，它只能檢查具有固定成分的食品。如果食物的成分發生變化，則無法通過該技術獲得有效的結果。

1.2分子生物技術

核酸分子雜交、重組DNA技術和聚合酶鏈反應技術均屬于分子生物技術的范疇。針對病原微生物以及寄生蟲等，均可以利用核酸分子雜交技術和PCR技術進行檢測，對于食品中微生物的具體污染程度則可以利用PCR技術進行判斷，還可以結合微生物的特定基因，來檢測食品是否被微生物污染。依據遺傳背景和基因序列，可以快速檢測出微生物污染情況，該檢測技術效率較高，應用廣泛。

1.3生物傳感器技術

生物傳感器技術操作便捷，支持在線檢測，檢測效率高，靈敏度較好，其主要是利用酶、抗原、抗體、DNA和其他物質與被測物質特異性結合，最后利用信號轉換器產生光和熱等復合物，利用擴展以及放大輸出來得出檢測結果。該技術可以對生物中的蛋白質和糖分、細菌中的大腸桿菌和致病菌、毒素物質中的細菌毒素和素腸毒素等進行有效檢測。

2現代生物技術在食品檢驗中的現實應用

2.1藥物檢測

現代生物技術可以實現食品中殘留藥物的檢測，該方法有效的解決了農藥殘留的問題，通過使用酶技術、生物傳感技術等，實現與農作物中抗體成分的快速反應，根據結果快速判斷出該農作物是否殘留有農藥成分。檢測過程具有速度快、反應準確、效果明顯等優勢，應用較為廣泛。同時，現代化生物技術不僅能夠檢測出農作物中是否存有農藥，還能夠檢測出所含農藥的含量，為我國食品安全質量防控提供有效方式。

2.2轉基因檢測

轉基因食品是否安全始終是社會關注的熱點問題。由于我國發展轉基因技術的時間較短，又缺少完善的理論基礎作為支撐，實際應用轉基因技術的過程中，依舊會出現一些問題，導致部分進入到市場中的轉基因食品存在不合格的問題，對生態環境以及人們的身體健康造成了較大的不良影響。利用現代生物檢測技術針對其開展檢驗操作，可大幅度降低其造成的不良影響，并可以有效縮減實際影響范圍。現如今主要是利用核酸檢測的方式，針對轉基因食品開展檢驗操作，此類方式可促使檢驗人員準確了解相應轉基因食品的構成成分，確保后期食品加工安全，對實現讓人們放心購買和食用轉基因食品的愿望具有積極影響。

2.3免疫技術的應用

利用抗原和抗體之間的特殊反應的技術是免疫分析技術，它還能通過集合定量信號對檢測的食物進行定量和定性的分析，免疫技術在應用過程中方便快捷，并且在檢測過程中靈敏度高，被廣泛的應用在蛋白質結構的分析中。隨著科技的不斷發展，免疫技術也有了很大程度的突破，衍生出了熒光免疫、放射免疫分析。

2.4有害微生物檢測

現代生物檢測技術針對有害微生物的檢測，對推動食品檢驗的現代化發展具有重要影響，不僅可以減少食品內部各類有害微生物傳播產生的不良影響，且強化了食品檢驗過程中有效控制有害微生物的能力，有助于降低檢驗人員實際工作過程中出現各種失誤的概率，充分發揮生物酶技術以及PCR技術的實效性，促使現代生物檢測技術的實用性價值更好的發揮出來。改變傳統檢驗過程中無法有效檢測有害微生物的現狀，基于相應的檢測結果編制涵蓋食品中有害微生物含量、類型等內容的檢驗報告，對后期各環節工作的開展具有積極影響。

2.5檢驗食品的成分與品質

食品的成分和品質歷來都是人們關注的焦點。不同成分的食品，其所富含的營養價值也不盡相同。同時部分有害成分的殘存，諸如食品添加劑的過度應用等，也會改變食品本來的成分和品質，因此為確保人們食用到安全、可靠、放心的食品，還需要對食品的成分與品質進行檢測，例如生物傳感器檢測技術，能夠對食品的配料等進行檢測，以此來詳細了解食品的成分，有助于人們食用到含有所需成分的食品，確保營養均衡，趨利避害。

2.6生物傳感器

生物傳感器主要是待測物質在擴散后進入生物敏感膜，之后將相關信息轉化成生物反應信息，最后通過轉換器轉換成電信號，通過檢測電信號完成對待測物的分析檢測。主要應用于畜產品的新鮮程度檢測技術，也對新鮮水果中農藥殘留的研究有很好的作用，并且效果也非常好，同時能夠清晰的檢測出食物中重金屬含量和含糖量，并且在其他領域也有很大的發展前景，但是其穩定性和可靠性仍存在不足，需要提高其技術應用。

3.結語

現代食品檢測技術的發展極為迅速，隨著人們生活質量的不斷提升，其對食品質量安全問題愈發關注。科學技術的進步完善了食品安全檢測技術，以國家法規為基礎，通過健全的檢測機制應用現代生物檢測技術進行食品檢驗。食品安全與良好的檢測水平與監管機制息息相關，只有確切落實相關條例，充分發揮現代生物檢測技術的優勢才能保證食品安全。

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